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Clube Secreto na China Pego Servindo Animais Raros para Funcionários

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Jornalista investigativo encontrou pavão no menu de um restaurante secreto para grandes apostadores

Wikimedia / Becks

O pior clube de jantar underground do mundo foi flagrado servindo pássaros protegidos para funcionários do governo na província chinesa de Anhui.

O clube secreto não tem sinais ou outros indicadores de sua presença, mas um repórter do Xin'an Evening News encontrou o local ilícito escondido em um aglomerado de vilas chiques, relatou o Shanghai Daily.

O repórter conseguiu entrar furtivamente no restaurante secreto, possivelmente fingindo ser um empresário oficial ou figurão, e escreveu que encontrou pavão assado no menu ao lado de pratos de ganso selvagem. Tanto os pavões quanto os gansos selvagens são espécies protegidas na China. O pavão assado estava sendo vendido por 1.680 yuans, ou US $ 274, e o ganso refogado e protegido, por 358 yuans, ou US $ 58.

Um garçom avistou o repórter de olho no cardápio e disse-lhe para sair, dizendo que o restaurante era um clube privado de elite que atendia apenas funcionários de alto escalão e empresários muito ricos.

Esta não é a primeira vez que um restaurante é pego vendendo animais protegidos. Em outubro, outro repórter descobriu vários restaurantes em Jiangxi que servem macacos rhesus protegidos. Vários oficiais de Jiangxi foram destituídos dos cargos depois que o relatório veio à tona.

De acordo com o Shanghai Daily, restaurantes privados de luxo não são incomuns nas vilas de Anhui. Embora comer animais protegidos seja uma novidade limitada a um único local, dizem que muitos dos clubes de jantar ocultos são usados ​​por funcionários do governo para hospedar banquetes secretos enormes e elaborados por chefs famosos, longe dos olhos do público.


Como Cozinhar Atum Ahi

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Conteúdo

Editar astecas

No Império Asteca, os cães mexicanos sem pelos eram criados para, entre outros propósitos, [11] sua carne. Hernán Cortés relatou quando chegou a Tenochtitlan em 1519, "pequenos cães castrados que eles criam para comer" estavam entre os produtos vendidos nos mercados da cidade. [12] Esses cães, Xoloitzcuintles, foram frequentemente retratados em cerâmica mexicana pré-colombiana. A raça foi quase extinta na década de 1940, mas o adido militar britânico na Cidade do México, Norman Wright, desenvolveu uma raça próspera com alguns dos cães que encontrou em vilas remotas. [13] Infelizmente, a herança genética da raça foi quase apagada através do cruzamento com outras raças de cães para manter sua aparência viva. [14]

Editar nativos norte-americanos

A cultura tradicional em torno do consumo de carne de cachorro variava de tribo para tribo entre os habitantes originais da América do Norte, com algumas tribos saboreando-a como uma iguaria e outras (como os comanches) tratando-a como comida proibida. [15] Povos nativos das Grandes Planícies, como os Sioux e Cheyenne, o consumiram, mas havia um tabu religioso concorrente contra a carne de caninos selvagens. [16]

O povo Kickapoo inclui carne de cachorro em muitos de seus festivais tradicionais. [17] Esta prática foi bem documentada no Works Progress Administration "Indian Pioneer History Project for Oklahoma". [18] [19]

Em 20 de dezembro de 2018, a Lei de Proibição do Comércio de Carne de Cachorro e Gato foi sancionada como parte da Farm Bill de 2018. Ele proíbe o abate de cães e gatos para alimentação nos Estados Unidos, com exceções para rituais nativos americanos. [20]

Europa Editar

Um dos heróis mitológicos da Irlanda, Cuchulainn, tinha duas geasa, ou votos, um dos quais era evitar a carne de cães. A quebra de sua geasa levou à sua morte na mitologia irlandesa.

Polinésia Editar

Os cães eram historicamente comidos no Taiti e em outras ilhas da Polinésia, incluindo o Havaí [21] [22] na época do primeiro contato europeu. James Cook, quando visitou o Taiti pela primeira vez em 1769, registrou em seu diário, "poucos estavam lá de nós, mas o que permitiu que um cão do mar do sul estivesse ao lado de um cordeiro inglês, uma coisa a seu favor é que eles vivem inteiramente de vegetais " [23] Calwin Schwabe relatou em 1979 que cachorro era amplamente comido no Havaí e considerado de melhor qualidade do que porco ou frango. Quando os havaianos encontraram pela primeira vez os primeiros exploradores britânicos e americanos, eles não sabiam explicar as atitudes dos visitantes em relação à carne de cachorro. Os havaianos criavam cachorros e porcos como animais de estimação e como alimento. Eles não conseguiam entender por que seus visitantes britânicos e americanos só achavam o porco adequado para consumo. [2] Esta prática parece ter morrido, junto com a raça de cão havaiana nativa, o único cão Poi havaiano, que foi usado principalmente para este propósito. [24]

Embora o Havaí tenha proibido as vendas comerciais de carne de cachorro, até a Lei de Proibição do Comércio de Carne de Cachorro e Gato era legal abater um animal classificado como animal de estimação se fosse "criado para consumo humano" e feito de maneira "humana". Isso permitiu que o comércio de carne de cachorro continuasse, principalmente usando cães perdidos, perdidos ou roubados. [25] [26]

De acordo com Kashrut, a lei alimentar judaica, é proibido consumir carne de predadores terrestres que não ruminem e tenham cascos fendidos, o que inclui cães. Nas leis dietéticas islâmicas, o consumo da carne de um cachorro, ou de qualquer animal carnívoro, ou de qualquer animal com presas, garras, dedos ou escamas reptilianas, é proibido. [27]

Guerras e fomes Editar

Na maioria dos países europeus, o consumo de carne de cachorro é tabu. As exceções ocorreram em tempos de escassez, como cercos ou fomes.

Na Alemanha, a carne de cachorro tem sido consumida em todas as grandes crises desde, pelo menos, a época de Frederico, o Grande, e era comumente chamada de "carneiro de bloqueio". [8]

Durante o Cerco de Paris (1870-1871), a escassez de alimentos causada pelo bloqueio alemão da cidade fez com que os cidadãos de Paris recorressem a fontes alternativas de comida, incluindo carne de cachorro. A carne de cachorro também foi relatada como sendo vendida por alguns açougueiros em Paris em 1910. [28] [29]

No início do século 20, os altos preços da carne levaram ao consumo generalizado de carne de cavalo e de cachorro na Alemanha. [30] [31] [32]

No início do século 20, nos Estados Unidos, a carne de cachorro era consumida durante os períodos de escassez de carne. [33]

Algumas lojas de carne vendiam carne de cachorro durante a ocupação alemã da Bélgica na Primeira Guerra Mundial, quando a comida era extremamente escassa. [34]

Na última parte da Primeira Guerra Mundial, a carne de cachorro era consumida na Saxônia pelas classes mais pobres por causa das condições de fome. [35]

Na Alemanha, o consumo de carne de cachorro continuou na década de 1920. [36] [37] Em 1937, uma lei de inspeção de carne voltada para a triquinela foi introduzida para porcos, cães, javalis, raposas, texugos e outros carnívoros. [38]

Durante a severa escassez de carne, que coincidiu com a ocupação alemã de 1940 a 1945, as salsichas que se constatou serem feitas de carne de cachorro foram confiscadas pelas autoridades nazistas na Holanda. [39]

Expedições e emergências Editar

Os viajantes às vezes precisam comer os cães que os acompanham para sobreviver quando ficam presos sem outros alimentos. Por exemplo, Benedict Allen comeu seu cachorro quando se perdeu na floresta tropical brasileira. [40] Um caso no Canadá foi relatado em 2013. [41]

Lewis e Clark Edit

Durante a expedição de Lewis e Clark (1803-1806), Meriwether Lewis e os outros membros do Corpo de Descoberta consumiram carne de cachorro, seja de seus próprios animais ou fornecida por tribos nativas americanas, incluindo os Paiutes e índios Wah-clel-lah, um ramo dos Watlatas, [42] do Clatsop, [43] dos Teton Sioux (Lakota), [44] dos índios Nez Perce (que não comiam cachorro [45]), [46] e dos Hidatsas. [47] Lewis e os membros da expedição comeram carne de cachorro, exceto William Clark, que supostamente não conseguia comer cães. [48] ​​[49] [50]

Exploração polar Editar

O explorador britânico Ernest Shackleton e sua Expedição Transantártica Imperial ficaram presos e, por fim, mataram seus cães de trenó para comer.

O grupo do explorador norueguês Roald Amundsen planejou a famosa experiência de comer seus cães de trenó, bem como alimentar cães mais fracos para outros cães, durante sua expedição ao Pólo Sul. Isso permitiu que o grupo carregasse menos comida, aliviando assim a carga, e por fim ajudou Amundsen a vencer sua corrida para o Pólo Sul contra a expedição de Robert Scott, que usava pôneis. [51] Ao comparar cães de trenó a pôneis como animais de tração, Amundsen observou:

Há a vantagem óbvia de que cães podem ser alimentados com cães. Pode-se reduzir a matilha aos poucos, massacrando os mais fracos e alimentando com eles os escolhidos. Dessa forma, eles obtêm carne fresca. Nossos cães viveram de carne de cachorro e pemmican durante todo o caminho, e isso os permitiu fazer um trabalho esplêndido. E se nós próprios quiséssemos um pedaço de carne fresca, podíamos cortar um pequeno filé delicado, que para nós tinha um gosto tão bom quanto a melhor carne. Os cães não fazem objeção, desde que recebam sua parte, eles não se importam de que parte da carcaça de seu camarada ela vem. Tudo o que restou depois de uma dessas refeições caninas foram os dentes da vítima - e se foi um dia muito difícil, eles também desapareceram. [52]

Douglas Mawson e Xavier Mertz faziam parte do Partido do Extremo Oriente, uma equipe de três homens de trenó com o Tenente B. E. S. Ninnis, para inspecionar a Terra do Rei George V, na Antártica. Em 14 de dezembro de 1912, Ninnis caiu por uma fenda coberta de neve junto com a maior parte das rações do grupo e nunca mais foi visto. Mawson e Mertz voltaram imediatamente. Eles tinham uma semana e meia de comida para eles e nada para os cachorros. Suas escassas provisões os forçaram a comer seus cães de trenó restantes em sua jornada de retorno de 315 milhas (507 km). A carne era dura, pegajosa e sem vestígios de gordura. Cada animal rendeu muito pouco, e a maior parte foi dada aos cães sobreviventes, que comeram a carne, a pele e os ossos até não restar mais nada. Os homens também comiam o cérebro e o fígado do cachorro. Infelizmente, comer o fígado de cães de trenó produz a hipervitaminose A porque os cães têm uma tolerância muito maior à vitamina A do que os humanos. Mertz sofreu uma rápida deterioração. Ele desenvolveu dores de estômago e ficou incapacitado e incoerente. Em 7 de janeiro de 1913, Mertz morreu. Mawson continuou sozinho, finalmente conseguindo voltar vivo para o acampamento. [9]

Africa Edit

Camarões Editar

Os cães são comidos por pessoas Vame para certos rituais religiosos. [53]

República Democrática do Congo Editar

Em 2011, foi relatado que, devido aos altos preços de outros tipos de carne, o consumo de carne de cachorro é comum, apesar de um tabu de longa data. [54]

Gana Editar

Os Tallensi, os Akyims, os Kokis e os Yaakuma, uma das muitas culturas de Gana, consideram a carne de cachorro uma iguaria. Os Mamprusi geralmente evitam a carne de cachorro, e ela é comida em um "guisado de namoro" fornecido por um rei à sua linhagem real. Duas tribos em Gana, Frafra e Dagaaba, são particularmente conhecidas como "companheiros tribais" e o consumo de carne de cachorro é o elo comum entre as duas tribos. Todos os anos, em setembro, os jogos são organizados entre essas duas tribos e o Dog Head é o troféu em jogo para a tribo vencedora. [55]

Foi relatado em 2017 que o aumento da demanda por carne de cachorro (devido à crença de que dá mais energia) levou o político Anthony Karbo a propor fábricas de carne de cachorro em três regiões do norte de Gana. [56] [57]

Nigéria Editar

Os cães são comidos por vários grupos em alguns estados da Nigéria, incluindo o Estado de Ondo, Akwa Ibom, Cross River, Plateau, Kalaba, Taraba e Gombe da Nigéria. [55] [58] Acredita-se que eles tenham poderes medicinais. [6] [59]

No final de 2014, o medo de contrair o vírus Ebola da carne de caça levou pelo menos um grande jornal nigeriano a sugerir que comer carne de cachorro era uma alternativa saudável. [60] Esse jornal documentou um comércio próspero de carne de cachorro e vendas lentas até mesmo de carne de caça bem defumada.

Ásia / Pacífico Editar

Camboja Editar

A ONG de bem-estar animal Four Paws estima que 2–3 milhões de cães são abatidos anualmente para obter sua carne no Camboja. Os métodos de abate do cão podem variar de estrangulamento, afogamento, esfaqueamento ou golpes na cabeça. [61] De acordo com um estudo de pesquisa de mercado em 2019 sobre o comércio de carne de cachorro no Camboja, no geral um total de 53,6% dos entrevistados indicaram que comeram carne de cachorro em algum momento de suas vidas (72,4% dos machos e 34,8% das fêmeas ) [62] Uma nova campanha começou em 2020 para acabar com o consumo de carne de cachorro. [63] [64] [65] [66] [67] [68]

Edição da China Continental

As estimativas para o total de mortes de cães na China variam de 10 a 20 milhões de cães anualmente, para fins de consumo humano. [69] No entanto, estimativas como essas não são oficiais e são derivadas da extrapolação de relatórios da indústria sobre a tonelagem de carne para uma estimativa de cães mortos. [70] O consumo de carne de cachorro é legal na China continental, e o Ministério da Agricultura chinês nunca emitiu procedimentos de quarentena para o abate de cães. [71] [72] Vender carne de cachorro como alimento é contra a Lei de Segurança Alimentar da República Popular da China. De acordo com a Lei de Prevenção de Epidemias Animais da República Popular da China (Emenda de 2013), os cães precisam ser vacinados. Os cães para comer não são vacinados, portanto, seu transporte ou venda é ilegal. [73]

O consumo de carne de cachorro na China remonta a milhares de anos. Carne de cachorro (chinês: 狗肉 pinyin: gǒu ròu ) tem sido fonte de alimento em algumas áreas por volta de 500 aC e possivelmente até antes. Foi sugerido que os lobos no sul da China podem ter sido domesticados como fonte de carne. [74] Mencius, o filósofo, falou sobre a carne de cachorro como uma carne comestível e dietética. [75] Foi relatado no início dos anos 2000 que se acreditava que a carne tinha propriedades medicinais e era popular no norte da China durante o inverno, pois se acreditava que aumentava a temperatura corporal após o consumo e promovia o aquecimento. [76] [77] Registros históricos mostraram como em tempos de escassez de alimentos (como em situações de guerra), os cães também podiam ser comidos como uma fonte alimentar de emergência. [78]

Nos tempos modernos, a extensão do consumo de cães na China varia de acordo com a região. É mais prevalente em Guangdong, Yunnan e Guangxi, bem como nas províncias do norte de Heilongjiang, Jilin e Liaoning. [79] Foi relatado que era comum em 2010 encontrar carne de cachorro servida em restaurantes no sul da China, onde os cães são criados em fazendas para consumo. [80] Em 2012, internautas chineses e a polícia chinesa interceptaram caminhões transportando cães enjaulados para serem abatidos em localidades como Chongqing e Kunming. [81]

Desde 2009, [82] Yulin, Guangxi, realiza um festival anual de comer carne de cachorro (supostamente uma celebração do solstício de verão). Em 2014, a prefeitura municipal divulgou comunicado se distanciando do festival, afirmando que não se tratava de uma tradição cultural, mas sim de um evento comercial realizado por restaurantes e público. [83] O festival em 2011 durou 10 dias, durante os quais 15.000 cães foram consumidos. [84] As estimativas do número de cães comidos em 2015 para o festival variaram de 10.000 [73] [85] a menos de 1.000 em meio à pressão crescente em casa e no exterior para acabar com ele. [86] [87] Os organizadores do festival afirmam que apenas cães criados especificamente para consumo são usados, enquanto os opositores dizem que alguns dos cães comprados para abate e consumo são animais de estimação perdidos ou roubados. [88] [89] Alguns dos cães no festival teriam sido queimados ou fervidos vivos [90] ou espancados por acreditarem que o aumento da adrenalina circulando no corpo do cão aumenta o sabor da carne. [73] [88] Outros relatórios, entretanto, afirmam que houve poucas evidências dessas práticas desde 2015. [87] [86]

Antes do festival de 2014, oito cachorros (e suas duas gaiolas) eram vendidos por 1.150 yuans (US $ 185) e seis cachorros por 1.200 yuans. [91] Antes do festival de 2015, um manifestante comprou 100 cães por 7.000 yuan ($ 1.100 £ 710). [85] A ONG de direitos animais Best Volunteer Center comentou que a cidade tinha mais de 100 matadouros, processando entre 30 e 100 cães por dia. O Centro Yulin para Controle e Prevenção de Doenças Animais afirma que a cidade tem apenas oito matadouros de cães vendendo aproximadamente 200 cães, e isso aumenta para cerca de 2.000 cães durante o festival Yulin. [92] Houve várias campanhas para interromper o festival, com a primeira alegadamente tendo começado entre os habitantes locais na China. [87] Em 2016, uma petição pedindo o fim do festival angariou 11 milhões de assinaturas no país. [93] Mais de 3 milhões de pessoas também assinaram petições contra ele no Weibo (o equivalente chinês do Twitter). [73] Antes do festival de 2014, médicos e enfermeiras foram instruídos a não comer carne de cachorro lá, e os restaurantes locais que serviam carne de cachorro foram obrigados a cobrir a palavra "cachorro" em suas placas e avisos. [83] Relatórios em 2014 e 2016 também sugeriram que a maioria dos chineses online e offline desaprovam o festival. [94] [95] [96]

O movimento contra o consumo de carne de gato e cachorro ganhou ímpeto adicional com a formação da Rede Chinesa de Proteção aos Animais de Companhia (CCAPN). Tendo se expandido para mais de 40 sociedades membros, a CCAPN começou a organizar protestos contra o consumo de carne de cachorro e gato em 2006, começando em Guangzhou e continuando em mais de dez outras cidades após uma resposta positiva do público. [97] Antes das Olimpíadas de Pequim de 2008, as autoridades ordenaram que a carne de cachorro fosse retirada do menu em seus 112 restaurantes olímpicos oficiais para evitar ofender os visitantes de várias nações onde o consumo de carne de cachorro é tabu. [98] Em 2010, um projeto de lei foi proposto para proibir o consumo de carne de cachorro.[99] Em 2010, o primeiro esboço da proposta foi apresentado, com a justificativa de proteger os animais de maus-tratos. A legislação incluía uma medida para prender pessoas por até 15 dias por comer carne de cachorro, [100] mas havia poucas expectativas de que fosse aplicada. [99]

Recusar edição

No início do século 21, o consumo de carne de cachorro na China está diminuindo ou desaparecendo. [101] Em 2014, as vendas de carne de cachorro diminuíram em um terço em comparação a 2013. [102] Foi relatado que em 2015, um dos restaurantes mais populares em Guangzhou, servindo carne de cachorro, foi fechado depois que o governo local apertou os regulamentos que o restaurante servia pratos de carne de cachorro desde 1963. Outros restaurantes que serviam carne de cachorro e gato nos distritos de Yuancun e Panyu também pararam de servir esses pratos em 2015. [103] e carne de gato, mas a legislação não foi levada adiante. [86] [104]

Em abril de 2020, Shenzhen se tornou a primeira cidade chinesa a proibir o consumo e a produção de carne de cachorro e gato. [105] Isso veio como parte de uma repressão mais ampla ao comércio de vida selvagem, que se pensava estar ligada ao surto de COVID-19. Citando exemplos de Hong Kong e Taiwan, o governo da cidade de Shenzhen disse: "Proibir o consumo de cães e gatos e outros animais de estimação é uma prática comum em países desenvolvidos. Essa proibição também atende à demanda e ao espírito da civilização humana". [106] A cidade de Zhuhai seguiu o exemplo no mesmo mês com uma proibição semelhante. [107] Essas decisões foram aplaudidas por grupos de bem-estar animal, como Humane Society International. [107] [108]

No mesmo mês, o Ministério da Agricultura chinês disse que considera os cães como "animais de companhia", não como gado, sinalizando que o consumo de carne de cachorro pode não permanecer legal por muito tempo. [109] [110]

Edição de Hong Kong

Em Hong Kong, o Portaria para cães e gatos foi introduzida pelo governo britânico de Hong Kong em 6 de janeiro de 1950. [111] Ela proíbe o abate de qualquer cão ou gato para uso como alimento, sob pena de multa e prisão. [112] [113] Em fevereiro de 1998, um cidadão de Hong Kong foi sentenciado a um mês de prisão e multa de dois mil dólares HK por caçar cães de rua para se alimentar. [114] Quatro homens locais foram condenados a 30 dias de prisão em dezembro de 2006 por terem abatido dois cães. [115]

Editar Taiwan

Em 2001, o governo taiwanês proibiu a venda de carne de cachorro, devido à pressão de grupos de bem-estar animal doméstico e ao desejo de melhorar a percepção internacional, e houve alguns protestos. [116] Em 2007, outra lei foi aprovada, aumentando significativamente as multas aos vendedores da carne. [117] De acordo com o The Daily Meal em 2014, a carne de cachorro permaneceu popular em Taiwan, apesar das leis, especialmente em cidades e vilarejos menores. [118] Ativistas dos direitos dos animais acusaram o governo de Taiwan de não processar aqueles que continuam a abater e servir carne de cachorro em restaurantes.

Em abril de 2017, Taiwan se tornou o primeiro país do Leste Asiático a proibir oficialmente o consumo de carne de cachorro e gato, bem como a pena de prisão para aqueles que torturam e matam animais. As emendas da Lei de Proteção Animal aprovadas pelo Yuan Legislativo objetivam punir a venda, compra ou consumo de carne de cachorro ou gato com multas que variam de NT $ 50.000 a NT $ 2 milhões. As emendas também endurecem a punição para aqueles que intencionalmente ferem os animais até um máximo de dois anos de prisão e multas de NT $ 200.000 a NT $ 2 milhões. [119]

Em outubro de 2017, a legislatura nacional de Taiwan, conhecida como Yuan Legislativo, aprovou emendas à Lei de Proteção Animal do país que "proíbe a venda e o consumo de carne de cachorro e gato e de qualquer produto alimentício que contenha a carne ou outras partes desses animais". [120]

Índia Editar

Com uma das maiores populações vegetarianas, o consumo de carne de cachorro é muito raro na Índia, visto em algumas comunidades tribais como entre certas comunidades Tibeto-Burman, [121] e em alguns estados do Nordeste da Índia, particularmente Mizoram, [122] Nagaland , [123] Manipur, [124] Tripura e Arunachal Pradesh. [125]

Em março de 2020, o Governo de Mizoram aprovou o Projeto de Lei do Abate Animal de 2020, que efetivamente proíbe o abate de cães no estado. [126]

Em Nagaland, os amantes de cães lançaram uma campanha para acabar com o comércio de carne de cachorro de Nagaland. [127] O governo de Nagaland proibiu o consumo e o comércio de carne de cachorro no estado em 3 de julho de 2020. [128] [129]

Indonésia Editar

A Indonésia é predominantemente muçulmana, uma religião que considera a carne de cachorro, junto com a de porco, haram (ritualmente impura). [130] O jornal New York Times relatou que, apesar disso, o consumo de carne de cachorro tem crescido em popularidade entre os muçulmanos e outros grupos étnicos no país devido ao seu preço barato e supostos benefícios para a saúde ou medicamentos. [131]

Embora os dados confiáveis ​​sobre o comércio de carne de cachorro sejam escassos, vários grupos de bem-estar estimam que pelo menos 1 milhão de cães são mortos a cada ano para serem comidos. [132] Somente na ilha turística de Bali, entre 60.000 e 70.000 cães são abatidos e comidos por ano, apesar das preocupações persistentes sobre a propagação da raiva após um surto da doença lá alguns anos atrás, de acordo com o Bali Animal Associação de Bem-Estar. [133] Marc Ching, da Animal Hope and Wellness Foundation, afirmou em 2017 que o tratamento de cães na Indonésia era o "mais sádico" de qualquer lugar em que eram mortos por causa de sua carne. [134] De acordo com Rappler e O Independente, o processo de abate de cães em Tomohon, Sulawesi resultou em alguns deles sendo queimados vivos. [135] [136]

O consumo de carne de cachorro é frequentemente associado à cultura Minahasa do norte de Sulawesi, [137] à cultura Maluku, à cultura Toraja, várias etnias de Nusa Tenggara Oriental e aos Bataks do norte de Sumatra. [138] O código para restaurantes ou vendedores que vendem carne de cachorro é "RW", uma abreviatura de Rintek Wuuk (Eufemismo minasano significa "cabelo fino") ou abreviatura "B1" para biang (Língua batak para cadela ou "cadela").

Pratos populares de carne de cachorro indonésios são pratos de carne picante de Minahasan chamados rica-rica. Comida de cachorro rica-rica especificamente chamado rica-rica "RW" que significa Rintek Wuuk no dialeto minasano, que significa "cabelo fino" como um eufemismo que se refere ao cabelo fino encontrado em carne de cachorro assada. [130] É cozido como Patong prato do povo Toraja, e como Saksang "B1" (significa Biang que significa "cachorro" ou "cadela" no dialeto Batak) pelo povo Batak do Norte de Sumatra. Em Java, existem vários pratos feitos com carne de cachorro, como por exemplo sengsu (tongseng asu), saciar Jamu (lit. "satay medicinal"), e balap kambing (lit. "cabra de corrida"). Asu em javanês significa "cachorro".

O consumo de cães na Indonésia ganhou atenção durante as eleições presidenciais dos EUA de 2012, quando o titular Barack Obama foi apontado por seu oponente por ter comido carne de cachorro servida por seu padrasto indonésio Lolo Soetoro quando Obama estava morando no país. [130] Obama escreveu sobre sua experiência de comer cachorro em seu livro Sonhos do meu pai, [139] e no Jantar de Correspondentes da Casa Branca de 2012, brincaram sobre comer cachorro. [140] [141]

De acordo com Lyn White da Animals Australia, o consumo de carne de cachorro em Bali não é uma tradição de longa data. Ela disse que a carne veio primeiro de um grupo étnico cristão que veio para Bali, onde uma minoria de imigrantes que trabalham na indústria hoteleira alimentou o comércio. [142]

Em junho de 2017, um relatório investigativo descobriu que turistas em Bali estão, sem saber, comendo carne de cachorro vendida por vendedores ambulantes. [143]

Japão Editar

Embora a grande maioria dos japoneses não coma carne de cachorro, foi relatado que mais de 100 lojas no país a vendem importada, principalmente para clientes coreanos da Zainichi [144]. [145] [146] Houve uma crença no Japão de que certos cães têm poderes especiais em sua religião de xintoísmo e budismo. Em 675 DC, o imperador Tenmu decretou a proibição de seu consumo durante o 4º ao 9º mês do ano. De acordo com Meisan Shojiki Ōrai (名産 諸 色 往来) publicado em 1760, a carne de cachorro selvagem era vendida junto com javali, veado, raposa, lobo, urso, cachorro-guaxinim, lontra, doninha e gato em algumas regiões de Edo. [147]

Edição da Coreia

Gaegogi (개고기) significa literalmente "carne de cachorro" em coreano. O termo em si é frequentemente confundido com o termo para sopa coreana feita de carne de cachorro, que na verdade é chamada Bosintang (보신탕 補 身 湯, Sopa nutritiva para o corpo) (às vezes soletrado "bo-shintang").

O consumo de carne de cachorro na cultura coreana pode ser rastreado ao longo da história. Ossos de cachorro [ mais explicação necessária ] foram escavados em um assentamento neolítico em Changnyeong, província de South Gyeongsang. Uma pintura de parede no complexo de túmulos de Goguryeo na província de South Hwangghae, um Patrimônio Mundial que data do século 4 DC, retrata um cão abatido em um armazém. O povo Balhae também gostava de carne de cachorro, e a tradição moderna da culinária canina parece ter vindo dessa época. [148]

Pessoas em ambas as Coreias compartilham a crença de que consumir carne de cachorro ajuda a estamina durante o verão. [149] [85]

Coreia do Sul Editar

A Humane Society International diz que cerca de 2 milhões [150] ou possivelmente mais de 2,5 milhões de cães são criados em "fazendas de carne de cachorro" na Coréia do Sul. [151] [152] De acordo com o Korea Animal Rights Advocates (KARA), aproximadamente 780.000 a 1 milhão de cães são consumidos por ano na Coreia do Sul. [153] O número é menor com base nas estimativas de vendas do Moran Market, que ocupa de 30 a 40% do mercado de carne de cachorro do país. [154] As vendas no Mercado Moran diminuíram nos últimos anos, para cerca de 20.000 cães por ano em 2017. [155] Nos últimos anos, o consumo de carne de cachorro diminuiu à medida que mais pessoas adotaram cães como animais de estimação. As lanchonetes também estão fechando, com relatos dizendo que os 1.500 restaurantes de carne de cachorro do país caíram quase pela metade nos últimos anos. Alguns restaurantes relataram quedas no consumo de 20-30% ao ano. [156] Uma pesquisa conduzida pela Gallup Coreia em 2015 relatou que apenas 20 por cento dos homens em seus 20 anos consumiam carne de cachorro, em comparação com a metade daqueles em seus 50 e 60 anos. De acordo com os defensores dos direitos dos animais coreanos (KARA), existem aproximadamente 3.000 fazendas de cães operando em todo o país, [155] muitas das quais recebem cães do excesso de fábricas de filhotes para a indústria de animais de estimação. [157]

A carne de cachorro é freqüentemente consumida durante os meses de inverno e é assada ou preparada em sopas ou ensopados. A mais popular dessas sopas é bosintang e gaejang-guk, um guisado picante destinado a equilibrar o calor do corpo durante os meses de verão. Acredita-se que isso garanta uma boa saúde ao equilibrar o "qi", a energia vital do corpo. Acredita-se que a carne de cachorro também aumenta a temperatura corporal, então as pessoas suam mais para se refrescar durante o verão (a forma de lidar com o calor é chamada de Cure calor com calor (이열치열, 以 熱 治 熱, i-yeol-chi-yeol) Uma versão do século 19 de gaejang-guk explica o preparo do prato fervendo carne de cachorro com vegetais como cebolinha e pimenta malagueta em pó. Variações do prato contêm frango e brotos de bambu. [158]

O Ministério de Alimentos e Segurança de Medicamentos reconhece como alimento qualquer produto comestível, exceto medicamentos. [159] A Lei Sanitária de Alimentos da Coréia do Sul (식품 위생법) não inclui a carne de cachorro como ingrediente alimentar legal. Na capital, Seul, a venda de carne de cachorro foi proibida por regulamento em 21 de fevereiro de 1984, ao classificar a carne de cachorro como "comida repugnante" (혐오 식품, 嫌惡 食品, hyeom-o sigpum), mas o regulamento não foi rigorosamente aplicado, exceto durante os Jogos Olímpicos de Seul em 1988. Em 2001, o prefeito de Seul anunciou que não haveria esforços adicionais de fiscalização para controlar a venda de carne de cachorro durante a Copa do Mundo da FIFA de 2002, que foi parcialmente sediada em Seul. Em março de 2008, o Governo Metropolitano de Seul anunciou seu plano de apresentar uma sugestão de política ao governo central para classificar legalmente os cães de abate como gado, reacendendo o debate sobre o assunto. [160] [161] [162]

A principal raça de cães criada para a carne é uma raça não específica, cujos cães são comumente chamados de Nureongi (누렁이) ou Hwangu (황구). [163] [164] Nureongi não é o único tipo de cão atualmente abatido por sua carne na Coreia do Sul. Em 2015, The Korea Observer relataram que muitas raças diferentes de cães são comidas na Coréia do Sul, incluindo labradores, retrievers e cocker spaniels, e que os cães abatidos por sua carne geralmente incluem ex-animais de estimação. [165] Alguns deles teriam sido roubados de casas de famílias. [166]

Existe um grande grupo de coreanos (consistindo em vários grupos de bem-estar animal) que é contra a prática de comer cães. [167] Programas de televisão populares como 'I Love Pet' documentaram, em 2011, por exemplo, a contínua venda ilegal de carne de cachorro e abate de cães em áreas suburbanas. O programa também transmitiu fazendas e matadouros ilegais de cães, mostrando as condições nada higiênicas e horríveis de cães enjaulados, vários dos quais estavam visivelmente doentes, com infecções oculares graves e desnutrição. [ citação necessária ] Alguns coreanos não comem a carne, mas acham que é direito dos outros comerem. Um grupo menor quer popularizar o consumo de cães na Coréia e no resto do mundo. [167] Um grupo de ativistas tentou promover e divulgar o consumo de carne de cachorro em todo o mundo durante a preparação para a Copa do Mundo FIFA de 2002, co-patrocinada pelo Japão e Coreia do Sul, que gerou retaliação de defensores dos direitos dos animais e figuras proeminentes como como Brigitte Bardot para denunciar a prática. [168] Os oponentes do consumo de carne de cachorro na Coreia do Sul são críticos em relação ao consumo de carne de cachorro, já que alguns cães são espancados, queimados ou enforcados para tornar sua carne mais macia. [169] [170]

Os restaurantes que vendem carne de cachorro, muitas vezes exclusivamente, o fazem sob o risco de perder as licenças do restaurante. O caso de um atacadista de carne de cachorro, acusado de vender carne de cachorro, surgiu em 1997, quando um tribunal de apelações absolveu o atacadista de carne de cachorro, determinando que os cães eram socialmente aceitos como alimento. [171] De acordo com a Assembleia Nacional da Coreia do Sul, mais de 20.000 restaurantes, incluindo os 6.484 restaurantes registrados, serviam sopas feitas de carne de cachorro na Coreia em 1998. [172] [173] [174] Em 1999, a BBC informou que 8.500 toneladas de carne de cachorro foram consumidas anualmente, com outras 93.600 toneladas usadas para produzir um tônico medicinal chamado Gaesoju (개소주, cão soju ) [174] Em 2014, apenas 329 restaurantes serviam carne de cachorro em Seul, e os números continuam diminuindo a cada ano. [175] Em 21 de novembro de 2018, o governo sul-coreano fechou o complexo Taepyeong-dong em Seongnam, que servia como o principal matadouro de cães do país. [176] [177]

Em 2018, a Humane Society International declarou que a Coreia do Sul era o único país da Ásia onde os cães eram rotineiramente e intensivamente criados para consumo humano. [178]

Edição da Coreia do Norte

NK diário relataram que, no início de 2010, o governo norte-coreano incluiu carne de cachorro em sua lista de cem preços fixos, estabelecendo um preço fixo de 500 wons por quilo. [179]

Malásia Editar

O consumo de carne de cachorro é legal na Malásia. A questão foi trazida à tona em 2013 depois que o grupo Malaysian Independent Animal Rescue recebeu um relatório alegando que um restaurante em Kampung Melayu, Subang, tinha cães engaiolados e torturados antes de abatê-los para obter sua carne. [180]

Filipinas Editar

A Sociedade Europeia de Bem-Estar Canino e Animal estima que meio milhão de cães são abatidos para alimentação a cada ano nas Filipinas. [181]

Na capital Manila, a Portaria 82-05 da Comissão Metro Manila proíbe especificamente a matança e venda de cães para alimentação. [182] De forma mais geral, o Philippine Animal Welfare Act 1998 [183] ​​proíbe a morte de qualquer animal que não seja gado, porcos, cabras, ovelhas, aves, coelhos, carabaos, cavalos, veados e crocodilos - com isenções para religião, cultura , pesquisa, segurança pública e / ou razões de saúde animal. No entanto, o consumo de carne de cachorro não é incomum nas Filipinas, refletido na cobertura ocasional em jornais filipinos. [184] Os meios de comunicação filipinos ABS-CBN e SunStar alegaram em 2012 e 2017 que os cidadãos coreanos em Baguio estavam desempenhando um papel no comércio de carne de cachorro da cidade. [185] [186]

De acordo com o Animal Welfare Institute, cães vadios, muitos deles animais de estimação, foram presos na rua para o comércio de carne de cachorro e enviados para a província de Benguet sem comida ou água enquanto latas de aço são colocadas em seus narizes e suas pernas estão amarradas atrás das costas. Quase metade dos cães morre antes de chegar ao destino final. Eles geralmente são mortos por meio de golpes ou tendo suas gargantas cortadas, após o que seu pelo é queimado com uma tocha e seus corpos são desmembrados. [187] De acordo com um livro de 2007 com co-autoria de Temple Grandin, cães e outros animais em algumas áreas rurais das Filipinas corriam o risco de serem espancados antes do abate, acreditando que isso criaria uma carne melhor. [188]

Asocena é um prato que consiste principalmente em carne de cachorro originária das Filipinas. A província de Benguet permite especificamente o uso cultural de carne de cachorro por indígenas e reconhece que isso pode levar a um uso comercial limitado. [189]

No início dos anos 1980, houve um clamor internacional sobre o consumo de carne de cachorro nas Filipinas depois que jornais publicaram fotos de Margaret Thatcher, então primeira-ministra britânica, com uma carcaça de cachorro pendurada ao lado dela em uma barraca do mercado. O governo britânico discutiu a retirada da ajuda externa e outros países, como a Austrália, consideraram uma ação semelhante. Para evitar tal ação, o governo filipino proibiu a venda de carne de cachorro. A carne de cachorro foi então a terceira carne mais consumida, atrás de porco e cabra e à frente da carne bovina. A proibição acabou sendo totalmente desconsiderada e não aplicada. [190]

Cingapura Editar

A venda de carne de cachorro é proibida em Cingapura. [191]

Tailândia Editar

Costumava haver uma pequena cultura regional de comer carne de cachorro, bem como um comércio de cães para consumo e transporte para o Vietnã, onde o consumo de carne de cachorro era mais comum. [192] Em 2014, a Tailândia aprovou a Lei de Prevenção da Crueldade Animal e Provisão de Bem-Estar Animal que, entre outras disposições, tornou ilegal o comércio ou consumo de carne de cachorro.[193] A partir de 2016, o comércio para o Vietnã continuou, com a CNN relatando que ossos quebrados e crânios esmagados foram um ferimento comum para os cães contrabandeados. [194]

Editar Timor-Leste

A carne de cão é uma iguaria popular em Timor-Leste. [195]

Editar Uzbequistão

A carne de cachorro às vezes é usada no Uzbequistão na crença de que tem propriedades medicinais. [196] [197] [198] [199]

Vietname Editar

Cerca de cinco milhões de cães são abatidos no Vietnã todos os anos, tornando o país o segundo maior consumidor de carne de cachorro do mundo, depois da China. [200] O consumo foi criticado por muitos no Vietnã e ao redor do mundo, pois a maioria dos cães são animais de estimação roubados e mortos de forma brutal, geralmente por serem espancados, esfaqueados, queimados vivos ou tendo sua garganta cortada. [201] O Vietnã não tem regulamentos rígidos para impedir a prática. Ladrões de cães raramente são punidos, nem as pessoas que compram e vendem carne roubada. A carne de cachorro é particularmente popular nas áreas urbanas do norte e pode ser encontrada em restaurantes especiais que servem especificamente carne de cachorro. [69] [202]

Uma pesquisa de 2013 no VietNamNet, com a participação de mais de 3.000 leitores, mostrou que a maioria das pessoas, 80%, apoiava o consumo de carne de cachorro. Até 66 por cento dos leitores disseram que a carne de cachorro é nutritiva e tem sido um alimento tradicional por muito tempo. Cerca de 13% disseram que comer carne de cachorro não tem problema, mas o abate de cães deve ser estritamente controlado para evitar imagens embaraçosas. [203]

Acredita-se que a carne de cachorro traz boa sorte à cultura vietnamita. [204] É visto como sendo comparável no consumo ao frango ou porco. [205] Em áreas urbanas, existem bairros que contêm muitos restaurantes de carne de cachorro. Por exemplo, na rua Nhat Tan, distrito de Tây Hồ, Hanói, muitos restaurantes servem carne de cachorro. Grupos de clientes, geralmente do sexo masculino, sentados em esteiras, passam as noites compartilhando pratos de carne de cachorro e bebendo álcool. O consumo de carne de cachorro pode fazer parte de um ritual que geralmente ocorre no final do mês lunar por razões de astrologia e sorte. Os restaurantes que servem principalmente carne de cachorro podem abrir apenas na última metade do mês lunar. [205] Acredita-se que a carne de cachorro também aumenta a libido dos homens. [205] [206] Costumava haver um grande comércio de contrabando da Tailândia para exportar cães para o Vietnã para consumo humano. [207] Uma campanha organizada entre 2007 e 2014 por ativistas de defesa dos animais na Tailândia, liderada pela Soi Dog Foundation, convenceu as autoridades da Tailândia e do Vietnã de que o comércio de carne de cachorro era um obstáculo aos esforços para combater a raiva no sudeste da Ásia. Em 2014, a Tailândia introduziu uma nova lei contra a crueldade contra os animais, que aumentou muito as penalidades enfrentadas pelos contrabandistas de cães. O comércio diminuiu significativamente. [208]

Em 2009, a carne de cachorro foi considerada a principal transportadora da Vibrio cholerae bactéria, que causou a epidemia de cólera de verão no norte do Vietnã. [209] [210]

Antes de 2014, mais de 5 milhões de cães eram mortos por carne todos os anos no Vietnã, de acordo com a Asia Canine Protection Alliance. Há indícios de que o desejo de comer carne de cachorro no Vietnã está diminuindo. [101] Acredita-se que parte do declínio se deva ao aumento do número de vietnamitas que mantêm cães como animais de estimação, já que sua renda aumentou nas últimas décadas.

[As pessoas] costumavam criar cachorros para guardar a casa e, quando precisavam da carne, comiam. Agora eles mantêm cães como animais de estimação, importados da China, Japão e outros países. Um cachorro de estimação pode custar centenas de milhões de dong [100 milhões de dong são $ 4.677]. [101]

Em 2018, autoridades da cidade de Hanói exortaram os cidadãos a pararem de comer carne de cachorro e gato, citando preocupações sobre os métodos cruéis com que os animais são abatidos e as doenças que essa prática se propaga, incluindo raiva e leptospirose. A principal razão para esta exortação parece ser o medo de que a prática do consumo de cães e gatos, muitos dos quais são animais de estimação roubados, possa manchar a imagem da cidade como uma “capital civilizada e moderna”. [211]

Europa Editar

Áustria Editar

A seção 6, parágrafo 2 da lei para a proteção de animais proíbe o abate de cães e gatos para fins de consumo como alimento ou para outros produtos. [212]

Suíça Editar

Em 2012, o jornal suíço Tages-Anzeiger relataram que cães, assim como gatos, são comidos regularmente por alguns fazendeiros em áreas rurais. [213] [214] [215] O abate comercial e a venda de carne de cachorro são proibidos, mas os fazendeiros têm permissão para abater cães para consumo pessoal. O tipo favorito de carne vem de um cachorro parente do Rottweiler e consumido como Mostbröckli, uma forma de carne marinada. Os animais são abatidos por açougueiros e alvejados ou espancados.

Em seu livro de 1979 Cozinha não mencionável, Calvin Schwabe descreveu uma receita de carne de cachorro suíça, gedörrtes Hundefleisch, servido como fatias finas como papel, bem como presunto de cachorro defumado, Hundeschinken, que é preparado salgando e secando carne crua de cachorro. [216]

É ilegal na Suíça produzir comercialmente alimentos feitos de carne de cachorro. [217]

Oceania Editar

Austrália Editar

Cada estado ou território australiano tem seu próprio regulamento, mas todos têm leis que tornam ilegal comer carne de cachorro ou matar um cachorro para consumo. Também é proibida a venda de carne de cachorro com base em padrões e códigos de processamento de carne. [218]

Editar Tonga

O consumo de carne de cachorro doméstico é comum em Tonga e também foi observado em comunidades expatriadas de Tonga na Nova Zelândia, Austrália e Estados Unidos. [219] [220]

Ásia Central Editar

De acordo com a Eurasianet, a gordura canina é vista como um suposto tratamento bem estabelecido para a tuberculose em partes da Ásia Central. [221] A gordura foi supostamente usada como um remédio popular para COVID-19 no Uzbequistão [222] e no Quirguistão. [221]

Polônia Editar

Comer carne de cachorro é um tabu na cultura polonesa. No entanto, desde o século 16, a gordura de vários animais, incluindo cães, era usada como parte da medicina popular e, desde o século 18, a gordura canina tem a reputação de ser benéfica para os pulmões. De acordo com Polityka, os principais produtores de gordura canina na Polônia do século 19 e início do século 20 eram os ciganos. [223] Embora atualmente não seja recomendado no país fazer banha, ou smalec, com a gordura dos cães, [224] essa prática continua em algumas áreas rurais, especialmente na Pequena Polônia. [225] [226]

Em 2009, os promotores poloneses supostamente descobriram que uma fazenda perto de Częstochowa estava superalimentando cães para serem transformados em banha. [227] [224] De acordo com Grazyna Zawada, de Gazeta Wyborcza, havia fazendas em Czestochowa, Klobuck e na área de Radom e, na década de 2000 a 2010, seis produtores de banha de cachorro foram considerados culpados de violar as leis de bem-estar animal e condenados à prisão. [223] [ falha na verificação ] No entanto, o Cracóvia Post relataram que um homem que admitiu roubar e matar cães para usar banha em 2009 em Wieliczka foi considerado inocente de nenhum crime pelo tribunal, que decidiu que os cães haviam sido abatidos humanamente para fins culinários. [228] A partir de 2014, houve novos casos processados. [229] [ falha na verificação ]

O Nureongi na Coréia é mais frequentemente usado como cão de criação, criado para sua carne, e não comumente mantido como animal de estimação. [230] [231] Em 2015, The Korea Observer relataram que muitas raças diferentes de cães são comidas na Coréia do Sul, incluindo labradores, retrievers e cocker spaniels, e que os cães abatidos por sua carne podem incluir ex-animais de estimação. [165]

O Xoloitzcuintli, ou Cão Sem Pêlo Mexicano, é uma das várias raças de cão sem pêlo e tem sido usado como uma fonte histórica de alimento para o Império Asteca. [11]

O extinto cão Poi havaiano e o cão polinésio eram raças de cães párias usados ​​pelos nativos havaianos como protetor espiritual de crianças e como fonte de alimento. [21] [22]

O extinto Cão Taitiano era uma fonte de alimento e servido por chefes de alto escalão aos primeiros exploradores europeus que visitavam as ilhas. O capitão James Cook e sua tripulação desenvolveram um gosto por cães, com Cook observando: "Para animais domesticados eles têm porcos, galinhas e cães, o último dos quais aprendemos a comer com eles, e poucos estavam lá de nós, mas o que permite disse que um cão dos mares do sul estava ao lado de um cordeiro inglês. " [232] [233] [234]


Deixe-me adivinhar o que está em sua memória: você precisava de duas mãos e dois guardanapos. O cheiro forte de charry tostado flutuou em seu nariz enquanto era escoltado para sua mesa. O perfume dizia à sua boca para começar a mover o lubrificante no momento em que o prato se tornasse visível. Quase cheirava a queimado, mas não era.

Ao levantar a ponta do pão para adicionar ketchup, você viu que o bolo tinha uma casca de mogno e o pão estava molhado com sucos escuros que pareciam o rio Suwanee. Estava crocante quando seus dentes o perfuraram. Os quentes sucos salgados fluíram sobre sua língua, seguidos de perto por um sabor assertivamente profundo de bife, como um bife de churrascaria emoldurado pelo irresistível sabor estimulante da gordura da carne assada. O pãozinho estava quente, amanteigado e crocante por dentro, e os condimentos intensificaram a experiência, mas você realmente não consegue se lembrar deles. Foi a carne suculenta e forte que fica gravada em sua mente. A experiência terminou, com relutância, lambendo o suco de seus cotovelos.

Minha imagem platônica do hambúrguer perfeito é o Pinesburger de Glenwood Pines em Ithaca, NY, cerca de 1980, uma refeição completa e bem arredondada com carboidratos (pão francês), vegetais (alface, tomate, cebola), laticínios (queijo americano) e proteína (o hambúrguer de 6 onças de mandril moído fresco, 85% magro), acentuado por 1000 ilhas vestir. The Pines está sob nova propriedade, mas disseram-me que o Pinesburger ainda é um vencedor por apenas $ 5,25.

Então, quais são os segredos de um hambúrguer Zen Master e # 8217s? Descobrir me levou um ano inteiro, uma odisséia mais longa do que qualquer outra técnica de cozinha que eu tentei conquistar em seu nome. Whooda acha que o humilde hambúrguer era uma dor?

Não espere perfeição na primeira vez que tentar meus métodos, mas espere melhorias. Você ficará mais perto cada vez que fizer isso. Na terceira tentativa, você deve ter a atenção de todos.

Lembre-se, em qualquer forma de experimento, você deve configurar um sistema repetível no qual você pode alterar apenas uma variável de cada vez. Se você fizer seu primeiro lote em uma grelha a carvão, não mude para uma grelha de ferro fundido e mude a mistura de carne ao mesmo tempo. Uma variável de cada vez.

Em breve você saberá o que os restaurantes e eu sei: você conhecerá a gestalt do hambúrguer Zen Master e # 8217s e estará a caminho de tornar sua casa um paraíso para hambúrgueres.

Comece jogando fora todas as suas noções preconcebidas sobre como cozinhar hambúrgueres.

E-coli pode matar. Veja como ficar seguro

Carne e linguiça moídas mal cozidas podem matar. Isso pode acontecer com você ou com alguém que você ama. Em 1993, quatro crianças morreram de hambúrgueres contaminados pelo patógeno da bactéria virulenta Escherichia coli O157: H7 comprado nos restaurantes Jack in the Box. De acordo com autoridades de saúde, cerca de 70.000 americanos adoecem de E-coli O157: H7 a cada ano, a maioria deles como resultado de carne de hambúrguer contaminada. De acordo com o USDA, & # 8220 os muito jovens, os muito velhos e aqueles com sistemas imunológicos enfraquecidos por câncer, doenças renais e outras doenças estão em maior risco e são vulneráveis ​​a doenças associadas a alimentos contaminados. & # 8221 Se alguém apresenta sintomas de doença, não hesite, dirija-se ao pronto-socorro com pressa.

De agora em diante, chamaremos esse bug comum de E-coli, embora existam muitas outras cepas de E-coli que são inofensivas. Além de E-coli, Salmonella, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, e Staphylococcus aureus, pode ser encontrado na carne moída e pode causar doenças. Eles não podem ser vistos ou cheirados. Existem também bactérias deteriorantes que são inofensivas para os humanos, mas deterioram a qualidade da carne.

Na carne, a E-coli vem da matéria fecal do intestino da vaca. Ele atinge a superfície da carne durante o abate de (1) matéria fecal que está na pele porque os lotes de ração estão cheios de gado e seus resíduos, (2) matéria fecal nos intestinos se forem cortados acidentalmente durante o abate, ( 3) matéria fecal derramada dos intestinos no chão do matadouro ou açougue, ou (4) de facas, moedores, outros equipamentos, outra carne ou mãos que entraram em contato com a matéria fecal.

E-coli O157: H7 é principalmente um problema em carnes moídas, não em bifes. Ele é encontrado apenas na superfície dos bifes. Eles não penetram no músculo ou na gordura muito além da superfície. Eles morrem rapidamente quando você cozinha um bife com superfície além de 160 ° F, mesmo se o interior for malpassado. Mesmo se sua grelha estiver a 225 ° F, o exterior de um bife atingirá 160 ° F bastante rapidamente e será seguro. O problema surge quando a carne é moída. Então, o lado de fora entra e hambúrgueres malpassados ​​ou malpassados ​​carregam consigo o risco, porque não são cozidos a 160 ° F. Como o inseto penetra na carne é moído, a E-coli é um problema para todas as carnes moídas e salsichas, a menos que tenham sido pré-cozidas como cachorros-quentes.

A inspeção da indústria e do governo para a E-coli não é muito completa. O processo de detecção é caro, não há inspetores suficientes e o USDA inspeciona apenas carne destinada ao comércio interestadual. Parte da carne é inspecionada por inspetores estaduais e a maioria nem é inspecionada. Se o seu dono de mercearia de confiança vender carne contaminada e moê-la, ele poderá contaminar o moedor e toda a carne moída naquele dia. Conhecer o seu açougueiro não é garantia de segurança.

É importante lembrar que & # 8220sell by & # 8221 datas não são garantia de segurança. O USDA recomenda que você armazene a carne moída a 40 ° F ou menos e que cozinhe ou congele dentro de dois dias após a compra. E-coli não se reproduz em temperaturas baixas.

Agora, aqui está uma pergunta interessante: algumas lanchonetes de fast food promovem o fato de que seus hambúrgueres nunca são congelados. Então, o que você prefere comer, um hambúrguer congelado logo após ser moído e enviado para uma franquia a três estados de distância, ou um hambúrguer que não é congelado e enviado a três estados de distância?

Você pode ler mais sobre a E-coli, como ela chega aos hambúrgueres e a natureza do problema em um artigo excelente e assustador do New York Times. Clique aqui para ler o artigo do USDA sobre a segurança da carne moída.

Os hambúrgueres raros e médios são superestimados?

Os especialistas em segurança alimentar querem que cozinhemos carnes moídas a pelo menos 160 ° F para matar as bactérias. Os viciados em hambúrgueres os querem com o vermelho no centro, o que significa que são arriscados.

Há um bom motivo para servir de malpassado a malpassado bifes. Os bifes são mais duros e secos quando cozidos a médio ou bem passados. Mas a busca por hambúrgueres raros pode ser um esforço desperdiçado. Se cortada e moída corretamente, a carne moída nunca fica dura. Foi pré-mastigado pelo moedor. Se cozido corretamente e você usar uma mistura rica em gordura, permanecerá suculento. Mesmo a 160 ° F.

Mas e o sabor? O fato é que a carne moída dourada tem mais sabor. O escurecimento é o resultado de reações químicas e o resultado é mais sabor. Pense na última vez em que você provou carne moída crua e na última vez em que provou carne moída torrada. Qual tinha mais sabor? O que você prefere comer, carne moída crua ou carne moída torrada? Se você deve comer hambúrgueres mal passados, existem quatro maneiras

Se você deve comer hambúrgueres malpassados, existem quatro maneiras

Para matar insetos em hambúrgueres, de acordo com o USDA e todos os livros sobre o assunto, é necessário levar o interior acima de 160 ° F. Muito bem feito. Para saber a temperatura do hambúrguer, não há substituto para um bom termômetro digital de leitura instantânea.

Mas a diretriz de 160 ° F é uma simplificação. Os patógenos começam a coaxar a cerca de 130 ° F. Mas, nessa temperatura, leva muito tempo para matá-los. Carne moída mantida a 130 ° F no centro por 121 minutos é considerada pasteurizada e estéril (10 7 taxa de abate). O tempo diminui à medida que a temperatura aumenta. Portanto, a carne bovina a 140 ° F ficará estéril em apenas 12 minutos, enquanto a 160 ° F os patógenos são destruídos em apenas 7,3 segundos, daí as diretrizes do USDA para o consumidor. Aumente a temperatura de até 160 ° F por apenas 7 segundos e você estará seguro.

Temp central Hora de pasteurizar
130 ° F 121,0 minutos
135 ° F 38.3
140 ° F 12.1
145 ° F 3.8
150 ° F 1.2
155 ° F 23,0 segundos
160 ° F 7.2
165 ° F 2.3

Se você quiser hambúrgueres mal passados, existem algumas opções:

(1) Compre carne irradiada. Meu estudo do assunto me diz que a carne irradiada é perfeitamente segura e saudável. Mas é difícil de encontrar porque muitas pessoas têm medo da radiação em todas as formas (exceto quando fazem radiografias de dentes e ossos, e isso & # 8217s a MUITO dosagem superior). Clique neste link para obter mais informações sobre a irradiação de Omaha Steaks.

(2) Pasteurize a carne. Cientistas de alimentos dizem que se você mergulhar um pedaço de bife em água fervente (212 ° F) por 10 segundos antes de moê-lo sozinho, ele estará seguro. Eu experimentei, e embora o exterior fique cinza, ele mói bem e faz rissóis raros saborosos e finos.

(3) Sous vide. Você também pode comer hambúrgueres raros usando o sous vide método de cozimento lento dos hambúrgueres em um saco de vácuo em um banho de imersão de água a 131 ° F por duas horas.

(4) Controle perfeito. Se você tivesse um termômetro realmente preciso e controle perfeito sobre a temperatura da grelha, poderia grelhar um hambúrguer grande e gordo a, digamos, 225 ° F, quando atingir, digamos, 125 ° F, aumente o aquecimento de volta para 135 ° F, segure por 40 minutos e depois sele a parte externa em fogo alto para dar sabor.

Se você deve comer hambúrgueres magros

Eu gosto de meus hambúrgueres suculentos, então eu mesmo moo a carne até cerca de 25 a 30% de gordura.

Se você gosta de hambúrgueres magros, corre o risco de discos de hóquei secos e duros. Para combater isso, pique as cebolas finamente e misture-as aos hambúrgueres. Eles adicionam umidade. Ou moer em bacon!

O pessoal inteligente da America & # 8217s Test Kitchen e Cooks Illustrated criaram uma maneira muito inteligente de evitar que a carne magra seque, adicionando um panada (uma pasta de pão e leite) à carne moída. Veja como:

Para 2 hambúrgueres, remova e descarte a crosta de metade de uma fatia de pão sanduíche branco de alta qualidade e pique-a em pedaços de 1/4 e # 8243, para fazer cerca de 1/4 de xícara. Adicione 1 colher de sopa de leite integral e amasse no pão até obter uma pasta. Misture com a carne. Por mais estranho que pareça, este purê retém umidade em hambúrgueres bem passados.

Conceitos-chave para cozinhar hambúrgueres

A maneira de fazer seus hambúrgueres corretamente é a mesma maneira que você chega ao Carnegie Hall: Pratique. Prática. Prática. Você pode ter que experimentar três ou quatro vezes para aperfeiçoar sua técnica. Mas você vai conseguir, e então todos os que conhecem você se prostrarão em seu caminho.

O segredo de qualquer experimento é alterar apenas uma variável de cada vez e fazer anotações ou manter um registro de cozimento. Por exemplo, se você estiver cozinhando com carvão, conte os briquetes para que possa usar sempre a mesma quantidade. Se você estiver usando gás, use sempre as mesmas configurações. Mas lembre-se de que a temperatura do vento e do ar influenciará o cozimento. Se você cozinhar em uma frigideira, use sempre a mesma frigideira. Uma panela de ferro fundido preto produzirá resultados diferentes de uma panela de aço inoxidável brilhante. Se você untar a frigideira com gordura de carne, faça a mesma coisa todas as vezes. A manteiga e o óleo de cozinha têm diferentes características de aquecimento e sabor.

Mais importante ainda, no estágio experimental, nunca varie a espessura de seu hambúrguer ou a temperatura em que você o cozinha. Então, você terá uma noção de quanto tempo leva para fazer isso corretamente e poderá aprender a cor do lado de fora e a sensação da carne que indica quando o lado de dentro está pronto. Conforme você se aproxima da perfeição, pode ajustar a temperatura e a espessura do cozimento.

Para alcançar o status de Burger Zen Master, você deve compreender os conceitos abordados em meus artigos sobre a ciência da carne e a termodinâmica da culinária. Uma breve recapitulação dos pontos pertinentes:

O hambúrguer perfeito tem duas partes, a parte externa e a interna. Você quer o exterior o mais escuro possível, mas não preto, e quer o interior suculento e seguro. Você quer um sabor forte desmascarado por condimentos e mix-ins.

O exterior. A superfície é significativamente afetada pelo método de cozimento. Se a carne for cozida em uma chapa quente, como na maioria das lanchonetes, a superfície fica em contato direto com o calor e cozinha por condução, dourando por igual na superfície. Se for cozida na grelha, a maior parte da carne cozinha por calor radiante. A pequena porção de superfície onde a carne está em contato com as grelhas cozinha por condução.

Primeiro, tempere generosamente o exterior com sal antes de cozinhar. Em seguida, espalhe uma fina camada de óleo no exterior. Se você untar o hambúrguer, ficará mais difícil para a umidade escapar, além disso, o óleo transmite o calor mais rápido para a carne, então você não precisa untar a frigideira, frigideira ou grelha. A gordura ajuda na reação de Maillard e na caramelização, duas mudanças químicas que criam uma cor marrom escura, textura crocante e um sabor mais profundo, rico e doce.

O interior. O centro do hambúrguer não se importa muito com o método de cozimento que você usa, porque ele cozinha pelo calor conduzido de fora. À medida que a superfície esquenta, a umidade e as gorduras transferem o calor como uma brigada de baldes de fora para dentro. Você não pode dizer pela cor da carne moída se ela foi cozida com segurança. O interior de alguns hambúrgueres fica marrom tão baixo quanto 130 ° F, então um hambúrguer marrom ainda pode ser raro.

Tamanho importa

Existem dois métodos de cozimento muito diferentes, dependendo se você está preparando Steakhouse Steakburgers grossos ou Diner Burgers finos. Para obter detalhes, leia meus artigos sobre Steakhouse Steakburgers e Diner Burgers.

Fazendo muitos hambúrgueres?

Se você está fazendo muitos hambúrgueres, o famoso chef Heston Blumenthal, do The Fat Duck, nos subúrbios de Londres, Inglaterra, recomenda um processo como este:

Junte os fios à medida que saem do moedor de carne e coloque-os paralelos em uma folha de papel alumínio em uma tira. Empilhe as tiras até que tenham cerca de 5 & # 8243 de altura e 5 & # 8243 de largura. Enrole a folha para que formem um tronco de cerca de 4 & # 8243 de diâmetro. Torça as pontas como um Tootsie Roll. Leve ao freezer por cerca de 15 minutos para firmar. Em seguida, com uma faca serrilhada, corte o rolo através da folha em 3/4 e # 8243 discos. Em seguida, remova o papel alumínio. Você terá um hambúrguer frouxamente embalado com o grão correndo de cima para baixo com muitas bolsas de ar.

Nunca compre & # 8220hamburger & # 8221 ou & # 8220bife & # 8221 para hambúrgueres

Se o seu objetivo é qualidade superior, nunca, nunca, de maneira nenhuma compre algo com o rótulo & # 8220hambúrguer & # 8221 ou & # 8220bife moído & # 8221 para fazer hambúrgueres. Guarde-os para o chili ou para o Joes desleixado.

Hamburger ou Carne moída legalmente pode vir de praticamente qualquer músculo do animal. Você conhece a velha piada sobre & # 8220lips e esfíncteres? & # 8221 Isso mesmo. Eles geralmente contêm até 30% de gordura, podem incluir temperos e aditivos de sabor, podem ser tratados com amônia (sim, amônia), podem ser congelados e depois descongelados.

Tecnicamente, a diferença é que, se a carne for embalada em uma fábrica inspecionada pelo USDA, & # 8220hamburger & # 8221 pode ter restos de gordura adicionados e & # 8220bife moído & # 8221 não. Mas o USDA inspeciona apenas a carne que ultrapassa as fronteiras estaduais, portanto, se for moída pelo dono da mercearia, praticamente qualquer músculo pode estar lá. Os açougueiros arremessam aparas de qualquer corte velho ali, e grande parte do material dos hambúrgueres pré-formados vem de touros velhos e vacas leiteiras não mais produtivas, não conhecidas pela carne mais saborosa.

Um máximo de 30% de gordura por peso é permitido em hambúrguer ou carne moída e ambos podem ter temperos, mas nenhuma água, fosfatos, extensores ou aglutinantes adicionados. Prefiro adicionar meus próprios temperos.

Muitos hambúrgueres e carne moída vêm de fábricas de processamento a muitos quilômetros de distância e, se não estiverem congelados, podem ter vários dias quando forem comprados.

Lembre-se de que seu dono da mercearia e açougueiro pode moer e embalar sua própria carne em um depósito central ou no armazém, e suas instalações não são inspecionadas pelo USDA, a menos que sejam enviadas para outro estado. As leis de teor de gordura, no entanto, se aplicam a todos os trituradores.

Compre carne e peça ao seu açougueiro para moê-la para você

Se a qualidade é o seu objetivo, sempre que possível, peça ao açougueiro para moer a carne enquanto você espera. Você escolhe o bife e ela o mói.

Carne pré-moída, até mesmo alguns dos melhores cortes de carne pré-moída, como o mandril moído, podem ter sido moídos a quilômetros de distância e dias atrás. Uma vez que a carne é moída, ela começa a se oxidar.

Se você quiser comprar carne moída, experimente comprá-la em uma loja com um açougueiro nos fundos que pode moer para você. Nos supermercados, os açougueiros geralmente chegam de manhã cedo e saem antes das 17h. Eles provavelmente não estão de serviço no domingo. Descubra quando seus açougueiros estão em casa e conheça-os pelo nome. Peça-lhes para moer carne para você.

Você quer pelo menos 20% de gordura, e não 15%, conforme exigido em muitos livros de receitas e receitas online. Muitos chefs de renome agora recomendam 20 a 30% de gordura, especialmente se você cozinhar a carne de acordo com as temperaturas seguras recomendadas pelo USDA de 160 ° F. Isso mesmo, você não quer hambúrguer magro porque a gordura traz muito sabor, umidade e crocância para a festa e ajuda a manter o hambúrguer coeso. Encare a verdade, hambúrgueres não são alimentos dietéticos, portanto não podemos comê-los todos os dias. Mas quando desejamos um, queremos um bom, e isso significa pelo menos 20 a 30% de gordura.

A coisa mais fácil a fazer é escolher um mandril de boa aparência & # 8220escolher & # 8221, com bastante gordura e, se necessário, pedir ao açougueiro para adicionar alguns acompanhamentos de gordura branca fresca para obter a mistura de 20 a 30%. Vá em frente. Obtenha 30%. Especialmente se você planeja cozinhá-lo bem passado.

Peça uma moagem grossa, usando os furos de 1/4 e # 8243, apenas uma vez no moedor, e peça para ser embalado frouxamente. Muitos açougueiros moem a carne bem ou duas vezes. Não para você. Deve sair parecendo espaguete ondulado grosso. Moinhos mais grossos e pacote mais solto criam uma superfície irregular, além de bolsas de ar dentro, e isso é bom.

Se você não conseguir fazer seu pedido com carne moída, compre um mandril pré-moído, que geralmente tem cerca de 15 a 20% de gordura. A massa moída tem geralmente cerca de 10 a 15% de gordura. Se você comprar o lombo moído, obterá apenas cerca de 5 a 10% de gordura. Infelizmente, esses não são padrões precisos. O teor de gordura pode variar de uma loja para outra, de um boi para outro.

Enquanto você está fazendo isso, peça um pouco de sebo (gordura da carne) para congelar e misturar na próxima vez que a carne ficar muito magra. Nunca fui cobrado por isso. Seu açougueiro pode até moê-lo para você. Caso contrário, você pode moer facilmente em um processador de alimentos. Não engordar. Você quer gordura branca fresca, não gordura amarela. Sou conhecido por congelar gordura aparada de meus peitos e adicioná-la à moagem de meu hambúrguer. Primeiro, embrulhe-o bem em plástico e não o guarde por mais de 60 dias ou ele pode começar a ter um gosto estranho. Você também pode usar sebo para revestir sua chapa ou frigideira se estiver fazendo Diner Burgers.

Outra opção para carne magra é adicionar bacon cru finamente picado à mistura. Selecione as tiras mais gordurosas. Este é um truque incrivelmente eficaz, e bacon traz sabor e sal. É por isso que amamos bacon em cima de nossos hambúrgueres.

Melhor ainda, moa o seu

A melhor maneira de controlar a qualidade é moer seus próprios hambúrgueres. Dessa forma, você pode selecionar o corte exato do balcão, controlar a proporção de gordura e carne magra, obter a carne mais fresca, reduzir a oxidação e até mesmo reduzir o risco. Clique aqui para ver meu artigo sobre como moer sua própria carne de hambúrguer. É mais fácil do que você pensa.

Os melhores cortes e classes para moagem

Não desperdice dinheiro com os cortes mais tenros de bife nas costas do boi: bife, filé ou tira. O processo de moagem tornará os cortes difíceis mais tenros. O Hamburger Zen Master quer carne barata que tenha um ótimo sabor carnudo, como costelinha (lado), mandril (ombro), bife de flanco (barriga), bife de saia (meio do peito), lombo (quadril), bife de cabide (diafragma) ou peito (peito dianteiro).

O estimado redator de culinária da revista Vogue & # 8217, Jeffrey Steingarten, relata que a maioria dos melhores hambúrgueres de Nova York & # 8217s são uma mistura de chuck e peito, com alguns chefs adicionando bife hanger ou costelinha. Sua mistura caseira pessoal consiste em duas partes de mandril, duas partes de costela curta e uma parte de peito. Isso parece muito problemático para mim.

Costelas curtas. Este é o meu corte de carne favorito para o sabor do hambúrguer. Tem um bom sabor de bife e, embora seja um corte duro de carne, se moído e cozido corretamente, pode produzir excelentes hambúrgueres. Meus hambúrgueres favoritos são 100% shorties. Mas este é um corte mais caro do que o mandril (abaixo), a menos que você possa pegá-lo à venda.

As costelas curtas vêm do prato curto, do lado do boi, e geralmente são fortemente marmorizadas com 20 a 30% de gordura. Leia meu artigo sobre The Science of Beef Ribs. Na maioria das vezes, eles vêm com um osso preso, então você terá que cortá-lo e guardar os ossos para a sopa ou caldo. Às vezes você pode deixá-los desossados. Primeiro, você tem que cortar a camada superior de gordura, porque há uma pele dura & # 8220sprata & # 8221 abaixo dela na maioria das vezes. Você quer ver carne no topo. Então você corta o osso. Há uma cartilagem de couro entre a carne e o osso, portanto, deixe-a para trás. Com os ossos, há cerca de 50% de desperdício depois que você corta a carne dos ossos e descarta a pele prateada. Mas você pode ferver os ossos com cenoura, aipo e cebola para fazer um bom caldo de carne. Tive problemas para moer costelinhas na minha batedeira porque há cartilagens que entopem o prato, por isso peço frequentemente ao açougueiro para moê-las com seu moedor de alta resistência.

Mandril. Este é o corte que a maioria das principais lanchonetes usam. Chuck moído vem do ombro e geralmente varia de 15 a 20% de gordura. Possui bom sabor e textura, principalmente se moído na hora. Para moer o seu próprio ou fazer o seu açougueiro moer, coloque desossado ou desossado, não importa. Mas pegue bifes de carne não assado de carne. A carne assada tem muito tendão e, se você tentar triturá-lo sozinho, o tendão coriáceo irá entupir o moedor. Procure por bifes que tenham, para seu globo ocular, de 20 a 30% de gordura. Isso é um bife de chuckeye de 8 onças abaixo da parte do ombro logo na frente do lombo (eles são bem saborosos grelhados a um preço muito mais baixo do que o lombo, mas isso é outro artigo).

Flanco, saia, cabide, e lombo. São cortes realmente carnudos, mas magros. Por isso, costumo pedir gordura branca extra ao açougueiro ou misturar a gordura do bacon nos hambúrgueres.

Peito. O peito tem um sabor muito forte. Existem duas partes do peito (descritas em detalhes em meu artigo sobre o peito do Texas). O corte do peito & # 8220point & # 8221 tem aproximadamente a proporção certa entre gordura e carne magra para hambúrgueres, e muito mais gordura em cima. Você precisará cortar a tampa de gordura para chegar à proporção certa. O corte & # 8220flat & # 8221 do peito é uma fatia de carne magra com uma tampa de gordura de 1/4 & # 8243 ou mais no topo. Como a gordura e a massa magra são fáceis de separar, você pode medir e misturar a proporção desejada com bastante precisão.

Rodada Terrestre vem da garupa e geralmente contém de 10 a 15% de gordura. Pode ser seco e duro, mas tem um sabor bom e carnudo. Você vai querer adicionar gordura

Lombo Terrestre vem da área logo na frente do quadril e geralmente tem cerca de 5 a 10% de gordura. Tende a ficar seco porque tem baixo teor de gordura. Pode ser caro. Você vai querer adicionar gordura.

O resultado final. O estimado autor do livro de receitas Michael Ruhlman diz que o corte não é tão crítico quanto a proporção entre carne bovina e gordura. & # 8220Carne é carne bovina e, ao contrário da carne de porco, a carne bovina tem gosto de carne bovina, não importa de onde venha no animal. Eu sei que as pessoas vão discordar. Eu acredito que a única proporção crítica é a carne para a gordura, então eu compro um bom bife gorduroso relativamente barato, e isso me dá um ótimo hambúrguer todas as vezes. Costelas também servirão para um ótimo hambúrguer. O mesmo acontecerá com o lombo e o peito se você tiver a quantidade certa de gordura. & # 8221

Opte pela carne de primeira qualidade, não pela primeira, mais cara, pela fabulosamente cara kobe ou wagyu. Cortes caros são tão caros porque têm mais gordura entre os músculos do que a carne bovina. Mas você pode adicionar gordura à carne moída, então por que gastar muito mais com prime, kobe ou wagyu? Angus certificado é pelo menos uma escolha em grau, portanto, embora seja um pouco mais, é uma boa escolha.

Mix-ins

Há uma grande controvérsia sobre a sabedoria de misturar ingredientes no hambúrguer. De um lado, há & # 8217s FoodNetwork & # 8217s Bobby Flay, autor do livro de receitas Bobby Flay & # 8217s Burgers, Fries, & amp Shakes e proprietário de nove restaurantes, entre eles três locais do Bobby & # 8217s Burger Palace. Ele é um minimalista. Seus hambúrgueres não passam de carne, e ele espalha sal e pimenta por fora antes de cozinhar. Uma vez, ele me disse: “Não coloco nada em meus hambúrgueres, como cebola, ovos, pão ralado, qualquer coisa. Isso & # 8217s bolo de carne. & # 8221 E isso & # 8217s duro!

Do outro lado está James McNair. Ninguém provou mais hambúrgueres do que McNair, presidente honorário e juiz-chefe da Sutter Home Winery & # 8217s Build a Better Burger Contest, fundada em 1990, e de longe a maior e mais importante competição de hambúrgueres do mundo, com um prêmio de US $ 50.000 para os melhores hambúrguer de carne bovina e US $ 10.000 para o melhor hambúrguer & # 8220alternative & # 8221 (porco, salmão, peru, etc.). McNair também é autor de dois livros sobre hambúrgueres que ainda estão disponíveis, Build A Better Burger: Celebrating Sutter Home & # 8217s Annual Search for America & # 8217s Best Burgers, e seu mais recente, com coautoria de Jeffrey Starr, Burger Parties: Recipes da Sutter Home Winery & # 8217s Build a Better Burger Contest. Ele me disse & # 8220Para incorporar sabor em cada mordida, misture bem os temperos aos ingredientes moídos. Ao contrário do mito culinário popular, salgar carne moída alguns minutos antes de cozinhar não retira a umidade e cria um hambúrguer seco. Para o nosso gosto, uma colher de chá de sal marinho kosher ou grosso para cada quilo de carne é uma proporção perfeita, mas se você estiver adicionando outros componentes salgados, reduza a quantidade de sal que usa. & # 8221

A afirmação de McNair & # 8217s é contestada pelo consultor científico do AmazingRibs.com, Prof. Greg Blonder, que fez um estudo sobre o que acontece com a carne do hambúrguer quando você mistura sal. Ajuda a reter um pouco de água, mas a gordura é de onde vem a maior parte da sensação suculenta. O verdadeiro impacto está na textura. Você ganha uma bola de beisebol.

Mas não deve haver regras na sala de jantar ou na cozinha, então digo que há espaço no firmamento para o que chamo de hambúrguer Homestyle. É o hambúrguer feito pela vovó, com cebola picada, pimentão e muito mais. Cuidado com a minha receita.

Kenji & # 8217s Mix-ins

J. Kenji Lopez-Alt é graduado pelo MIT, chef e editor da SeriousEats.com, e ele sabe bastante sobre hambúrgueres. Ele fez alguns experimentos fascinantes com eles e, como resultado, me convenceu a não misturar sal em hambúrgueres. Ele põe alguma coisa em seus hambúrgueres? A resposta é surpreendente, mas não realmente quando você pensa sobre isso:

& # 8220Eu adiciono um pouco de anchova à carne antes de moer em casa, cerca de meio filé por hambúrguer & # 8230 a anchova é apenas um tempero, como sal e pimenta, um intensificador de sabor. Isso não muda o sabor real do hambúrguer como algo como molho inglês ou cebola, apenas adiciona um pouco de umami que torna a carne & # 8220beefier & # 8221 se você me entende. Provavelmente poderia obter os mesmos resultados usando MSG em pó, mas as pessoas parecem um pouco mais enjoadas com MSG do que anchovas. & # 8221

Umami, caso você não conheça o termo, é o sabor saboroso produzido pelos glutamatos encontrados em anchovas, molho de soja, queijo parmesão envelhecido, cogumelos e carnes.


11 coisas que realmente gostaríamos de saber

E alguns que preferimos não discutir

Em 1993, sob uma lei chamada Emenda Pelly, o presidente Bill Clinton ameaçou a China com sanções por minar o tratado da Cites. A China respondeu com a proibição de chifres de rinoceronte e ossos de tigre, e a caça ilegal diminuiu significativamente.

“Ao proibir esses produtos, o governo chinês fez uma contribuição significativa para a conservação de rinocerontes e tigres nos últimos vinte anos”, disse Zhang Li, biólogo de campo da Universidade Normal de Pequim.

Os praticantes da medicina tradicional chinesa rapidamente seguiram o exemplo, substituindo os materiais proibidos por substitutos sustentáveis ​​e removendo osso de tigre e chifre de rinoceronte - que não têm benefícios cientificamente comprovados - dos livros didáticos e da farmacopéia.

“Se a intenção do governo ao suspender essa proibição é apoiar a medicina chinesa, o resultado é o oposto”, disse Lixin Huang, diretor executivo do American College of Traditional Chinese Medicine, na Califórnia.

Ela suspeita que a decisão foi encorajada não por praticantes da medicina tradicional, mas por “aqueles que lidam com negócios com fins lucrativos” - criadores de tigres.

Em vez de fechar após a proibição de 1993, as fazendas de tigres continuaram a crescer e agora abrigam mais de 6.000 animais em cativeiro. Por mais de uma década, a China expressou interesse no comércio interno de partes de seus tigres em cativeiro.

Em setembro, a Cites identificou 36 fazendas de tigres chinesas que pareciam estar envolvidas no comércio ilegal ou que mantinham tigres em números questionavelmente excessivos.

Mas em uma reunião da Cites no mês passado em Sochi, Rússia, as autoridades chinesas se opuseram fortemente às descobertas, de acordo com Heather Sohl, uma conselheira-chefe do Fundo Mundial para a Vida Selvagem que participou da reunião.

As autoridades não mencionaram a decisão iminente do país de reabrir o comércio.

“A China freqüentemente restringe o progresso no combate às discussões sobre comércio de tigres que temos na Cites”, disse Sohl. O fato de que as autoridades questionaram propostas para controlar o comércio de tigres “não era incomum e não nos deu nenhuma ideia de que isso estava por vir”.

Michael ‘t Sas-Rolfes, um pesquisador de doutorado da Universidade de Oxford que visitou fazendas de tigres a convite do governo chinês em 2007, não ficou surpreso.

“A única parte completamente inesperada para mim foi o momento certo”, disse ele. “O foco chinês sempre foi mais na conservação de uma espécie como um recurso, não no foco ocidental de conservar uma espécie em seu habitat.”

Mesmo com os países ocidentais pressionando por proibições gerais de certos produtos da vida selvagem, ele continuou, a demanda por esses produtos em certas partes da Ásia não caiu. Em vez disso, o comércio ilegal e os lucros a partir dele aumentaram.

“Espero que a decisão da China sirva como um sinal de alerta de que a abordagem de‘ apenas diga não ’não funciona”, disse ‘t Sas-Rolfes.

“A conversa sobre as drogas evoluiu para algo mais sofisticado - fumar maconha não é o mesmo que injetar heroína. E precisamos aplicar o mesmo pensamento baseado em evidências e nuances ao comércio de vida selvagem. ”

Alguns estão ansiosos para ver os mercados da China reabrirem.

“Em vez de criminosos vindo aqui, matando desenfreadamente nossos animais, agora podemos fornecer chifre dos estoques para atender à demanda e tirar a pressão das populações selvagens”, disse Pelham Jones, presidente da Private Rhino Owners Association na África do Sul.

A diretiva da China especifica que ossos de tigre e chifres de rinoceronte devem vir de animais de criação, mas não que sejam criados na China. Os conservacionistas acreditam que o número de rinocerontes na China é muito pequeno.

Em contraste, mais de 7.000 rinocerontes vivem em pelo menos 300 fazendas privadas na África do Sul. Quase 90 por cento dos proprietários de rinocerontes desejam vender os chifres de seus animais, que podem ser cortados a cada poucos anos.

Os lucros, dizem eles, ajudarão a cobrir os altos custos de segurança de manter os caçadores furtivos à distância.

“Há apenas um país no mundo que pode atender à demanda da China: a África do Sul”, disse Jones.

Se uma proposta para reabrir o comércio internacional de chifre de rinoceronte poderia ou não ser aprovada na Cites depende de uma série de aspectos técnicos do tratado e se os proponentes conseguiriam reunir apoio suficiente.

Cites atualmente afirma que os países não devem criar tigres para suas partes - apenas para conservação - e que devem reduzir o uso de chifres de rinoceronte. Mas a Cites rege apenas o comércio internacional, portanto, as cláusulas do tratado sobre o comércio interno não têm o mesmo peso legal exeqüível.

Os Estados Unidos começaram a buscar opções próprias para garantir que a proibição doméstica da China ao comércio de tigres e rinocerontes permaneça em vigor, disse Christine Dawson, diretora do escritório de conservação e água do Departamento de Estado. Isso inclui a possibilidade de recertificar a China sob a Emenda Pelly, o que abriria caminho para sanções.

“Há muito em jogo para essas duas grandes economias, e a alavancagem pode nunca ser melhor para os EUA envolverem essa questão nas questões comerciais mais amplas que estão ocorrendo agora”, disse David J. Hayes, diretor executivo da State Energy & amp Centro de Impacto Ambiental da Universidade de Nova York.

O Sr. 't Sas-Rolfes apontou, no entanto, que a Emenda Pelly pode ter perdido sua força em uma China com influência crescente no cenário mundial. Em qualquer caso, os funcionários agora podem simplesmente decidir não seguir em frente com a diretriz.

“Esperemos que a China reconheça a total inconsistência dessa decisão com sua posição louvável em relação ao marfim e tome medidas para proibir o comércio de chifre de rinoceronte e ossos de tigre por completo”, disse Boris Johnson, o ex-secretário de Relações Exteriores da Grã-Bretanha.

O que quer que venha da controvérsia sobre ossos de tigre e chifres de rinoceronte, Nijman enfatizou que a colaboração global - e talvez um acordo - com a China pode ser a chave para resolver o desafio muito maior do comércio ilegal de animais selvagens.

“Isso significa tentar entender melhor a maneira chinesa de pensar e trabalhar diretamente com eles para encontrar soluções”, disse ele. “As soluções podem não ser aquelas que inicialmente pensamos serem as melhores de nossa perspectiva ocidental, mas, em última análise, podem ser o único caminho a seguir”.


Conteúdo

A sopa ou ensopado de barbatana de tubarão tradicional é feita com barbatanas obtidas de uma variedade de espécies de tubarão. As barbatanas cruas são processadas removendo primeiro a pele e os dentículos antes de apará-los em formas e clarear para uma coloração mais desejável. [6]

As barbatanas dos tubarões são vendidas secas, cozidas, molhadas e congeladas. A sopa de barbatana de tubarão pronta para comer também está disponível nos mercados asiáticos. [6]

As barbatanas secas vêm cozidas e sem pele (desfiadas) e cruas e sem pele (inteiras), sendo que esta última requer mais preparação. [7] Ambos precisam ser amolecidos antes de serem usados ​​para preparar sopa.

O sabor da sopa vem do caldo, pois as próprias barbatanas quase não têm gosto. [8] Em vez do sabor, as barbatanas são usadas por sua textura "áspera e gelatinosa", [8] que foi descrita como "em borracha, musculoso, fibroso". [1] Krista Mahr de Tempo chamou de "algum lugar entre mastigável e crocante". [9]

A cultura chinesa acredita que as barbatanas de tubarão têm propriedades de aumentar a potência sexual, melhorando a qualidade da pele, aumentando qi ou energia, prevenindo doenças cardíacas e diminuindo o colesterol. [10] Na medicina tradicional chinesa, acredita-se que as barbatanas de tubarão ajudam nas áreas de rejuvenescimento, aumento do apetite e nutrição do sangue e são benéficas para a energia vital, rins, pulmões, ossos e muitas outras partes do corpo. [6]

Há alegações de que as barbatanas de tubarão previnem o câncer [11], entretanto, não há evidências científicas e um estudo descobriu que a cartilagem de tubarão geralmente não tem valor no tratamento do câncer. [12] Além disso, não há evidências científicas de que as barbatanas de tubarão podem ser usadas para tratar qualquer condição médica. [6] Os tubarões biomagnificam as toxinas, portanto, comer carne de tubarão pode aumentar o risco de demência [13] [14] e envenenamento por metais pesados, como o envenenamento por mercúrio. [15] [16]

WildAid, uma organização não governamental de vida selvagem, alertou que comer muita barbatana de tubarão pode causar esterilidade nos homens. [16] Sabe-se que peixes maiores, como tubarões, atuns e peixes-espada, contêm altos níveis de mercúrio e sais de metilmercúrio. [15] Para mulheres grávidas em breve, mulheres grávidas, mães que amamentam e crianças pequenas, a Food and Drug Administration dos Estados Unidos aconselhou a evitar o consumo de peixes com alto teor de mercúrio. [17] [18]

Altas concentrações de BMAA estão presentes nas barbatanas de tubarão. Como o BMAA é uma neurotoxina, o consumo de sopa de barbatana de tubarão e pílulas de cartilagem pode representar um risco de doenças cerebrais degenerativas, como Alzheimer e Lou Gehrig Disease, [13] [14], bem como doença de Parkinson. [13]

As barbatanas de tubarão falsificadas frequentemente também contêm toxinas. [19]

A sopa de barbatana de tubarão tem uma longa história, mas está perdendo popularidade. [ citação necessária ]

Edição de uso inicial

A sopa de barbatana de tubarão foi relatada nos escritos da dinastia Ming e pela dinastia Qing era considerada uma "parte tradicional dos banquetes formais" na culinária chinesa, era considerada uma das oito preciosas comidas do mar. [20] Era popular entre os imperadores chineses porque era raro e saboroso apenas após uma preparação complicada e elaborada. [21] Na época da dinastia Qing, a sopa de barbatana de tubarão era muito procurada. [22] [23] Seu manual de culinária, o Suiyuan shidan, indica que a barbatana de tubarão era comida como sopa, ensopado e até mesmo como refogado, mas em todos os casos a barbatana tinha que ser fervida por dois dias. [24]

A popularidade da sopa de barbatana de tubarão aumentou no final do século 18 e no início do século 19 à medida que os padrões de vida começaram a melhorar. [1]

Picos de demanda, c. Edição 2000

No final do século 20, a sopa de barbatana de tubarão era uma iguaria popular na China e era consumida em restaurantes chineses em todo o mundo. [25] [26] A crescente riqueza da classe média aumentou a demanda. [27] O comércio de barbatanas de tubarão mais que dobrou entre 1985 e 2001. [28]

Com base nas informações coletadas no comércio de barbatanas de Hong Kong, o mercado foi estimado em 2004 como um crescimento de 5% ao ano. [29] O consumo de sopa de barbatana de tubarão aumentou dramaticamente com a afluência da classe média, à medida que as comunidades chinesas em todo o mundo desfrutavam de níveis de renda crescentes. [1] [28] [30] O alto preço da sopa significava que ela era frequentemente usada como uma forma de impressionar os convidados ou para celebrações [31] como casamentos, banquetes e negócios importantes. [21] [32] [33] Era usado para comunicar riqueza, poder e prestígio, [32] [33] porque se acreditava que mostrava respeito, honra e apreço aos hóspedes, [21] [10] com 58 % dos questionados na pesquisa do WWF indicando que comeram a sopa em uma festa ou reunião. [34]

Nos restaurantes de Hong Kong, onde o mercado era forte, a demanda dos nativos de Hong Kong havia caído em 2006. Isso foi mais do que equilibrado por um aumento na demanda do continente chinês, [31] onde o crescimento econômico colocou a cara iguaria dentro do alcance de uma classe média em expansão. [27]

Uma pesquisa realizada na China em 2006 pela WildAid e a Chinese Wildlife Conservation Association descobriu que 35% dos participantes disseram ter consumido sopa de barbatana de tubarão no ano passado, [25] enquanto 83% dos participantes em uma pesquisa online conduzida pelo World O Wide Fund for Nature disse que já havia consumido sopa de barbatana de tubarão em algum momento. [34]

Quedas de demanda, edição atual de 2005

No final de 2013, um relatório em The Washington Post indicou que a sopa de barbatana de tubarão não era mais vista como moda na China.

O movimento contra a sopa de barbatana de tubarão começou em 2006, quando a WildAid recrutou o astro do basquete chinês Yao Ming como porta-voz de uma campanha de relações públicas contra o prato. A campanha foi promovida por uma coalizão de empresários, celebridades e estudantes chineses. O empresário que se tornou ambientalista Jim Zhang ajudou a aumentar a preocupação dentro do governo da China, que se comprometeu em 2012 a proibir a sopa de barbatana de tubarão dos banquetes oficiais dentro de três anos. [35]

Em janeiro de 2013, Diário da China relataram que funcionários da província de Zhejiang descobriram que muitos restaurantes de sopa de barbatana de tubarão estavam vendendo barbatanas artificiais de tubarão e que um terço das amostras obtidas pelos funcionários continham quantidades perigosas de cádmio e metilmercúrio. [19] Dentro de dois meses do Diário da China No relatório, a China ordenou que as autoridades de todo o país parassem de servir pratos feitos com animais selvagens protegidos em banquetes oficiais, e o governo de Hong Kong emitiu uma ordem semelhante em setembro. [35]

O consumo de sopa de barbatana de tubarão na China diminuiu. O Ministério do Comércio da China indicou que o consumo de sopa de barbatana de tubarão durante o feriado das férias de primavera de 2013 diminuiu em 50-70% e, a partir de 2012, os grupos da indústria de Hong Kong relataram que as importações de barbatana de tubarão caíram 20-30% em 2012. [ 35] Além disso, evidências anedóticas apontam para uma queda mundial nos preços das barbatanas de tubarão e um afastamento da pesca de tubarão em partes da África. [35]

As barbatanas de tubarão utilizadas na sopa são as barbatanas cartilaginosas dorsal, peitoral e caudal. Estes são regularmente colhidos por um processo conhecido como barbatana de tubarão, que pega apenas as barbatanas e descarta a carcaça, viva ou morta. [36] A sobrepesca representa uma grande ameaça para as populações de tubarões do mundo. [37]

Alguns grupos, como Fins Attached, Shark Savers, IUCN, Shark Angels, Shark Whisperer e a Sea Shepherd Conservation Society, desencorajam o consumo da sopa devido às preocupações com a população mundial de tubarões e como tubarões são desumanamente barbatanas vivos e devolvidos ao oceano , incapaz de nadar, caçar ou sobreviver. A prevalência da barbatana de tubarão e a sustentabilidade das espécies de tubarão são debatidas. [38] [39] [40] A partir de 2011, grandes operadores hoteleiros como Marriott International, The Peninsula Hotels e Shangri-La Hotels and Resorts pararam de servir sopa de barbatana de tubarão em favor de oferecer frutos do mar sustentáveis. [41] [42] As maiores cadeias de supermercados em Cingapura - Cold Storage e NTUC FairPrice - pararam de vender barbatanas de tubarão, citando preocupações com a sustentabilidade. [43] A Disneylândia de Hong Kong retirou a sopa de seu menu depois que não conseguiu encontrar uma fonte sustentável. [44]

O Ministério de Recursos Naturais e Meio Ambiente da Malásia proibiu a sopa de barbatana de tubarão de funções oficiais em um compromisso com a Sociedade Natural da Malásia de conservar as espécies de tubarão. [45]

Nos Estados Unidos, Havaí, [46] Washington, [47] Oregon, [48] [49] Califórnia, [50] Guam, [51] e a Comunidade das Ilhas Marianas do Norte proibiram a venda e posse de barbatanas de tubarão , eliminando efetivamente a disponibilidade da sopa. [52] Illinois, que tinha sido um grande importador de barbatanas de tubarão, foi o quinto estado dos EUA, e o primeiro estado fora do Pacífico, a implementar a proibição do comércio de barbatanas de tubarão. [53] Em 2011, o presidente dos EUA, Barack Obama, assinou o Shark Conservation Act, fechando as brechas usadas para obter barbatanas de tubarão. [54] Em outubro de 2011, o governador da Califórnia Jerry Brown, citando a crueldade das barbatanas e ameaças potenciais ao meio ambiente e à pesca comercial, assinou o projeto de lei 376, proibindo a posse e venda de barbatanas de tubarão soltas. [50] [55] Dois grupos sino-americanos desafiaram a lei em um tribunal federal, argumentando, entre outras coisas, que era discriminatória contra a comunidade sino-americana. Os tribunais federais rejeitaram essas reivindicações. [56]

No Canadá, o conselho municipal de Vancouver decidiu trabalhar no sentido de proibir a preservação das espécies de tubarões. [57] Toronto juntou-se a outros municípios regionais na adoção de uma proibição das barbatanas de tubarão em 13 de outubro de 2011. [58] O Tribunal Superior de Justiça de Ontário revogou o estatuto de Toronto, pois estava fora dos poderes da cidade. [59] Calgary proibiu a sopa de barbatana de tubarão em 16 de julho de 2012, [60] mas em maio de 2013 arquivou o estatuto indefinidamente. [61]

Em 2 de julho de 2012, o Conselho de Estado da República Popular da China declarou que a sopa de barbatana de tubarão não pode mais ser servida em banquetes oficiais. Essa proibição pode levar até três anos para entrar em vigor devido à importância social do prato na cultura chinesa. [62]

A organização de conservação marinha Bite-Back fez campanha contra a venda de sopa de barbatana de tubarão na Grã-Bretanha. Por trás de sua campanha, o restaurante chinês Hakkasan, com sede em Londres e estrelado por Michelin, concordou em parar de vender a polêmica sopa. [63] Nomes de destaque, como Gordon Ramsay, Hugh Fearnley-Whittingstall e Charles Clover, autor de O fim da linha: como a pesca excessiva está mudando o mundo e o que comemos, deram seu apoio à campanha 'Hacked Off' da instituição de caridade. [64] Em 2019, a ONG ambiental WildAid fez parceria com a Plan B Media em uma campanha de conscientização pública para desencorajar o consumo de sopa de barbatana de tubarão em Taiwan. [65]

A sopa de imitação de barbatana de tubarão é uma sopa de macarrão frequentemente vendida em pequenas tigelas por vendedores ambulantes em Hong Kong, onde é um lanche de rua comum. É um substituto para a sopa de barbatana de tubarão. A sopa de barbatana de tubarão de imitação também é uma alternativa mais acessível à sopa de barbatana de tubarão. [66]

Uma imitação de sopa de barbatana de tubarão popular e de baixo custo (碗 仔 翅) feita com aletria está amplamente disponível na Ásia. [67] [68] Eles também podem ser feitos de macarrão de celofane. [69] [8] As empresas de frutos do mar na Ásia desenvolveram posteriormente produtos gelatinosos comestíveis para imitar as qualidades das barbatanas de tubarão, comumente chamadas de "barbatanas de tubarão de imitação".

Imitação de barbatanas de tubarão Editar

Os substitutos do tubarão incluem a imitação de barbatana de tubarão, gel de konjac, várias formas de macarrão e outros. A sopa "Falsa barbatana de tubarão" apareceu em Hong Kong durante a década de 1970. A partir da década de 1990, tornou-se popular em restaurantes em toda a China. A barbatana de tubarão é substituída por uma imitação e são adicionados cogumelos comestíveis, kelps, algas, brotos de feijão, brotos de bambu e ovos batidos, como na sopa tradicional.

Barbatana de tubarão de imitação (素 翅), normalmente do Japão, Hong Kong e Taiwan, é conhecida como suchì em mandarim chinês e sou ci em cantonês chinês, significa literalmente "barbatana vegetariana". A receita de um fabricante taiwanês contém água, gelatina, ácido algínico, açúcar, caseína e trioleína para reproduzir a textura gelatinosa e em borracha das barbatanas de tubarão. No entanto, algumas dessas imitações absorvem o caldo mais rapidamente do que a barbatana de tubarão real. [70] Gel konjac (conhecido como moyu tofu em mandarim chinês, mo wu dau fu em cantonês chinês, e konnyaku em japonês) também pode ser usado como um substituto para a barbatana de tubarão, uma vez que é cortada em fatias finas usando uma faca de chef, cortador de frutas ou processador de alimentos. [71] [72] Embora o macarrão de celofane também seja frequentemente usado como uma alternativa às barbatanas de tubarão, [69] alguns cozinheiros os consideram muito macios e incapazes de resistir à fervura por tempo suficiente para que os sabores sejam absorvidos, conseqüentemente a imitação de barbatana de tubarão ou konjac juliana gel são mais desejáveis. Outros substitutos incluem Cucurbita ficifolia (melão de barbatana de tubarão, sopa de abóbora de tubarão), peito de frango, presunto jinhua, aletria, soja, pepino do mar, ninho de pássaro, pele de porco e gelatina. [73]

Em 2015, uma empresa de frutos do mar de San Francisco estava trabalhando em uma variação de imitação de barbatana de tubarão usando ingredientes derivados de algas e proteínas recombinantes. [74]

As alternativas à barbatana de tubarão são baratas e mais fáceis de preparar. Imitação de barbatana de tubarão, gel de konjac e outras alternativas podem ser adquiridos em forma de conserva em supermercados asiáticos e lojas de conveniência.

Edição de História

A sopa de imitação de barbatana de tubarão se originou na Temple Street, em Hong Kong, durante as décadas de 1950 e 1960. [66] Poucas pessoas naquela época podiam comprar sopa de barbatana de tubarão genuína, mas os vendedores ambulantes coletavam as partes quebradas das barbatanas de tubarão descartadas por restaurantes chineses e as cozinhavam com cogumelos, ovo e carne de porco, bem como molho de soja e outros ingredientes. A mistura, que foi cozida em uma sopa, foi servida em uma tigela pequena. Embora essa sopa fosse barata e não tivesse o sabor autêntico, por ser barata, saborosa e conter muitos ingredientes, ela era popular entre os pobres e se tornou um dos famosos petiscos de rua de Hong Kong.

Além da versão do vendedor ambulante, a sopa de barbatana de tubarão de imitação também pode ser encontrada em lojas de fast-food e restaurantes chineses caros em Hong Kong, e também na China continental. Desde abril de 2016, a Cup Noodles lançou várias sopas instantâneas de imitação de fin de ramen de tubarão. [75]

Edição de controvérsia

Descrições falsas de bens e serviços são proibidas pela Portaria de Descrições Comerciais de Hong Kong. [76] Assim, a sopa de barbatana de tubarão de imitação pode ter que mudar seu nome cantonês, uma vez que "wun tsai chi" (literalmente: "barbatana em pequena tigela") pode induzir os clientes a pensar que há barbatana de tubarão real nela.No entanto, muitos argumentam contra esta nova política, alguns afirmam que o nome está ligado à memória e cultura coletiva do povo de Hong Kong, representando a história da antiga Hong Kong. Também seria inconveniente para os turistas que procuram o prato. Os oponentes da mudança de nome sugerem que o governo deve considerar se os clientes estão sendo enganados antes de executar a política.


A maioria dos pratos são versões revisadas do que está na China - ou nem existem.

Você não encontrará queijo cremoso wontons da China, nem outros alimentos básicos americanos, como chop suey ou carne com brócolis. “As pessoas na China também não comem tanto arroz frito [também]”, acrescenta Lee. A maior parte desses pratos foi criada por acidente. Chop suey, por exemplo, foi inventado no século 19 por chefs de São Francisco que jogaram um monte de ingredientes em uma panela e sem querer deram início a uma loucura. Em relação aos wontons de cream cheese - os laticínios em si não são muito populares no Oriente, considerando que a maioria dos asiáticos são intolerantes à lactose. Há queijo de iaque na China, mas geralmente aparece em lugares como o Tibete. A Mongólia Interior também tem um maravilhoso chá com leite feito com pu’erh e leite cru, mas em geral os laticínios não são consumidos em massa.

Muitos desses pratos foram criados com ingredientes disponíveis na época, porque os chefs não tinham muito mais à sua disposição. As substituições ocorreram principalmente no departamento de verduras: os brócolis foram trocados por cenouras kailan, ervilhas e cogumelos brancos foram colocados no lugar de folhas de mostarda ou shiitakes. Outras adaptações foram voltadas para apelar ao paladar americano. “Geralmente [comida em restaurantes chineses americanos] é mais doce”, diz Lee, “Doce, frito e frango.”

Falando em aves, Lee observa que os americanos tendem a comer carne branca, enquanto os chineses preferem carne escura. Ossos não aparecem com frequência nos cardápios chinês-americanos, mas na China é uma refeição rara sem a boca cheia deles. “Os americanos não gostam de ossos”, diz Lee. “Geralmente os restaurantes americanos-chineses não comem carneiro e tendem a não gostar de texturas gelatinosas.” Sichuan, por exemplo, tem um prato de coelho que é literalmente mais ossos do que carne. A diferença é que os chineses valorizam a textura. É por isso que os pés de frango - com toda a sua cartilagem e quase nenhuma carne - são um prato tão querido.


Grandes gastadores na China estão visando espécies americanas de tartarugas e tartarugas como itens de colecionador e culinária

Inspetores federais de vida selvagem estavam verificando pacotes com destino à China há um mês em uma agência dos correios no centro de Los Angeles, quando ficaram alarmados ao encontrar 170 tartarugas escondidas em meias masculinas em uma caixa de papelão sem endereço do remetente.

Mas não foi apenas mais uma tentativa criativa de traficantes globais de animais servindo a ricos colecionadores na China, dispostos a pagar dezenas de milhares de dólares por tartarugas e tartarugas em perigo de extinção.

Os conservacionistas dizem que o caso envolvendo 70 tartarugas pintadas e 100 tartarugas de caixa oriental confiscadas em 9 de maio é um exemplo preocupante de como o apetite da China por tartarugas cresceu para incluir espécies nativas relativamente comuns nos Estados Unidos.

“Este caso sinaliza uma tendência nova e angustiante: caçadores furtivos nos EUA dispostos a trocar nossa própria vida selvagem por alguns dólares de coletores chineses”, disse Paul Gibbons, diretor de operações da organização sem fins lucrativos Turtle Conservancy Behler Chelonian Center em Ventura County.

“Os chineses já levaram sua própria espécie à beira da extinção e agora estão atacando a nossa.”

Tartarugas pintadas e tartarugas de caixa chegam a US $ 1.000 cada no mercado negro da China, onde são muito procuradas porque suas marcações vermelhas e douradas as tornam símbolos de boa sorte e status e, quando comidas, fontes de proezas sexuais e curas para vários doenças.

Craig Stanford, biólogo da USC, descreveu os coletores na China como “os principais predadores de tartarugas ao redor do mundo”.

“Em uma equação perversa, quanto mais rara uma criatura fica, mais valiosa ela se torna”, disse ele. “Como resultado, vemos milionários na China canalizando sua riqueza atualmente em investimentos como vinho, imóveis, arte e, infelizmente, tartarugas, incluindo nossas próprias tartarugas de caixa de jardim.”

O Centro Chelonian recebeu 38 das tartarugas pintadas confiscadas como prova em uma investigação em andamento. Eles se juntaram a centenas de outros animais de sangue frio no centro, um santuário secreto de piquetes e aquários protegidos por câmeras de vigilância e fios elétricos no sopé da Floresta Nacional Los Padres.

O centro, que é certificado pela American Zoo and Aquarium Assn., Não está aberto ao público e não está listado na lista telefônica. Os únicos visitantes são biólogos de tartarugas de todo o mundo.

Sua principal missão é manter colônias de tartarugas e tartarugas de água doce ameaçadas e em perigo, incluindo algumas das cerca de 350 tartarugas de arado que sobraram na Terra, que custam até US $ 50.000 cada, desde que um caçador clamou que consumir extratos da espécie poderia curar o câncer, e Daphne, uma tartaruga gigante de Galápagos, de 40 anos, à procura de um companheiro.

“As populações de tartarugas selvagens e tartarugas estão caindo em todo o mundo”, disse James Liu, veterinário do centro e especialista em tráfico ilegal de répteis. “E as razões para isso incluem pessoas ultra-ricas na China que hoje em dia colecionam, cultivam e exibem tartarugas em eventos do tamanho de feiras de automóveis.”

“Essas extravagâncias de tartarugas”, disse ele, “apresentam dançarinos, telas de vídeo de 30 metros de altura e longas mesas de banquete que servem sopa de tartaruga e carne de tartaruga picada frita, refogada e coberta com molho temperado com ervas raras”.


Os melhores documentários da Netflix mudarão a forma como você vê o mundo

O mundo é um lugar louco, o que significa que às vezes o gênero documentário oferece uma história ainda mais estranha do que a ficção e, se algum streamer sabe disso, é o Netflix. A Netflix realmente se inclinou para o gênero ultimamente, apresentando alguns dos mais selvagens, mais atraentes e complexos mergulhos em fascinantes histórias da vida real.

O melhor dos documentos da Netflix fornece perspectivas essenciais sobre nosso mundo estranho, inspira até mesmo o mais verdadeiro avesso ao crime a mergulhar na água misteriosa e explorar questões complexas que exigem sua atenção. Os documentários da Netflix e rsquos são tão difundidos e influentes que até reacenderam o interesse & mdashand fizeram desenvolvimentos & mdashin alguns dos casos mais importantes e criminais e de assassinato das últimas décadas. Mas lembre-se: os documentários também têm suas próprias inclinações, tornando o gênero um jogo de "cujas lentes dizem o quê".

Com mais de 36.000 horas de conteúdo no Netflix para escolher, pode ser difícil decidir o que mergulhar nele. É um Rei Tigre ou esportes doc tipo de noite? Para ajudá-lo, restringimos os melhores documentários, se você quiser expandir sua mente ou seu verdadeiro conhecimento de curiosidades sobre crimes.

The Innocence Project é uma organização jurídica sem fins lucrativos que trabalha para reverter condenações injustas e exonerar indivíduos inocentes por meio do uso de testes de DNA. The Innocence Files é uma série limitada que conta as histórias desses casos dolorosos, expondo a desigualdade e o engano embutidos no sistema de justiça criminal.

Esta série inteligente da Vox destaca questões e questões atuais em episódios curtos e fáceis de entender. Eles não apenas fizeram um episódio em 2019 (!) Sobre a próxima pandemia, ExplicadoOs episódios informativos de cobrem tudo, desde o K-pop às disparidades salariais entre homens e mulheres.

Nós realmente, mesmo precisamos fazer um trabalho melhor cuidando do oceano e da Terra em geral. Mas quando um documentarista tenta provar quantos danos estamos causando ao mar, ele descobre muito mais do que esperava. Marinha é um olhar condenatório sobre o que fizemos com a Terra em busca de conseguir o que queremos.

O assassinato de Crystal Theobald veio com alguns grande consequências para quem cometeu o crime. Quando uma família usa a mídia social para rastrear seus assassinos, a vingança começa a ir ao extremo.

O escândalo de admissões em faculdades de 2019 é uma história muito recente e, na verdade, os julgamentos e sentenças no caso ainda estão em andamento hoje. Mas isso não parou Fira o diretor Chris Smith por documentar o escândalo & mdash que é o maior esquema de admissão em faculdades já processado & mdash para o mundo assistir. Operação Varsity Blues redireciona a atenção das atrizes condenadas Lori Loughlin e Felicity Huffman para Rick Singer, que foi o cérebro por trás de todo o esquema. É um doutor fascinante sobre as especificidades do esquema, mas também sobre as desigualdades e injustiças mais amplas embutidas no sistema universitário americano.

Assassinato entre os mórmons é um mergulho profundo em um conto menos conhecido e chocante de engano no mesmo nicho do mundo raro de documentos mórmons em 1985, em Salt Lake City. Os crimes sem precedentes de um homem & mdash que assassinou duas pessoas para tentar salvar sua reputação & mdashare rastreados e explorados nesta documentação chocante dos diretores Tyler Measom e Jared Hess, que cresceram na Igreja.

Os criadores de Última chance U e Alegrar fiz de novo nesta temporada em Última chance U: basquete. Sentido, dramático e engraçado também, esta série documental segue os esperançosos jogadores de basquete D1 do East Los Angeles College, que são algumas das melhores personalidades que já vimos na série.

Cena do crime: o desaparecimento no Cecil Hotel é um olhar envolvente sobre o famoso marco de Los Angeles: em particular, a história e as condições socioeconômicas que contribuíram para sua reputação sombria e mal-assombrada. O documentário de Joe Berlinger e rsquos investiga o caso viral de 2013 de Elisa Lam, que foi vista pela última vez no Cecil e encontrada morta na caixa d'água do hotel quase um mês depois de seu desaparecimento. Sem pretender resolver os mistérios do caso, o documentário segue lógica e completamente todas as pistas possíveis em um caso que inspirou muitas teorias da conspiração ao longo dos anos.

Este doutor não é sobre o infame Jack, mas outro assassino britânico. O estripador de Yorkshire, Peter William Sutcliffe, aterrorizou o norte da Inglaterra nos anos 70 e 80, evitando ser capturado durante anos, em grande parte devido ao sexismo e ao classismo da polícia da época.

Este documentário verdadeiramente selvagem é uma jornada que explora a possibilidade de vida após a morte - de experiências de quase morte, a médiuns, à reencarnação. É uma série assustadora, cheia de fantasmas, com um elenco fascinante de personagens, mas se você sairá convencido, depende de você.

Night Stalker: a caça a um serial killer narra os crimes do notório assassino da Califórnia Richard Ramirez nos anos 80. Contado principalmente a partir da perspectiva dos detetives de homicídios do caso, este documento se concentra na investigação frustrante que se arrastou por meses antes de Ramirez ser finalmente capturado.

Explore a cidade de Nova York com a sagacidade e o humor do lendário escritor Fran Lebowitz, que encanta em uma série de conversas com Martin Scorsese.

Caso você seja um dos poucos que não sabe sobre os assassinatos da família Watt (Não se sinta mal! Você não está sozinho), este documentário de 90 minutos usa imagens encontradas para desvendar as mortes devastadoras de Shannan Watt e suas duas filhas. O que começou como um desaparecimento de partir o coração rapidamente toma um rumo ainda mais horrível, especialmente quando você considera os vídeos de mídia social de Shannan e rsquos que narram uma grande parte do documentário.

Apenas esse nome deve vender este filme. Attenborough tem feito documentários com foco no meio ambiente há anos, e em uma época em que realmente poderíamos estar prestando mais atenção ao nosso meio ambiente, seu documentário da Netflix é imperdível. Não apenas oferece uma perspectiva aguçada da vida de Attenborough e Rsquos, mas destaca o quanto a natureza mudou desde que o historiador natural viveu.

I Am a Killer: Lançado conta a história de um presidiário que é libertado da prisão 30 anos após ter sido condenado à morte por homicídio. Então, uma vez que ele se tornou um homem livre, sua versão dos eventos muda dramaticamente. Se você gosta de crimes verdadeiros, esta é uma farra rápida.

Se você está procurando por algo mais alegre, The Speed ​​Cubers irá abri-lo para o maravilhoso mundo do Rubix Cubing competitivo. Você pode até conseguir um novo hobby com isso também!

A documentação de Michael Jordan em dez partes uniu o mundo em quarentena de uma forma que poucas outras coisas o fizeram. Mas se você perdeu os momentos culturais semanais (e memes), beba tudo agora de uma vez.

Profundamente perturbador e incrivelmente selvagem, Don & rsquot F ** k With Cats: Hunting An Internet Killer conta uma história que começa quando um vídeo de um gato assassinado é postado online. Enquanto os detetives da internet se empenham em encontrar o assassino, a atenção que recebe o leva a postar vídeos ainda mais horríveis. É uma farra sombria e distorcida.

Praticamente todo podcast de crime verdadeiro cobriu o caso lendário e assustador de Kathleen Peterson, mas se você ainda não é um drogado e está procurando entrar no crime verdadeiro, A escadaria é o lugar para começar.

Este novo documentário de três partes mergulha na Nova York underground da máfia nos anos 70 e 80 e dos agentes do FBI que se infiltraram na organização criminosa. É sangrento, cheio de suspense e esclarecedor. E aqui está uma leitura leve sobre o atual presidente para quando você terminar.

Quem não gosta de cair na toca do coelho de uma caixa arquivada? Em julho deste ano, a Netflix reiniciou a rede de TV básica de longa duração, que foi o ápice do gênero crime verdadeiro, entrevistas e reconstituições. Netflix e rsquos Mistérios não resolvidos foi um grande sucesso, tendo fãs brincando de detetive no sofá novamente.

Mais de 500 mulheres acusaram Larry Nassar, um ex-treinador da USA Gymnastics, de agressão. Em Atleta A, os diretores Bonni Cohen e Jon Shenk buscam justiça para essas mulheres. O documentário focaliza a história de Maggie Nichols, que se apresentou sobre o abuso de Nassar e rsquos em 2015 e também sobre os repórteres de jornais locais que fizeram dos crimes de Nassar e rsquos uma história nacional.

Se você é um garoto dos anos 90, provavelmente tem memórias nebulosas de Bill Nye brincando e fazendo experiências científicas na PBS. (Se você manteve ou não alguma das lições reais, a definir.) Se você não sabe muito mais sobre a Nye, assista ao documentário da PBS 2017, Bill Nye: cara da ciência, onde o cientista luta com & mdashand escolas, é claro & mdash os negadores da mudança climática do mundo.

Aqui está uma regra geral: se a lenda da culinária David Chang procura um restaurante, chef ou qualquer coisa comestível, realmente & mdashbest é colocá-lo no seu radar. Siga as aventuras de Chang & rsquos em Feio Delicioso, onde ele adiciona algumas lições do Food World 101 junto com visitas a seus chefs favoritos e viagens para lugares remotos. (Mais uma excursão no Outback Steakhouse.)

Antes de Greg Whiteley trazer Alegrar para o mundo, ele já teve quatro temporadas de Última chance U sob seu cinto. Seus perfis de times de futebol universitário júnior e onde os rapazes realmente estão a um erro de pendurar suas almofadas para o bem e compartilhar alguns dos melhores retratos de uma pequena cidade da América e dos jovens que vimos nesta década.

Houve poucas notícias de 2019 maiores do que a prisão e suicídio de Jeffrey Epstein, ex-financista da alta sociedade e criminoso sexual condenado. E embora esta documentação em quatro partes inclua entrevistas com ex-colegas e associados de Epstein & rsquos & mdashand imagens particularmente arrepiantes do próprio Epstein & mdashdirector Lisa Bryant concentra-se nas histórias dos sobreviventes, mulheres que foram atraídas para o círculo de Epstein & rsquos e são corajosas o suficiente para compartilhar suas contas com o mundo . --Gabrielle Bruney

Michelle Obama transformou sua vida em um livro de memórias best-seller em 2017, e em 2020 a Netflix lançou um documentário seguindo a ex-primeira-dama em sua turnê de livro. O filme mostra vislumbres da turnê, bem como momentos da vida de Obama e rsquos detalhados no livro, como sua infância em Chicago, a campanha com o marido e a vida na Casa Branca.

Em 1947, duas mulheres se apaixonaram e iniciaram um relacionamento que duraria sete décadas, do qual mantiveram segredo durante a grande maioria de suas vidas.

Este filme vencedor do Oscar traça o perfil de uma fábrica abandonada em Ohio, reaberta como fábrica por um bilionário chinês. O que começa como esperança e otimismo logo se transforma em choques culturais entre a China de alta tecnologia e a classe trabalhadora americana.

Aos dezesseis anos, Cyntoia Brown foi acusada de assassinato e roubo, julgada como adulta, considerada culpada e enviada para a prisão perpétua. No entanto, o caso dela provou ser mais complicado do que isso.

A série limitada traça o perfil dos médicos, pesquisadores e cientistas na linha de frente da batalha contra a gripe e como eles garantem que o mundo possa evitar um surto global.

Oito artistas e designers, de arquiteturas a designers de calçados, mostram uma janela para seus mundos de solução de problemas por meio dessa série de documentos.

Este filme ganhou a seleção de documentários do Sundance em 2015 e inspirou uma minissérie da Netflix. O médico segue garotas de dezoito e dezenove anos na indústria pornográfica amadora, enquanto mostra como a carreira pode ser prejudicial.

Ei, todos vocês, gatos e gatinhos legais, vocês acham que vão assistir a um documentário sobre o tratamento dado aos animais? Não tão rápido. O que começa como um documentário sobre os zoológicos de beira de estrada da América se transforma em uma história absurda de poligamia, rixas e um complô de assassinato de aluguel. Há uma razão pela qual 34 milhões de pessoas assistiram Rei Tigre nos primeiros 10 dias no Netflix.

Para qualquer um fascinado pelo mundo de Drag Race, Trixie Mattel: peças móveis é a visualização necessária. Embora o documentário absolutamente arranhe a coceira dos fãs de RuPaul em busca de conteúdo bônus, o filme também oferece um olhar cuidadoso sobre as ramificações do vício, crescer gay no meio-oeste e o novo tipo de celebridade que vem com arraste a fama.

Crip Camp dá uma olhada em um acampamento de verão que revolucionou o movimento das pessoas com deficiência. Concentrando-se em um grupo de adolescentes que frequentam o acampamento, o documentário profundamente comovente explora uma era em que os direitos das pessoas com deficiência foram tragicamente ignorados.

O chef americano Samin Nosrat viaja pelo mundo para explorar e enfatizar a importância dos quatro princípios básicos da culinária. Tão interessante quanto relaxante, venha para a complexidade da ciência culinária, fique para a personalidade inebriante de Samin.

Esta é uma documentação que segue a história de Cathy Cesnik, uma freira e professora católica que desapareceu e mais tarde foi descoberta assassinada.

Esta série documental narra a história e a ciência do sexo, reprodução e sexualidade. A voz suave da narração de Janelle Mon & aacutee & rsquos é muito mais interessante do que o plano de aula monótono de seu professor de educação sexual do ensino médio.

Setenta anos após a Segunda Guerra Mundial, Oskar Gr & oumlning, um oficial da SS, vai a julgamento pelo assassinato de 300.000 pessoas no campo de concentração de Auschwitz.

Mesmo que você não tenha interesse em ser líder de torcida, essa docuseries vai tomar conta do seu coração e nunca mais vai embora. Ele segue a história da equipe de torcida competitiva do Navarro College enquanto eles passam pelos altos e baixos emocionais de fazer parte de um legado de longa data. Esperamos que você consiga no tapete.

O documentário há muito aguardado de Taylor Swift e rsquos mostra o vencedor do Grammy nos bastidores. Bônus: também contém a prova de que ela tem uma daquelas mochilas de gatos que os fazem parecer astronautas em um minúsculo foguete.

Esta série de documentos é sobre ganância corporativa e corrupção em outras palavras, it & rsquos sobre a América.

A série de documentos da Netflix cobre a queda e a condenação do tight end Aaron Hernandez do New England Patriots, mas também vai a alguns lugares inesperados, incluindo especulações sobre sua saúde mental e sexualidade. O documentário apresenta entrevistas com amigos, jogadores da NFL e insiders que contam a história de como um jogador de futebol se tornou um criminoso mortal.

Muitas vezes considerada a contraparte britânica de Jon Benet Ramsey da América, a série limitada de documentários traça o desaparecimento desconcertante de Madeleine McCann, de 3 anos, que desapareceu durante as férias em Portugal com sua família. Ao contrário de Ramsey, porém, McCann nunca foi encontrado, o que gerou um ataque de teorias que visavam a todos na área, até os pais de McCann.

Se você já ouviu rumores sobre um assalto a banco que resultou na explosão de um pizzaiolo com uma bomba de colarinho, Gênio do mal conta a história completa e insana sobre o que aconteceu em 2003. Se você não tenho ouvido sobre este caso, processe a primeira frase e continue a ler. Gênio do mal é o documentário de quatro partes que desvenda todo o mistério por trás do assassinato de Brian Wells e a série de eventos que o levaram a se envolver em um assalto a banco na Pensilvânia mortal que ganhou as manchetes em todo o país.

Uma olhada nos bastidores da performance de Beyonc & eacute no Coachella de 2018, que foi escrita, dirigida e produzida pela própria Beyonc & eacute.

É uma história quase bizarra demais para acreditar. A família Broberg foi dilacerada por seu vizinho, Robert Berchtold, que manipulou os pais e preparou sua filha Jan, sequestrando-a aos 12 anos e novamente dois anos depois.

Chamada & ldquothe Rosa Parks do movimento LGBT, o ícone & rdquo trans Marsha P. Johnson era uma figura da cidade de Nova York cuja vida foi tragicamente interrompida em 1992, quando seu corpo foi descoberto no rio Hudson. Embora a polícia tenha considerado sua morte um suicídio, este excelente documentário argumenta o contrário, seguindo a ativista do Projeto Anti-Violência Victoria Cruz enquanto ela reabre o caso frio da Johnson & rsquos.

Em 2019, foram lançados dois documentários sobre o desastre que foi o Festival Fyre. A versão do Netflix analisa as consequências para o mentor Billy McFarland e o efeito que esse festival teve sobre as pessoas nas Bahamas que ajudaram a montar tudo. Em um dos momentos mais memoráveis, o parceiro de negócios da McFarland, Andy King, explica como ele se ofereceu para ir muito além do chamado para fazer com que algumas caixas de garrafas de água Evian passassem pela alfândega.

Chris Smith dirige este olhar sobre os bastidores do filme biográfico de Milos Forman, Man on the Moon, de 1999, pelo qual Jim Carrey ganhou um Globo de Ouro por interpretar o famoso artista Andy Kaufman. O doc analisa o processo de Carrey, um esforço às vezes trabalhoso de Method Acting para capturar o espírito de Kaufman em sua performance.

Uma olhada na comunidade de Rajneeshpuram que foi iniciada no deserto do Oregon pelo guru Bhagwan Shree e seu braço direito Ma Anand Sheela. Enquanto Shree morria em 1990, Sheela fazia entrevistas fascinantes com os cineastas.

A Pixar mudou os filmes de animação para sempre com o lançamento de Toy Story, que inaugurou uma nova geração de filmes para a família divertidos para as crianças e atraentes para os adultos. Este documento oferece uma visão geral da equipe de designers e criativos que fizeram isso acontecer.

Antes de criar o retrato de Zac Efron do serial killer Ted Bundy em Extremamente perverso, chocantemente mau e vil, o cineasta Joe Berlinger entrevistou o jornalista Stephen Michaud sobre suas conversas reveladoras com Bundy enquanto ele estava na prisão.

O famoso diretor Orson Welles mudou o cinema para sempre com sua carreira de prestígio, mas seu filme final & mdashO Outro Lado do Vento& mdash estava inacabado e invisível por décadas. Aqui está a história dos bastidores de um dos filmes mais famosos da história do cinema.

Antes de ser indiciado na Sonda Mueller, Roger Stone teve uma longa carreira como um trapaceiro sujo de direita, desde seu trabalho com Richard Nixon. & ldquoEu vivo uma vida muito maquiavélica e sou um cético. Tenho tendência a acreditar no pior das pessoas porque entendo a natureza humana ”, afirma Stone no documento. & ldquoÉ por isso que uma das Regras de Stone & rsquos é que & lsquoHate é um motivador mais forte do que o amor. & rsquo & rdquo

A mulher no centro de uma das histórias de crimes verdadeiros internacionais mais emocionantes na memória recente, Amanda Knox conta sua história & mdashof seu companheiro de quarto assassinado, sua prisão e condenação pelo crime, seu tempo em uma prisão italiana e exoneração final.

O diretor Bryan Fogel pretendia experimentar o doping para ganhar uma competição de ciclismo & mdashonly suas investigações sobre a prática abriram um escândalo maior e mais sinistro neste doutor vencedor do Oscar.

Neste curta-metragem premiado de 2018, um grupo de mulheres da Índia luta contra o estigma contra a menstruação e defende a fabricação de absorventes higiênicos de baixo custo.

Ava DuVernay examina o legado da 13ª Emenda à Constituição & mdash que encerrou oficialmente a escravidão & mdashand a era Jim Crow que se seguiu, o encarceramento em massa de afro-americanos e o moderno complexo industrial da prisão que atua como escravidão como punição.

O longa-metragem indicado ao Oscar do diretor Yance Ford examina o assassinato de seu irmão William em 1992 e o caso que se seguiu, que viu um grande júri todo branco escolher não indiciar o homem branco que o matou.

Uma visão premiada dos bastidores das campanhas de Alexandria Ocasio-Cortez, Amy Vilela, Cori Bush e Paula Jean Swearengin & mdashfour mulheres sem experiência política ou dinheiro corporativo.

Décadas após o assassinato ainda não resolvido de JonBen e eacutet Ramsey, o diretor Kitty Green vai a Boulder, Colorado, para escalar atores locais para um filme sobre o assassinato - apenas para descobrir o impacto duradouro que o assassinato da menina deixou sobre os residentes da área.

Este filme examina a carreira de Nina Simone, a aclamada cantora, compositora e ativista cuja vida tumultuada influenciou sua feroz e dinâmica arte & mdashbut, às vezes, provou ser intensa demais para a própria Simone.

A turbulenta relação entre o saxofonista de jazz Lee Morgan e sua esposa Helen é o tema deste documentário ardente. Contado através da própria narração de Helen em uma entrevista antes de sua morte em 1996, o filme é uma lembrança sombria de uma artista cuja carreira foi interrompida em um trágico ato de violência.

Lonny Price reexamina a produção da Broadway de 1981 do musical de Stephen Sondheim Alegremente, nós rolamos, formando uma reunião de seu elenco, em grande parte formado por atores adolescentes, que viram sua primeira chance de estrelato ser esmagada quando o show fechou após 16 apresentações.

Rashida Jones produziu este olhar sobre seu pai, o renomado músico, compositor e produtor Quincy Jones, que revela o lado pessoal do ícone da música.

O ator-diretor Griffin Dunne vira as lentes de sua câmera para sua famosa tia, jornalista e romancista Joan Didion. Este documentário biográfico examina a mulher cuja voz capturou a complicada e confusa identidade coletiva americana nos anos 60 e 70.

Clarence Avant cresceu no sul segregado e tornou-se uma figura extremamente influente nos bastidores da indústria do entretenimento. O diretor Reginald Hudlin entrevistou mais de 75 pessoas ao longo de três anos, incluindo Quincy Jones, Kamala Harris, Bill Clinton, Bill Withers e Barack Obama.

Três ex-membros da comunidade hassídica do Brooklyn falam sobre suas vidas passadas, sua fé e seu relacionamento complexo com suas famílias e ex-comunidade neste recurso emocional e provocante.

As ramificações sociais da agressão sexual é o tema deste filme angustiante, que acompanha os casos de vítimas de abuso e o impacto que suas acusações tiveram em suas famílias e amigos quando confrontados com ataques de cyberbullying.


Esta barra de ouro só está disponível depois de chegar ao Capítulo 4. Desça para Lemoyne e # x27s Braithwaite Manor ao sul de Rhodes. Siga em direção ao prédio principal da propriedade para começar a busca pela barra de ouro.

Entre no edifício carbonizado e navegue até a sala logo após o cadáver. Fique de frente para a parede oeste que o coloca de volta à vista do cadáver (como mostrado abaixo) e você encontrará uma caixa com a barra de ouro.


Assista o vídeo: COMO é SER CHINÊS no BRASIL? Pula Muralha (Agosto 2022).