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Receita de tofu refogado picante

Receita de tofu refogado picante



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Este é um prato chinês de dar água na boca incrivelmente. O tofu escaldado é cozido em um molho apimentado com brotos de alho e, em seguida, polvilhado com grãos de pimenta Sichuan moídos.

1 pessoa fez isso

IngredientesRende: 3-4 porções

  • 250g de tofu firme, cortado em cubos pequenos
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 2 colheres de sopa de pasta de feijão de pimenta (toban djan)
  • 1 (2cm) pedaço de gengibre fresco, finamente picado
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • água conforme necessário
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • sal a gosto
  • 1 cacho pequeno de brotos de alho fresco, picado em pedaços de 3 cm
  • 1 colher de chá de farinha de milho, misturada com 1 colher de chá de água
  • pimenta Sichuan moída a gosto

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 30min

  1. Escalde o tofu em água fervente levemente salgada por 1-2 minutos. Escorra e reserve.
  2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira funda ou wok. Frite a pasta de feijão de pimenta até ficar perfumada. Adicione o gengibre e a pimenta em pó e frite por 1-2 minutos.
  3. Adicione o tofu e água apenas o suficiente para cobrir. Deixe ferver e, em seguida, adicione o molho de soja, o sal e os brotos de alho. Mexa suavemente. Abaixe o fogo e cozinhe por alguns minutos.
  4. Adicione a pasta de farinha de milho e mexa delicadamente no molho até engrossar. Enfeite com pimenta Sichuan moída e sirva.

Ingredientes

Pimenta de Sichuan seca, pasta de feijão de pimenta e brotos de alho podem ser comprados em lojas especializadas chinesas / orientais ou online.

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Tofu refogado em molho picante e salgado (두부 조림)

Prepare o bloco de tofu para fritar. Primeiro, enxágue o tofu e seque o excesso de líquido com uma toalha de papel. Fazemos isso para que o tofu frite melhor e não faça o óleo saltar da frigideira. Depois de secar o tofu, corte-o em pedaços retangulares com cerca de 1 cm de espessura e reserve os pedaços até começar a fritar.


Qual tofu usar

Existem vários tipos de tofu em bloco, dependendo de quanta água é extraída do tofu. O tofu em bloco coreano vem em 3 tipos e firmeza mdash (& # 48512 & # 52840 & # 50857), macio (& # 52236 & # 44060 & # 50857) e sedoso (& # 49373 & # 49885 & # 50857).

Empresa (& # 48512 & # 52840 & # 50857): Esse tipo de tofu é bom para fritar na frigideira. Ele se mantém muito bem, então é normalmente usado para dubu jorim. No entanto, a diferença entre o macio (& # 52236 & # 44060 & # 50857) e o firme não é grande no tofu coreano, então eles podem ser intercambiáveis.

Soft (& # 52236 & # 44060 & # 50857): O tofu macio é para guisados ​​como kimchi jjigae e doenjang jjigae. Isso é provavelmente equivalente ao tofu médio / regular de marcas não coreanas. Dependendo da marca, pode ser quase tofu firme.

Silken (& # 49373 & # 49885 & # 50857): O tofu sedoso é simplesmente comido fresco com um molho, yangnyeomjang (& # 50577 & # 45392 & # 51109), ou você também pode fervê-lo inteiro antes de servir. Embora o tofu seja muito liso e macio, ele pode manter seu formato se manuseado com cuidado.

Para fazer o dubu jorim, frite as fatias de tofu na frigideira até dourar levemente. Em seguida, refogue-os brevemente em um molho simples à base de molho de soja.

O gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana) adiciona um toque picante. Você certamente pode se ajustar ao seu gosto adicionando menos ou mais. É delicioso, quente ou frio. Você descobrirá que o tofu fica ainda melhor no dia seguinte.


Vegan Mapo Tofu (tofu refogado em um molho apimentado e salgado)

Este é inspirado e adaptado da receita do Omnivore & # 8217s Cookbook Mapo Tofu. É tão fácil, tão delicioso e carregado de especiarias e funk umami.

No Beforetimes, eu geralmente ia ao H-Mart em Cambridge para comprar coisas como Doubanjiang e grãos de pimenta de Sichuan, que são essenciais para este prato. Enquanto estivesse lá, eu iria visitar um amigo ou explorar alguma parte do centro da cidade e encontrar algum lugar vegano para comer. Eu realmente sinto falta de fazer isso. Para conseguir essas duas coisas para esta receita, acabei de encomendá-las da amazon, da minha casa, com minha calça de moletom diurna. : (

O Mapo Tofu tradicional usa carne moída ou porco no molho, mas eu usei shiitakes frescos picados aqui. Você provavelmente também pode usar tempeh desintegrado (vapor primeiro).


Tofu refogado picante (sofritas)

Se você adora sofritas com Chipotle & # 8217s, vai adorar esta receita. Tofu refogado picante que você pode adicionar a qualquer coisa para comida mexicana instantânea? Sim por favor!

Colocamos essas sofritas em tacos moles, mas você pode usar essa receita em muitos pratos diferentes (vamos cobrir essas sofritas na seção Variações abaixo). Você ficará feliz em tê-la em seu arsenal de cozinha.

Esta receita dá 6 tacos moles.

Ingredientes para o recheio de sofritas

• 4 colheres de sopa de óleo de canola, semente de uva, oliva ou abacate
• 8 dentes de alho médios, descascados e picados ou prensados
• 1 cebola grande, cortada em cubos
• 1 pimentão, qualquer cor, picado
• 1/2 colher de chá de sal
• Alguns grãos de pimenta-do-reino
• 20 onças de tofu firme ou extra-firme
• 3 colheres de chá de pimenta em pó
• 3 colheres de chá de cominho em pó
• 2 colheres de chá de alho em pó (tanto o alho fresco quanto o seco proporcionam um sabor profundo)
• 2 pimentas chipotle (em molho), cortadas em cubos OU 6 colheres de sopa de molho chipotle
• 2 xícaras de caldo de vegetais
• 1 copo molho vermelho

Ingredientes para os tacos suaves

• 6 tortilhas moles (qualquer tipo)
• Creme de leite à base de plantas (ou outro)
• Molho de tomate verde ou vermelho fresco, ou tomates em cubos e cebolas vermelhas
• Coentro fresco
• Fatias de pimenta jalapeño
• Abacate fresco fatiado ou guacamole
• Fatias de limão

Primeiro, você deve remover o excesso de água do tofu. Você pode fazer isso com um imprensa de tofuou coloque o tofu em um prato e coloque outro prato (pesado) por cima. De qualquer forma, você deseja retirar o máximo de água possível para que o tofu absorva os sabores das especiarias e do molho.

Deixe o tofu escorrer (levará cerca de 15 minutos) enquanto você aquece o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho, a cebola e o pimentão. Cozinhe por 3-4 minutos ou até que os vegetais estejam levemente torrados.

Agora aumente o fogo e amasse o tofu na panela com as mãos. Cozinhe (mexendo) por cerca de 5 minutos. Adicione as especiarias secas (pimenta em pó, cominho, alho em pó). Mexa bem para cobrir o tofu por igual.

Adicione a pimenta chipotle ou o molho chipotle, o caldo e a salsa, mexendo bem. Reduza o fogo para deixar tudo ferver por 15 minutos. Você pode deixar ferver por mais tempo se desejar, desde que não seque, pois o tofu irá absorver mais sabores quanto mais tempo ferver. Mexa as sofritas de vez em quando para evitar que o tofu grude no fundo da panela.

Enquanto o tofu ferve, prepare as coberturas e aqueça as tortilhas. Em uma frigideira grande ou grelha, deixe as tortilhas aquecer por um minuto ou mais de cada lado. Coloque as tortilhas aquecidas em uma cesta embrulhada em um pano limpo.
Para servir os seus tacos suaves, recheie cada tortilha com sofritas e recheios.

As sobras de sofritas podem ser conservadas na geladeira por até 5 dias ou no freezer por até 3 a 4 meses.

Se quiser um acompanhamento para as sofritas, experimente servi-las com feijão frito ou arroz cozido.

Variações de receita

Tostadas. Pré-aqueça o forno para grelhar baixo e coloque a grelha na ranhura superior. Pincele cada tortilha com óleo e arrume-as em uma assadeira. Grelhe por 2 minutos de cada lado, observando-os de perto para se certificar de que não queimem. Retire do forno e acrescente as sofritas e as coberturas.

Salada de taco. Prepare uma cama de alface e cubra com as sofritas e outras coberturas. Você também pode adicionar um pouco de queijo vegano ralado ou cebolas crocantes.

Enchiladas. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Espalhe uma camada de Molhe de Enchilada no fundo de uma caçarola. Recheie suas tortilhas de milho ou farinha com as sofritas e coloque-as na caçarola. Cubra com mais molho de enchilada e queijo ralado (vegan) e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e sirva com coberturas.

Nachos. Pré-aqueça o frango até o nível baixo e coloque a grelha na abertura superior. Espalhe uma camada de tortilhas em uma assadeira e cubra com as sofritas. Adicione uma camada de queijo ralado (vegan) e grelhe por alguns minutos até que o queijo derreta e as lascas estejam ligeiramente douradas. Observe seus nachos com cuidado para garantir que não queimem. Retire do forno e sirva com as coberturas como de costume.

Como cobertura de batata cozida. Os sofritas acrescentam um toque especial às batatas assadas. Coloque uma colher generosa de sofritas em cima de cada batata assada e adicione as coberturas.


Outras receitas de que você pode gostar

Existem muitos tipos diferentes de tofu no mercado e pode ser muito confuso se você não estiver familiarizado. O tofu vem em uma embalagem plástica ou embalagem e a textura varia de sedosa, macia, firme a extra firme.

Marcas diferentes têm variedades diferentes. Usei tofu firme para a receita, pois dá a textura desejada e eles ficam mais macios e com um sabor incrível depois de refogar.


Etapa 1: prepare o tofu

Corte o tofu em retângulos com cerca de um quarto de polegada de espessura.

Etapa 2: comece a fritar as cebolas

Pegue uma frigideira e leve ao fogo médio-alto. Adicione um pouco de azeite na frigideira quando a frigideira estiver quente e frite as cebolas até ficarem bem cozidas. Coloque as cebolas cozidas em uma tigela e reserve para depois.

Etapa 3: dourar as fatias de tofu

Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva na mesma panela em que você acabou de cozinhar as cebolas, volte o fogão ao fogo médio, acrescente o tofu e doure levemente o tofu dos dois lados. Continue dourando os pedaços de tofu e reserve para depois.

Etapa 4: faça o molho para refogar

Combine todos os ingredientes necessários para fazer o molho picante para refogar mais 3 colheres de sopa de azeite em uma tigela separada e misture bem.

Etapa 4: montar as camadas para refogar

Agora, vamos montar as camadas e preparar-se para refogar. Adicione uma fina camada de cebolas cozidas em uma panela de tamanho médio / grande. Em seguida, adicione uma única camada de tofu cozido por cima das cebolas.

Pegue uma colher de molho (feito na etapa quatro) e adicione uma camada fina por cima do tofu cozido e das cebolas.

Adicione outra camada fina de cebola. Em seguida, adicione uma única camada de tofu cozido novamente e adicione uma camada fina de molho novamente. Repita esse processo de estratificação até que todas as cebolas, tofu e molho sejam usados. Se sobrar algum molho, pode apenas espalhar por cima das camadas. Use todo o molho para obter o sabor final.

Etapa 5: adicione as cebolas verdes fatiadas / refogue baixo e amplie lentamente

Adicione as cebolas verdes em fatias no topo da panela das cebolas em camadas e o tofu. Coloque a panela no fogão, leve ao fogo baixo para ferver o tofu com a cebola e o molho. Cozinhe juntos por cerca de 15 minutos.

Etapa 6: no meio do tempo de cozimento, inverta as camadas

Verifique o tofu em camadas até a metade e vire suavemente a camada superior para o fundo da panela para cozinhar uniformemente e para que o molho possa mergulhar em todos os pedaços de tofu. Continue cozinhando até que o molho tenha sumido / reduzido em 80% da panela.

Etapa 7: Sirva e divirta-se!

Esperamos que você goste desta receita fácil e deliciosa de tofu refogado com especiarias coreanas!


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Como fazer tofu sriracha frito - passo a passo

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e cozinhe o tofu até dourar por todos os lados.

Enquanto isso, misture os ingredientes do molho em uma tigela.

Quando o tofu estiver bem dourado, despeje o molho na frigideira e abaixe o fogo. Cozinhe o tofu até que o molho reduza, virando o tofu para cobrir os dois lados do molho.

Sirva como está, em cima de uma tigela de arroz ou dentro de alguns rolos de papel de arroz.


Tofu refogado apimentado

A receita de hoje é dubu-jorim (tofu refogado picante). É tofu refogado em um molho apimentado e saboroso e frito na frigideira com cebola caramelizada, alho e cebolinha, tornando-o suculento, um pouco picante, crocante por fora e macio por dentro. É um acompanhamento delicioso para arroz, macarrão ou mingau, e tem gosto de carne, embora seja um prato totalmente vegetariano.

Isso é algo que você pode facilmente montar em um curto espaço de tempo que irá agradar a quase todo mundo, especialmente aos vegetarianos. Você pode refrigerar qualquer sobra por até 3 a 4 dias! Este prato é bom quente ou frio, então você não precisa nem mesmo aquecê-lo novamente se não quiser, basta trazê-lo e servir.

Também é um padrão em coreano Dosirak Item (lancheira) porque fica bem até a hora do almoço e dá um chute em qualquer refeição. Aproveite a receita!

Ingredientes

  • 1 pacote de tofu (18 onças: 510 gramas)
  • 3 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • 1 colher de chá de sementes de gergelim torradas
  • 1 dente de alho picado
  • ½ xícara de cebola picada
  • 2 cebolas verdes picadas

Para o molho, misture em uma tigela pequena:

  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de pimenta em flocos
  • ½ xícara de água

Instruções

  1. Enxágüe o tofu em água fria corrente e seque-o com algodão ou toalha de papel. Corte-o em pedaços do tamanho da mordida de ¼ de polegada de espessura.
  2. Coloque o óleo de cozinha em uma frigideira antiaderente e aqueça em fogo alto.
  3. Delicadamente, coloque o tofu na panela e cozinhe por 7 a 8 minutos. Gire a panela para cozinhar o tofu por igual. Quando os fundos ficarem um pouco crocantes, vire-os um a um com uma espátula. Deixe cozinhar por mais 7 a 8 minutos até que os dois lados de cada pedaço de tofu estejam um pouco crocantes e dourados.
  4. Transfira o tofu para um prato. Guarde o óleo restante.
  5. Aqueça uma pequena panela em fogo médio-alto e adicione o óleo restante.
  6. Adicione a cebola picada, o alho e a cebolinha (menos 1 colher de sopa, para ser usada para enfeitar mais tarde). Mexa com uma colher de pau por alguns minutos até a cebola ficar um pouco crocante.
  7. Junte o molho e mexa sempre até reduzir um pouco e engrossar.
  8. Adicione o tofu e refogue por um minuto até que o tofu absorva um pouco do sabor do molho. Adicione um pouco de óleo de gergelim torrado e mexa.
  9. Polvilhe algumas sementes de gergelim por cima e o resto da cebolinha verde picada. Sirva imediatamente com arroz.