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Como Encontrar uma Baguete Artesã em Paris

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Há uma diferença entre os estilos da baguete francesa clássica. Um novo olhar sobre o pão mais famoso da terra, incluindo: como diferenciar previamente congelado de fresco, as boulangeries artesanais que os fazem, a melhor hora do dia para comprar e outras ótimas informações de um notável escritor de culinária americano e guia que vive em a margem esquerda em Paris.

Uma vez por ano, em Paris, há um concurso para determinar qual boulangerie pode fazer a melhor baguete da cidade. O vencedor fornece baguete ao presidente da França por um ano e ganha sérios direitos de se gabar entre os concorrentes, enquanto uma fila posteriormente se forma ao redor do quarteirão da padaria.

Os ingredientes para fazer uma baguete são simples e poucos: água, farinha, sal e fermento. O uso de fermento vivo ou “selvagem” cria o que é chamado de longo crescimento durante o cozimento, que dá às baguetes artesanais uma cor mais escura e uma textura mais mastigável do que as baguetes compostas pelos mesmos ingredientes e fermento inativo padrão. As baguetes artesanais têm mais densidade e são mais pesadas do que as baguetes feitas industrialmente. Você será capaz de identificar baguetes previamente congeladas, feitas industrialmente, a partir dos minúsculos pontos que revestem a parte inferior do pão, ocorrendo quando as bolhas de ar escapam durante o reaquecimento.

Como Encontrar o Negócio Verdadeiro

Ambas as baguetes estão disponíveis durante todo o dia em quase todas as boulangerie da capital francesa. “Uma baguete é uma baguete!” É assim que você se sente? Em caso afirmativo, peça apenas uma “baguete” (fermento padrão). O preço é pouco mais de um dólar. Se você quer o verdadeiro negócio - a pièce de résistance, as baguetes que ganham concursos e alimentam o presidente francês - peça “baguette de tradicion” (fermento vivo). Não importa o quão ruim seja o seu francês, eles vão gostar de você tentar e, além disso, que você conheça esse termo. O preço é pouco mais de um dólar e meio.

A vida útil de uma baguete deve ser de cinco ou seis horas. E uma palavra para o sábio, economize alguns centavos indo para a boulangerie à tarde. É aí que você pode pegar o que equivale ao nosso pão americano do dia anterior. E uma nota rápida sobre como selecionar uma boulangerie. Procure o termo “Artesão”. Ele será exibido com orgulho na vitrine da loja. Este termo significa basicamente que eles são durões na produção de pão e é ilegal para eles venderem baguetes congeladas. Para sua sorte, agora você sabe como identificar o que é verdadeiro!

Esta postagem originalmente apareceu no JustLuxe.


Pão francês artesanal (ou diário de um viciado em pão)

Meus dedos do pé enrolaram quando dei minha primeira mordida no pão francês e em uma baguete, ainda quente do forno. Mesmo anos depois - # 8211 centenas de baguetes depois & # 8211, eu não conseguia entender como minha amiga francesa, Julie, conseguia se limitar a uma fatia com o jantar. Sua família inteira era assim & # 8211 eles & # 8217d tinham um bom pão a vida inteira.

Não fui capaz de ser tão moderado. Baguetes inteiras podem desaparecer na minha barriga em uma tarde. Ganhei 7 quilos morando em Paris, perto das garotas mais magras do mundo. Na faculdade, escrevi cem páginas sobre a história do pão artesanal na França. Eu estava obcecado.

A boa notícia é que aprendi a fazer um pão maravilhoso em casa. Demora 3 dias, mas cada etapa é fácil.

Há duas coisas que tornam o pão francês tão incrível.

1) Sabor: Misturar o fermento com um pouco de farinha e água antes do tempo aumenta o sabor. Isso é chamado de pool ou preferment. O desenvolvimento lento e frio da levedura é o segredo do bom sabor.

2) Textura: Obtendo um interior macio e uma crosta fina e quebradiça. Você pode fazer isso adicionando umidade enquanto assa e usando fogo alto e constante. Um borrifador e uma pedra para assar são o melhor que podemos fazer em nossas casas.

Esta receita é uma adaptação de uma receita de pão de farinha King Arthur. Eu o tenho ajustado há anos.

Ingredientes:

2 copos de farinha
1 xícara de água fria
1/8 colher de chá de fermento seco ativo

3 xícaras de farinha
1 xícara de água
1 1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento

Método (também conhecido como Diário):

Coloquei meu pijama & # 8217s e estava pronto para ler The Sweet Life in Paris antes de me lembrar & # 8211 ops! É hora de fazer a piscina (entrada).

Para fazer a piscina: Em uma tigela grande, misture bem 2 xícaras de farinha, 1 xícara de água fria e 1/8 de colher de chá de fermento. Cubra com uma toalha úmida e deixe descansar em local fresco por 14-24 horas.

Mantenha a calma! Experimente no porão, perto de uma janela com correntes de ar ou sobre uma tigela de gelo.

Subi de volta na cama e li até o sono me dominar. Essa foi fácil!

Fiz algumas tarefas. Coloque o bebê para tirar uma soneca. Dei uma olhada na piscina, mas decidi jardinar um pouco antes de mexer nela. Aparentemente, você não pode realmente plantar nada novo até remover as folhas e ervas daninhas do ano passado.

Desisti um pouco de jardinagem.

Quando a piscina estiver 2-3 vezes maior e cheia de bolhas, adicione 1 colher de chá de fermento, 1 1/2 colher de chá de sal, 3 xícaras de farinha e 1 xícara de água. Coloque em uma tigela grande e cubra com uma toalha de mão úmida.

Parece tão diferente de ontem!

Gosto de misturar com as mãos.

Será muito, muito pegajoso.

Este é o & # 8220 método de dobrar e dobrar & # 8221 que funciona muito bem para massas molhadas.

Depois de algumas dobras, ele não se fixará mais. Após cerca de dez folds, tire a maior parte da gosma de suas mãos e veja se ainda está pegajosa. Se isso é, trabalhe em farinha extra. Você está procurando uma massa muito macia e úmida. Mas não pegajoso. Se for um dia chuvoso & # 8211 ou úmido & # 8211, você definitivamente precisará de mais farinha.

Cubra com um pano de prato úmido. Coloque sobre uma tigela de gelo se você não tiver um lugar fresco.

Tive uma noite relaxante sem pensar no pão. Comi salmão grelhado, assisti ao próprio Bill Cosby. Ria muito quando falava sobre paternidade. Bebeu um pouco de vinho. Correu para cheirar a massa do pão antes de ir para a cama. Cheirava muito bem!

Acordei com a falta de Ava entrando no meu quarto. Pulamos na cama por alguns minutos. Em seguida, & # 8211 alguns minutos para fazer pão.

Retire a massa da tigela, bata algumas vezes, forme uma bola. Volte para a tigela e cubra com uma toalha de mão úmida.

Aqui está a massa depois de descansar durante a noite.

A massa fica cheia de bolhas e gigante.

Deve ser arejado e macio.

E deve facilmente formar uma bola lisa. Já é tão diferente de ontem & # 8211 que o glúten se desenvolveu. Bata para baixo e dobre algumas vezes. Coloque-o de volta na tigela, coberto com uma toalha úmida, em um local fresco (ou sobre uma tigela de gelo).

Em seguida, tomei o café da manhã. Fomos para a aula de dança para bebês, onde fingimos ser elefantes e tartarugas. Houve muito giro e palmas.

Após 3 horas, a massa fica assim:

Vire-o para fora da tigela & # 8230 há toneladas de bolhas, Yay!

Corte a massa em 3 pedaços e molde em toras. Deixe descansar por 20 minutos. Tente não mexer nos buracos. Seja gentil neste ponto.

Coloque a pedra de cozimento no forno e pré-aqueça a 450F.

Corte com uma navalha, borrife água e leve ao forno a 450F até estar cozido & # 8211 por cerca de 20 minutos. Asse diretamente na pedra ou assadeira.

Ou sozinho com vista para o jardim. Ou ervas daninhas. Seja qual for o caso.


Pão Francês Artesanal (ou diário de um amante de pão)

Meus dedos do pé enrolaram quando dei minha primeira mordida no pão francês e em uma baguete, ainda quente do forno. Mesmo anos depois - # 8211 centenas de baguetes depois & # 8211, eu não conseguia entender como minha amiga francesa Julie conseguia se limitar a uma fatia com o jantar. Sua família inteira era assim & # 8211 eles & # 8217d tinham um bom pão a vida inteira.

Não fui capaz de ser tão moderado. Baguetes inteiras podem desaparecer na minha barriga em uma tarde. Ganhei 7 quilos morando em Paris, perto das garotas mais magras do mundo. Na faculdade, escrevi cem páginas sobre a história do pão artesanal na França. Eu estava obcecado.

A boa notícia é que aprendi a fazer um pão maravilhoso em casa. Demora 3 dias, mas cada etapa é fácil.

Há duas coisas que tornam o pão francês tão incrível.

1) Sabor: Misturar o fermento com um pouco de farinha e água antes do tempo aumenta o sabor. Isso é chamado de pool ou preferment. O desenvolvimento lento e frio da levedura é o segredo do bom sabor.

2) Textura: Obtendo um interior macio e uma crosta fina e quebradiça. Você pode fazer isso adicionando umidade enquanto assa e usando fogo alto constante. Um borrifador e uma pedra para assar são o melhor que podemos fazer em nossas casas.

Esta receita é uma adaptação de uma receita de pão de farinha Rei Arthur. Eu o tenho ajustado há anos.

Ingredientes:

2 copos de farinha
1 xícara de água fria
1/8 colher de chá de fermento seco ativo

3 xícaras de farinha
1 xícara de água
1 1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento

Método (também conhecido como Diário):

Coloquei meu pijama & # 8217s e estava pronto para ler The Sweet Life in Paris antes de me lembrar & # 8211 ops! É hora de fazer a piscina (entrada).

Para fazer a piscina: Em uma tigela grande, misture bem 2 xícaras de farinha, 1 xícara de água fria e 1/8 de colher de chá de fermento. Cubra com uma toalha úmida e deixe descansar em local fresco por 14-24 horas.

Mantenha a calma! Experimente no porão, perto de uma janela com correntes de ar ou sobre uma tigela de gelo.

Subi de volta na cama e li até o sono me dominar. Essa foi fácil!

Fiz algumas tarefas. Coloque o bebê para tirar uma soneca. Dei uma olhada na piscina, mas decidi jardinar um pouco antes de mexer nela. Aparentemente, você não pode realmente plantar nada novo até remover as folhas e ervas daninhas do ano passado.

Desisti um pouco de jardinagem.

Quando a piscina estiver 2-3 vezes maior e cheia de bolhas, adicione 1 colher de chá de fermento, 1 1/2 colher de chá de sal, 3 xícaras de farinha e 1 xícara de água. Coloque em uma tigela grande e cubra com uma toalha de mão úmida.

Parece tão diferente de ontem!

Gosto de misturar com as mãos.

Será muito, muito pegajoso.

Este é o & # 8220 método de dobrar e dobrar & # 8221 que funciona muito bem para massas molhadas.

Depois de algumas dobras, ele não se fixará mais. Após cerca de dez folds, tire a maior parte da gosma de suas mãos e veja se ainda está pegajosa. Se isso é, trabalhe em farinha extra. Você está procurando uma massa muito macia e úmida. Mas não pegajoso. Se for um dia chuvoso & # 8211 ou úmido & # 8211, você definitivamente precisará de mais farinha.

Cubra com um pano de prato úmido. Coloque sobre uma tigela de gelo se você não tiver um lugar fresco.

Tive uma noite relaxante sem pensar no pão. Comi salmão grelhado, assisti ao próprio Bill Cosby. Ria muito quando falava sobre paternidade. Bebeu um pouco de vinho. Correu para cheirar a massa do pão antes de ir para a cama. Cheirava muito bem!

Acordei com a falta de Ava entrando no meu quarto. Pulamos na cama por alguns minutos. Em seguida, & # 8211 alguns minutos fazendo pão.

Retire a massa da tigela, bata algumas vezes, forme uma bola. Volte para a tigela e cubra-a com uma toalha de mão úmida.

Aqui está a massa depois de descansar durante a noite.

A massa fica cheia de bolhas e gigante.

Deve ser arejado e macio.

E deve facilmente formar uma bola lisa. Já é tão diferente de ontem & # 8211 que o glúten se desenvolveu. Bata para baixo e dobre algumas vezes. Coloque-o de volta na tigela, coberto com uma toalha úmida, em um local fresco (ou sobre uma tigela de gelo).

Em seguida, tomei o café da manhã. Fomos para a aula de dança para bebês, onde fingimos ser elefantes e tartarugas. Houve muito giro e palmas.

Após 3 horas, a massa fica assim:

Vire-o para fora da tigela & # 8230 há toneladas de bolhas, Yay!

Corte a massa em 3 pedaços e molde em toras. Deixe descansar por 20 minutos. Tente não mexer nos buracos. Seja gentil neste ponto.

Coloque a pedra de cozimento no forno e pré-aqueça a 450F.

Corte com uma navalha, borrife água e leve ao forno a 450F até estar cozido & # 8211 por cerca de 20 minutos. Asse diretamente na pedra ou assadeira.

Ou sozinho com vista para o jardim. Ou ervas daninhas. Seja qual for o caso.


Pão Francês Artesanal (ou diário de um amante de pão)

Meus dedos do pé enrolaram quando dei minha primeira mordida no pão francês e em uma baguete, ainda quente do forno. Mesmo anos depois - # 8211 centenas de baguetes depois & # 8211, eu não conseguia entender como minha amiga francesa, Julie, conseguia se limitar a uma fatia com o jantar. Sua família inteira era assim & # 8211 eles & # 8217d tinham um bom pão a vida inteira.

Não fui capaz de ser tão moderado. Baguetes inteiras podem desaparecer na minha barriga em uma tarde. Ganhei 7 quilos morando em Paris, perto das garotas mais magras do mundo. Na faculdade, escrevi cem páginas sobre a história do pão artesanal na França. Eu estava obcecado.

A boa notícia é que aprendi a fazer um pão maravilhoso em casa. Demora 3 dias, mas cada etapa é fácil.

Há duas coisas que tornam o pão francês tão incrível.

1) Sabor: Misturar o fermento com um pouco de farinha e água antes do tempo aumenta o sabor. Isso é chamado de pool ou preferment. O desenvolvimento lento e frio da levedura é o segredo do bom sabor.

2) Textura: Obtendo um interior macio e uma crosta fina e quebradiça. Você pode fazer isso adicionando umidade enquanto assa e usando fogo alto e constante. Um borrifador e uma pedra para assar são o melhor que podemos fazer em nossas casas.

Esta receita é uma adaptação de uma receita de pão de farinha King Arthur. Eu o tenho ajustado há anos.

Ingredientes:

2 copos de farinha
1 xícara de água fria
1/8 colher de chá de fermento seco ativo

3 xícaras de farinha
1 xícara de água
1 1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento

Método (também conhecido como diário):

Coloquei meu pijama & # 8217s e estava pronto para ler The Sweet Life in Paris antes de me lembrar & # 8211 ops! É hora de fazer a piscina (entrada).

Para fazer a piscina: Em uma tigela grande, misture bem 2 xícaras de farinha, 1 xícara de água fria e 1/8 de colher de chá de fermento. Cubra com uma toalha úmida e deixe descansar em local fresco por 14-24 horas.

Mantenha a calma! Experimente no porão, perto de uma janela com correntes de ar ou sobre uma tigela de gelo.

Subi de volta na cama e li até o sono tomar conta de mim. Essa foi fácil!

Fiz algumas tarefas. Coloque o bebê para tirar uma soneca. Dei uma olhada na piscina, mas decidi jardinar um pouco antes de mexer nela. Aparentemente, você não pode realmente plantar nada novo até remover as folhas e ervas daninhas do ano passado.

Desistiu de jardinagem por um tempo.

Quando a piscina estiver 2-3 vezes maior e cheia de bolhas, adicione 1 colher de chá de fermento, 1 1/2 colher de chá de sal, 3 xícaras de farinha e 1 xícara de água. Coloque em uma tigela grande e cubra com uma toalha de mão úmida.

Parece tão diferente de ontem!

Gosto de misturar com as mãos.

Será muito, muito pegajoso.

Este é o & # 8220 método de dobrar e dobrar & # 8221 que funciona muito bem para massas molhadas.

Depois de algumas dobras, ele não se fixará mais. Após cerca de dez folds, tire a maior parte da gosma de suas mãos e veja se ainda está pegajosa. Se isso é, trabalhe em farinha extra. Você está procurando uma massa muito macia e úmida. Mas não pegajoso. Se for um dia chuvoso & # 8211 ou úmido & # 8211, você definitivamente precisará de mais farinha.

Cubra com um pano de prato úmido. Coloque sobre uma tigela de gelo se você não tiver um lugar fresco.

Tive uma noite relaxante sem pensar no pão. Comi salmão grelhado, assisti ao próprio Bill Cosby. Ria muito quando falava sobre paternidade. Bebeu um pouco de vinho. Correu para cheirar a massa do pão antes de ir para a cama. Cheirava muito bem!

Acordei com a falta de Ava entrando no meu quarto. Pulamos na cama por alguns minutos. Em seguida, & # 8211 alguns minutos fazendo pão.

Retire a massa da tigela, bata algumas vezes, forme uma bola. Volte para a tigela e cubra com uma toalha de mão úmida.

Aqui está a massa depois de descansar durante a noite.

A massa está cheia de bolhas e gigante.

Deve ser arejado e macio.

E deve facilmente formar uma bola lisa. Já é tão diferente de ontem & # 8211 que o glúten se desenvolveu. Bata para baixo e dobre algumas vezes. Coloque-o de volta na tigela, coberto com uma toalha úmida, em um local fresco (ou sobre uma tigela de gelo).

Em seguida, tomei o café da manhã. Fomos para a aula de dança para bebês, onde fingimos ser elefantes e tartarugas. Houve muito giro e palmas.

Após 3 horas, a massa fica assim:

Vire-o para fora da tigela & # 8230 há toneladas de bolhas, Yay!

Corte a massa em 3 pedaços e molde em toras. Deixe descansar por 20 minutos. Tente não mexer nos buracos. Seja gentil neste ponto.

Coloque a pedra de cozimento no forno e pré-aqueça a 450F.

Corte com uma navalha, borrife água e leve ao forno a 450F até estar cozido & # 8211 por cerca de 20 minutos. Asse diretamente na pedra ou assadeira.

Ou sozinho com vista para o jardim. Ou ervas daninhas. Seja qual for o caso.


Pão Francês Artesanal (ou diário de um amante de pão)

Meus dedos do pé enrolaram quando dei minha primeira mordida no pão francês e em uma baguete, ainda quente do forno. Mesmo anos depois - # 8211 centenas de baguetes depois & # 8211, eu não conseguia entender como minha amiga francesa, Julie, conseguia se limitar a uma fatia com o jantar. Sua família inteira era assim & # 8211 eles & # 8217d tinham um bom pão a vida inteira.

Não fui capaz de ser tão moderado. Baguetes inteiras podem desaparecer na minha barriga em uma tarde. Ganhei 7 quilos morando em Paris, perto das garotas mais magras do mundo. Na faculdade, escrevi cem páginas sobre a história do pão artesanal na França. Eu estava obcecado.

A boa notícia é que aprendi a fazer um pão maravilhoso em casa. Demora 3 dias, mas cada etapa é fácil.

Há duas coisas que tornam o pão francês tão incrível.

1) Sabor: Misturar o fermento com um pouco de farinha e água antes do tempo aumenta o sabor. Isso é chamado de pool ou preferment. O desenvolvimento lento e frio da levedura é o segredo do bom sabor.

2) Textura: Obtendo um interior macio e uma crosta fina e quebradiça. Você pode fazer isso adicionando umidade enquanto assa e usando fogo alto e constante. Um borrifador e uma pedra para assar são o melhor que podemos fazer em nossas casas.

Esta receita é uma adaptação de uma receita de pão de farinha King Arthur. Eu o tenho ajustado há anos.

Ingredientes:

2 copos de farinha
1 xícara de água fria
1/8 colher de chá de fermento seco ativo

3 xícaras de farinha
1 xícara de água
1 1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento

Método (também conhecido como Diário):

Coloquei meu pijama & # 8217s e estava pronto para ler The Sweet Life in Paris antes de me lembrar & # 8211 ops! É hora de fazer a piscina (entrada).

Para fazer a piscina: Em uma tigela grande, misture bem 2 xícaras de farinha, 1 xícara de água fria e 1/8 de colher de chá de fermento. Cubra com uma toalha úmida e deixe descansar em local fresco por 14-24 horas.

Mantenha a calma! Experimente no porão, perto de uma janela com correntes de ar ou sobre uma tigela de gelo.

Subi de volta na cama e li até o sono me dominar. Essa foi fácil!

Fiz algumas tarefas. Coloque o bebê para tirar uma soneca. Dei uma olhada na piscina, mas decidi jardinar um pouco antes de mexer nela. Aparentemente, você não pode realmente plantar nada novo até remover as folhas e ervas daninhas do ano passado.

Desistiu de jardinagem por um tempo.

Quando a piscina estiver 2-3 vezes maior e cheia de bolhas, adicione 1 colher de chá de fermento, 1 1/2 colher de chá de sal, 3 xícaras de farinha e 1 xícara de água. Coloque em uma tigela grande e cubra com uma toalha de mão úmida.

Parece tão diferente de ontem!

Gosto de misturar com as mãos.

Será muito, muito pegajoso.

Este é o & # 8220 método de dobrar e dobrar & # 8221 que funciona muito bem para massas molhadas.

Depois de algumas dobras, ele não se fixará mais. Após cerca de dez folds, tire a maior parte da gosma de suas mãos e veja se ainda está pegajosa. Se isso é, trabalhe em farinha extra. Você está procurando uma massa muito macia e úmida. Mas não pegajoso. Se for um dia chuvoso & # 8211 ou úmido & # 8211, você definitivamente precisará de mais farinha.

Cubra com um pano de prato úmido. Coloque sobre uma tigela de gelo se você não tiver um lugar fresco.

Tive uma noite relaxante sem pensar no pão. Comi salmão grelhado, assisti ao próprio Bill Cosby. Ria muito quando falava sobre paternidade. Bebeu um pouco de vinho. Correu para cheirar a massa do pão antes de ir para a cama. Cheirava muito bem!

Acordei com a falta de Ava entrando no meu quarto. Pulamos na cama por alguns minutos. Em seguida, & # 8211 alguns minutos para fazer pão.

Retire a massa da tigela, bata algumas vezes, forme uma bola. Volte para a tigela e cubra com uma toalha de mão úmida.

Aqui está a massa depois de descansar durante a noite.

A massa está cheia de bolhas e gigante.

Deve ser arejado e macio.

E deve facilmente formar uma bola lisa. Já é tão diferente de ontem & # 8211 que o glúten se desenvolveu. Bata para baixo e dobre algumas vezes. Coloque-o de volta na tigela, coberto com uma toalha úmida, em um local fresco (ou sobre uma tigela de gelo).

Em seguida, tomei o café da manhã. Fomos para a aula de dança para bebês, onde fingimos ser elefantes e tartarugas. Houve muito giro e palmas.

Após 3 horas, a massa fica assim:

Vire-o para fora da tigela & # 8230 há toneladas de bolhas, Yay!

Corte a massa em 3 pedaços e molde em toras. Deixe descansar por 20 minutos. Tente não mexer nos buracos. Seja gentil neste ponto.

Coloque a pedra de cozimento no forno e pré-aqueça a 450F.

Corte com uma navalha, borrife água e leve ao forno a 450F até estar cozido & # 8211 por cerca de 20 minutos. Asse diretamente na pedra ou assadeira.

Ou sozinho com vista para o jardim. Ou ervas daninhas. Seja qual for o caso.


Pão francês artesanal (ou diário de um viciado em pão)

Meus dedos do pé enrolaram quando dei minha primeira mordida no pão francês e em uma baguete, ainda quente do forno. Mesmo anos depois - # 8211 centenas de baguetes depois & # 8211, eu não conseguia entender como minha amiga francesa Julie conseguia se limitar a uma fatia com o jantar. Sua família inteira era assim & # 8211 eles & # 8217d tinham um bom pão a vida inteira.

Não fui capaz de ser tão moderado. Baguetes inteiras podem desaparecer na minha barriga em uma tarde. Ganhei 7 quilos morando em Paris, perto das garotas mais magras do mundo. Na faculdade, escrevi cem páginas sobre a história do pão artesanal na França. Eu estava obcecado.

A boa notícia é que aprendi a fazer um pão maravilhoso em casa. Demora 3 dias, mas cada etapa é fácil.

Há duas coisas que tornam o pão francês tão incrível.

1) Sabor: Misturar o fermento com um pouco de farinha e água antes do tempo aumenta o sabor. Isso é chamado de pool ou preferment. O desenvolvimento lento e frio da levedura é o segredo do bom sabor.

2) Textura: Obtendo um interior macio e uma crosta fina e quebradiça. Você pode fazer isso adicionando umidade enquanto assa e usando fogo alto e constante. Um borrifador e uma pedra para assar são o melhor que podemos fazer em nossas casas.

Esta receita é uma adaptação de uma receita de pão de farinha King Arthur. Eu o tenho ajustado há anos.

Ingredientes:

2 copos de farinha
1 xícara de água fria
1/8 colher de chá de fermento seco ativo

3 xícaras de farinha
1 xícara de água
1 1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento

Método (também conhecido como diário):

Coloquei meu pijama & # 8217s e estava pronto para ler The Sweet Life in Paris antes de me lembrar & # 8211 ops! É hora de fazer a piscina (entrada).

Para fazer a piscina: Em uma tigela grande, misture bem 2 xícaras de farinha, 1 xícara de água fria e 1/8 de colher de chá de fermento. Cubra com uma toalha úmida e deixe descansar em local fresco por 14-24 horas.

Mantenha a calma! Experimente no porão, perto de uma janela com correntes de ar ou sobre uma tigela de gelo.

Subi de volta na cama e li até o sono tomar conta de mim. Essa foi fácil!

Fiz algumas tarefas. Coloque o bebê para tirar uma soneca. Dei uma olhada na piscina, mas decidi jardinar um pouco antes de mexer nela. Aparentemente, você não pode realmente plantar nada novo até remover as folhas e ervas daninhas do ano passado.

Desisti um pouco de jardinagem.

Quando a piscina estiver 2-3 vezes maior e cheia de bolhas, adicione 1 colher de chá de fermento, 1 1/2 colher de chá de sal, 3 xícaras de farinha e 1 xícara de água. Coloque em uma tigela grande e cubra com uma toalha de mão úmida.

Parece tão diferente de ontem!

Gosto de misturar com as mãos.

Será muito, muito pegajoso.

Este é o & # 8220 método de dobrar e dobrar & # 8221 que funciona muito bem para massas molhadas.

Depois de algumas dobras, ele não se fixará mais. Após cerca de dez folds, tire a maior parte da gosma de suas mãos e veja se ainda está pegajosa. Se isso é, trabalhe em farinha extra. Você está procurando uma massa muito macia e úmida. Mas não pegajoso. Se for um dia chuvoso & # 8211 ou úmido & # 8211, você definitivamente precisará de mais farinha.

Cubra com um pano de prato úmido. Coloque sobre uma tigela de gelo se você não tiver um lugar fresco.

Tive uma noite relaxante sem pensar no pão. Comi salmão grelhado, assisti ao próprio Bill Cosby. Ria muito quando falava sobre paternidade. Bebeu um pouco de vinho. Correu para cheirar a massa do pão antes de ir para a cama. Cheirava muito bem!

Acordei com a falta de Ava entrando no meu quarto. Pulamos na cama por alguns minutos. Em seguida, & # 8211 alguns minutos para fazer pão.

Retire a massa da tigela, bata algumas vezes, forme uma bola. Volte para a tigela e cubra com uma toalha de mão úmida.

Aqui está a massa após o descanso durante a noite.

A massa fica cheia de bolhas e gigante.

Deve ser arejado e macio.

E deve facilmente formar uma bola lisa. Já é tão diferente de ontem & # 8211 que o glúten se desenvolveu. Bata para baixo e dobre algumas vezes. Coloque-o de volta na tigela, coberto com uma toalha úmida, em um local fresco (ou sobre uma tigela de gelo).

Em seguida, tomei o café da manhã. Fomos para a aula de dança para bebês, onde fingimos ser elefantes e tartarugas. Houve muito giro e palmas.

Após 3 horas, a massa fica assim:

Vire-o para fora da tigela & # 8230 há toneladas de bolhas, Yay!

Corte a massa em 3 pedaços e molde em toras. Deixe descansar por 20 minutos. Tente não mexer nos buracos. Seja gentil neste ponto.

Coloque a pedra de cozimento no forno e pré-aqueça a 450F.

Corte com uma navalha, borrife água e leve ao forno a 450F até estar cozido & # 8211 por cerca de 20 minutos. Asse diretamente na pedra ou assadeira.

Ou sozinho com vista para o jardim. Ou ervas daninhas. Seja qual for o caso.


Pão Francês Artesanal (ou diário de um amante de pão)

Meus dedos do pé enrolaram quando dei minha primeira mordida no pão francês e em uma baguete, ainda quente do forno. Mesmo anos depois - # 8211 centenas de baguetes depois & # 8211, eu não conseguia entender como minha amiga francesa, Julie, conseguia se limitar a uma fatia com o jantar. Sua família inteira era assim & # 8211 eles & # 8217d tinham um bom pão a vida inteira.

Não fui capaz de ser tão moderado. Baguetes inteiras podem desaparecer na minha barriga em uma tarde. Ganhei 7 quilos morando em Paris, perto das garotas mais magras do mundo. Na faculdade, escrevi cem páginas sobre a história do pão artesanal na França. Eu estava obcecado.

A boa notícia é que aprendi a fazer um pão maravilhoso em casa. Demora 3 dias, mas cada etapa é fácil.

Há duas coisas que tornam o pão francês tão incrível.

1) Sabor: Misturar o fermento com um pouco de farinha e água antes do tempo aumenta o sabor. Isso é chamado de pool ou preferment. O desenvolvimento lento e frio da levedura é o segredo do bom sabor.

2) Textura: Obtendo um interior macio e uma crosta fina e quebradiça. Você pode fazer isso adicionando umidade enquanto assa e usando fogo alto e constante. Um borrifador e uma pedra para assar são o melhor que podemos fazer em nossas casas.

Esta receita é uma adaptação de uma receita de pão de farinha King Arthur. Eu o tenho ajustado há anos.

Ingredientes:

2 copos de farinha
1 xícara de água fria
1/8 colher de chá de fermento seco ativo

3 xícaras de farinha
1 xícara de água
1 1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento

Método (também conhecido como diário):

Coloquei meu pijama & # 8217s e estava pronto para ler The Sweet Life in Paris antes de me lembrar & # 8211 ops! É hora de fazer a piscina (entrada).

Para fazer a piscina: Em uma tigela grande, misture bem 2 xícaras de farinha, 1 xícara de água fria e 1/8 de colher de chá de fermento. Cubra com uma toalha úmida e deixe descansar em local fresco por 14-24 horas.

Mantenha a calma! Experimente no porão, perto de uma janela com correntes de ar ou sobre uma tigela de gelo.

Subi de volta na cama e li até o sono me dominar. Essa foi fácil!

Fiz algumas tarefas. Coloque o bebê para tirar uma soneca. Dei uma olhada na piscina, mas decidi jardinar um pouco antes de mexer nela. Aparentemente, você não pode realmente plantar nada novo até remover as folhas e ervas daninhas do ano passado.

Desistiu de jardinagem por um tempo.

Quando a piscina estiver 2-3 vezes maior e cheia de bolhas, adicione 1 colher de chá de fermento, 1 1/2 colher de chá de sal, 3 xícaras de farinha e 1 xícara de água. Coloque em uma tigela grande e cubra com uma toalha de mão úmida.

Parece tão diferente de ontem!

Gosto de misturar com as mãos.

Será muito, muito pegajoso.

Este é o & # 8220 método de dobrar e dobrar & # 8221 que funciona muito bem para massas molhadas.

Depois de algumas dobras, ele não se fixará mais. Após cerca de dez folds, tire a maior parte da gosma de suas mãos e veja se ainda está pegajosa. Se isso é, trabalhe em farinha extra. Você está procurando uma massa muito macia e úmida. Mas não pegajoso. Se for um dia chuvoso & # 8211 ou úmido & # 8211, você definitivamente precisará de mais farinha.

Cubra com um pano de prato úmido. Coloque sobre uma tigela de gelo se você não tiver um lugar fresco.

Tive uma noite relaxante sem pensar no pão. Comi salmão grelhado, assisti ao próprio Bill Cosby. Ria muito quando falava sobre paternidade. Bebeu um pouco de vinho. Correu para cheirar a massa do pão antes de ir para a cama. Cheirava muito bem!

Acordei com a falta de Ava entrando no meu quarto. Pulamos na cama por alguns minutos. Em seguida, & # 8211 alguns minutos para fazer pão.

Retire a massa da tigela, bata algumas vezes, forme uma bola. Volte para a tigela e cubra com uma toalha de mão úmida.

Aqui está a massa depois de descansar durante a noite.

A massa fica cheia de bolhas e gigante.

Deve ser arejado e macio.

E deve facilmente formar uma bola lisa. Já é tão diferente de ontem & # 8211 que o glúten se desenvolveu. Bata para baixo e dobre algumas vezes. Coloque-o de volta na tigela, coberto com uma toalha úmida, em um local fresco (ou sobre uma tigela de gelo).

Em seguida, tomei o café da manhã. Fomos para a aula de dança para bebês, onde fingimos ser elefantes e tartarugas. Houve muito giro e palmas.

Após 3 horas, a massa fica assim:

Vire-o para fora da tigela & # 8230 há toneladas de bolhas, Yay!

Corte a massa em 3 pedaços e molde em toras. Deixe descansar por 20 minutos. Tente não mexer nos buracos. Seja gentil neste ponto.

Coloque a pedra de cozimento no forno e pré-aqueça a 450F.

Corte com uma navalha, borrife água e leve ao forno a 450F até estar cozido & # 8211 por cerca de 20 minutos. Asse diretamente na pedra ou assadeira.

Ou sozinho com vista para o jardim. Ou ervas daninhas. Seja qual for o caso.


Pão francês artesanal (ou diário de um viciado em pão)

Meus dedos do pé enrolaram quando dei minha primeira mordida no pão francês e em uma baguete, ainda quente do forno. Mesmo anos depois - # 8211 centenas de baguetes depois & # 8211, eu não conseguia entender como minha amiga francesa, Julie, conseguia se limitar a uma fatia com o jantar. Sua família inteira era assim & # 8211 eles & # 8217d tinham um bom pão a vida inteira.

Não fui capaz de ser tão moderado. Baguetes inteiras podem desaparecer na minha barriga em uma tarde. Ganhei 7 quilos morando em Paris, perto das garotas mais magras do mundo. Na faculdade, escrevi cem páginas sobre a história do pão artesanal na França. Eu estava obcecado.

A boa notícia é que aprendi a fazer um pão maravilhoso em casa. Demora 3 dias, mas cada etapa é fácil.

Há duas coisas que tornam o pão francês tão incrível.

1) Sabor: Misturar o fermento com um pouco de farinha e água antes do tempo aumenta o sabor. Isso é chamado de pool ou preferment. O desenvolvimento lento e frio da levedura é o segredo do bom sabor.

2) Textura: Obtendo um interior macio e uma crosta fina e quebradiça. Você pode fazer isso adicionando umidade enquanto assa e usando fogo alto e constante. Um borrifador e uma pedra para assar são o melhor que podemos fazer em nossas casas.

Esta receita é uma adaptação de uma receita de pão de farinha King Arthur. Eu o tenho ajustado há anos.

Ingredientes:

2 copos de farinha
1 xícara de água fria
1/8 colher de chá de fermento seco ativo

3 xícaras de farinha
1 xícara de água
1 1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento

Método (também conhecido como diário):

Coloquei meu pijama & # 8217s e estava pronto para ler The Sweet Life in Paris antes de me lembrar de & # 8211 oops! É hora de fazer a piscina (entrada).

Para fazer a piscina: Em uma tigela grande, misture bem 2 xícaras de farinha, 1 xícara de água fria e 1/8 de colher de chá de fermento. Cubra com uma toalha úmida e deixe descansar em local fresco por 14-24 horas.

Mantenha a calma! Experimente no porão, perto de uma janela com correntes de ar ou sobre uma tigela de gelo.

Subi de volta na cama e li até o sono me dominar. Essa foi fácil!

Fiz algumas tarefas. Coloque o bebê para tirar uma soneca. Dei uma olhada na piscina, mas decidi jardinar um pouco antes de mexer nela. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. Se isso é, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not pegajoso. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

Ingredientes:

2 copos de farinha
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

3 xícaras de farinha
1 xícara de água
1 1/2 colher de chá de sal
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. Se isso é, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not pegajoso. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

Ingredientes:

2 copos de farinha
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

3 xícaras de farinha
1 xícara de água
1 1/2 colher de chá de sal
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. Se isso é, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not pegajoso. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


Artisan French Bread (or diary of a bread-aholic)

My toes curled when I took my first bite of French bread – a baguette, still warm from the oven. Even years later – hundreds of baguettes later – I could not understand how my French friend, Julie, was able to restrict herself to one slice with dinner. Her entire family was that way – they’d had good bread their entire lives.

I was unable to be so moderate. Entire baguettes could disappear into my belly in an afternoon. I gained 15 pounds living in Paris, around the skinniest girls in the world. In college I wrote a hundred pages all about the history of artisan bread in France. I was obsessed.

The good news is I learned how to make pretty awesome bread at home. It takes 3 days, but each step is easy.

There are two things which make French bread so amazing.

1) Flavor : Mixing the yeast with a little flour and water ahead of time gives a big flavor boost. This is called a poolish or preferment. Slow and cool yeast development is the secret to good flavor.

2) Texture : Achieving a soft interior and thin, shattering crust. You do this by adding moisture while baking and using steady, high heat. A spray bottle and baking stone are the best we can do in our homes.

This recipe is an adaptation of a King Arthur Flour bread recipe. I’ve been tweaking it for years.

Ingredientes:

2 copos de farinha
1 cup cool water
1/8 tsp active dry yeast

3 xícaras de farinha
1 xícara de água
1 1/2 colher de chá de sal
1 tsp yeast

Method (a.k.a. Diary):

I changed into my pj’s and was all settled in to read The Sweet Life in Paris before I remembered – oops! Time to make the poolish (starter).

To make the poolish: In a large bowl, thoroughly mix together 2 cups flour, 1 cup cool water, and 1/8 teaspoon yeast. Cover with a damp towel and let sit in a cool spot for 14-24 hours.

Keep cool! Try in the basement, by a drafty window, or over a bowl of ice.

I climbed back in bed and read until sleep overtook me. That was easy!

Ran a few errands. Put the baby down for a nap. I took a peek at the poolish, but decided to garden a little before messing with it. Apparently you can’t actually plant anything new until you remove the leaves and weeds from last year.

Gave up on gardening for a little while.

When the poolish is 2-3 times larger and full of bubbles, add 1 tsp yeast, 1 1/2 tsp salt, 3 cups flour and 1 cup water. Place in large bowl and cover with damp hand towel .

It looks so different from yesterday!

I like to mix it with my hands.

It’ll be really, really sticky.

This is the “slap and fold method” which works great for wet doughs.

After a few folds, it won’t stick any more. After about ten folds, get most of the goo off your hands and see if it is still sticky. Se isso é, work in extra flour. You’re looking for a very soft, moist dough. But not pegajoso. If it is a rainy day – or humid – you will definitely need more flour.

Cover with a damp dish towel. Place over a bowl of ice if you don’t have a cool spot.

Had a relaxing night not thinking about bread. Ate grilled salmon, watched Bill Cosby, Himself. Laughed a lot when he was talking about parenting. Drank a little wine. Ran over to sniff the bread dough before heading to bed. Smelled great!

Woke up to miss Ava toddling into my room. We jumped on the bed for a few minutes. Next up – a few minutes of bread making.

Take the dough out of the bowl, slap it around a few times, shape into a ball. Return to bowl, cover it back up with damp hand towel.

Here’s the dough after resting overnight.

The dough is full of bubbles and giant.

It should be airy and soft.

And should easily form a smooth ball. It’s already so different from yesterday – the gluten has developed. Slap it down and fold it a few times. Put it back on the bowl, covered with a damp towel, in a cool spot (or on a bowl of ice).

Next I ate breakfast. Went to baby dance class where we pretended to be elephants and turtles. There was much spinning and clapping.

After 3 hours the dough looks like this:

Turn it out of the bowl… there are tons of bubbles, Yay!

Cut the dough into 3 pieces and shape into logs. Let rest 20 minutes. Try not to disturb the holes. Be gentle at this point.

Put baking stone in oven and preheat to 450F.

Slit with a razor, spray with water, and bake at 450F until cooked – about 20 minutes. Bake directly on stone or baking sheet.

Or all by itself with a view of the garden. Or weeds. Whatever the case may be.


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