Receitas mais recentes

Cordeiro de verão com erva-doce e nectarina torrada

Cordeiro de verão com erva-doce e nectarina torrada



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F e forre uma assadeira com papel alumínio.

Em uma frigideira, asse as sementes de erva-doce em fogo médio por 30 segundos e pique finamente. Coloque as sementes picadas em uma tigela grande, junto com o alecrim, o azeite e o vinagre de vinho tinto. Tempere a gosto com sal marinho e pimenta-do-reino.

Adicione as costeletas de cordeiro à tigela e misture bem, depois deixe marinar em temperatura ambiente por 10 minutos.

Em uma panela pequena, derreta a manteiga e a calda em fogo baixo e mexa. Coloque as nectarinas na folha forrada de papel alumínio e regue com a mistura de calda. Asse no forno por 15 minutos ou até ficar macio.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Grelhe as costeletas de cordeiro, virando uma vez, até que estejam carbonizadas e cozidas, 8 a 10 minutos. Deixe descansar por 5 minutos. Pouco antes de servir, espalhe o alecrim extra.

Em uma tigela grande, misture as folhas de salada. Em uma tigela pequena, bata o azeite de oliva extra virgem, o vinagre balsâmico e a mostarda. Tempere a gosto com sal marinho e pimenta-do-reino, regue a salada e misture bem. Sirva com o cordeiro e as nectarinas doces.


  • 1 kg de filé de pescoço de cordeiro ou ombro
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1 colher de sopa de sementes de erva-doce, moídas
  • pitada de açafrão moído
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande, picadinha
  • 4 dentes de alho picados
  • ½ – 1 colher de chá de flocos de pimenta
  • 2 pedaços de casca de laranja descascada
  • 300ml de vinho branco
  • até 300ml de caldo de cordeiro
  • 2 tomates grandes, descascados e cortados em cubos
  • bouquet garni (2 folhas de louro, um raminho de salsa, um raminho de alecrim)
  • 2 lâmpadas de erva-doce
  • espremer suco de limão (opcional)
  • pequeno ramo de salsa picadinha
  • pequeno ramo de manjericão picado
  • sal e pimenta preta

Corte o cordeiro em pedaços de 6cm e coloque em uma tigela. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe sobre a farinha, as sementes de erva-doce e o açafrão e vire o cordeiro para garantir que todos os pedaços fiquem revestidos. Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma caçarola grande à prova de fogo. Sele o cordeiro por todos os lados, certificando-se de obter uma crosta bem marrom escura por toda parte. Faça isso em alguns lotes - se você apertar demais a assadeira, o cordeiro não irá dourar corretamente. Reserve cada lote à medida que for dourando.

Adicione um pouco mais de óleo à caçarola se necessário, abaixe o fogo e frite a cebola até ficar macia e translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto ou mais, em seguida, adicione os flocos de pimenta e as raspas de casca rija. Aumente o fogo, despeje o vinho e mexa, raspando os pedacinhos marrons da base da panela.

Coloque o cordeiro de volta na caçarola e despeje o caldo o suficiente para cobrir apenas o cordeiro. Adicione os tomates e o bouquet garni. Deixe ferver e abaixe o fogo para ferver. Tampe o prato e cozinhe por uma hora.

Enquanto isso, prepare o funcho. Apare a parte superior, cortando todas as folhas e guardando-as para depois. Apare o mínimo possível da base da erva-doce e, em seguida, corte o bulbo ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade em 3 fatias, também no sentido do comprimento. Eles devem manter-se juntos, embora as camadas externas possam sair da raiz. Numa frigideira grande, aqueça o restante azeite e sele os pedaços de erva-doce até caramelizarem nas beiradas. Deixou de lado.

Quando o cordeiro estiver cozido por uma hora, acrescente a erva-doce. Continue a cozinhar, descoberto, por mais 20 minutos, até que a erva-doce esteja bem macia e o líquido baixe um pouco. Prove o tempero e adicione mais sal, pimenta e um pouco de suco de limão, se necessário.

Retire as raspas de limão e o bouquet garni. Junte a salsinha e o manjericão e deixe repousar o fogo por alguns minutos. Pique finamente as folhas de erva-doce reservadas e polvilhe-as sobre a caçarola. Sirva em tigelas grandes e rasas.


Ingredientes

  • 1 (5 libras) perna de carneiro com osso, osso de canela exposto
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • 10 dentes de alho, descascados e cortados ao meio em cruz
  • 1 ⁄3 xícara de folhas de alecrim
  • 6 maçãs pequenas, firmes e azedas, como Fuji, Gala ou Granny Smith, deixadas inteiras e sem caroço de maçã
  • 1 cebola amarela pequena, dividida em quatro
  • 1 erva-doce de bulbo médio, aparada e cortada em fatias 3/4 e # 8243
  • 1 xícara de geléia de groselha e mais para servir
  • 1 xícara de suco de maçã
  • 1 ⁄2 xícara de melaço de romã
  • Raspas e suco de 1 limão
  • Folhas de hortelã, para enfeitar (opcional)

Perna de borrego com espeto mediterrâneo com batatas, erva-doce e azeitonas

Assine nosso boletim informativo para receber as últimas dicas, truques, receitas e muito mais, enviado duas vezes por semana.

Ao se inscrever, você concorda com nossos Termos de Uso e reconhece as práticas de dados em nossa Política de Privacidade. Você pode cancelar sua inscrição a qualquer momento.

Esta perna de cordeiro desossada recebe um toque duplo de sabor de alho e limão esfregados dentro dela e páprica, cominho e coentro esfregados na parte externa. O assado inteiro é cozido no espeto no espeto até ficar crocante e dourado por fora e suculento por dentro. Para fazer uma refeição, basta colocar uma bandeja com batatas, cebola, erva-doce e azeitonas por baixo da carne enquanto ela gira no espeto para que os pingos não sejam desperdiçados, em vez de temperar um acompanhamento fácil que cozinha ao mesmo tempo .

Equipamento especial: Esta receita foi testada em uma churrasqueira a gás ao ar livre com uma churrasqueira e não foi testada em uma churrasqueira interna.

Você vai precisar de barbante de açougueiro para fazer este prato.

Dicas para Cordeiro e Natal

Instruções

  1. 1 Combine o alho, as raspas, o óleo e 2 colheres de chá de sal em uma tigela pequena e reserve. Combine as 2 colheres de chá restantes de sal, páprica, coentro e cominho em uma tigela pequena separada e reserve.
  2. 2 Tenha 7 ou 8 (20 polegadas) pedaços de barbante de açougueiro prontos. Remova e descarte qualquer rede de malha ou cordão ao redor do cordeiro. Desenrole o cordeiro e coloque-o com o lado gordo para baixo sobre uma superfície de trabalho. Usando as mãos, esfregue uniformemente toda a mistura de limão e alho sobre a superfície do cordeiro e tempere com pimenta. Enrole o cordeiro de volta em um cilindro apertado e amarre-o transversalmente com os pedaços de barbante, espaçando-os cerca de 3 cm entre eles. Corte qualquer fio em excesso. Usando as mãos, esfregue uniformemente toda a mistura de especiarias na parte externa do cordeiro reservado.

Para cozinhar o cordeiro e vegetais:

  1. 1 Remova a haste central do espeto rotativo (espeto) e os dentes do garfo de uma churrasqueira a gás ao ar livre com um espeto rotativo. Ligue o queimador do espeto, ligue os queimadores da grelha esquerdo e direito para médio (deixe o queimador do meio apagado) e deixe a churrasqueira aquecer para médio (cerca de 350 ° F a 450 ° F). Enquanto isso, coloque o cordeiro no espeto e prepare os legumes.
  2. 2 Deslize 1 garfo com dente no espeto com os dentes voltados para dentro, fixando-o a cerca de 25 centímetros do final do espeto e aperte o garfo até a metade. Deslize o espeto pelo centro do carneiro no sentido do comprimento e empurre o carneiro nas pontas do garfo até que esteja firmemente encaixado. Prenda o outro garfo com dentes voltados para dentro e deslize-o para baixo até que esteja firmemente encaixado no carneiro. Se necessário, ajuste os garfos e o carneiro para que fiquem centrados no espeto. Aperte os dois garfos no lugar, deixe de lado.
  3. 3 Forre uma assadeira abaulada com papel alumínio. Corte as batatas ao meio e coloque-as na assadeira. Adicione a erva-doce e a cebola, regue com o azeite, adicione o sal medido e tempere com uma mistura de pimenta com as mãos para misturar. Vire todos os pedaços de batata com o lado cortado para baixo. Polvilhe com as azeitonas reservadas.
  4. 4 Quando o grelhador estiver pronto, carregue a extremidade pontiaguda do espeto no motor do espeto. Coloque a folha de legumes diretamente na grelha por baixo do borrego. Ligue o motor da churrasqueira, cubra a grelha e cozinhe, mexendo os vegetais a cada 30 minutos, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do carneiro registre 135 ° F a 140 ° F, cerca de 1 a 1 1/2 horas .
  5. 5 Desligue o motor do espeto, o queimador do espeto e os queimadores da grelha. Usando pegadores de panela ou panos de cozinha, remova cuidadosamente o espeto para uma tábua e afrouxe os garfos. Retire o cordeiro do espeto e remova os garfos. Tenda o cordeiro frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Retire a bandeja de legumes da grelha e cubra com papel alumínio.
  6. 6 Corte e descarte o barbante do cordeiro. Corte a carne em fatias de 1/2 polegada de espessura e sirva com os vegetais.

Clodagh McKenna & # 8217s Summer Lamb with Fennel and Roasted Nectarines

O sabor de anis da erva-doce e a doçura do alecrim funcionam muito bem com costeletas de cordeiro, mas você também pode usar esta marinada para uma perna inteira de cordeiro assado. As nectarinas doces e torradas são uma ótima companhia para qualquer prato de cordeiro. Eu revestimento minhas nectarinas (ou pêssegos) com xarope de maçã, mas você pode usar um xarope de bordo de boa qualidade. Essas nectarinas também podem ser servidas como sobremesa com mascarpone ou chantilly.

INGREDIENTES

Para o cordeiro

? raminho de alecrim, picadinho, mais o extra para servir

4 costeletas de cordeiro grossas (100g cada)

sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Para as nectarinas

100ml de xarope High Bank Orchard ou xarope de bordo de boa qualidade

2 nectarinas, cortadas ao meio e apedrejadas

Para a salada

1 bebê de alface, folhas rasgadas

folhas de 1 ramo de salsa de folha plana

folhas de 1 raminho de tomilho limão

30ml de azeite de oliva extra virgem

1 Pré-aqueça o forno a 180 ° C / marca de gás 4.

2 Asse as sementes de erva-doce por 30 segundos em uma frigideira em fogo médio, mexendo a cada 5 segundos. Pique as sementes de erva-doce e o alecrim antes de transferir para uma tigela grande com o azeite e o vinagre. Tempere com sal e pimenta e misture bem.

3 Adicione costeletas de cordeiro à tigela. Misture para cobrir & # 8211 faço isso com as mãos limpas, para que eu possa esfregar a marinada no cordeiro, o que dá um sabor mais profundo e também amacia a carne. Deixe marinar por 10 minutos em temperatura ambiente.

4 Agora prepare as nectarinas. Derreta a manteiga e a calda em uma panela pequena em fogo baixo e mexa. Coloque as nectarinas em uma tigela e despeje a calda de manteiga sobre elas para revestir. Transfira para uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos até ficarem macios, regando a cada 5 minutos.

5 Aqueça uma assadeira grande em fogo médio-alto. Grelhe as costeletas de cordeiro, virando uma vez, até que estejam carbonizadas e cozidas & # 8211 8-10 minutos. Deixe descansar por 5 minutos. Pouco antes de servir, espalhe o alecrim extra.

6 Para a salada de ervas, combine as verduras e as ervas em uma tigela grande. Numa tigela pequena, misture o azeite, o vinagre e a mostarda. Tempere a gosto, regue com a salada e misture bem. Sirva com o cordeiro e as nectarinas doces.

Extraído de Clodagh e cozinha irlandesa # 8217s por Clodagh McKenna (Kyle Books, € 25, já disponível). Fotografias de Tara Fisher.


Preparação

  1. Para manteiga temperada:
    1. Misture todos os ingredientes com o garfo em uma tigela média. (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.)
    1. Posicione o rack no terço inferior do forno e pré-aqueça a 450 ° F. Despeje 2 colheres de sopa de óleo na assadeira grande. Coloque a panela diretamente sobre 2 queimadores em fogo médio-alto. Polvilhe o cordeiro com sal e pimenta. Adicione o cordeiro à frigideira e doure em todos os lados, cerca de 8 minutos no total. Retire a panela do fogo. Pincele o cordeiro com metade da manteiga temperada.
    2. Cordeiro assado 30 minutos. Reduza o fogo para 350 ° F e continue assando até que o termômetro inserido na parte mais espessa da carne registre 130 ° F para mal passado, cerca de 40 minutos a mais. Transfira para uma barraca de prato com papel alumínio. Deixe descansar por 20 minutos.
    3. Retire a gordura que escorra na assadeira. Coloque a panela sobre 2 bocas em fogo alto. Adicione o vinho e o caldo. Ferva até a mistura ficar reduzida a 2 xícaras, cerca de 13 minutos. Junte a manteiga temperada restante (o molho vai ficar bem fino). Tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
    4. Enfeite o cordeiro com raminhos de alecrim, se desejar. Sirva com molho.

    Sorvete de alperce e água de rosas

    Sorvete de damasco e água de rosas. Fotografia: Jonathan Lovekin / The Observer

    Às vezes, em uma tarde quente de verão, cozinho damascos com um pouco de mel e água até que a fruta amoleça e o mel se transforme em um xarope leve. Eu adiciono algumas gotas de água de rosas, em seguida, resfrio até que a calda esteja quase gelada e como no dia seguinte no café da manhã. Essa mistura inebriante, com suas leves notas do Oriente Médio, também dá um excelente sorvete, delicado e lindo. Um sorvete da cor do pôr do sol no meio do verão.

    Gosto da consistência macia de um sorvete feito em máquina comercial, mas é fácil de fazer sem ela. Transfira a mistura de frutas e creme para uma caixa de freezer, cubra bem e congele por uma ou duas horas, até que cristais de gelo se formem em torno da borda. Remova rapidamente do freezer, bata os cristais no centro do líquido, cubra e retorne ao freezer. Deixe por mais uma hora e repita a batida. Isso garantirá uma textura mais macia e cremosa. Continue até quase congelado.

    O suficiente para 4
    damascos 500g
    querida 4 colheres de sopa

    Para o creme
    creme duplo 400ml
    gemas de ovo 4
    Açucar refinado 90g
    água de rosas 1 colher de chá

    Colocar o forno a 180ºC em ventilador / gás marca 6. Corte os damascos ao meio, descartando as pedras, e coloque as frutas na assadeira. Goteje o mel sobre os damascos e leve ao forno por cerca de 25 minutos até que o mel e os sucos estejam borbulhando e a fruta esteja derretidamente macia e perfumada. Retire a forma do forno e amasse as frutas com um garfo. Despeje em uma tigela e deixe esfriar.

    Numa frigideira pequena, aqueça as natas, quase a ferver. Bata as gemas e o açúcar até engrossar (uso um batedor elétrico, mas uma colher de pau dá) e despeje o creme quente por cima, mexendo bem. Enxágue e seque a bandeja de leite, coloque o creme de volta na frigideira e leve ao fogo baixo a moderado.

    Mexa o creme com uma colher de pau, quase sempre, até engrossar e ficar com a consistência de creme de leite. Junte a água de rosas. Retire do fogo imediatamente e deixe esfriar rapidamente. (Eu gosto de despejar o creme em uma tigela limpa colocada sobre uma segunda tigela de gelo e mexa até que o vapor não suba mais.) Quando o creme estiver frio, acrescente a mistura de damasco e mel, experimente e adicione um pouco mais de água de rosas, se você desejar, em seguida, despeje em uma sorveteira e bata até congelar levemente.

    O Observer tem como objetivo publicar receitas para peixes sustentáveis. Para avaliações em sua região, verifique: Reino Unido Austrália EUA


    Receitas de jantar de verão

    O entretenimento de verão nunca foi tão fácil com nossos pratos de jantar ao ar livre. Impressione seus convidados com saladas sazonais, pratos leves e sobremesas de frutas.

    Perna de cordeiro amanteigada com lavanda, mel e claqueret # 038

    Na França, o claqueret é usado como molho para rabanetes ou pão, mas o queijo de cabra, alho e ervas neste molho à base de queijo também funcionam bem com cordeiro

    Salada de aspargos com torradas de caranguejo e # 038

    Corte os aspargos em fitas para cobrir o caranguejo com torradas de Tom Kerridge - não é algo que você vê com frequência e dá ao prato um toque de chef. É um ótimo começo

    Salada de morango, tomate e agrião # 038 com mel e molho de pimenta rosa # 038

    Sirva esta salada de morango, tomate e agrião como acompanhamento ou simplesmente como um lanche leve. Pimenta rosa no molho dá um toque suave

    Mousse de ervilha

    Impressione os convidados do jantar com esta cremosa mousse de ervilha, que é uma ótima sobremesa que está na moda. Decore com brotos de ervilha e flores para o fator surpresa

    Pêssegos recheados com pistache assados ​​com creme de flor de laranjeira

    Que sobremesa diz o verão melhor do que pêssegos torrados recheados com pistache adoçado com um delicado creme de flor de laranjeira? As nectarinas também funcionam bem

    Bolo de frutas vermelhas com creme de gerânio rosa

    Os padeiros se alegram: este bolo de frutas vermelhas com camadas de creme de gerânio rosa é simplesmente divino. Será uma sobremesa fabulosamente floral em qualquer festa

    Tartine de feijão de canelini esmagado

    Uma mistura de alho, pimenta, salsa e grãos de canelini esmagados cobrem essas tartines não cozidas junto com queijo feta e tomate. Eles são rápidos, fáceis e saudáveis ​​também

    Beringelas assadas com iogurte & # 038 harissa

    Procurando um acompanhamento simples ou uma entrada que agrada o sabor? Basta procurar beringelas assadas com iogurte e harissa. É vegetariano e sem glúten

    Assado de porco caseiro com molho de chili

    Aprecie o contraste entre a carne tenra no garfo e os torresmos crocantes neste suculento porco assado. Nosso molho de pimenta assado é o acompanhamento perfeito

    Caranguejo em vaso

    Prepare a entrada de caranguejo Tom Kerridge com um toque de páprica defumada para o seu próximo jantar. Você pode fazer isso na frente, deixando tempo para sentar e desfrutar

    Batatas novas assadas e rabanetes # 038

    Comemore o verão com esta salada compartilhada de batatinhas, rabanetes, sementes de abóbora torradas, cebolinhas, molho de iogurte e flocos de pimenta malagueta

    Rib-eye com bife de batatas e ervilhas # 038

    Delicie-se com o bife de lombo, que leva apenas 20 minutos para fazer. Cozinhar as batatas na assadeira garante que você aproveitará ao máximo todos os sabores adoráveis ​​e carnudos


    Capítulo 3: entretenimento casual

    Patatas Bravas
    Muhamarra
    Bolinhos chineses cozidos no vapor
    Pissaladière
    Palhas de queijo caseiro
    As Melhores Margaritas Frescas
    Spanakopita
    Tarte de tomate e mussarela
    Asas de Frango Frito Coreano
    Frango Frito Massa
    Frango Frito com Mel
    Frango Butterflied Za & rsquoatar
    Paella na Grelha
    A melhor sangria
    Salada Espanhola de Polvo Grelhado com Laranja e Pimentão
    Salada Grega de Polvo Grelhado com Aipo e Erva-doce
    Salmão Fumado na Grelha
    Bacalhau assado em folha com alho-poró e cenoura
    Espetos de Camarão Grelhado com Molho de Limão e Alho
    Costeleta de Cordeiro Grelhada
    Kofte de Cordeiro Grelhado
    Costeletas de porco marinadas com cítricos grelhadas, milho de rua mexicano
    Salada de Trigo com Mirtilo e Queijo de Cabra
    Salada de Tomate e Burrata com Pangrattato e Manjericão
    Salada Fusilli com Salame, Provolone e Vinagrete de Tomate Seco ao Sol
    Galette de cogumelos e alho-poró
    Curry de vegetais ao estilo indiano com batata e couve-flor
    Relish de cebola ao estilo indiano
    Cilantro-Mint Chutney
    Novo ensopado de porco mexicano
    Tagliatelle à noite com molho à bolonhesa
    Ensopado de Carne Estilo Catalão
    Bolo Eclair
    Flan Latino Perfeito
    Cupcakes de chocolate amargo com cobertura de baunilha
    Cobbler de Blueberry Estilo Texas
    Torta de frutas vermelhas
    Torta de maçã


    O que se passa com erva-doce

    Os sabores de erva-doce significam que a erva-doce é um excelente vegetal para cortar alimentos ricos ou gordurosos, como a orduck de porco. Talvez o parceiro mais próximo do funcho seja o peixe e o marisco. Os sabores frescos, afiados, quase cítricos, tornam-no o emparelhamento perfeito - desde aromatizar uma Bouillabaisse clássica a guarnecer um ceviche de vieira e atum.

    Pense em sabores mediterrâneos quentes ao cozinhar com erva-doce - como tomate, cebola roxa e pimentão. Experimente até mesmo usar erva-doce em um contexto doce, aproveitando a doçura do caramelo torrado ou o frescor do limão cru, como Adam Simmonds faz com esta granita de erva-doce.


    Assista o vídeo: Erva-Doce Como Plantar e Cultivar em Casa (Agosto 2022).