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Biografias do chef: Jean-Georges Vongerichten

Biografias do chef: Jean-Georges Vongerichten



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Jean-George Vongerichten é conhecido por seu vasto império de restaurantes sofisticados (21 e contando) e por tornar a culinária francesa mais acessível para as massas.

Nascido e criado na região francesa da Alsácia, Vongerichten passou a infância cercado pela empresa de carvão de sua família. Aos 16 anos, Vongeritchten matriculou-se em uma escola de hotelaria em Estrasburgo, onde passou metade da semana estudando e a outra metade trabalhando em um restaurante. Durante este programa, Vongerichten começou a trabalhar no Auberge de L’ill, um dos apenas 10 restaurantes três estrelas na França na época. Ele treinou com o Chef Paul Haeberlin e permaneceu como aprendiz por três anos antes de embarcar em restaurantes com os conceituados chefs Louis Outhier e Paul Bocuse.

Em 1980, Louis Outhier contratou Vongerichten para trabalhar para ele em Bangkok, Tailândia. Foi na Tailândia que Vongerichten desenvolveu sua afinidade com a culinária do sudeste asiático. Depois de passar um tempo em Cingapura, Inglaterra e Portugal, Vongerichten mudou-se para os Estados Unidos para trabalhar no Swisshotel em Boston por um ano.

A próxima mudança de Vongerichten foi para a cidade de Nova York, onde trabalhou no Restaurante Lafayette no The Drake Hotel. Depois de conhecer seus futuros parceiros, Bob Giraldi e Phil Suarez, enquanto ele ainda estava em Lafayette, o trio abriu JoJo, Vong e Lipstick Café em Nova York. Em 1997, Vongerichten e seus sócios abriram Jean-Georges na Trump International Tower. Jean-Georges receberia três estrelas do Guia Michelin, quatro estrelas do The New York Times e o prêmio de Melhor Novo Restaurante da Fundação James Beard. Vongerichten publicou seis livros, incluindo dois com Mark Bittman.

FATOS RÁPIDOS:
Nascer: 1956
Restaurantes: Jean Georges, Terrace at Jean Georges, Nougatine at Jean Georges, Masugen, Mercer Kitchen, Perry St, Spice Market, Market by Jean Georges, JoJo, Market, Jean Georges Shanghai, Café Martinique, Prime Steakhouse, ABC Kitchen, Lagoon, Dune, Kauai Grill, J&G Grill, J&G Steakhouse, The Mark de Jean Georges
Estilo Culinário: Francês moderno

VOCÊ SABIA?
Jean-Georges é um colecionador de torradeiras vintage. São mais de 20 modelos em sua coleção.


Chef Bios: Jean-Georges Vongerichten - Receitas

A história de vida de um chef e dono de restaurante pode ser contada com grande efeito pela quantidade, caráter e qualidade de seus restaurantes. Para um dos chef-restaurateurs mais prolíficos que existem, essa versão particular de sua biografia seria um livro em vários volumes e em colapso das prateleiras. Jean-Georges Vongerichten tem mais de 15 restaurantes em seu nome, com um legado familiar seguindo seus passos avidamente e habilmente. E não é nenhuma surpresa que este chef com três estrelas no guia Michelin venha de uma formação obstinada da Alsácia, com história da culinária correndo em suas veias.

A exposição precoce aos sabores asiáticos em Bangkok, Hong Kong e Cingapura influenciou o estilo de desenvolvimento de Vongerichten, que ele finalmente desenvolveu em 1991 com Jo Jo. O restaurante, o primeiro de Vongerichten, apresentou ao nova-iorquino sua "culinária vibrante" - que cria sabores intensos e texturas satisfatórias ao evitar caldos de carne tradicionais para sucos de vegetais, essências de frutas, caldos leves e vinagretes de ervas. O restaurante ganhou três estrelas do The New York Times e foi o "Melhor Restaurante do Ano" da Esquire e consolidou o jovem chef como uma pessoa a ser observada.

Vongerichten obviamente não decepcionou. De Jo Jo, ele passou a construir um verdadeiro império, com o fortemente asiático Vong até seu carro-chefe de restaurantes finos homônimo, Jean Georges, que estreou com uma crítica de quatro estrelas em 1997. E ele continua a definir o padrão de sofisticação, jantares finos progressivos. Adições recentes como ABC Kitchen e Perry Street mostram a versatilidade imaginativa do chef-restaurateur e o domínio da expansão culinária. E se os restaurantes por si só fossem uma contribuição insuficiente, Vongerichten escreveu vários livros de receitas, transcrevendo tudo, desde seu estilo pessoal de cozinhar até suas cozinhas favoritas do império JG. Por tudo isso, Vongerichten permaneceu fiel às paixões que o levaram - um restaurador prolífico, sim, mas um chef de cozinha, até o núcleo.


Chef Bios: Jean-Georges Vongerichten - Receitas

A história de vida de um chef e dono de restaurante pode ser contada com grande efeito pela quantidade, caráter e qualidade de seus restaurantes. Para um dos chef-restaurateurs mais prolíficos que existem, essa versão particular de sua biografia seria um livro em vários volumes e em colapso das prateleiras. Jean-Georges Vongerichten tem mais de 15 restaurantes em seu nome, com um legado familiar seguindo seus passos avidamente e habilmente. E não é nenhuma surpresa que este chef com três estrelas no guia Michelin venha de uma formação obstinada da Alsácia, com história da culinária correndo em suas veias.

A exposição precoce aos sabores asiáticos em Bangkok, Hong Kong e Cingapura influenciou o estilo de desenvolvimento de Vongerichten, que ele finalmente desenvolveu em 1991 com Jo Jo. O restaurante, o primeiro de Vongerichten, apresentou ao nova-iorquino sua "culinária vibrante" - que cria sabores intensos e texturas satisfatórias ao evitar caldos de carne tradicionais para sucos de vegetais, essências de frutas, caldos leves e vinagretes de ervas. O restaurante ganhou três estrelas do The New York Times e foi o "Melhor Restaurante do Ano" da Esquire e consolidou o jovem chef como uma pessoa a ser observada.

Vongerichten obviamente não decepcionou. De Jo Jo, ele passou a construir um verdadeiro império, com o fortemente asiático Vong até seu carro-chefe de restaurantes finos homônimo, Jean Georges, que estreou com uma crítica de quatro estrelas em 1997. E ele continua a definir o padrão de sofisticação, jantares finos progressivos. Adições recentes como ABC Kitchen e Perry Street mostram a versatilidade imaginativa do chef-restaurateur e o domínio da expansão culinária. E se os restaurantes por si só fossem uma contribuição insuficiente, Vongerichten escreveu vários livros de receitas, transcrevendo tudo, desde seu estilo pessoal de cozinhar até suas cozinhas favoritas do império JG. Por tudo isso, Vongerichten manteve-se fiel às paixões que o levaram - um restaurador prolífico, sim, mas um chef de cozinha, até o núcleo.


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A história de vida de um chef e dono de restaurante pode ser contada com grande efeito pela quantidade, caráter e qualidade de seus restaurantes. Para um dos chef-restaurateurs mais prolíficos que existem, essa versão particular de sua biografia seria um livro em vários volumes e em colapso das prateleiras. Jean-Georges Vongerichten tem mais de 15 restaurantes em seu nome, com um legado familiar seguindo seus passos avidamente e habilmente. E não é nenhuma surpresa que este chef com três estrelas no Guia Michelin venha de uma formação obstinada da Alsácia, com história da culinária correndo em suas veias.

A exposição precoce aos sabores asiáticos em Bangkok, Hong Kong e Cingapura influenciou o estilo de desenvolvimento de Vongerichten, que ele finalmente desenvolveu em 1991 com Jo Jo. O restaurante, o primeiro de Vongerichten, apresentou ao nova-iorquino sua "culinária vibrante" - que cria sabores intensos e texturas satisfatórias ao evitar caldos de carne tradicionais para sucos de vegetais, essências de frutas, caldos leves e vinagretes de ervas. O restaurante ganhou três estrelas do The New York Times e foi o "Melhor Restaurante do Ano" da Esquire e consolidou o jovem chef como uma pessoa a ser observada.

Vongerichten obviamente não decepcionou. De Jo Jo, ele passou a construir um verdadeiro império, com o fortemente asiático Vong até seu carro-chefe de restaurantes finos homônimo, Jean Georges, que estreou com uma crítica de quatro estrelas em 1997. E ele continua a definir o padrão de sofisticação, jantares finos progressivos. Adições recentes como ABC Kitchen e Perry Street mostram a versatilidade imaginativa do chef-restaurateur e o domínio da expansão culinária. E se os restaurantes por si só fossem uma contribuição insuficiente, Vongerichten escreveu vários livros de receitas, transcrevendo tudo, desde seu estilo pessoal de cozinhar até suas cozinhas favoritas do império JG. Por tudo isso, Vongerichten permaneceu fiel às paixões que o levaram - um restaurador prolífico, sim, mas um chef de cozinha, até o núcleo.


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A história de vida de um chef e dono de restaurante pode ser contada com grande efeito pela quantidade, caráter e qualidade de seus restaurantes. Para um dos chef-restaurateurs mais prolíficos que existem, essa versão particular de sua biografia seria um livro em vários volumes e em colapso das prateleiras. Jean-Georges Vongerichten tem mais de 15 restaurantes em seu nome, com um legado familiar seguindo seus passos avidamente e habilmente. E não é nenhuma surpresa que este chef com três estrelas no Guia Michelin venha de uma formação obstinada da Alsácia, com história da culinária correndo em suas veias.

A exposição precoce aos sabores asiáticos em Bangkok, Hong Kong e Cingapura influenciou o estilo de desenvolvimento de Vongerichten, que ele finalmente desenvolveu em 1991 com Jo Jo. O restaurante, o primeiro de Vongerichten, apresentou ao nova-iorquino sua "culinária vibrante" - que cria sabores intensos e texturas satisfatórias ao evitar caldos de carne tradicionais para sucos de vegetais, essências de frutas, caldos leves e vinagretes de ervas. O restaurante ganhou três estrelas do The New York Times e foi o "Melhor Restaurante do Ano" da Esquire e consolidou o jovem chef como uma pessoa a ser observada.

Vongerichten obviamente não decepcionou. De Jo Jo, ele passou a construir um verdadeiro império, com o fortemente asiático Vong até seu carro-chefe de restaurantes finos homônimo, Jean Georges, que estreou com uma crítica de quatro estrelas em 1997. E ele continua a definir o padrão de sofisticação, jantares finos progressivos. Adições recentes como ABC Kitchen e Perry Street mostram a versatilidade imaginativa do chef-restaurateur e o domínio da expansão culinária. E se os restaurantes por si só fossem uma contribuição insuficiente, Vongerichten escreveu vários livros de receitas, transcrevendo tudo, desde seu estilo pessoal de cozinhar até suas cozinhas favoritas do império JG. Por tudo isso, Vongerichten permaneceu fiel às paixões que o levaram - um restaurador prolífico, sim, mas um chef de cozinha, até o núcleo.


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A história de vida de um chef e dono de restaurante pode ser contada com grande efeito pela quantidade, caráter e qualidade de seus restaurantes. Para um dos chef-restaurateurs mais prolíficos que existem, essa versão particular de sua biografia seria um livro em vários volumes e em colapso das prateleiras. Jean-Georges Vongerichten tem mais de 15 restaurantes em seu nome, com um legado familiar seguindo seus passos avidamente e habilmente. E não é nenhuma surpresa que este chef com três estrelas no guia Michelin venha de uma formação obstinada da Alsácia, com história da culinária correndo em suas veias.

A exposição precoce aos sabores asiáticos em Bangkok, Hong Kong e Cingapura influenciou o estilo de desenvolvimento de Vongerichten, que ele finalmente desenvolveu em 1991 com Jo Jo. O restaurante, o primeiro de Vongerichten, apresentou ao nova-iorquino sua "culinária vibrante" - que cria sabores intensos e texturas satisfatórias ao evitar caldos de carne tradicionais para sucos de vegetais, essências de frutas, caldos leves e vinagretes de ervas. O restaurante ganhou três estrelas do The New York Times e foi o "Melhor Restaurante do Ano" da Esquire e consolidou o jovem chef como uma pessoa a ser observada.

Vongerichten obviamente não decepcionou. De Jo Jo, ele passou a construir um verdadeiro império, com o fortemente asiático Vong até seu carro-chefe de restaurantes finos homônimo, Jean Georges, que estreou com uma crítica de quatro estrelas em 1997. E ele continua a definir o padrão de sofisticação, jantares finos progressivos. Adições recentes como ABC Kitchen e Perry Street mostram a versatilidade imaginativa do chef-restaurateur e o domínio da expansão culinária. E se os restaurantes por si só fossem uma contribuição insuficiente, Vongerichten escreveu vários livros de receitas, transcrevendo tudo, desde seu estilo pessoal de cozinhar até suas cozinhas favoritas do império JG. Por tudo isso, Vongerichten manteve-se fiel às paixões que o levaram - um restaurador prolífico, sim, mas um chef de cozinha, até o núcleo.


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A história de vida de um chef e dono de restaurante pode ser contada com grande efeito pela quantidade, caráter e qualidade de seus restaurantes. Para um dos chef-restaurateurs mais prolíficos que existem, essa versão particular de sua biografia seria um livro em vários volumes e em colapso das prateleiras. Jean-Georges Vongerichten tem mais de 15 restaurantes em seu nome, com um legado familiar seguindo seus passos avidamente e habilmente. E não é nenhuma surpresa que este chef com três estrelas no guia Michelin venha de uma formação obstinada da Alsácia, com história da culinária correndo em suas veias.

A exposição precoce aos sabores asiáticos em Bangkok, Hong Kong e Cingapura influenciou o estilo de desenvolvimento de Vongerichten, que ele finalmente desenvolveu em 1991 com Jo Jo. O restaurante, o primeiro de Vongerichten, apresentou ao nova-iorquino sua "culinária vibrante" - que cria sabores intensos e texturas satisfatórias ao evitar caldos de carne tradicionais para sucos de vegetais, essências de frutas, caldos leves e vinagretes de ervas. O restaurante ganhou três estrelas do The New York Times e foi o "Melhor Restaurante do Ano" da Esquire e consolidou o jovem chef como uma pessoa a ser observada.

Vongerichten obviamente não decepcionou. De Jo Jo, ele passou a construir um verdadeiro império, com o fortemente asiático Vong até seu carro-chefe de restaurantes finos homônimo, Jean Georges, que estreou com uma crítica de quatro estrelas em 1997. E ele continua a definir o padrão de sofisticação, jantares finos progressivos. Adições recentes como ABC Kitchen e Perry Street mostram a versatilidade imaginativa do chef-restaurateur e o domínio da expansão culinária. E se os restaurantes por si só eram uma contribuição insuficiente, Vongerichten escreveu vários livros de receitas, transcrevendo tudo, desde seu estilo pessoal de cozinhar até suas cozinhas favoritas do império JG. Por tudo isso, Vongerichten permaneceu fiel às paixões que o levaram - um restaurador prolífico, sim, mas um chef de cozinha, até o núcleo.


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A história de vida de um chef e dono de restaurante pode ser contada com grande efeito pela quantidade, caráter e qualidade de seus restaurantes. Para um dos chef-restaurateurs mais prolíficos que existem, essa versão particular de sua biografia seria um livro em vários volumes e em colapso das prateleiras. Jean-Georges Vongerichten tem mais de 15 restaurantes em seu nome, com um legado familiar seguindo seus passos avidamente e habilmente. E não é nenhuma surpresa que este chef com três estrelas no Guia Michelin venha de uma formação obstinada da Alsácia, com história da culinária correndo em suas veias.

A exposição precoce aos sabores asiáticos em Bangkok, Hong Kong e Cingapura influenciou o estilo de desenvolvimento de Vongerichten, que ele finalmente desenvolveu em 1991 com Jo Jo. O restaurante, o primeiro de Vongerichten, apresentou ao nova-iorquino sua "culinária vibrante" - que cria sabores intensos e texturas satisfatórias ao evitar caldos de carne tradicionais para sucos de vegetais, essências de frutas, caldos leves e vinagretes de ervas. O restaurante ganhou três estrelas do The New York Times e foi o "Melhor Restaurante do Ano" da Esquire e consolidou o jovem chef como uma pessoa a ser observada.

Vongerichten obviamente não decepcionou. De Jo Jo, ele passou a construir um verdadeiro império, com o fortemente asiático Vong até seu carro-chefe de restaurantes finos homônimo, Jean Georges, que estreou com uma crítica de quatro estrelas em 1997. E ele continua a definir o padrão de sofisticação, jantares finos progressivos. Adições recentes como ABC Kitchen e Perry Street mostram a versatilidade imaginativa do chef-restaurateur e o domínio da expansão culinária. E se os restaurantes por si só fossem uma contribuição insuficiente, Vongerichten escreveu vários livros de receitas, transcrevendo tudo, desde seu estilo pessoal de cozinhar até suas cozinhas favoritas do império JG. Por tudo isso, Vongerichten manteve-se fiel às paixões que o levaram - um restaurador prolífico, sim, mas um chef de cozinha, até o núcleo.


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A história de vida de um chef e dono de restaurante pode ser contada com grande efeito pela quantidade, caráter e qualidade de seus restaurantes. Para um dos chef-restaurateurs mais prolíficos que existem, essa versão particular de sua biografia seria um livro em vários volumes e em colapso das prateleiras. Jean-Georges Vongerichten tem mais de 15 restaurantes em seu nome, com um legado familiar seguindo seus passos avidamente e habilmente. E não é nenhuma surpresa que este chef com três estrelas no Guia Michelin venha de uma formação obstinada da Alsácia, com história da culinária correndo em suas veias.

A exposição precoce aos sabores asiáticos em Bangkok, Hong Kong e Cingapura influenciou o estilo de desenvolvimento de Vongerichten, que ele finalmente desenvolveu em 1991 com Jo Jo. O restaurante, o primeiro de Vongerichten, apresentou ao nova-iorquino sua "culinária vibrante" - que cria sabores intensos e texturas satisfatórias ao evitar caldos de carne tradicionais para sucos de vegetais, essências de frutas, caldos leves e vinagretes de ervas. O restaurante ganhou três estrelas do The New York Times e foi o "Melhor Restaurante do Ano" da Esquire e consolidou o jovem chef como uma pessoa a ser observada.

Vongerichten obviamente não decepcionou. De Jo Jo, ele passou a construir um verdadeiro império, com o fortemente asiático Vong até seu carro-chefe de restaurantes finos homônimo, Jean Georges, que estreou com uma crítica de quatro estrelas em 1997. E ele continua a definir o padrão de sofisticação, jantares finos progressivos. Adições recentes como ABC Kitchen e Perry Street mostram a versatilidade imaginativa do chef-restaurateur e o domínio da expansão culinária. E se os restaurantes por si só fossem uma contribuição insuficiente, Vongerichten escreveu vários livros de receitas, transcrevendo tudo, desde seu estilo pessoal de cozinhar até suas cozinhas favoritas do império JG. Por tudo isso, Vongerichten permaneceu fiel às paixões que o levaram - um restaurador prolífico, sim, mas um chef de cozinha, até o núcleo.


Chef Bios: Jean-Georges Vongerichten - Receitas

A história de vida de um chef e dono de restaurante pode ser contada com grande efeito pela quantidade, caráter e qualidade de seus restaurantes. Para um dos chef-restaurateurs mais prolíficos que existem, essa versão particular de sua biografia seria um livro em vários volumes e em colapso das prateleiras. Jean-Georges Vongerichten tem mais de 15 restaurantes em seu nome, com um legado familiar seguindo seus passos avidamente e habilmente. E não é nenhuma surpresa que este chef com três estrelas no Guia Michelin venha de uma formação obstinada da Alsácia, com história da culinária correndo em suas veias.

A exposição precoce aos sabores asiáticos em Bangkok, Hong Kong e Cingapura influenciou o estilo de desenvolvimento de Vongerichten, que ele finalmente desenvolveu em 1991 com Jo Jo. O restaurante, o primeiro de Vongerichten, apresentou ao nova-iorquino sua "culinária vibrante" - que cria sabores intensos e texturas satisfatórias ao evitar caldos de carne tradicionais para sucos de vegetais, essências de frutas, caldos leves e vinagretes de ervas. O restaurante ganhou três estrelas do The New York Times e foi o "Melhor Restaurante do Ano" da Esquire e consolidou o jovem chef como uma pessoa a ser observada.

Vongerichten obviamente não decepcionou. De Jo Jo, ele passou a construir um verdadeiro império, com o fortemente asiático Vong até seu carro-chefe de restaurantes finos homônimo, Jean Georges, que estreou com uma crítica de quatro estrelas em 1997. E ele continua a definir o padrão de sofisticação, jantares finos progressivos. Adições recentes como ABC Kitchen e Perry Street mostram a versatilidade imaginativa do chef-restaurateur e o domínio da expansão culinária. E se os restaurantes por si só fossem uma contribuição insuficiente, Vongerichten escreveu vários livros de receitas, transcrevendo tudo, desde seu estilo pessoal de cozinhar até suas cozinhas favoritas do império JG. Por tudo isso, Vongerichten manteve-se fiel às paixões que o levaram - um restaurador prolífico, sim, mas um chef de cozinha, até o núcleo.


Chef Bios: Jean-Georges Vongerichten - Receitas

A história de vida de um chef e dono de restaurante pode ser contada com grande efeito pela quantidade, caráter e qualidade de seus restaurantes. Para um dos chef-restaurateurs mais prolíficos que existem, essa versão específica de sua biografia seria um livro em vários volumes e em colapso das prateleiras. Jean-Georges Vongerichten tem mais de 15 restaurantes em seu nome, com um legado familiar seguindo seus passos avidamente e habilmente. E não é nenhuma surpresa que este chef com três estrelas no Guia Michelin venha de uma formação obstinada da Alsácia, com história da culinária correndo em suas veias.

A exposição precoce aos sabores asiáticos em Bangkok, Hong Kong e Cingapura influenciou o estilo de desenvolvimento de Vongerichten, que ele finalmente desenvolveu em 1991 com Jo Jo. O restaurante, o primeiro de Vongerichten, apresentou ao nova-iorquino sua "culinária vibrante" - que cria sabores intensos e texturas satisfatórias ao evitar caldos de carne tradicionais para sucos de vegetais, essências de frutas, caldos leves e vinagretes de ervas. O restaurante ganhou três estrelas do The New York Times e foi o "Melhor Restaurante do Ano" da Esquire e consolidou o jovem chef como uma pessoa a ser observada.

Vongerichten obviamente não decepcionou. De Jo Jo, ele passou a construir um verdadeiro império, com o fortemente asiático Vong até seu carro-chefe de restaurantes finos homônimo, Jean Georges, que estreou com uma crítica de quatro estrelas em 1997. E ele continua a definir o padrão de sofisticação, jantares finos progressivos. Adições recentes como ABC Kitchen e Perry Street mostram a versatilidade imaginativa do chef-restaurador e o domínio da expansão culinária. E se os restaurantes por si só fossem uma contribuição insuficiente, Vongerichten escreveu vários livros de receitas, transcrevendo tudo, desde seu estilo pessoal de cozinhar até suas cozinhas favoritas do império JG. Por tudo isso, Vongerichten manteve-se fiel às paixões que o levaram - um restaurador prolífico, sim, mas um chef de cozinha, até o núcleo.


Assista o vídeo: JEAN GEORGES VONGERICHTEN (Agosto 2022).