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Oito maneiras de cozinhar frango errado (apresentação de slides)

Oito maneiras de cozinhar frango errado (apresentação de slides)


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Não estrague seu jantar com esses erros comuns de cozinha

Quando você está fazendo compras, é importante separar os ingredientes em seu carrinho. Mesmo as embalagens de frango cru bem lacradas não devem tocar em outros itens do carrinho de compras, especialmente aqueles que serão comidos crus; mantenha as aves e os alimentos confinados em áreas separadas do carrinho de compras para ajudar a prevenir doenças de origem alimentar.

No carrinho de compras

Quando você está fazendo compras, é importante separar os ingredientes em seu carrinho. Mesmo as embalagens de frango cru bem lacradas não devem tocar em outros itens do carrinho de compras, especialmente aqueles que serão comidos crus; mantenha as aves e os alimentos confinados em áreas separadas do carrinho de compras para ajudar a prevenir doenças de origem alimentar.

Descongelando Frango

De acordo com o USDA, existem três maneiras seguras de descongelar frango congelado: planeje com antecedência e descongele o frango congelado na geladeira, coloque o frango em um saco plástico lacrado e à prova de vazamentos e descongele-o em água fria (trocada a cada 30 minutos) ou descongele o frango no micro-ondas imediatamente antes de cozinhá-lo.

Contaminação cruzada

Enxaguar o frango antes de cozinhar não mata os germes; na verdade, os espalha. Não lave o frango na pia e, se já o fez, certifique-se de higienizar a pia para evitar doenças de origem alimentar.

Cozinha Desigual

Se você estiver cozinhando peito de frango desossado, certifique-se de triturá-lo até obter uma espessura uniforme; basta colocar o peito de frango entre duas folhas de filme plástico e bater com um rolo de massa. Bater no frango evitará que a extremidade naturalmente mais fina do peito cozinhe demais e resseque enquanto a extremidade mais grossa continua cozinhando.

Aglomerando a panela ou frigideira

Esteja você fritando ou salteando o frango, é importante cozinhar apenas alguns pedaços de cada vez. Se você fritar muitos pedaços de frango de uma vez, a temperatura do óleo cairá e você não obterá uma crosta crocante.

Passar do ponto

O frango está cozido quando o suco escorrer claro. Isso significa que quando é aberto, os sucos não são mais rosados. Se você não tiver certeza de como determinar o cozimento, use um termômetro de carne. O frango deve ser cozido até o centro atingir 165 graus Fahrenheit. Cozinhar o frango após essa temperatura deixa-o seco.

Em repouso

Como outros tipos de carnes cozidas, o frango pode descansar alguns minutos antes de ser cortado. Se você assou um pássaro inteiro, certifique-se de deixá-lo descansar por alguns minutos antes de cortá-lo; o frango ficará mais suculento.

Toalhas de papel

Se você estiver fritando frango, não escorra o frango pronto em uma toalha de papel - isso cria vapor e pode deixar o frango empapado. Em vez disso, escorra o excesso de óleo do frango colocando-o em uma grelha de refrigeração de arame sobre uma assadeira.


8 maneiras erradas de cozinhar frango

Erro 1: lavar o frango

Enxaguar o frango é totalmente desnecessário, especialmente quando se cozinha um pássaro inteiro. Você provavelmente está pulverizando água carregada de bactérias por toda a bancada da cozinha, perto da pia, onde ela vai se espalhar e se multiplicar. Em vez disso, lave todas as superfícies, pratos e mãos depois de processar o frango cru.

Erro 2: descongelar na bancada ou no microondas

Esses métodos encorajam o crescimento das bactérias. As aves não devem ficar em uma temperatura considerada dentro da & # 39zona de perigo & # 39. As bactérias crescem rapidamente em temperaturas de 40 a 140 graus, dobrando de número em apenas 20 minutos. Colocar o frango no microondas é simplesmente encorajar o crescimento de bactérias. O melhor e mais seguro método seria descongelar na geladeira um dia antes de cozinhá-lo. Depois de descongelado, não deve ser novamente congelado.

Erro 3: não secar antes de cozinhar

Quer esteja a tostar, assar ou grelhar o frango, deve sempre secá-lo com uma toalha de papel. Isso evita que o frango cozinhe no vapor durante o cozimento. Se não secar, ele liberará mais umidade durante o processo de cozimento. Isso criará um frango mais crocante e saboroso com a quantidade certa de umidade.

Erro 4: usar um cronômetro para determinar quando está pronto

Em vez de usar um cronômetro, pegue um termômetro. O frango tende a variar em tamanho e forma, por isso não há tempo definido para cozinhar. Para garantir que seu frango seja cozido com segurança, um pedaço de peito de frango desossado é cozido com segurança a 165 a 170 graus internos. O frango com osso deve ser cozido a pelo menos 180 a 185 graus internamente. Isso garante que a medula óssea seja cozida evitando uma aparência mal cozida. Qualquer coisa abaixo dessas temperaturas resultará em uma refeição mal cozida.

Erro 5: interromper para ver se está pronto

Compreensivelmente, a maioria das pessoas corta o frango para ver se está pronto. No entanto, cortar o frango permite que o suco escorra, deixando-o com um pedaço de frango seco, em vez de um prato úmido e saboroso. Em vez disso, invista em um termômetro de carne.

Erro 6: armazená-lo em qualquer lugar que possa caber na geladeira

O frango deve ser armazenado na prateleira mais baixa possível porque o ar frio desce e é, portanto, o local mais seguro para armazenamento. Armazená-lo adequadamente ajudará a prevenir a contaminação cruzada e o crescimento de bactérias. Você vai querer ter certeza de que está bem embrulhado para evitar qualquer gotejamento de subproduto do descongelamento.

Erro 7: cozinhar apenas peito de frango

Ao tentar se manter saudável, a maioria das pessoas recorre ao peito de frango. Mas comer outras partes do frango também pode ser saudável. O frango com carne escura ainda é magro e, se não for frito, permanece úmido. Ele também contém mais ferro e zinco do que a carne branca de frango.

Erro 8: não testar a frigideira antes de selar

Para obter uma boa selagem, você precisa pré-aquecer a frigideira. Para verificar se está aquecido o suficiente, polvilhe a superfície com um pouco de água. Se chiar e evaporar imediatamente, está quente o suficiente para queimar. Isto é especialmente importante se cozinhar seios ou coxas com a pele. A casca nunca ficará dourada ou crocante sem começar a cozinhar na frigideira quente.


15 alimentos que você tem cozinhado da maneira errada

Você provavelmente tem cozinhado esses alimentos de forma totalmente errada e hoje, isso precisa parar. Amigos não permitem que amigos comam arroz crocante.

Não queremos que você sofra com a berinjela em borracha nunca mais. Use essas dicas e sua cozinha será à prova de falhas e cheia de sabores.

A comida: ovos mexidos

O que você está fazendo de errado: Bastante! Você está adicionando líquidos, não mexendo o suficiente, cozinhando em fogo alto e cozinhando demais.

Em vez disso: Para obter ovos mexidos perfeitos, deixe entrar o ar batendo os ovos com um batedor antes de mexer. Além disso, você não precisa adicionar leite ou água. Sabemos que você tem feito isso a vida toda, mas provavelmente também tem ovos molhados a vida toda. Mexa os ovos em fogo baixo para evitar que cozinhe demais e mexa bem. Veja o resumo completo de como fazer ovos mexidos fofos aqui.

Dica de ovo bônus: Para ovos cozidos com casca perfeitamente descascada, adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio à água fervente. Isso ajuda a liberar a casca do ovo, criando uma remoção fácil e sem esforço.

A comida: feijão seco

O que você está fazendo de errado: Correndo

Faça isso ao invés: Se você adora feijão em lata, mas deseja dominar o método de seco para cozido, precisará ser paciente. Deixe o feijão de molho durante a noite por pelo menos 12 horas e enxágue e escorra várias vezes pela manhã. Adicione sal e outros temperos apenas quando o feijão estiver totalmente cozido. Certifique-se de manter o feijão cozinhando em fogo brando para que cozinhe por igual. O tempo de cozimento dependerá da variedade do feijão. Se você gosta de feijão como uma sopa, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio à água quando começar a cozinhar. Outra obrigação: certifique-se de usar grãos secos frescos e jogue fora os que guardou na despensa nos últimos cinco anos. Experimente esses feijões fritos de cozimento lento usando pintos secos.

A comida: batatas fritas caseiras

O que você está fazendo de errado: Deixando-os molhados e cozinhando em uma frigideira

Em vez disso, faça isso: Para fazer batatas fritas crocantes, esprema as batatas raladas para eliminar o excesso de líquido. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Pegue uma assadeira e cubra levemente com o óleo de sua escolha, espalhe as batatas raladas em uma camada fina e cubra com um fio de azeite, sal e pimenta. Cozinhe com a crocância desejada, por cerca de 15 minutos. Encha-se de batatas crocantes com esta quiche com crosta de hash brown.

A comida: Berinjela

O que você está fazendo de errado: Cozinhar como qualquer outro vegetal

Em vez disso: A berinjela precisa de um tratamento especial. As etapas mais importantes são salgar a berinjela em cubinhos ou fatiadas e depois deixá-la em uma peneira para escorrer. Isso retira o excesso de umidade e cria uma textura palatável. Após 30 minutos, enxágue o sal, seque a berinjela e asse, refogue ou asse e cozinhe da maneira que quiser. Voil & agrave! Não há mais berinjela em borracha. Fazer essas batatas fritas com berinjela assadas no forno é uma maneira perfeita de apresentar a berinjela aos comedores exigentes.

A comida: cebolas caramelizadas

O que você está fazendo de errado: Aglomerando a panela, correndo e, portanto, queimando

Em vez disso: Use uma panela grande e mantenha o fogo no médio. Não fique tentado a acelerar este processo usando calor alto. Você só vai garantir uma coisa: cebolas queimadas. Raspe todo aquele maravilhoso acúmulo marrom do fundo da panela e incorpore-o de volta às cebolas. E apenas seja paciente & mdash, dependendo de quantas cebolas você está caramelizando, isso pode levar até uma hora. Fazer essas decadentes batatas fritas com queijo sufocado é uma ótima maneira de usar aquelas cebolas incrivelmente saborosas.

A comida: vegetais congelados

O que você está fazendo de errado: Microondas no alto e deixando vegetais moles e encharcados

Em vez disso, faça isso: Para vegetais congelados crocantes, frescos e perfeitamente cozidos sempre, pule o microondas e use um vaporizador. Leva apenas alguns minutos a mais e você selará o frescor (e o sabor) sem adicionar gorduras. Usamos vegetais congelados nesta sopa de cuscuz com vegetais.

A comida: ervas frescas

O que você está fazendo de errado: Não usar o suficiente e adicioná-los na hora errada

Em vez disso: Ervas secas são boas, mas não há nada como as frescas. Como as ervas secas são mais potentes, você precisará de mais ingredientes frescos ao substituí-los em uma receita. Geralmente, você precisará de três vezes mais ervas frescas do que as secas. Ao adicionar ervas frescas aos seus pratos, ervas mais fortes como o alecrim podem aguentar um tempo de cozimento mais longo, mas ervas mais delicadas como manjericão e coentro são adicionadas no final. Experimente esta receita de vegetais saudáveis ​​e bolinhos de ervas frescas.

A comida: frango

O que você está fazendo de errado: Cozinhar demais e temperar

Em vez disso, faça isso: A única coisa pior do que a salmonela é frango seco e cozido demais. Preste atenção à sua carne investindo em um termômetro de carne ou medindo o cozimento pelo toque. Este guia é muito útil, esteja você cozinhando frango ou qualquer outra carne, e assim que souber como está a temperatura da carne, você nunca mais voltará. No que diz respeito ao sabor, o mais importante é o seguinte: Não se esqueça disso! Adicione sal, pimenta ou orégano, ou mergulhe de antemão em uma dessas marinadas fáceis e deliciosas repletas de sabores.

A comida: cogumelos frescos

O que você está fazendo de errado: Lotando a panela e ficando pegajoso & # 8216shrooms & mdash eca!

Em vez disso: Aceite uma dica do mestre, Julia Child, sobre este assunto. Seu método sempre produz cogumelos lindamente dourados. Aqueça uma frigideira em fogo alto com um pouco de manteiga e óleo. Quando estiver bom e quente, adicione os cogumelos em uma única camada. Deixe cozinhar, mexendo e sacudindo a panela para que absorvam o óleo. Em seguida, sele até a perfeição, obtendo cogumelos ligeiramente em borracha, mas nunca pegajosos ou borrachentos. Fazer bruschetta de cogumelos em torradas de queijo crocantes é uma maneira deliciosa de mostrar seus cogumelos tostados.

A comida: produtos de padaria

O que você está fazendo de errado: Misturando demais a massa e usando ingredientes frios

Em vez disso: Bata os ingredientes molhados o quanto quiser, mas assim que adicionar a farinha, diminua o ritmo. Você deseja apenas incorporar a farinha ou arrisca-se a obter produtos assados ​​duros. Não fique tentado a evitar as recomendações de ingredientes para temperatura ambiente. Ingredientes frios não se misturam tão bem em sua massa.

Dicas bônus de cupcake: Não encha demais os forros e eles vão subir! Reduza a temperatura de cozimento para 325 graus F na metade para uma massa extra-fofa. Espere até que esfriem completamente antes de congelar. Mostre suas costeletas de cozimento com este bolo de pão de limão.

A comida: vegetais assados

O que você está fazendo de errado: Quase tudo

Em vez disso: Para um cozimento uniforme, pique os vegetais mais fortes (como batatas e cenouras) em pedaços menores, deixando os vegetais menos densos (como o brócolis) em pedaços maiores. Se você realmente deseja legumes & # 8220 torrados & # 8221, seu forno deve ser regulado para não menos que 500 graus F. Certifique-se de revestir seus vegetais completamente em um óleo com um ponto de fumaça alto, como o cártamo. Por último, se você cozinha vegetais em uma panela de vidro, afaste-se! Uma assadeira faz um trabalho muito melhor ao produzir aquela deliciosa brasa marrom que torna os vegetais assados ​​tão saborosos. Apenas certifique-se de manter os vegetais em uma única camada para evitar cozinhá-los no vapor. Quando terminar, use os vegetais assados ​​em tacos sem carne.

A comida: Macarrão

O que você está fazendo de errado: Jogando fora a água e colocando o molho por cima

Em vez disso: Você já deve saber que deve salgar, e não untar, a água do macarrão. Mas depois de tirar o macarrão, você também deve guardar meia xícara da água com amido e misturá-lo ao molho, seguido pelo macarrão. Isso ajuda o molho a aderir e infiltrar-se na massa, o que significa que todo o prato será deliciosamente revestido. Experimente este espaguete de lagosta com queijo para uma refeição de destaque.

A comida: batata-doce frita crocante de forno

O que você está fazendo de errado: Cozinhá-los como batatas normais

Em vez disso, faça isso: Certifique-se de que os tamanhos dos alevinos sejam consistentes e, depois de cortá-los, misture-os com um pouco de amido de milho e temperos. Experimente pimenta preta, alho em pó, orégano, páprica ou pimenta em pó e as possibilidades são infinitas! Isso faz com que as batatas fritas assem com perfeição crocante e adiciona um sabor extra. Adoramos essas batatas-doces de coco com molho de tahine.

A comida: grãos inteiros como arroz integral, quinua, cevada e farro

O que você está fazendo de errado: Medindo a água incorretamente e removendo a tampa

Em vez disso, faça isso: Com todos esses grãos em nossa cozinha, é difícil lembrar como cozinhar cada um. Nem sempre é uma proporção de 1 para 2. Para 1 xícara de arroz integral e farro, use 2-1 / 2 xícaras de água. Para 1 xícara de cevada, use 3 xícaras de água. Para 1 xícara de quinua, use 2 xícaras de água. Combine os grãos e a água, leve a mistura para ferver e cubra e reduza o fogo para ferver. E lembre-se, sem espiar! Use este guia para tempos de cozimento e teste seus novos conhecimentos sobre grãos com este arroz vegetariano com quinua & # 8220fried & # 8221.

A comida: carnes moídas com baixo teor de gordura, como peru, cabra e búfalo

O que você está fazendo de errado: Usando fogo alto, cozinhando demais e drenando a gordura

Em vez disso, faça isso: Cozinhar carne magra é diferente de jogar aquele quilo de carne mais gordurosa em uma panela quente. Use uma temperatura mais baixa para carnes com baixo teor de gordura. O nome do jogo é baixo e lento. E embora isso vá contra tudo o que sabemos, não escorra a pequena quantidade de gordura da panela após o cozimento. Isso ajuda a manter a carne macia e úmida. Experimente esta frigideira de peru asiática fácil para uma versão com baixo teor de gordura de um refogado.


Qual é a diferença entre peitos de frango desossados ​​e sem pele e peitos de frango desossados ​​e sem pele?

Todos os peitos de frango não são criados iguais. Por quanto tempo você cozinha seu peito de frango no forno depende muito de seu peso e se é desossado, sem pele ou com osso, com pele. Embora os dois tipos de peito de frango sejam vizinhos no caso da carne, eles não poderiam ser mais distantes em sabor e aparência. Com osso e pele pode parecer mais intimidante de cozinhar, mas a gordura retirada da pele e os ossos intactos geralmente tornam o peito de frango assado mais suculento e saboroso. Leia por quanto tempo cada variedade deve ser assada para obter os melhores resultados possíveis.


Erro: você não sabe quando o frango cru estragou.

Shutterstock

Existem três maneiras fáceis de verificar se o seu frango cru atingiu o pico muito além do seu auge, de acordo com Claudia Sidoti, chef, líder da indústria de alimentos e membro do Coma isso, não aquilo! Medical Expert Board que está abrindo um restaurante no interior do estado de Nova York neste verão. Primeiro, Sidoti aconselha procurando uma mudança na cor. "Frango fresco e cru deve ter uma cor rosada e carnuda. À medida que começa a piorar, a cor muda para um tom de cinza", disse Sidoti anteriormente Coma isso, não aquilo.

Em segundo lugar, Sidoti diz para confiar em seu nariz. "O frango cru que estragou tem um odor muito forte. Às vezes, pode ser descrito como um cheiro azedo. Se o frango adquiriu algum tipo de odor, é mais seguro jogá-lo fora", diz ela.

E se você está pensando em combinar alguns vegetais com seu pássaro, certifique-se de evitar estes 8 erros comuns que você está cometendo ao cozinhar vegetais.


8 maneiras de fazer receitas de laranja + frango!

Quem diria que laranjas e frango seriam uma combinação deliciosa?

Orange Chicken é um prato famoso do Panda Express. A combinação do sabor doce, ácido e tropical das laranjas com o frango salgado foi inspirada na culinária do Província de Hunan na China, uma área conhecida por seu arroz, chá e laranjas.

É fácil entender por que os filipinos e nosso famoso guloso adorariam essa combinação também!

Quem diria que laranjas e frango seriam uma combinação de comida tão deliciosa? Se você também adora essa mistura de sabores, experimente fazê-la em casa! Experimente estas receitas de frango com laranja hoje:


Não salgando

Ok, primeira reação - nojenta, certo? Nada atraente jamais saiu da salmoura. No entanto, não desista ainda, porque colocar o frango em salmoura antes de cozinhá-lo pode ser uma parte crucial de todo o processo. Adiciona sabor, mantém a carne suculenta e ainda reduz o risco de cozimento excessivo.

Há algumas maneiras de fazer isto. A salmoura úmida é basicamente uma solução de sal, açúcar, água, ervas, especiarias e aromáticos, que você leva para ferver e mexer para permitir que os sabores realmente cozinhem juntos. Depois disso, você deixa tudo esfriar (não quero que essas bactérias entrem na festa) e depois submerge o pássaro ou os cortes pré-cozidos, deixando-os em salmoura por até dois dias na geladeira. A salmoura a seco é uma técnica semelhante em que o sal, o açúcar e os temperos são esfregados diretamente na carne, permitindo uma recuperação mais rápida, uma vez que ficam de molho após algumas horas. Seja qual for o método que você escolher, o frango que acabar no seu prato com certeza será muito mais saboroso e excitante do que qualquer coisa que você tenha feito antes.


21. Batata doce recheada com frango de búfalo cremoso e saudável com rancho

Você gosta de doces? Eu também!

Então, essas batatas-doces recheadas definitivamente serão o seu destino. A doçura da batata-doce combina muito bem com o calor do Frango Buffalo e o molho rsquos fresco.

E batata-doce também faz bem para você. Eles contêm toneladas de vitaminas A e C que aumentam o sistema imunológico.

Eles são ricos em manganês, que é essencial para ossos saudáveis. E também são ricos em antioxidantes.


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