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Receita de Gnocchi de Salsicha Rossi

Receita de Gnocchi de Salsicha Rossi


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Nhoque são pequenos bolinhos de massa feitos de batata e farinha. Eles cozinham rapidamente e fazem uma deliciosa mudança do espaguete.

75 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 450g de salsichas
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 1/2 colher de chá de tempero italiano
  • 1 (400g) de tomate picado de lata ou passata
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de açúcar refinado
  • 1 colher de sopa de tempero italiano
  • 450g de nhoque italiano
  • salsa picada na hora, para enfeitar
  • queijo pecorino ou parmesão ralado na hora, para servir

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 50min

  1. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione as salsichas e cozinhe até dourar cerca de 10 minutos. Corte as salsichas em rodelas, volte à frigideira e continue cozinhando até que não fiquem rosadas. Transfira para um prato forrado com papel toalha.
  2. Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio; Junte a cebola e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e 1 1/2 colher de chá de tempero italiano; cozinhe até o alho amolecer, cerca de 2 minutos. Despeje os tomates, água, sal, açúcar e 1 colher de sopa de tempero italiano restante. Leve para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 20 minutos.
  3. Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione o nhoque e cozinhe por 2 a 3 minutos até que os pedaços flutuem até o topo; ralo.
  4. Enquanto isso, mexa as fatias de salsicha no molho para reaquecer. Misture o nhoque com o molho e polvilhe com salsa picada e queijo ralado para servir.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(81)

Resenhas em inglês (59)

Avistei um Gnocchi no Morrisons, nunca tinha experimentado antes, comprei e procurei uma receita. Acabou sendo bem nojento, basicamente tinha gosto de lata de tomate com cebola e salsicha e quanto ao nhoque, eu devia estar comendo massa crua. Não comprarei isso de novo com pressa. -10 de outubro de 2015

por DELTAQUEEN50

É claro que eu tinha que tentar este - como minha filha o enviou! Refeição em família agradável e fácil. Eu adicionei cerca de 1/2 xícara de vinho tinto seco. Boa receita, querida.-01 de novembro de 2007

por HoosierJenny

Este prato era fantástico! Esta foi a minha primeira vez com nhoque. Isso é ótimo! Não adicionar o açúcar foi minha única mudança. Além disso, um pouco vai longe. Eu olhei para o pequeno prato de nhoque (1 kg) e pensei "Não há como isso alimentar 3 adultos!". Sim! - com sobras! Obrigado pela receita fantástica.-10 de março de 2008


Como fazer os pratos vistos em lanchonetes, drive-ins e mergulhos

Faça um tour culinário pelo país sem sair de sua cozinha com essas receitas das paradas favoritas de Guy.

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Sanduíche de peito de churrasco com café da Woodrow

Depois de servir na Marinha, tudo que o chef e proprietário Kevin Kramer queria era se tornar um cozinheiro, então ele abriu a lanchonete Woodrow's. Esta lanchonete não convencional da Filadélfia é o lar do Coffee BBQ Brisket Sandwich, que oferece o molho de churrasco de café caseiro de Kevin sobre um peito tenro e suculento. "O café meio que transmite um pouco daquela fumaça", disse Guy. "Isso é legítimo!"

Bolo De Carne Envolvido Com Bacon De Jo

O Jo's Diner era originalmente um bistrô francês, então, quando o proprietário Ric Libiran decidiu mudar o menu, ele manteve a atitude de um bistrô sofisticado. Guy se apaixonou pelo bolo de carne feito de carne moída alimentada com capim e embrulhado em bacon defumado com macieira. & ldquoIsso & rsquos alguns dos mais tenros e úmidos bolo de carne que experimentei, & rdquo delirou Guy.

O Pingala Crunchwrap Supremo

Você não vai perder a carne por um segundo no Pingala em Burlington, Vermont. Guy ficou absolutamente maravilhado com o Crunchwrap, que é uma tortilla de farinha recheada com pimenta-malagueta, arroz, pasta de grão de bico com ervas, dois tipos diferentes de molho de queijo vegan e uma camada de tortilhas crocantes. O envoltório inteiro é torrado em uma prensa de panini até dourar. “De todos os pratos veganos e vegetarianos que comi na minha vida, este está facilmente entre os cinco primeiros”, disse ele.

Lasanha Jumbo do Big Jeff

A grande família italiana por trás do Grammy's Goodies começou a vender comida em feiras e festivais locais, mas a comida era tão popular que eles decidiram abrir este local permanente no Colorado. Guy adorava os pratos ítalo-americanos exagerados, como a lasanha gigante. Macarrão, queijo, molho caseiro, linguiça e almôndegas enormes são colocados em camadas, um sobre o outro, e todo o prato é cozido por três horas até que o queijo comece a borbulhar. "Este é exatamente o tipo de lasanha que eu esperava conseguir na casa do vovó", disse Guy.

Grammy's Giant Cream Puffs

A grande família italiana por trás do Grammy's Goodies começou a vender comida em feiras e festivais locais, mas a comida era tão popular que eles decidiram abrir este local permanente no Colorado. Uma de suas reivindicações para a fama é este gigantesco folhado de creme com montes de chantilly fresco dentro. "Isso é tudo que você precisa para vender", delirou Guy.

Queijo grelhado de dentro para fora

Herm's Inn em Logan, Utah abastece moradores e viajantes com pratos incomuns, como o queijo grelhado Inside-Out. O sanduíche é feito com queijo nos dois lados do pão, o que lhe confere uma combinação única de texturas crocantes e pegajosas. O sanduíche também é recheado com guacamole, feijão e sriracha. Guy chamou a mistura de texturas de "dinamite".

Frango Furikake Alho

O chef Robin Ganir e sua esposa Jean Nguyen estão misturando sabores filipinos e havaianos em novas sensações no Broke Da Mouth Grindz. O alho Furikake Chicken tem excelente crocância over-the-top e os molhos contrastantes o fazem cantar.

Hambúrgueres de Caranguejo com Tiger Slaw

Inspirada pela culinária de Cingapura, a Chef Gina Galvan, da Chomp Chomp Nation, está cozinhando "comida chinesa tropical exótica" em um food truck. Guy adorou o bolo de caranguejo crocante, doce e salgado coberto com salada de repolho e ketchup picante.

Beef Chow Fung

O Beef Chow Fung da Sun Wah BBQ em Chicago tem um incrível macarrão de arroz caseiro. Confira a receita abaixo para fazer em casa.

Asas de Frango K-Town

Del Seul é propriedade de um irmão e uma irmã que produzem uma culinária criativa coreana com influências da Califórnia em Chicago. Tenha cuidado, você pode começar a sonhar com as crocantes Asas de Frango K-Town.

Cogumelo Quente

Escondido no bairro de San Diego & rsquos North Park, Tiger! Tiger! é um pub da fazenda para a mesa que serve uma variedade de cervejas locais e um menu rotativo diversificado. Você não vai perder a carne em pratos como o Sanduíche de Cogumelo Quente: uma cabeça de cogumelos de faia é frita e coberta com aioli de cebolinha e aipo em conserva caseiro e salada de repolho. & ldquoEu poderia comer um desses todos os dias! & rdquo Guy disse.

Sanduíche de monte cristo

Esta versão do sanduíche clássico do Storm Castle Caf & eacute em Bozeman, Montana, é um dos melhores pratos de café da manhã que Guy já comeu no DDD.

Pão sírio soujouk

O Alforon serve pratos tradicionais libaneses em San Diego. Os locais se reúnem aqui para os deliciosos pães achatados, como aquele coberto com Soujouk: uma mistura de especiarias e carne moída com muito cominho coberta com queijo libanês branco. "Eu poderia comer cem desses", disse Guy depois de apenas uma mordida.

Po Campo / Carne De Porco Carnitas

A estrela deste prato, do Storm Castle Caf & eacute em Bozeman, Montana, é a perna de porco assada lentamente que é combinada com batatas e queijo em uma tortilha e depois frita. Sirva com molho assado no fogo e queso caseiro.

Pernil Al Horno

Demora de seis a sete horas para fazer este prato venezuelano torrado lentamente do La Terraza Rum & amp Lounge em Little Rock, mas vale a pena. Sirva com feijão e arroz e banana frita para uma experiência autêntica.

Molho francês de costela curta refogada

O Jo's Diner era originalmente um bistrô francês, então, quando o proprietário Ric Libiran decidiu mudar o menu, ele manteve a atitude de um bistrô sofisticado. Guy adorou o Short Rib French Dip, que é servido com um sanduíche decadente feito com mais de quatro horas de cozimento: & ldquoO único problema com isso é que você não serviu em uma piscina infantil para que eu pudesse entrar com o sanduíche e o purê, & rdquo ele disse.

Gumbo Cheese Fries

A chef Georgina Jones, da Flyaway Brewing Company em Little Rock, faz um gumbo espesso e picante recheado com camarão, lagosta, frango e salsicha e o serve com uma concha sobre batatas fritas com queijo crocante.

Torta Kataifi

& ldquoNão é um restaurante grego comum & rdquo, de forma alguma & rdquo Guy declarou sobre Axios em Denver, onde o proprietário Telly Topakas baseia-se em receitas tradicionais da pátria mãe e as ajusta com toques modernos (pense em pratos mais leves sem tanto óleo). Torta Kataifi é a sua versão de um cheesecake de ricota grega coberto com massa filo tostada ralada, pistache e regado com uma calda de laranja.

Jimmy's Wrigleyville Grill San Antonio Carne Italiana

No Wrigleyville Grill em San Antonio, o Chef Demetrios Tingas, também conhecido como Jimmy, passou 41 anos em Chicago e trouxe os produtos básicos de sua cidade natal com ele quando se mudou para o sul. & ldquoIsso é o mais próximo do original & rdquo Guy disse entre mordidas no Famous Italian Beef.

Bife Braciole

Mrs. Robino's, um restaurante italiano tradicional, serve ravióli caseiro há cinco gerações. A proprietária Andrea Wakefield ainda segue a mesma receita de molho vermelho que sua bisavó usava na década de 1940. Guy ficou maravilhado com o Beef Braciole, que é assado no forno por três horas e servido com um espaguete feito na casa. A carne é tão macia que Guy poderia cortá-la com um garfo. & ldquoTender, ele se separa, louco & rdquo, disse ele.

Macarrão Porcini no Estilo do Strogonoff

O macarrão caseiro para este prato é infundido com pó de porcini rico em umami. Cogumelos locais de alta qualidade e queijo de cabra cremoso adicionam riqueza a esta criação de massa da Zazu Kitchen and Farm em Sebastopol, Califórnia.

Pork Rinds com Chile-Lime Salt

Essas torres de porco caseiras da Highland Tavern em Denver são cobertas por um aditivo sal de lima-pimenta. Guy disse que foram os melhores que já teve.

Reuben Fritters

No Kitty Hoynes em Syracuse, NY, o Chef Damien Brownlow serve comida de pub com um toque diferente. Guy adorava os bolinhos fritos Reuben por causa de seu sabor cremoso "derreter na boca" e o acompanhamento de raiz-forte com mostarda e mel.

Ovos de dragão

O Wild Thaiger é um restaurante tailandês em Phoenix que se diverte com sabores picantes e preparações clássicas. Seus impressionantes Dragon Eggz são bolinhos de carne de porco, caranguejo e camarão.

Sanduíche de Frango com Alho e Gergelim Bok a Bok

O chef nova-iorquino Brian O'Conner treinou culinária clássica, mas acabou se apaixonando por frango frito. Os pratos no Bok A Bok Fried Chicken & amp Biscuits destacam seu amor pelo pássaro. O Sanduíche de Soja com Gergelim e Alho é frito até ficar crocante de batata frita, coberto com molho de soja doce e rúcula e servido em um pãozinho com molho de aioli de limão.

K-Town Wings

Del Seul é propriedade de um irmão e uma irmã que produzem uma culinária criativa coreana com influências californianas em Chicago. Tenha cuidado, você pode começar a sonhar com as crocantes Asas de Frango K-Town.

Gnocchi Parisienne com Bacon e Estragão

Ruins é a própria Disneylândia culinária pessoal de Tony Brown em Spokane, Washington. O cardápio muda constantemente, mas procure as Fritas Sujas e o nhoque ao estilo parisiense, feito com massa de patê a choux em vez de batata e depois crocante e misturada com Gruyère e estragão.

Burnt End Derretido

Dignowity Meats é o que acontece quando um garoto da Costa Leste se muda para San Antonio, Texas e se apaixona por churrasco, mas sente falta de seus sanduíches clássicos de delicatessen. O chef Andrew Samia mescla esses dois em seu Burnt End Melt. Guy chamou a combinação de peito angus prime angus defumado, mac e queijo, pera fatiada e queijo cheddar, & ldquoa arma letal. & Rdquo & ldquoVocê & rsquod tem que registrar isso em Flavortown & rdquo ele meditou.

Sanduíche Reuben

Dignowity Meats é o que acontece quando um garoto da Costa Leste se muda para San Antonio, Texas e se apaixona por churrasco, mas sente falta de seus sanduíches clássicos de delicatessen.

Gumbo crioulo de Ma Harper

Os clientes se dirigem ao Ma Harper & rsquos Creole Kitchen para experimentar a culinária mais autêntica de Nova Orleans. Alice Martinez "Ma Harper", agora na casa dos 80 anos, entrou no ramo de restaurantes depois de se aposentar da base aérea próxima. Ela aprendeu a cozinhar alimentando seus 15 irmãos enquanto crescia em Nova Orleans.

Ma Harper's Cornbread

Os clientes se dirigem ao Ma Harper & rsquos Creole Kitchen para experimentar a culinária mais autêntica de Nova Orleans. Alice Martinez "Ma Harper", agora na casa dos 80 anos, entrou no ramo de restaurantes depois de se aposentar da base aérea próxima. Ela aprendeu a cozinhar alimentando seus 15 irmãos enquanto crescia em Nova Orleans.

Hambúrguer de queijo de pimentão

Jack e Corri Sundell estão levando o negócio de alimentos e DIY a um nível totalmente novo no The Root Cafe em Little Rock. Eles moem a carne em casa para o Cheeseburger Pimento e manipulam-no o menos possível antes de cozinhá-lo, depois cobrem com queijo picante de pimentão, picles doces caseiros de 14 dias e vinagrete de alho.

Ramen de porco

A Eight Noodle Shop em Napa, o chef e proprietário David Lu está oferecendo uma deliciosa cozinha asiática com ingredientes locais frescos. Guy adorava o arroz frito Kimchi com bochechas de carne assada e o ramen feito em casa.

Moedor de almôndega

Audrey Sherman combinou sua paixão por pizza com os ensinamentos de Tony Gemignani, o campeão dos pesos pesados ​​das competições globais de pizza, para criar sua popular pizzaria em Boulder, Colorado. Sua massa fabulosa é a alma de suas tortas matadoras e também é usada para fazer o pão para seu enorme moedor de almôndegas.

Jack's Meatball Sliders

Depois de 55 anos no mercado, o Catelli's em Geyserville, Califórnia, fechou em 1991. Mas em 2010, a dupla de irmãos Domenica e Nick Catelli reabriram o restaurante e trouxeram as antigas receitas de família de volta à vida. Guy parou para comer sanduíches de bolinhos de carne do Jack's Covelo e o ravióli feito à mão.

Almôndegas de frango de Ohio com molho de gergelim e gengibre

A chef e proprietária Angela Petro traz criatividade e diversão para a culinária do Sweet Carrot. O lindo sanduíche Ohio Chicken Meatball é regado com um molho ligeiramente doce de gergelim e gengibre e coberto com molho de milho assado picante feito na casa. & ldquoI & rsquod encomendá-lo novamente pelos próximos cinco anos & rdquo disse Guy.

Cheeseburger Fried Rice

Red's Chinese traz o sabor de Nova Orleans para a comida chinesa com wontons fritos recheados de lagostins, formigando MaPo Dauphine com tofu e Berinjela Bywater, temperada com gochujang. Este prato é o mashup que você nunca soube que sua vida precisava. Embora a melhor coisa a fazer seja viajar para New Orleans, siga a receita abaixo para fazer em casa.

BBB Bacon-na-massa Buttermilk Waffle, Bourbon Sorvete, Bacon Toffee

No ZAZU kitchen + farm em Sebastopol, Califórnia, o Chef Duskie Estes e seu marido, o Chef John Stewart, estão servindo pratos autênticos da fazenda para a mesa com um toque criativo. Seus menus mudam diariamente com base nos ingredientes que cultivam e compram na área circundante. Guy adorou o Waffle com bacon na massa servido com bacon toffee caseiro e sorvete de bourbon.

Lasanha Imbotito

Esta lasanha imponente da Little Italy de Bruno em Little Rock é embalada com quatro tipos de carne e quilos de queijo. Os irmãos Vince Bruno e Gio Bruno mantêm a tradição viva no restaurante italiano que seu pai abriu em 1948 em Little Rock. Gerações de famílias retornam a este local da velha escola, onde os pratos clássicos italianos quase nunca mudam.

Sopa Pelmeni

O Piroshki on 3rd em Seattle é especializado em piroshki russo. Eles servem 20 variedades diferentes de salgados bolsos embrulhados em massa. Eles também estão servindo sopas tradicionais, bolinhos, saladas e muito mais. Guy se emocionou com o Pelmeni, bolinhos recheados de frango em um caldo fumegante. "Eu vim aqui pelo piroshki, mas esta sopa está roubando a cena", disse ele.

Rolo de carne

O chef Josef Driemel cria uma culinária inesperada da fazenda para a mesa em um ambiente descontraído no Fable Diner em Vancouver, Canadá. Guy elogiou o bolo de carne deles com molho de cogumelos defumados e cebolas caramelizadas.

Gouda Mac defumado com queijo

Sisters and Brothers Bar em Nashville frango quente para Seattle. Escavar em asas, tendas, carne branca / escura ou um meio pássaro com o nível de tempero de sua preferência ("lil bit" a "insano"). O restaurante também tem uma seleção de favoritos do sul, como frango e waffles, biscoitos caseiros e calda, tomates verdes fritos e este acompanhamento gouda defumado super-queijo.

Nhoque de Ricota com Alcachofra, Limão e Hortelã

Pazzo em San Carlos, Califórnia, dá um toque especial à comida italiana clássica com pizzas no forno a lenha e massas artesanais. O restaurante faz nhoque de ricota com alcachofra, limão e menta que vale o seu tempo e seu paladar.

The Root Cafe Chucrute

Jack e Corri Sundell estão levando o negócio de alimentos e DIY a um nível totalmente novo no The Root Cafe em Little Rock. Guy adorou a Bratwurst ao Velho Mundo, que é feita à mão e coberta com este chucrute fermentado em casa. O chucrute deve estar pronto após cerca de 2 a 4 semanas, dependendo da temperatura.

Lasanha de 10 camadas de Catelli com molho de Domingas

Após 55 anos no mercado, o Catelli's Restaurant em Geyserville, Califórnia, fechou em 1991. Mas em 2010, a dupla de irmãos Domenica e Nick Catelli reabriram o restaurante e trouxeram as antigas receitas de família de volta à vida.

Ostras grelhadas

No Restaurante Casamento's, as ostras cruas são "uma tradição", diz Guy Fieri. De propriedade familiar desde 1919, o clássico estabelecimento NOLA também é conhecido pelos irresistíveis sanduíches de ostra frita, camarão frito e caranguejo de casca mole.

Moluscos, Salsichas e Lulas Salgadas

Após 55 anos no mercado, o Catelli's Restaurant em Geyserville, Califórnia, fechou em 1991. Mas em 2010, a dupla de irmãos Domenica e Nick Catelli reabriram o restaurante e trouxeram as antigas receitas de família de volta à vida.

Sanduíche de frango frito

Guy disse que a casca vale cada mordida no Horse Thief BBQ em Los Angeles. O sanduíche de frango frito era tão bom que o cara previu uma fila para ele na mesma rua

Pudim de Pão Jack and Cola com Sorvete de Uísque

Esta sobremesa decadente do sul de Beale, em Memphis, é inspirada nos sabores da combinação clássica de uísque e cola.

Pãezinhos De Carne Luv'rz

Fat Sal & rsquos é tudo o que LA preocupada com a saúde não é e deliciosamente. Para fazer o derradeiro Meat Luv & rsquorz Pizza Rolls, recheie as embalagens de rolinho primavera com carne, calabresa e salsicha e sirva com seu molho marinara favorito.

Pimenta texana

Três tipos diferentes de chiles secos vão para um dos melhores chili que Guy já experimentou no Triple D. Este favorito do 24th Street Cafe fervilha no forno, deixando seu fogão livre para outros propósitos.

Queijo Ba'Corn

Depois de experimentar esta combinação única de milho, queijo e bacon, ela se tornará seu novo lado obrigatório. Guy adorou este prato exclusivo da The Bun Shop em Los Angeles, dizendo: "Nunca vi nada parecido".

Asado Con Palta

Gian Carlo Accinelli e sua esposa estão colocando seu amor em risco, tudo em nome de seus pães no Sr. e Sra. Bun. O casal peruano serve todos os seus sanduíches exclusivos em seus pães caseiros exclusivos. Para o sanduíche de Asado con Palta, um olho redondo cozido lentamente é empilhado em um pão fresco com abacate e cebolas crocantes e servido com o molho da carne cozida. "Esse é sem dúvida um dos melhores sanduíches que eu comi em muito tempo", disse Guy. & ldquoIt & rsquos realmente me dando arrepios. & rdquo

Bolo de carne da mamãe

Exatamente como a mamãe costumava fazer! Experimente este clássico reconfortante da Charity Boyd da South Side Soda Shop.

Bolinhos de bota

Esses pedaços crocantes de carne de porco defumada e camarão da Bootleggers Modern American Smokehouse são regados com um molho de churrasco de manga-chipotle feito na casa.

Nepali Momo

O chef Phinsto Lama de Momo Ghar está cozinhando especialidades tibetanas e nepalesas em meio a um mercado internacional em Columbus. Aprenda a fazer bolinhos tibetanos de frango no vapor com molho de tomate picante de feno-grego.

Kao Soi

A chef e proprietária Kim Naka e suas filhas estão criando pratos tailandeses autênticos em Boulder, no Aloy Thai. Se você não puder ir ao Colordao, prepare este perfumado Kao Soi em sua cozinha.

Macarrão Trufa Preta com Queijo (Queijo Grelhado Ressaca)

Esse sanduíche do The Grilled Cheese Bistro é recheado com macarrão pegajoso, três queijos e queijo e lagosta. Ouvimos dizer que cura uma ressaca.

Costelinha Kalbi

Multidões fazem fila para assistir os clássicos havaianos neste local imperdível perto do aeroporto de Maui. As costelinhas marinadas do Da Kitchen são as favoritas de destaque. Obtenha a receita secreta do molho teriyaki caseiro para torná-lo o favorito de estalar os lábios em casa.

Almôndegas Tradicionais de Nonna

Essas tradicionais almôndegas de carne de porco e de vaca do The Meatball Stoppe são cozidas em um molho de tomate assado feito em casa. Sirva-os sobre polenta cremosa para obter uma experiência autêntica em um restaurante.

Nachos caribenhos

Depois de lecionar por 25 anos, a Chef Iris Ornelas seguiu sua paixão e abriu o Luna Rosa Puerto Rican Grill y Tapas em San Antonio para celebrar sua herança porto-riquenha. Seus nachos caribenhos são feitos com banana frita crocante, em vez de batatas fritas e cobertos com porco assado, feijão, queijo e molho de pimenta.

Collard Green Melt

O chef e proprietário Mason Hereford de alguma forma consegue fazer com que a culinária louca e original pareça familiar no Turkey and the Wolf em Nova Orleans. Ele faz queijo caseiro para os Tacos Hog & rsquos Head e também serve um delicioso Collard Green Melt vegetariano que tem gosto de Reuben.

Carne de porco desfiada de refrigerante root beer

Se você não pode ir a Modesto para procurar Food Fix Truck, crie sua suculenta cerveja de raiz de porco puxada em casa. Esfregar a carne com sal e pimenta um dia antes permite um maior desenvolvimento de sabor durante o cozimento.

Queijo Grelhado De Lagosta e Caranguejo

O prato mais vendido no Down The Hatch em Lahaina, Havaí, é esta lagosta absolutamente decadente com queijo grelhado de caranguejo servido no pão doce havaiano e mergulhado em beurre blanc de limão.

Rolinhos de canela da Sra. Manwarren

Os enormes rolos de canela de Mountain Shadows em Colorado Springs são feitos de uma massa amanteigada que vem banhada em um esmalte decadente que Guy chama de & ldquomaple madness. & Rdquo

Sanduíche de pato defumado

Pense fora das típicas carnes grelhadas com este sanduíche feito de pato defumado da Meat Press. Guy adorava que tudo no sanduíche fosse feito na hora, até o pãozinho caseiro!

Taco de rabo de boi refogado "Al Pastor"

Os proprietários do Soul Taco estão combinando o melhor da Soul Food e os sabores mexicanos em tacos como este Oxtail Al Pastor. Guy adorava a doçura do molho de abacaxi-jalapeño.

All Times Fiery Apple Wings

Tudo neste restaurante é feito com a cidra dura do Citizen Cider, incluindo essas tenras asas quentes. Usar cidra dura no molho picante dá a cada mordida um sabor doce-picante equilibrado.

Salsicha Habanero Fontina Defumada

ZZQ é indiscutivelmente o melhor lugar para encontrar churrasco do Texas fora do estado da estrela solitária e eles até fazem suas próprias salsichas em casa, como essas salsichas picantes de Habanero Fontina.


Brócolis Rabe & # 038 Pizza de Salsicha


Notei pela primeira vez essa combinação de rabe de brócolis e salsicha em uma pizza em nossa última viagem à Itália e, embora eu estivesse intrigado, nunca tive tempo de experimentar. Eu sabia, quando voltasse para casa, que iria experimentar em minha própria pizza, e no fim de semana passado tivemos uma noite de pizza em família e eu escolhi esses recheios para minha pizza. Minha família adora verduras de todos os tipos, embora eu ache que o boccoli rabe deve ser considerado um de nossos favoritos. Nunca experimentei usar este delicioso vegetal em uma pizza antes, mas quando finalmente o fiz, foi um verdadeiro sucesso com todos, e sei que farei essa pizza muitas vezes no futuro. Usei salsichas picantes em nossas pizzas porque minha família gosta de um pouco de calor, mas salsichas leves também funcionam bem.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2011


O poder da massa de Pittsburgh

Os boletins diários e semanais por e-mail do TribLIVE entregam as notícias que você deseja e as informações de que você precisa, direto na sua caixa de entrada.

Para alguns lares de Pittsburgh, ver uma máquina de macarrão acionada manualmente na bancada da cozinha é tão normal quanto ver uma torradeira ou liquidificador.

"Minha mãe sempre fazia macarrão fresco", diz Steve Salvi, de North Huntingdon, dono da FEDE Corp., uma empresa de massas personalizadas para donos de restaurantes da região. "Minha mãe fazia tanto macarrão que você não conseguia espirrar! Em todos os lugares, havia macarrão disposto. Eu daria a manivela enquanto ela o alimentava. Eu queria ver o quão rápido poderia fazê-lo.

Como resultado de suas memórias de infância, ele diz: "Eu aprecio as coisas mais simples, para fazer as coisas certas e frescas."

Naquela época, a produção profissional de massas em Pittsburgh era ancorada por uma empresa chamada Vimco, que tinha uma fábrica em Collier, incluindo alojamentos no topo da fábrica. Foi vendida para Borden em 1985 antes do fechamento em 1991. A marca foi vendida para outra empresa.

Mas a morte da Vimco ainda deixou vários fabricantes de massas familiares de longa data no mercado, e novos pioneiros estão começando a preencher nichos abertos por consumidores e chefs que querem seu macarrão fresco, local, feito sob encomenda e sem ingredientes artificiais. Eles variam de uma minúscula mercearia italiana em Bloomfield a uma fábrica inspecionada pelo governo federal em Verona, mas tudo começou com a máquina de mamãe no balcão.

Groceria Italiana, 237 Cedarville St., Bloomfield, vem produzindo massas artesanais há pelo menos um quarto de século. Você pode assistir Gloria Mazzotta colocar a massa em uma máquina de tamanho modesto começando às 6h30 todas as segundas-feiras até que ela despeje a quantidade necessária de linguine, fettuccine, spaghetti, cabelo de anjo e vermicelli - alguns deles com sabor -estoque os freezers.

Às terças, quartas, quintas e sextas-feiras, ela e a proprietária Rosemary Rossi, da Scott, fazem ravióli, com recheio simples de queijo Rossi ou coisas mais chiques, como pimenta vermelha torrada, alcachofra e gorgonzola, ou - o mais caro - presunto.

Mazzotta, de Shaler, é protetora de seu macarrão.

"Não quero ninguém tocando meu espaguete", diz ela. "Você sabe como as pessoas são. Eu fico muito chateado."

Em um bom dia, ela pode gerar cerca de 200 libras. Ela embala em caixas antes que alguém possa chegar perto. De lá, é para o freezer, onde os clientes podem se servir.

A Rossi comprou a Groceria Italiana há 10 anos e a Mazzotta - fabricante de massas há 26 anos - veio junto. A Mazzotta faz massas frescas bem na sua frente, se quiser. Mas nenhum pedido é feito por telefone ou com antecedência - nem mesmo para raviólis, diz Rossi, ex-proprietário do restaurante JJ Rose's no Monte. Líbano.

"Paramos com isso há dois anos", diz Rossi. "Eu apenas digo (aos clientes) para pegarem enquanto dura. Claro, eles ficam chateados."

"Somos da velha escola", diz ela. “Eu costumava fazer compras aqui com meus filhos. Quando descobri que a loja estava à venda, disse que compraria. Queria para meu filho. Eles perguntaram: 'Você não quer ver?' Eu disse a eles: 'Não, eu sei como é'. Agora, as crianças chegam e se lembram de quando foram trazidas por seus avós. "

A loja tem uma cozinha e uma padaria no andar de baixo, onde pão toscano, massa frita, molhos e frango frito são feitos diariamente, além de mais almôndegas do que Rossi consegue contar.

“Eu oro quando faço as almôndegas”, diz ela. "Isso torna o trabalho mais fácil."

A doce e quente salsicha italiana, kielbasa e sopressatta - um salame curado a seco - também são feitos em loja.

"Demora pelo menos 45 dias para a sopressatta."

Rossi não se surpreende ao saber que a loja é uma raça em extinção.

"É uma ótima loja", diz ela, "aquela velha loja de bairro. Quando esta loja fechar, não haverá mais nada igual."

A Victor Ravioli Foods Inc. fica logo depois da curva na Wildwood Avenue, em Verona, quando ela se torna a Verona Road e segue para Penn Hills. Um minúsculo letreiro de néon "aberto" indica que sua loja de outlet está pronta para funcionar - durante os mesmos momentos em que a fábrica anexa está produzindo quilos de macarrão.

Você será saudado por Lou Victor, filho do falecido fundador, ou sua esposa, Beth, ou sua mãe, Ida, e poderá passear ao longo dos freezers para ver uma grande variedade de produtos de massa congelada e seca - alguns prontos para uso - assar, como uma lasanha para dois, e alguns prontos para comer, como ravióli, após um breve mergulho em água fervente.

“Minha família é proprietária disso há mais de 50 anos”, diz Lou Victor. É o terceiro local da planta, iniciado por seus pais. Sua mãe ainda vem dois dias por semana para trabalhar nos telefones e na frente da loja.

“Eu cresci com massa caseira”, diz Victor. "Minha avó morava com a gente e cozinhava o tempo todo. Ela era do norte da Itália, perto de Milão. Então, eu cresci em torno da fabricação de massas e do negócio." Ele e Beth são os responsáveis ​​pela empresa, que emprega cerca de seis pessoas.

"Já faz um bom tempo", diz ele, "desde que eu tinha 20 anos."

Victor Ravioli Foods começou a operar com as receitas da avó de Victor que seus pais guardavam.

“Começamos com apenas alguns produtos, mas expandimos para mais de 50”, diz ele.

A fábrica faz macarrão - tanto quanto 1.000 libras por dia - principalmente para restaurantes e mercearias em um raio de 160 quilômetros. The Victors, de Sarver, também oferece serviços de catering com o nome de The Italian Cafe Catering. Alguns clientes pedem massas feitas sob medida, que os Victors podem acomodar.

Recentemente, eles adicionaram ravióli de abóbora, ravióli de aspargos, ravióli de vitela e ravióli de frutos do mar aos seus pratos de assinatura de linha: canelones de vitela e espinafre e cascas recheadas que são feitas à mão na cozinha dos fundos.

“Os raviólis de queijo são os mais vendidos”, diz Victor.

Ele apresenta quatro cortes retos e lisos - cabelo de anjo, espaguete, linguine e fettuccine. Os sabores incluem trigo integral, espinafre, pimentão doce, alho e pimenta preta, salsa e pimenta preta, pimenta preta, tomate manjericão, pimenta vermelha e alho e salsa.

O casal tem quatro filhos, com idades entre 22 e 26 anos, mas nenhum assumiu o lugar do pai e da mãe, diz Lou Victor.

“Mas eles nos ajudam quando precisamos”, diz ele. "Eles desceram para ajudar."

Victor Ravioli não vende massas frescas.

"Fresh precisa ser usado naquele dia", diz Victor. "Depois disso, começa a se deteriorar. Vendemos congelado ou seco."

Os amantes de massas podem querer estocar seus favoritos muito em breve, diz ele.

"Os preços da farinha subiram 300% em relação ao ano passado. São os biocombustíveis. Você verá isso nos preços das pizzarias também."

Steve Salvi é 100% italiano, e o nativo de Elizabeth Forward se lembra de sua mãe cuidando de todos.

“O jantar estava sempre pronto”, diz ele. Quando ele foi para a faculdade, ele teve que se defender sozinho, e mamãe era uma figura difícil de seguir. Não demorou muito, porém, para ele se lembrar dos dias em que fazia macarrão com ela em casa e acabou dominando-o em sua própria cozinha.

Salvi, de North Huntingdon, formou-se em contabilidade e negócios pela Universidade de Pittsburgh e encontrou um emprego. Um dia acabou.

“Eu não conseguia mais sentar atrás de uma mesa”, diz ele. "Desci a um restaurante para ver se eles estavam contratando."

Era o Morton's The Steakhouse, no centro de Pittsburgh.

"O chef me entregou uma faca e me perguntou com que rapidez eu poderia cortar cogumelos e se eu poderia passar em um teste de drogas. E posso começar na segunda-feira?"

A carreira de Salvi em restaurantes estava em movimento. Ele trabalhava à noite no Morton's e, eventualmente, dias no Lidia's Pittsburgh. Este último foi comandado pelo chef Christopher Juliano, recém-chegado do Babbo em Manhattan, onde Mario Batali estava no comando.

"Esse foi meu treinamento, minha experiência prática", diz Salvi. "Aprendi a cozinhar de acordo com meus sentidos."

Acabou indo para o período integral na casa de Lídia, ele diz: "Eu era muito verde. Assisti e aprendi o máximo que pude."

Ele também fez amigos entre os chefs de Pittsburgh, que o ajudaram a lançar sua própria empresa, a FEDE Corp., no outono de 2005. A FEDE fabrica massas personalizadas - uma miríade de tamanhos, formatos e sabores - para cerca de 60 restaurantes finos no oeste da Pensilvânia . Os negócios dispararam.

"Fede em italiano significa 'fé'", diz Salvi. Cristão, ele diz que pede a Deus no dia a dia que cuide dele, de sua família e da empresa, e confia no Senhor para ajudá-lo. “Nunca digo a um cliente 'não' ou 'não posso'", diz ele. “A última coisa que um chef quer ouvir é 'não'. Estou sempre com o telefone ligado. "

Salvi não tem vendas no varejo - ele tem outra pessoa, Paul Mularski, trabalhando com ele para pedir e estocar os ingredientes que compram do Pennsylvania Macaroni, produzir a massa, limpar, embalar os produtos e distribuí-los.

“Gosto de lidar com chefs”, diz ele. "Eu pergunto o que eles estão procurando, para descrever os ingredientes. A maioria dos chefs italianos quer fazer sua própria massa. Mas você não pode levar quatro ou cinco horas por dia fazendo massa e adicionar isso a uma jornada de trabalho de 12 a 15 horas . Este é o meu nicho. Contanto que eu possa descobrir o que eles querem, eu consigo. "

A FEDE - que usa farinha de Nápoles, Itália, e maquinário manual importado - pode produzir até 180 quilos de macarrão por dia. Salvi o distribui em um caminhão refrigerado branco indefinido que pode conter de 300 a 400 grandes caixas de cargas preciosas. Ele consegue qualquer molde de bronze que um chef deseja para formatos de massa ecléticos - os mais recentes sendo trenne, casereccia, giglio e pasta al cepo. "Os sabores que você pode ter são ilimitados."

Apesar do sucesso, Salvi parece ser tão humilde quanto seu caminhão. "Publicidade" consiste em levar amostras aos chefs e deixá-los "brincar com eles", ou ele mesmo preparará um prato para eles experimentarem. Até agora, tem sido boca a boca.

“Eles gostam ou não gostam”, diz ele.

A maioria dos clientes da FEDE são pequenos estabelecimentos, "com 40 a 60 lugares", diz Salvi, mas ele trabalha com alguns hotéis, empresas de catering e fornecedores Heinz Field. Os clientes que ele mais preza, no entanto, são aqueles que cantaram seus elogios no início de sua nova carreira - chefs do Six Penn Kitchen, The Capital Grille, Rico's, La Cucina Dolce e do Passport Cafe, entre outros.

"Eu não poderia ter feito isso sem eles."

É provável que você tenha comprado macarrão da Callifonte Foods em Vandergrift, mas o rótulo não disse isso. Milhares de ocidentais da Pensilvânia que assinam o cibermercado semanal chamado www.goodapples.org trazem para casa fettuccine, rotini, rigatoni, cabelo de anjo e ziti frescos com o rótulo StripFresh, sem saber que é um produto local feito desde 1984.

Bill Fontana começou a empresa de massas frescas / congeladas em meados dos anos 80. Ele até tinha uma loja de varejo.

“Há muitos italianos em Vandergrift”, diz ele. "E eu desenhei de tudo."

A empresa tinha 20 anos de serviço quando Fontana decidiu se associar a Tony Callipare, que havia trabalhado para um atacadista de alimentos.

A Callipare tinha algo que Fontana não tinha - contatos em mercearias - então as duas uniram forças em 2004 e agora fornecem macarrão e molho para cerca de uma dúzia de restaurantes, supermercados, feiras livres e organizações de arrecadação de fundos no oeste da Pensilvânia. Eles também possuem uma linha de cestas de presentes - com massas secas - que podem ser entregues em todo o país.

Ah, e eles fazem a maioria dos produtos também.

Os homens vendem de 200 a 400 libras por semana somente de macarrão para www.goodapples.org, incluindo macarrão simples e aromatizado, diz Fontana.

“Usamos batatas de verdade, não flocos de batata”, diz ele, “e compramos o máximo possível localmente - farinha em Monessen e queijo ricota” em Verona.

São receitas de família - o nhoque é da mãe de Tony - e a Callifonte Foods, uma fusão de seus sobrenomes, também fabrica produtos patenteados.

“Minha mãe não mede, então ela me disse como fazer o nhoque sem me dar a quantidade de ingredientes”, diz Callipare. “Eu liguei para ela e perguntei por eles, e ela disse, 'Você colocou um pouco disso em suas mãos.'

"Finalmente tivemos que ir até a casa dela e fazer isso, pesando e medindo tudo enquanto ela caminhava.Nossa máquina pode fazer 150 libras por vez, mas ela me disse que poderia torná-la mais rápida. "

Algumas das massas, vendidas sob o rótulo Fontana, podem ser encontradas em supermercados e lojas de alimentos especializados, incluindo McGinnis Sisters em Monroeville e Brentwood, Golden Dawn em Ellwood City, New Kensington e West Kittanning, e por meio de programas CSA administrados pela Penn's Corner Farm Aliança. Também é vendido durante todo o ano no Farmers Market Co-op em East Liberty, todas as manhãs de sábado.

Os produtos congelados incluem nhoque de batata doce, tortellini de queijo, ravióli de cheddar jalapeño, ravióli de caranguejo e cascas recheadas de espinafre com queijo, além de sopa de casamento, almôndegas, molhos e cavatelli.

Callipare e Fontana afirmam que não estão preocupados com a concorrência.

“É o sabor”, diz Fontana. "Nossa filosofia é comprar localmente, comprar qualidade."

E Fontana está longe de ficar sem clientes em potencial.

“Eu nem arranhei a superfície com Tony”, diz ele.

No condado de Westmoreland, existe uma espécie de Itália no pequeno vilarejo de Crabtree - população em torno de 320 - com um restaurante familiar popular que abriu como um bar e loja de campo em 1935. A empresa de massas e molhos da família, em o site ao longo da Rota 119, começou em 1964.

Rizzi e Jerry (Jr.) DeFabo são a quarta geração a dar continuidade à operação dos restaurantes e produtos da Rossi's Malabar Inn. (Eles não estão associados à Lucy's Foods, outra empresa que fabrica e distribui produtos sob o rótulo da Rossi.)

No início, os irmãos produziam macarrão e molho para o restaurante - cavatelli e nhoque eram oferecidos no varejo - e depois três molhos foram engarrafados para venda a partir de 1995.

“Vamos nos expandir em massas”, diz Rizzi DeFabo. "Ravioli e linguine estão sendo feitos."

Rizzi e Jerry Jr. - este último é o principal membro da família na produção - trabalham com milhares de clientes no atacado e varejo. Eles produzem cerca de 30.000 libras de nhoque e 25.000 libras de cavatelli, disponíveis congelados, todos os anos. Eles adicionaram dois novos molhos à linha.

“Usamos as receitas da nossa família”, diz Rizzi DeFabo, que também cuida do serviço de catering e eventos especiais do restaurante. "O nhoque é mais popular - é da família do pai (Jerry Sr.). O cavatelli é da família da nossa mãe."

Os DeFabos têm sua ancestralidade nas províncias italianas de Teramo e Campobasso.

Os produtos Malabar Inn da Rossi são vendidos em uma variedade de supermercados na Pensilvânia, Virgínia Ocidental e Ohio, e podem ser encomendados online. Os DeFabos dizem que tentam usar o maior número possível de produtos regionais.

“Usamos semolina local e o que está disponível no mercado”, diz Jerry Jr. "E sem conservantes."

Macarrão na cozinha de casa

Cozinheiros caseiros podem aprender a fazer ravióli, manicotti e lasanha com uma receita básica de massa, bem como espaguete, fettuccine e cabelo de anjo em uma aula de culinária com Sergio Maragni na escola de culinária Crate, 1960 Greentree Road, Green Tree, a partir de 6: 30-9 pm 21 de abril. Os alunos também verão como adicionar cor e sabor à massa. Esta é uma aula interativa, portanto alguns participantes ajudarão a amassar, enrolar e cortar a massa. O custo é de $ 40 e o registro é obrigatório. Maragni fará alguns molhos para servir com a massa fresca, incluindo bolonhesa, marinara, vodka e pesto.

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Como fazer este sanduíche italiano em casa

Não é o mesmo fora da embalagem de papel branco, mas se você não estiver em Poughkeepsie, o sanduíche é fácil de recriar em casa. Você pode comprar salada de azeitona (às vezes rotulada em potes como salada de azeitona muffuletta), mas você também pode misturar azeitonas picadas (Eu gosto de partes iguais de Kalamatas e Manzanillas & # 8212 esses são os verdes recheados com pimentão), alguns alho ralado, alguns pimentas em conserva picadas (como peperoncini ou Peppadews), uma colher cheia de alcaparras picadas, e um bom respingo de cada um vinagre de vinho tinto e azeite de oliva, mais uma pitada de cada um orégano seco, flocos de pimenta vermelha e açúcar para equilibrar.

Em seguida, ligue o frango. Pique aproximadamente um monte de brócolis rabe, misture com azeite e sal, grelhe até amolecer e dourar em alguns pontos, em seguida, jogue em uma tigela grande com alho ralado e uma pitada de flocos de pimenta. Cubra para que cozinhe um pouco enquanto você brinda a focaccia. Dividir um grande pedaço de focaccia ao meio e coloque-os, com o lado cortado para cima, na mesma bandeja em que cozinhou o rabe de brócolis. Na metade superior, empilhe alguns provolone afiado ralado. Deslize a bandeja sob o grelhador até que o queijo derreta e o pão esteja tostado, depois monte: a parte inferior da focaccia, camadas grossas de salada de azeitonas e brócolis rabe e a parte superior da focaccia com queijo. Segure o sanduíche com as duas mãos e coma-o em grandes mordidas.

Caroline Lange é escritora, cozinheira e testadora e desenvolvedora de receitas. Ela mora no Brooklyn, NY.


Recém-moído


Eu tive minhas mãos muito ocupadas nas últimas semanas, particularmente preparando e filmando mais dois dias de The Winding City (que eu já postei sobre aqui). Filmamos nos últimos dois domingos, e isso não deixa muito tempo no fim de semana para coisas importantes como sair com a família ou postar no meu blog.

Também tenho me esforçado mais para passar o tempo escrevendo ficção, o que significa que não tenho dedicado muito tempo ao Freshly Ground. Mas a câmera continua aparecendo em nossa cozinha e nas cozinhas de amigos e parentes desavisados. Tenho PILES de fotos e receitas para ler, então aguente firme.

Também estaremos ausentes por algumas semanas em breve, mas no futuro postarei alguns itens para cobrir esse período, só para você.

Seguindo em frente, muitas vezes temos a discussão de que simplesmente não vale a pena comprar hambúrgueres para viagem porque até mesmo os caras grandes (como BK, McDs e até mesmo Burger Fuel) não podem fazer um hambúrguer tão bom quanto os que fazemos em casa. Então às vezes temos a discussão de que, embora façamos ótimos hambúrgueres em casa, às vezes não temos três horas para assar pão e meia hora para fazer hambúrgueres de carne fresca, fritá-los e grelhá-los. Mas quando o fizermos, Oh Boy !!

Os melhores hambúrgueres caseiros do mundo

Em primeiro lugar, coloque um pouco de massa de pão, usando a mesma receita à prova de falhas que uso para minhas bases de pizza e pães (parece que também adicionei algumas ervas secas a estes). Transforme-os em pãezinhos com cerca da metade do tamanho do seu punho, deixe crescer por uma hora e leve ao forno a 200 ° C por 18 minutos.
Para os hambúrgueres, misture o seguinte:
200g de carne picada
Sal e pimenta moídos na hora
1 grande ovo caipira
Molho Worcester 1 T
1/2 t de colorau
1/2 t de ervas secas misturadas
1 t de mostarda em pó
2 t de amido de batata
(Para torná-los sem glúten, basta deixar de fora o molho inglês)

Modele os hambúrgueres usando algumas colheres embebidas em farinha e coloque em um prato enfarinhado até que você esteja pronto para começar a cozinhar (para Sem glúten, use uma mistura de cozimento GF para esta etapa).
Frite os hambúrgueres por cerca de 10 minutos de cada lado em óleo de farelo de arroz quente, com uma cebola picada cozinhando nas laterais da panela.

Coloque uma fatia de queijo em cima de cada hambúrguer durante os últimos 8 minutos de cozimento, para derreter.
Corte os pãezinhos, a manteiga e tempere com maionese, molho, tempero, creme de leite, aioli ou o que você preferir, e coloque em camadas de alface, fatias de tomate, hambúrguer de carne, fatias de pepino e beterraba. E quando você terminar com tudo isso, pergunte-se por que você iria querer um Big Mac novamente.


Massa de Massa Caseira

Ingredientes US Metric

  • 1 1/2 xícaras mais 1 colher de sopa Farinha “00” italiana* (ou metade farinha italiana “00” e metade Farina di Semola)
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Pitada de sal marinho

Instruções

Peneire a farinha sobre uma superfície limpa e use o punho para fazer um buraco no centro.

Quebre os ovos no poço. Adicione o óleo e uma pitada de sal ao poço. Se você estiver colorindo sua massa de macarrão caseira, você vai querer adicionar o ingrediente agora. (Veja Como colorir massa de macarrão caseiro abaixo.)

Aos poucos, misture a mistura do ovo na farinha usando os dedos de uma mão, juntando os ingredientes até formar uma massa firme. Se a massa parecer muito seca, basta adicionar um pouco de água, algumas gotas de cada vez, até algumas colheres de sopa se a massa parecer muito molhada, adicione um pouco mais de farinha. Não se preocupe, você logo se acostumará com a sensação da massa depois de prepará-la algumas vezes.) Observe que você não deseja adicionar muita farinha ou sua massa ficará dura e com sabor farináceo.

Sove a massa do macarrão até ficar homogêneo, 2 a 5 minutos. Massageie levemente com um toque de azeite de oliva, coloque a massa em um saco plástico que possa ser lacrado e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. A massa ficará muito mais elástica depois do repouso do que antes.

[Nota do Editor & # 8217s: Você pode optar por enrolar a massa manualmente usando um rolo de massa longo de madeira, embora uma máquina de macarrão dê muito menos trabalho.] Alimente a massa através de uma máquina de macarrão configurada na configuração mais larga. Conforme a folha de massa sai da máquina, dobre-a em três e alimente-a pelos rolos novamente, ainda na configuração mais larga. Passe a massa por esta mesma configuração no total 4 ou 5 vezes. Isso substitui a mistura da massa e garante que a massa resultante seja lisa como a seda.

Passe a folha de massa pela máquina novamente, repetidamente, reduzindo gradativamente as configurações, uma passada de cada vez, até que a massa atinja a espessura desejada. Sua folha de massa ficará bastante longa - se você tiver problemas para evitar que a massa se dobre sobre si mesma ou se estiver fazendo ravióli, corte a folha de massa ao meio e alimente cada metade separadamente. Geralmente, a configuração do penúltimo é melhor para tagliatelle e a última configuração é melhor para ravióli e quaisquer outras formas a serem preenchidas.

Depois que a folha de massa atingir a espessura necessária, pendure-a no cabo de uma vassoura ou nas costas de uma cadeira para secar um pouco - isso tornará mais fácil cortá-la em clima úmido, pois não ficará tão pegajosa. Ou, se você estiver com pressa, pode polvilhar a massa com um pouco de farinha e colocá-la sobre toalhas de cozinha limpas e deixá-la descansar por um breve período.

Molde a massa manualmente (veja as instruções abaixo) ou passe a massa pelos cortadores escolhidos (tagliolini, tagliatelle, etc.) e, em seguida, coloque a massa cortada sobre o cabo da vassoura ou cadeira de volta para secar um pouco, até que esteja pronta para cozinhar . (Como alternativa, você pode misturar a massa cortada novamente na farinha - de preferência farinha de semolina - e distribuí-la em feixes soltos em uma bandeja forrada com um pano de prato limpo.) Use a massa o mais rápido possível antes que grude ou coloque-a em um saco plástico que pode ser fechado novamente e guarde-o no freezer.

Tagliatelle Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole ou dobre um lado da folha de massa levemente em direção ao centro da folha e repita com o outro lado de forma que eles quase se encontrem no meio. Dobre suavemente um lado sobre o outro, mas não pressione a dobra para baixo. Corte a massa em fatias finas com uma faca afiada, fatiando a massa dobrada com rapidez e habilidade em um único movimento. (É preciso muito pouca prática para pegar o jeito.) Desfaça as fatias imediatamente para revelar as fitas da massa. (Você pode fazer isso inserindo o lado cego de uma faca grande em cada fatia e sacudindo suavemente para soltá-la. Se você esperar, elas vão grudar. Confie em nós.) Pendure a massa para secar um pouco antes de cozinhar ou polvilhe bem com a farinha de semolina e arrume-a em ninhos soltos em uma bandeja forrada com um pano de prato limpo.

Pappardelle Em uma superfície levemente enfarinhada, corte a massa em tiras largas usando um cortador de massa canelada. Pendure a massa para secar um pouco antes de cozinhar.

Tortellini Em uma superfície levemente enfarinhada, elimine rodelas de massa usando um cortador de biscoitos redondo. Enfie com uma colher seu recheio favorito no meio de cada rodada. Pincele as bordas com ovo batido e dobre cuidadosamente a redondo em forma de meia-lua, pressionando a massa ao redor do recheio para empurrar o ar preso. Usando as pontas dos dedos, dobre os 2 cantos do crescente para encontrar um ao outro no centro e pressione bem para selar. Repita com o restante da massa. Deixe secar em um pano de prato enfarinhado por cerca de 30 minutos antes de cozinhar.

Ravioli Se a massa ainda estiver em uma única folha, corte-a em 2 porções iguais. Cubra uma parte da massa com um pano de prato limpo ou filme plástico enquanto trabalha com o resto da massa. Coloque pequenos montinhos (cerca de 1 colher de chá) de recheio na massa em fileiras uniformes, espaçando-os em intervalos de 1 1/2 polegadas. Usando um pincel, cubra levemente a massa entre os montinhos com ovo batido. Usando um rolo, coloque cuidadosamente a folha de massa reservada no topo dos montes, pressionando firmemente entre os bolsos de recheio para empurrar o ar preso. Use um cortador de ravióli serrilhado, um cortador de massa ou uma faca afiada e corte o ravióli em quadrados. Transfira o ravióli para um pano de prato enfarinhado para descansar por 1 hora antes de cozinhar.

Você precisará de cerca de 4 litros de água e 3 colheres de sopa de sal para cada 13 a 18 onças de massa fresca ou seca. É o grande volume de água que vai impedir que a massa grude. Leve a água com sal para ferver em uma panela ou panela grande. Jogue o macarrão na água. Mexa o macarrão imediatamente após adicioná-lo à água e talvez mais uma vez. Mexa o macarrão apenas uma ou duas vezes. Se você usou água suficiente e mexeu a massa à medida que entra, ela não deve grudar.

NÃO TAMPA a panela ou a água transbordará. Traga rapidamente a massa de volta à fervura, mexa e ferva até ficar al dente, ou firme ao mordida, cerca de 2 minutos. A massa não deve ter um centro duro ou ser empapada e mole. Se seguir um determinado tempo de cozimento, calcule-o a partir do momento em que a massa começa a ferver novamente e tenha uma peneira pronta para escorrer.

Escorra o macarrão, retendo 2 a 3 colheres de sopa da água do cozimento. Volte a colocar a massa na frigideira (o amido dissolvido na água ajuda o molho a aderir à massa). Regue imediatamente a massa com o molho directamente na frigideira. (O jeito italiano é SEMPRE misturar a massa cozida e quente com o molho antes de servir.) Sirva a massa quente imediatamente com seu molho favorito. Mesmo um copioso fio de azeite ou manteiga derretida - cozido a ponto de ficar com um tom marrom levemente torrado e torrado - e um punhado de ervas frescas constituem um molho quando a massa é tão macia e saborosa quanto esta.

Como colorir massa de massa caseira

Espinafre Siga a receita básica da massa de macarrão. Peneire a farinha sobre uma superfície de trabalho limpa. Em seguida, bata 3/4 xícara de espinafre cozido congelado (espremido para remover o máximo de umidade possível) em um processador de alimentos. Adicione ao poço na farinha. Continue de acordo com o método Basic Pasta Dough.

Tomate Siga a receita básica da massa de macarrão. Adicione 2 colheres de sopa de extrato de tomate caseiro ou comprado em loja ou extrato de tomate seco ao sol na farinha. Continue de acordo com a receita básica da massa de macarrão.

Beterraba Siga a receita básica da massa de macarrão. Asse 1 beterraba vermelha até ficar macia, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar. Descasque e rale ou bata no processador de alimentos. Adicione 2 colheres de sopa de beterraba cozida ralada ao poço na farinha. Continue de acordo com a receita básica da massa de macarrão.

Macarrão de Açafrão Siga a receita básica da massa de macarrão. Mergulhe 1 sachê de açafrão em pó em 2 colheres de sopa de água quente por 15 minutos. Coe a água, descartando os sólidos. Bata os ovos com a água de açafrão vibrante antes de adicionar ao poço na farinha. Continue de acordo com a receita básica da massa de macarrão.

Erva Siga a receita básica da massa de macarrão. Adicione pelo menos 3 colheres de sopa de ervas verdes frescas picadas ao poço na farinha.

Macarrão de tinta de lula preta Siga a receita básica da massa de macarrão. Adicione 1 sachê de tinta de lula aos ovos e bata para combinar antes de adicionar à farinha. Pode ser necessário adicionar um pouco de farinha extra à massa do macarrão.

Críticas dos testadores de receitas

Esta é uma receita de massa caseira simples, adorável, fácil e básica. Fiz isso com minha neta de 9 anos, que se tornou mestre na manivela da máquina de macarrão.

Cacei a farinha italiana 00 e a farina di semola para que pudéssemos testar as farinhas adequadas. Também usei ovos grandes em vez de médios. Demorou apenas 1 a 2 minutos para amassar a massa. Fizemos o macarrão básico médio e faremos a massa novamente para tentar alguns dos outros formatos. Ao todo, foi um grande sucesso para o jantar com um toque de manteiga, salsa de folhas planas italiana picada e queijo ralado na hora. É definitivamente um goleiro.

Esta é uma receita de massa caseira que funciona.

Usei uma mistura 50/50 de farinha italiana 00 e semolina. Também usei ovos grandes. Demorou um pouco para que a massa ficasse junta no início, então posso ver como alguém pode precisar de água extra se ovos médios forem usados. Eu só amassei por 5 minutos e depois disso a massa estava dura, mas coesa - não havia partes desordenadas penduradas ou algo parecido. Acho que a massa de macarrão se beneficia enormemente de um descanso, então não a amassei mais. Esta também é a primeira vez que vejo a sugestão de esfregar azeite de oliva sobre a massa antes de descansar. Não sei se foi isso que deixou tudo bonito e macio ou se foi o resto em si, mas a massa ficou lisa e macia.

Tive de usar a configuração mais grossa do rolo de macarrão para a primeira passagem (usei meu acessório KitchenAid, não a manivela manual), mas depois disso a massa caseira rolou muito bem, mesmo ao usar a segunda configuração mais fina . Cortei metade da massa em fettuccine usando o acessório, enquanto a outra metade cortei à mão em tagliatelle. Os lençóis pareciam secar mais rápido do que eu estou acostumada, mas isso pode ter sido devido ao clima, já que estava um pouco quente e seco na cozinha.

O cabeçalho da receita diz que para cada ovo usado, você terminará com cerca de 1 porção de entrada de massa. Acabei com massa suficiente para servir 4 pessoas - e estávamos com fome! O macarrão demorou 2 minutos para cozinhar al dente depois que a água voltou a ferver.

Massa fresca é sempre bom, e isso não decepcionou. O macarrão tem uma boa mordida e não tem muito sabor de ovo. É a primeira vez que faço macarrão usando o método de farinha bem (normalmente eu bato tudo junto em um processador de alimentos) e funcionou muito bem. Comemos um pouco com manteiga com parmesão e um pouco com espinafre e creme.

Essa receita rendeu uma bela massa com uma textura delicada. Esta massa deu uma bela massa que minha família gostou muito. Eu definitivamente farei isso de novo.

Eu não tinha 00 farinha de macarrão em mãos, então usei uma farinha AP normal e ovos grandes. Minha massa estava inicialmente muito seca e não estava saindo muito bem. Com a adição de algumas gotas de água por vez (cerca de 1/4 de xícara no total), a massa do macarrão finalmente se formou. Amassei por cerca de 5 a 7 minutos e ainda não tinha certeza se a massa ia ficar muito seca, mas massageei a parte externa da massa com um pouco de azeite e coloquei em um saco plástico que pode ser lacrado. Meia hora depois, eu tinha um monte de massa caseira que parecia pronta para ser trabalhada. O tempo de descanso realmente ajudou.

Esta receita de massa caseira foi minha primeira tentativa de massa de sêmola feita do zero e fiquei muito satisfeita com os resultados.

Usei meia farinha e meia semolina e ajustei a receita para macarrão com sabor. Eu adicionei 2 colheres de sopa de purê de cenoura e ficou delicioso com linguiça picante e molho de tomate cremoso. A massa secou muito mais rapidamente do que a massa com ovo, o que tornou o corte em linguine (usando meu acessório Kitchen Aid) muito mais fácil, pois não grudava. Mal posso esperar para experimentar outros sabores!

A massa de macarrão caseira ficou muito bem, embora da próxima vez eu omitisse o óleo. Depois de amassar por 5 minutos, a massa estava lisa e elástica, mas precisava de um pouco de descanso. Quando o desenrolei na máquina de macarrão, foi lindo de trabalhar.

Embora a receita sugira que você envie tudo pela máquina de uma vez, achei muito mais fácil dividir a massa em 6 pedaços do tamanho de nozes. Cortei então as folhas em pappardelle, mas ao cozinhar tirei o macarrão antes de estar pronto, cerca de 5 minutos, depois refoguei em uma panela com bulbos de rampa, manteiga e um pouco da água do cozimento. Servi isso com migalhas de pão torrado e muito queijo.

Eu totalmente faria isso de novo - essa massa de macarrão caseira era tão fácil que eu só me incomodaria em congelar se estivesse fazendo macarrão recheado, como ravióli. No meu teste, dobrei a receita e usei meia farinha de semolina. Eu também tinha algumas rampas, então eu escaldei as verduras e as usei como você faria na variação de espinafre da receita. A quantidade de folhas verdes que eu comi estava bem abaixo das 3 a 4 xícaras de espinafre exigidas, mas o sabor mandão das rampas mais do que compensou. A cor era um verde-menta claro com manchas.

FAMINTO POR MAIS?

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Comentários

Oi! Eu queria saber se é possível fazer e cortar a massa antes do tempo? Em caso afirmativo, como você recomendaria armazená-lo? Muito obrigado por esta ótima receita & # 8212 it & # 8217s tornou-se um de nossos & # 8217s favoritos!

Obrigado, Bryn! Estou muito satisfeito por você adorar isso. Você pode fazer o macarrão com antecedência. Se estiver com apenas algumas horas de antecedência, coloque-o sobre uma assadeira e polvilhe com farinha, cubra com filme plástico e guarde na geladeira. Mais do que isso, eu & # 8217d recomendo congelá-lo. Cubra com farinha (se estiver usando fios longos, você pode fazer pequenos ninhos), coloque em um saco plástico que possa ser lacrado e congele.


Recém-moído


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Tenha um bom par de semanas. Espero que você ache as coisas que alinhei tão apetitosas quanto quando as cozinhei e comi.

A Curry Odyssey - Episódio 4

Quando comecei a procurar receitas para o próximo estágio em minha Great Curry Odyssey, fiquei completamente maravilhado com o grande volume e a variedade de diferentes receitas de korma por aí. Parece que 'korma' é na verdade apenas um termo vago e genérico para um tipo de curry que tem uma base de nozes com um pouco de pasta de tomate em boa medida, e que, nas áreas mais ao norte do subcontinente, utiliza açafrão, enquanto este é substituído por açafrão mais ao sul.

Mais do que isso, não posso te dizer.

Então, em minha busca pelo mash-up final, que eu esperava que resultasse como os kormas de que gostei no passado, e não como aqueles que não gostei, me envolvi em um pouco de engenharia culinária muito prática para criar a receita abaixo.

Era basicamente assim: De todos os ingredientes que li em todas as dezenas de receitas que pesquisei no Google, quantos deles eu realmente tenho em mãos?

Com base nisso, e no adorável cordeiro que comprei no mercado naquela mesma manhã, mergulhei na minha primeira tentativa de um autêntico curry korma moído. Também fiz pão raita e roti, e até minha própria pasta de tomate, que também falarei nos próximos capítulos da Grande Odisséia do Curry. A cozinha estava movimentada naquela tarde de sábado.

(Sim, outros homens assistem esportes. Eu cozinho. Supere isso.)

Os resultados: não seria exagero dizer que esta receita saiu deste lado do soberba, sendo uma primeira tentativa e tudo mais. Eu acho que com um pouco mais de prática eu provavelmente poderia reduzir os tempos de preparação e wotnot, mas os resultados valeram o esforço. Você não pode conseguir uma refeição com esse tipo de profundidade e textura jogando algumas colheradas de curry em pó em uma panela e deixando no fogão por uma hora, com certeza.

Para o molho de caju:
2 dentes de alho
1t de gengibre fresco esmagado
1 / 8C castanha de caju sem sal
1 pimenta seca, picada (mais ou menos de acordo com seu gosto por fogo)
2 / 3C Água
Pulverize todos os itens acima juntos para fazer uma pasta e reserve.

Para o Masala:
1/2 pena de canela
1 / 2t de sementes de coentro
1 cápsula inteira de cardamomo verde
2 cravos
1t de azeite / óleo de farelo de arroz
Pulverize todos os itens acima juntos e reserve.

Para o resto:
400g de cordeiro fresco em cubos (ensopado)
1 cebola picada
25g de manteiga
1 / 3C Iogurte Simples
Pasta de tomate 1T (usei a pasta que fiz naquele mesmo dia! Observe este espaço.)
Frite a cebola na manteiga em uma panela grande. Quando a cebola começar a amolecer, adicione o Masala de especiarias e misture bem. Adicione o iogurte e a pasta de tomate e abaixe o fogo.
Em uma segunda panela menor, dourar a carne em lotes em fogo alto. Retire a carne assim que selar toda e, quando toda a carne estiver pronta, coloque tudo de volta na frigideira pequena e acrescente a mistura de cebola.
Por fim, adicione o molho de cajus em etapas, adicionando um pouco e permitindo que a mistura reduza antes de adicionar mais. Isso deve ser cerca de 1 / 4C de cada vez.
Cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até reduzir a uma consistência adorável e pegajosa com deliciosos pedaços de carne tenra - provavelmente cerca de 2 horas e meia.
Sirva com o raita fresco que você acabou de tirar da geladeira e os rotis que você acabou de tirar da frigideira. Se você realmente sentir vontade, pode fazer algo parecido com um ou dois vegetais para acompanhar, mas depois de todo esse trabalho, você provavelmente só vai querer se sentar e desfrutar de um adorável curry picante com pão roti quente e raita fria e mentolada. Eu sei que foi tudo o que fizemos.


Boa comida italiana nos bairros

Como é quase impossível encontrar boa comida italiana nos subúrbios (ou em qualquer outro lugar), pensei em postar um relatório sobre um dos poucos lugares que vale a pena experimentar.

Chama-se & quotRistor Toscano & quot e está localizado no norte do País de Gales, próximo ao Montgomeryville Mall. É em um strip mall (Montgomery Commons) e é Traga sua própria bebida. Eu costumava trabalhar lá antes que os proprietários anteriores o vendessem, há cerca de 5 anos. Naquela época, era tão bom (provavelmente melhor) do que qualquer coisa do tipo na cidade. Agora, um degrau abaixo, ainda está servindo boa comida. Nós comemos lá sexta-feira à noite e gostamos.

Os aperitivos (abóbora com noz de manteiga angliotti em molho de creme e berinjela parmasean) foram ambos muito bons. As entradas (vitela com tomate amarelo, pimentão vermelho e espinafre, vieiras em manteiga de lima) também eram muito boas. Sobremesa também foi muito boa (alguns caseiros, alguns importados comprados). A conta foi de US $ 65, o que é bom para o que obtivemos.

Portanto, se você estiver na área, é um lugar que vale a pena ir e comprar bons pratos do norte da Itália a preços razoáveis.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Quatro restaurantes e bares para experimentar neste fim de semana em Chicago

Para uma especialidade de cabra de dar água na boca de uma região do México: Birrieria Zaragoza

A melhor cabra da cidade está vindo da cozinha de uma empresa familiar em Archer Heights. O cardápio se limita principalmente à birria, um prato regional do estado mexicano de Jalisco. O proprietário Juan Zaragoza e sua família partem cabras inteiras, depois as marinam e as assam antes de servir em um consomê à base de tomate. O resultado é um ensopado de cabra suculento e tenro, acompanhado de tortilhas prensadas à mão e uma variedade de condimentos para fazer deliciosos tacos. Mesmo aqueles que se consideram avessos às cabras deveriam tentar. É o verdadeiro negócio. Birrieria Zaragoza: 4852 S. Pulaski Rd., (773) 523-3700. & amp # 8212Foto de Jeffy Mai cortesia do Yelp.

Para uma noite estridente de outono celebrando a Oktoberfest: Hofbrauhaus

O tempo melhorou oficialmente e o verão acabou. O lado bom: a Oktoberfest está a todo vapor, e o Hofbrauhaus, o enorme restaurante / parque temático com temática alemã em Rosemont, pode ser o melhor lugar para se divertir com cerveja caseira, uma banda de 20 pessoas e, legitimamente, uma das melhores comidas alemãs da cidade, tudo em um ambiente grandioso inspirado no Hofbrauhaus original em Munique. Hofbrauhaus: 5500 Park Place (MB Financial Park), Rosemont, 847-671-2739 —Daniel Gerzina, foto cortesia de Hofbrauhaus.

Para frango grelhado no carvão: Chicken Hut

Oh, para cantar os louvores do Chicken Hut, sentado naquela esquina da Belmont com a Broadway. Enquanto outras cadeias de frango invadem Chicago e herdeiros aparentes da disputa da coroa de frango, Chicken Hut se esconde à vista de todos. Antes que o fast casual fosse uma coisa, a equipe do Chicken Hut pairava ao redor da grelha torrando peitos, pernas e asas de frango. As famílias se reúnem antes dos jogos dos Cubs para uma refeição rápida. Garotos pegando comida simples se reúnem antes de uma noite no Belmont correr para uma refeição antes do jogo. Para aqueles que estão de luto pela perda de El Pollo Loco na Logan Square, aventure-se em direção ao North Side para comer frango perfeitamente cozido com salada de repolho e salada de batata. Chicken Hut, 3200 N. Broadway Ave., (773) 868-1755 - Foto de Ashok Selvam cortesia de Yelp

Para ótimos churrascos no extremo norte: Rub's Backcountry Smokehouse

O molho é muitas vezes o ponto focal quando se trata de churrasco, mas aqui é tudo sobre o atrito seco. A receita secreta do mestre Jared Leonard é uma mistura de 14 temperos que marinada com a carne por 24 horas antes de ser cozida em defumadores a lenha. O resultado é um peito macio e esfumaçado e costelas St. Louis complementadas com vários molhos caseiros. Outras opções do menu incluem itens Tex-Mex, como tacos do Texas e nachos de churrasco defumados, bem como Panini grelhados e Reubens carregados com carne de porco desfiada ou frango. Para cozinheiros domésticos interessados ​​em aprender a fumar suas próprias carnes, Leonard também oferece aulas semanais de churrasco 101. Rub's Backcountry Smokehouse: 6954 N. Western Ave., (773) 675-1410. & amp # 8212 Foto de Jeffy Mai cortesia do Facebook.

Para churrasco de inspiração asiática e delicioso frango frito: Smalls Smoke Shack & amp More

Sabores de inspiração asiática estão surgindo em quase todos os tipos de cozinha atualmente, e o churrasco não é exceção. Em Irving Park, uma cabana azul brilhante localizada em uma rua lateral está servindo algumas carnes ridiculamente saborosas. Se for jantar em um restaurante, você terá que lutar por espaço no balcão dentro do pequeno estabelecimento, mas as costelas St. Louis, o peito defumado e o porco desfiado valem a pena. Há dicas de influências filipinas e coreanas em todo o menu, desde ketchup de banana e pratos de bibimbap ao uso de soja, alho e até mesmo um glaze 7 Up. Se isso não for suficiente, o frango crocante e salgado com leitelho é um dos melhores da cidade. Sem exagero. Smalls Smoke Shack & amp More: 4009 N. Albany Ave., (312) 857-4221. - Foto de Jeffy Mai cortesia do Facebook.

Para aproveitar o último suspiro do tempo quente no primeiro lounge na cobertura do Wicker Park: Para Hayati em Taxim

A meteorologia é uma ciência inexata, mas a maioria desses "cientistas" dirá que um clima mais frio está chegando à cidade em breve. No entanto, ainda está o tempo de shorts e saias agora, então aproveite a oportunidade para mergulhar no primeiro lounge na cobertura de Wicker Park - que por acaso fica acima, talvez, do melhor restaurante grego de Chicago. E, este lounge grego na cobertura também é especializado na talvez a maior seleção de um licor que você provavelmente nunca experimentou, Raki, uma combinação turca de uva duas vezes destilada e sementes de anis servida na garrafa, no shot e em coquetéis. Há também espetos e outros pratos pequenos, um cenário pitoresco à luz de velas e uma vista aérea da loucura do fim de semana na Milwaukee Avenue abaixo. Para Hayati em Taxim: 1558 N. Milwaukee Ave. 2º andar, (773) 252-1558. —Daniel Gerzina, foto cortesia de o Facebook.

Para pizza de massa fina com muito sabor: Pizza de Tijolos

Não. Ninguém ganha quando se envolve em uma discussão sobre crosta fina versus prato fundo. O único verdadeiro perdedor é aquele que não come pizza. Os tijolos, que surgiram no Lincoln Park em 1997, são especializados em crosta fina. As tortas são variadas, mas o "Painful" está no topo da lista com pepperoni picante, cebola roxa, jalapeño fresco, alho, molho de tomate e mussarela. Não é tão doloroso que uma dose de molho picante não oprima, mas isso é uma questão de preferência pessoal. Este é o tipo de pizzaria que saciaria um vegetariano que pensa que as pizzarias não prestam atenção suficiente a eles. Também há Big Bricks na Lincoln Square, que também fica na Lincoln Avenue, então certifique-se de saber para onde o pedido está indo. Bricks Pizza: 1909 N. Lincoln Ave., (312) 255-0831 e Big Bricks, 3832 N. Lincoln Ave., (773) 525-5022 - Ashok Selvam, foto cortesia de o Facebook.

Para uma fervura realmente boa de frutos do mar em Wrigleyville: Lowcountry

Embora o recém-inaugurado Lowcountry do Pan Hompluem (na terça-feira), na verdade, se sente confortavelmente dentro do broning (bro-zoning) quadrante de nossa bela cidade, não deixe que isso o impeça de entrar e provar alguns de seus saborosos e descomplicados fervidos de frutos do mar. Há uma boa variedade de proteínas disponíveis, mas ir com camarões, amêijoas ou mexilhões (junto com os extras de linguiça, milho e batata) seria a melhor aposta para obter o mais limpo. Você escolhe o nível de molho e tempero (seja avisado a novatos de calor, fique no nível dois ou abaixo dele) e depois se delicie. Depois, desfrute do karaokê no andar de baixo ou da cerveja pong no andar de cima, afinal ainda é Wrigleyville, certo? Lowcountry: 3343 N. Clark St., 773-996-9997 —Brett Hickman foto de Marc Much

Para comida de Szechuan que não embota: Chengdu Impression

Ashok Selvam / Eater Chicago

A maioria dos lugares chineses e sino-americanos fora de Chinatown servem comida que agrada ao mainstream. Os níveis de especiarias permanecem moderados e há uma grande seleção da fritadeira. Não há nada de errado com um frango sólido do General Tso's, e o Chengdu, de Ryan Hu (sobrinho de Tony "The Mayor" Hu), oferece versões deliciosas desses e outros pratos, incluindo uma carne mongol um pouco mais doce que a maioria. Mas as verdadeiras delícias vêm na forma de "Pimenta de Tigre" e intestino de porco crocante de chili seco que são atípicas para a região. Sim, o Lincoln Park precisa de um restaurante como o Chendgu Impression, uma cozinha que também continua a servir comida fresca mesmo quando está perto de fechar. Você não pode dizer o mesmo sobre todos os restaurantes. Chengdu Impression, 2545 N. Halsted St., (773) 477-6256 - Ashok Selvam, foto cortesia de Chengdu Impression.

Para hambúrgueres de inspiração asiática: bopNgrill

Hambúrgueres custam dez centavos em Chicago, mas um bom e de qualidade ainda é uma delícia. BopNgrill, um grampo Loyola, abriu recentemente um novo local em Lakeview servindo hambúrgueres que têm sido constantemente elogiados como um dos melhores da cidade. O local de fusão asiática dá seu próprio toque às criações de carne angus, como o umami (cogumelo trufado, tomate seco confitado, maionese de togarashi, bacon, gouda defumado) e kimchi (kimchi caramelizado, ovo frito, queijo americano, bacon, maionese de togarashi, repolho picado). Os "pratos bop" - arroz coberto com proteínas, vegetais e muito mais - também são opções excelentes, assim como os acompanhamentos, que incluem batatas fritas kimchi e eggrolls Bulogi Philly. Sabores asiáticos provavelmente não são as primeiras coisas que vêm à mente quando se trata de hambúrgueres e batatas fritas, mas bopNgrill definitivamente vale a sua atenção. bopNgrill: 921 W. Belmont Ave., (773) 799-8868 - foto de Jeffy Mai cortesia do Flickr / Eric Allix Rogers.

Para tacos inesperadamente interessantes e bem feitos: Authentaco

Qualquer pessoa com o conhecimento mais corretivo da cena gastronômica de Chicago sabe sobre sua riqueza aparentemente ilimitada de opções mexicanas casuais, desde os locais de burrito no lado norte até as taquerias autênticas nos bairros externos. Na verdade, o Authenteco assumiu o controle de uma dessas amadas taquerias - uma La Pasadita em Ashland - mas conseguiu escapar de muitos dos obcecados por tacos de Chicago. As seleções interessantes vão de recheado de cactos a batata-doce, de chicharron a um pastor notável, todos servindo em algumas das melhores tortilhas caseiras de Chicago com molho de pimenta para combinar. O serviço simpático e um pátio aconchegante nos fundos são a cereja do bolo. Authentaco: 1141 N. Ashland Ave. sem telefone. —Foto de Daniel Gerzina via Yelp.

Para pizza napolitana nos subúrbios: Pizza Barra

Recém-inaugurado em Oak Brook Promenade, Pizza Barra, do restaurateur Rich Labriola e chef Chris Macchia, é uma nova escolha quente para suburbanos para experimentar "pizza da cidade" na forma de clássico estilo napolitano-ish (crosta semelhante a ciabatta) diretamente de um forno a carvão (em uma cozinha de pizza de exibição, nada menos). Há também opções de pratos finos e profundos no estilo Chicago, se você não gosta de napolitanos. Mas para o fim de semana, finja que você não está na área de Chicago, mas se deleitando na Itália e experimente uma das dez tortas artesanais da Pizza Barra (burrata, nduja, abóbora e batata e alecrim são apenas alguns exemplos - veja o resto aqui ) Pizza Barra: 3011 Butterfield Rd., Oak Brook, 630-861-6177 — Foto de Brett Hickman cortesia da Pizza Barra

Para bebidas incríveis e um grande pátio neste fim de semana do Dia do Trabalho: melhores intenções

É fim de semana do Dia do Trabalho, que, entre muitas coisas, é uma de suas últimas chances de aproveitar o verão. Novo bar badalado O Best Intentions tem um dos melhores pátios da cidade, com um bar cabana que serve coquetéis criativos de verão e drinks gelados que descem facilmente. Se o tempo ruim se intromete ou você só quer estar dentro de casa, há muita cerveja barata, coquetéis de refrigerante e uma grande jukebox. Melhores intenções: 3281 W. Armitage Ave. 312-818-1254.—Foto de Daniel Gerzina via Foursquare.

Para um sundae de sorvete antiquado para vencer o calor: Margie's Candies

À medida que os dias finais do verão voam, ainda há tempo para canalizar a criança interior e se entregar a uma guloseima congelada. Não fica muito mais doce do que os da Margie's Candies, uma sorveteria tradicional que existe há mais de 90 anos. Quer seja banana split ou desejo por sundae de tartaruga, você encontrará a felicidade em uma variedade de sabores, molhos e coberturas caseiros. E se você quiser crescer? Bem, as criações jumbo são suficientes para alimentar várias pessoas, enquanto o autoproclamado Maior Sundae do Mundo certamente levará a alguns comas induzidos por laticínios. Margie's Candies: 1960 N. Western Ave., 773-384-1035. - Foto de Jeffy Mai cortesia de Margie's Candies.

Para uma pausa do cenário típico de Lincoln Park e DePaul: King's County Tap

Navegar na Lincoln Avenue pode ser uma tarefa assustadora. Toneladas de amadores lotam os bares próximos a Lincoln, Halsted e Fullerton a cada fim de semana em bares que têm o mesmo público, sensação e conceito. King's County Tap é uma revigorante mudança de ritmo para a área, um pouco mais ao norte, perto de Sheffield e Wrightwood. Os refrigerantes caseiros são um excelente misturador para bebidas alcoólicas. Os pratos de queijo e carne também fornecem um excelente pick me up. O espaço é amplo, com mesas ao ar livre e excelente circulação de ar em todo o bar quando as janelas gigantes são abertas. Não é abotoado, mas um lugar para sabores mais refinados, o que se reflete no quadro-negro com a mais excelente carta de cervejas artesanais. King's County Tap: 2576 N. Lincoln Ave., (773) 697-7661 - foto de Ashok Selvam via o Facebook.

Para beber depois das 2:00: Estelle's

Portanto, * insira um novo estabelecimento de bebidas popular aqui * fecha às 2:00 da manhã, mas a festa deve continuar, o que você faz? Vá para o Wicker Park para encontrar Estelle, onde sempre há wi-fi grátis e ótimas bebidas especiais. Para não mencionar uma jukebox bonita e filmes atraentes passando nas TVs (como Nicholas Cage com tintura de cabelo preta extrema no "clássico" Rage de 2014). E tem comida. Saia hoje à noite para um happy hour a partir das 18h00. até 21h00 e receba um draft de $ 4 do Three Floyd. Eles têm pó de zumbi. De nada. Estelle's: 2013 W North Ave., 773-782-0450 - foto de Brett Hickman cortesia da Switch Collection

Para bolinhos de sopa em Chinatown: Qing Xiang Yuan Dumpling

Escondida nas profundezas do Richland Center está uma praça de alimentação com várias barracas que oferecem comida barata. No QXYD, os bolinhos são feitos à mão sob encomenda e recheados com uma variedade de ingredientes que incluem vegetais, frutos do mar, porco, frango, carne bovina e cordeiro. Eles vêm fervidos ou no vapor e devem ser misturados com molho de soja, vinagre ou óleo de pimenta. Cada mordida desencadeia uma explosão de bondade como uma sopa e com preços variando de US $ 6 a 9 para um pedido de 18 bolinhos, é um bom valor para arrancar. Como bónus adicional, a bancada também grelha espetos de carne e vísceras, que são o complemento perfeito ou uma refeição saborosa só por si. Qing Xiang Yuan Dumpling: 2002 S. Wentworth Ave., 312-799-1118. —Foto de Jeffy Mai cortesia do Yelp.

Para um ótimo serviço e um bom hambúrguer: Bernie's Lunch & amp Supper

Não leva muito tempo no Bernie's Lunch & amp Supper para saber que este não é o primeiro rodeio da propriedade. Claro, após a abertura na semana passada, este pode ser o primeiro restaurante da Peas & amp Carrots Hospitality em Chicago, mas Michiganders está familiarizada com o foco do grupo voltado para o serviço em outros restaurantes, incluindo Mex e Social Kitchen & amp Bar. Essas raízes de Motor City são talvez refletidas por funcionários que usam camisetas de mecânico com pseudônimos peculiares remendados na frente. Neste mundo obcecado por hambúrgueres finos grelhados, é maravilhoso morder o grosso pedaço de hambúrguer de Bernie com costela curta e barriga de porco, acentuado por cebola em fatias finas em uma espécie de homenagem a um cursor. Mas o cardápio é mais do que hambúrgueres, já que os nhoques leves de ricota vão surpreender e a carne moída no hashwhi de cordeiro mais do que satisfaz. Eles ainda são um trabalho em andamento, já que não estão servindo o almoço ainda e o pátio da cobertura não está aberto (eles estão esperando para terça-feira). Ainda assim, Bernie's é uma forte primeira entrada no mercado de Chicago para Zack Sklar e companhia. Almoço e ceia de Bernie: 660 N. Orleans St., (312) 624-9892 - foto de Ashok Selvam por Marc Much.

Para uma nova versão de algumas das melhores pizzas de Chicago: Coalfire Two

Sim, é um segundo local e uma expansão. Mas a segunda Pizza Coalfire é mais do que apenas um espaço maior, um bar completo, um interior mais atraente e um bairro diferente com uma clientela restrita a carrinhos de bebê. O proprietário, Dave Bonomi, cavou fundo em sua mente obcecada por pizza em busca de muitas tortas novas de destaque no carvão, não menos das quais uma pizza de linguiça de pistache com pistache moído no pesto de manjericão e polvilhada sobre burrata derretida e linguiça esfarelada que poderia deixar você tão obcecado com pizza como ele é. Coalfire Two: 3707 N. Southport Ave., (773) 477-2625 - foto de Daniel Gerzina por Marc Much.

Para um fabuloso burrito vegetariano: El Famous Burrito

Às vezes, até mesmo as pessoas que mais gostam de carne precisam de um descanso, e uma ótima maneira de encher de uma forma que não agride vegetais é o gigantesco burrito chile relleno do El Famous Burrito. Recheado com alface, tomate, arroz, feijão, queijo e uma pimenta malagueta frita em massa, este burrito pode saciar uma fome bem grande. Você sempre pode adicionar creme de leite e / ou abacate (ou guacamole) se quiser, mas este burrito do tamanho de uma bola de futebol já está repleto de ingredientes, então faça-o por sua própria conta e risco. El Famous Burrito: 7047 N Clark St., 773-465-0377- Foto de Brett Hickman via Yelp

Para frutos do mar direto da Costa Leste: New England Seafood Company

Frutos do mar de qualidade são um tesouro aqui no meio-oeste, onde a seleção é bastante limitada e muitas vezes não tão fresca. É por isso que mercados como a New England Seafood Company são uma mercadoria de valor inestimável para a cidade, oferecendo aos moradores de Chicago acesso aos produtos da costa. Aqui, as mercadorias são transportadas diariamente de Boston e você pode comprar todos os tipos de peixes, ostras, lagostas vivas e muito mais. Se você preferir apenas que seja preparado para você, há também um menu de cozinha e jantar com favoritos como sopa de mariscos, fish & amp chips e um dos melhores rolos de lagosta da região. New England Seafood Company: 3341 N. Lincoln Ave., 773-871-3474. - Foto de Jeffy Mai cortesia de Yelp.

Para linguiça com vista: Gene's Sausage Shop e Delicatessen

As aparências enganam, já que Gene's não é um dono da mercearia comum. Claro, o açougueiro é o lar de alguns dos melhores pornôs de carne da cidade, com mais de 40 variedades de salsichas deliciosas prontas para serem levadas para casa. Mas suba as escadas e você encontrará um dos melhores telhados da cidade, com bancos no estilo de piquenique. É ótimo para grupos conversarem em um ambiente amigável enquanto tomam uma cerveja gelada e mordiscam uma salsicha cozida em uma churrasqueira no forno a lenha. Os cardápios de bebidas e comidas variam, então um dia chega para um pirralho, no outro dia quem sabe que carne defumada vai servir. Gene's Sausage Shop and Delicatessen, 4750 N. Lincoln Ave., (773) 728-7243. - Foto de Ashok Selvam cortesia da Gene's Sausage Shop and Delicatessen.

Para 15 tipos de cachorros-quentes e uma barra de sal temperada no lado noroeste: Ivy's

Muitas pessoas ainda estão de luto pela perda de Hot Doug. Sua dor é sentida. E um dos lugares que vem se destacando para preencher o vazio está aberto há mais de três anos e serve 15 estilos de cachorros em diversos temas citadinos e internacionais, além de uma barra de temperos salgados para suas batatas fritas com sabores exóticos como merlot, trufa negra e bordo de Vermont. Pare para comer um cachorro dinamarquês, japonês ou até mesmo de Detroit e você não ficará de luto por muito mais tempo. Ivy's, 5419 W. Devon Ave., (773) 775-2545. —Daniel Gerzina, foto de Daniel Gerzina.

Para uma manhã após a bomba intestinal: Delícias do carvão

Charcoal Delights do North Park é uma das instituições de alimentos que Chicago faz de melhor. A diferença aqui é que muitos itens são cozidos em uma churrasqueira a carvão (daí o nome), em vez de uma superfície plana. Diferentes variações de cachorros-quentes, os onipresentes giroscópios e a carne italiana com linguiça se misturam com derretimentos de atum e um menu de café da manhã considerável. Não é um jantar requintado, mas se você está procurando algo para superar uma noite de mau comportamento, pode muito bem ser o que o médico receitou. Charcoal Delights: 3139 W. Foster Ave., 773-583-0056 — Foto de Brett Hickman via Yelp

Para uma saborosa caçarola antes de fechar: Johnny Casserole

De um serviço de entrega clandestino a um café completo, Johnny Casserole infelizmente está pegando suas caçarolas da loja de tijolos e argamassa em Damen e voltando para sua caçarola em 30 de agosto. Isso lhe dá 18 dias para experimentá-las, e você não ficará desapontado com o kielbasa e o chucrute, a torta de pastor, o clássico macarrão de atum, os muitos tipos de mac n 'cheese ou o brunch. Experimente antes que acabem. Johnny Casserole: 4019 N. Damen Ave., (773) 857-2665 —Daniel Gerzina, foto via Facebook.

Para um bife de saia ridiculamente suculento e uma toupeira complexa: Ixcateco Grill

Aventure-se para o norte, em Albany Park, onde os clientes encontrarão Anselmo Ramírez ocupado em sua pequena cozinha, enquanto sua mãe o ajuda a fazer as tortilhas caseiras. Ramírez aprendeu com Rick Bayless enquanto trabalhava no Frontera Grill e Topolobampo como cozinheiro de linha, e seu restaurante BYO apresenta a deliciosa culinária do sul do México. É uma experiência simples com um menu pequeno, mas o mole de 20 horas servido com frango é o verdadeiro negócio. Todos os moles são distintos, incluindo o amarelo servido com as calabacitas rellenas vegeterianas. E aquelas tortilhas da mãe do Ramírez são o recipiente perfeito, guardando todos os sucos daquele bife de diafragma. As porções podem ser um pouco leves, mas é um valor incrível e uma ótima chance de compartilhar o menu inteiro. E não se esqueça de cumprimentar as filhas de Ramírez que trabalham na barraca de recepcionistas. Ixcateco Grill: 3402 W. Montrose Ave., (773) 539-5887 — Ashok Selvam foto de Marc Much.

Para um kebab noturno estimulante: Das Doner

Das Doner é o pequeno restaurante noturno das pessoas que trouxeram o The Radler para você. Na verdade, Das Doner está por trás do The Radler, servindo quatro tipos diferentes de kebabs (frango, espádua de porco assada, cogumelos com especiarias dukka, grão de bico) em um pão sírio ou pita com coberturas de alface romana, pepino marinado, harissa e outros. Por US $ 8, é a comida perfeita para absorver um pouco da maldade do álcool que você sem dúvida está absorvendo enquanto pula pela rua quente da Logan Square onde fica o restaurante. Das Doner: 2855 W. Fullerton Ave., 773-276-0270 - foto de Brett Hickman via Facebook.

Para um jantar no pátio e um excelente brunch de domingo: Reúna-se

Os meses de verão estão voando rapidamente e com eles, a oportunidade de refeições ao ar livre. Portanto, aproveite ao máximo o clima quente neste fim de semana e confira o Gather in Lincoln Square. O bar de vinhos do bairro oferece um terraço coberto no quintal e cozinha americana contemporânea do ex-veterinário de Trotter, Ken Carter. O menu oferece de tudo, desde tomates sazonais antigos e meio frango suculento até ricota batida exclusiva e uma tábua de charcutaria caseira. O que pode ser ainda melhor é o brunch de domingo, onde você pode tratar sua ressaca com panquecas, frango e waffles ou um bom e velho coquetel matinal. Reúna: 4539 N. Lincoln Ave., 773-506-9300. - Foto de Jeffy Mai por Gather.

Para um gostinho de Calabrese no Circuito Sul: Aurelio's

O retorno do Aurelio's a Chicago propriamente dito significa o retorno de seu calabresa de espinafre, uma versão maior do que muitos identificariam como um calzone. Além das principais opções de pizza, o cardápio é considerado um prato de assinatura da rede local. O calabresa de espinafre apresenta sua crosta de pizza recheada com uma boa quantidade de queijo quase derretido, espinafre fresco e molho marinara antes de assar. É um daqueles pratos incrivelmente básicos, mas icônicos, pelos quais Chicago é conhecida e que podem se perder na confusão das tendências alimentares modernas. Se espinafre não é sua praia, você está livre para ter todos os ingredientes disponíveis que o Aurelio oferece em seu calabresa. Só não enlouqueça - afinal, não há muito espaço nas dobras da crosta. Pizza Aurelio: 1212 S. Michigan Ave., 312-374-4459 - Foto de Brett Hickman por Aurelio's Pizza

Para um delicioso novo brunch West Loop: Bin 36

O novo Bin 36 é um pouco diferente das versões anteriores. Ainda há um foco em vinho e espumante. Ainda há um serviço acolhedor e uma sensação de vizinhança. Mas o ex-diretor de bebidas que virou proprietário Enoch Shully's mudou-se para um novo espaço que inclui um pátio espaçoso e um menu dirigido pelo novo chef Shane Graybeal que honra suas raízes sulistas. Mas enquanto a comida ganha mais destaque, não se esqueça de se deliciar com um dos coquetéis de vinho ou sangria do Bin's. São elogios alcoólicos perfeitos para começar o fim de semana. Bin 36: 161 N. Jefferson St., 312-995-6560. - Foto de Ashok Selvam por Marc Much

Para pratos comandados por chefs e uma enorme lista de cervejas no South Loop: Villains Chicago

Apesar de sua proximidade com o coração da cidade, o South Loop ainda carece das opções gastronômicas encontradas em outros bairros do centro. É por isso que o recém-inaugurado Villains Chicago é uma adição bem-vinda, trazendo cozinha dirigida por chefs e uma extensa seleção de cervejas para a área. O antigo bar de mergulho que os Villains originais costumavam ser e em seu lugar é um espaço elegante e remodelado com um menu com ingredientes locais, como lombo Slagel Farms, ombro de porco e hambúrguer de vaca. Todos os itens têm combinações recomendadas e a lista de bebidas inclui 40 tipos de cerveja, então até os bebedores mais seletivos encontrarão algo para desfrutar.Villains Chicago: 730 S. Clark St., 312-583-0283. - Foto de Jeffy Mai cortesia de Villains Chicago.

Para frutos do mar e uma verdadeira vibração de verão entre o belo cenário: The Hampton Social

Muitos restaurantes novos estão tentando emular a atmosfera de uma casa de praia, mas o novíssimo The Hampton Social na Hubbard Street pode chegar mais perto de realmente conseguir isso. Janelas do chão ao teto nos dois lados, juntamente com uma grande quantidade de ventiladores, criam uma brisa confortável de verão em uma grande sala cheia de cordas e redes, enquanto uma variedade de pratos de frutos do mar bem feitos que não reinventam a roda completam o litoral tema. Foi lotado no início com o público para ver e ser visto, mas está aberto o dia todo e tem happy hour com meia-entrada do preço e música ao vivo, então há muitos momentos em que você pode pegar um assento e reviver seu verão férias enquanto em River North. The Hampton Social: 353 W. Hubbard St., 312-464-0500. —Daniel Gerzina foto de Marc Much.

Para grelhar que não vai te deixar suando: Gogi

Grelhar carnes ao ar livre é uma atividade quintessencial no verão, mas se você preferir não lidar com o calor opressivo neste fim de semana, vá para West Rogers Park e Gogi para um excepcional churrasco coreano. Você se sentará em uma mesa com uma churrasqueira a carvão e poderá cozinhar sozinho. Os itens do menu incluem alimentos básicos coreanos, como galbi (costelinha de boi marinada) e bulgogi (lombo de boi marinado), todos chiando na sua frente. Se isso não bastasse, os vários banchan (acompanhamentos) que acompanham as carnes abrem o paladar com uma mistura de sabores ousados ​​que são uma parte saborosa e essencial da autêntica experiência. Gogi: 6240 N. California Ave., 773-274-6669. — Foto de Jeffy Mai cortesia de Gogi.

Para um novo brunch em um dos bares (e restaurantes) mais badalados de Chicago: Pub Royale

Originalmente concebido para ser mais bar do que restaurante, Pub Royale, o mais recente ponto de encontro da Heisler Hospitality, está atraindo multidões tanto por sua comida quanto por sua bebida. E o pub anglo-indiano oferece serviço de brunch neste fim de semana com um menu que mistura pratos favoritos do jantar com novos pratos diurnos. Acompanhe com sua versão de Bloody Mary (feito com mitha masala), dois tipos de chai feito em casa e um Mezcal Mule spin com uísque, pepino e maracujá. Pub Royale: 2049 W. Division St., 773-661-6874 - foto de Daniel Gerzina por Marc Much.

Para uma boa cerveja em um barzinho no centro da cidade: Rossi's Liquors

A Rossi's não se importa se os clientes vestem uma camisa de basquete irônica ou vêm vestidos com um terno sob medida. Este pequeno mergulho quer apenas que os clientes apreciem suas bebidas e tratem as pessoas com respeito, talvez até dêem uma ou duas risadas antes de partirem. Há um jogo de dardos, mas fora isso, os clientes contam com a conversa. Mas não julgue um mergulho pela tampa (nunca há tampa) - a cerveja estocada dentro do refrigerador é impressionante. Basta ir até lá, pegar uma e o barman abrirá a cerveja e oferecerá um copo assim que o cliente pagar. Quem sabe? Pode haver algumas garrafas de sobras de Goose Island Bourbon County Stout lá. Provavelmente não, mas já aconteceu antes. Rossi's Liquors, 412 N. State St., 312-644-4775. - Foto de Ashok Selvam cortesia da Foursquare.

Para uma explosão de umami no Rio Norte: Sunda

Em uma recente visita ao Sunda, um garçom, respondendo a uma pergunta sobre o que eles mais recomendariam no menu, sugeriu as couves de Bruxelas crocantes, um prato de assinatura que remonta à abertura do chef Rodelio Aglibot. Embora o rebento humilde possa não ser o favorito de muitos (quantas versões fervidas você teve que suportar na vida?), Essa explosão leve e crocante de umami estranhamente viciante pode mudar muitas opiniões. As folhas do broto frito são misturadas com repolho roxo, cenoura, pimenta, chalota frita, camarão picado e vem com vinagrete nuoc cham que você pode misturar na salada ou pedir ao garçom para fazer isso para você. Os sabores que só se aprofundam quanto mais tempo tudo é marinado no vinagrete. Sunda: 110 W Illinois St., 312-644-0500 —Brett Hickman foto de Barry Brecheisen

Para pizza de destaque perto do Wicker Park Fest: pizza artesanal

Dois mapas apresentaram pizza no Eater Chicago esta semana - um destacando os locais essenciais para as tortas no estilo de Chicago e o outro para os novos lugares mais badalados. Mas um local de destaque que não se encaixou em nenhum dos dois e está perto do sempre lotado Wicker Park Fest que vale a pena conferir é a Craft Pizza. Aberto há pouco mais de um ano no antigo espaço Haute & amp the Dog em Damen, o Craft Pizza serve tortas artesanais de massa fina e fatias feitas com uma entrada fermentada de 12 horas e assadas em forno de 800 graus, proporcionando uma excelente mastigação da pizza. sensação na boca e dobrabilidade, e é finalizado com sua escolha de uma pequena seleção de ingredientes de qualidade. Está aberto das 8h00 até pelo menos 21h00 este fim de semana com bagels caseiros à venda pela manhã. E é Traga sua própria bebida. Pizza artesanal: 1252 N. Damen Ave., 773-442-7238. —Foto de Daniel Gerzina por Marc Much.

Para sanduíches de carne assassina que não são da variedade italiana: Monti's

Escondido em uma rua residencial em Lincoln Square está um bar de bairro que serve os melhores bifes de queijo da cidade. A operação é dirigida por Jennifer Monti e James Gottwald, um casal marido e mulher da Filadélfia empenhado em tornar o favorito regional da maneira certa. Isso significa importar pãezinhos assados ​​no forno da Amoroso’s Baking Co. na Filadélfia, bem como usar carne do meio-oeste e molho de queijo envelhecido de Wisconsin. Este chesesteak Philly é imperdível, enquanto outras variantes dignas de nota incluem Niko, o grego (carne de giroscópio, cebola, alface, tomate, queijo feta, molho tzatziki) e o escaldante Rocky (cebola, provolone, jalapeno, scotch bonnet, serrano carbonizado) , maionese picante). Nunca será o melhor da carne italiana para a maioria dos moradores de Chicago, mas os sanduíches servidos no Monti's são incomparáveis. Monti’s: 4757 N. Talman Ave., 773-942-6012. — Foto de Jeffy Mai cortesia do Facebook.

Para uma sobremesa maior que a sua cabeça: Hugo’s Frog Bar & amp Fish House

Há algo de outro mundo na torta de musse de chocolate no Hugo’s Frog Bar & amp Fish House. Não é apenas que é uma opção de sobremesa muito boa, uma vez que você colocou de lado grandes quantidades de camarão resfriado, ostras e pernas de caranguejo, para não mencionar alguns excelentes pratos de peixe. Não, talvez a melhor coisa a dizer sobre esta sobremesa deliciosa é que ela pode facilmente alimentar um grupo de quatro por menos de US $ 14. A imagem no site do restaurante nem chega perto de fazer justiça a esta sobremesa do tamanho de King Kong. Desafia a fotografia, é tão grande. Todas as sobremesas do Hugo's são maiores do que se poderia imaginar. Não se surpreenda se você pedir este solo e o garçom perguntar se você sabe o quão grande é a sobremesa. Eles estão apenas tentando ajudar. Hugo’s Frog Bar & amp Fish House: 1024 N. Rush St., 312-640-0999 - foto de Brett Hickman cortesia de Hugo’s Frog Bar & amp Fish House

Para um belo espaço ao ar livre privado: Moody's Pub

O Moody's Pub não é tão agradável durante o inverno. É um pouco apertado e escuro. Claro, os hambúrgueres têm um gosto ótimo e as jarras de cerveja satisfazem, mas não há nada para comemorar. Mas, como Chicago, o Moody's se transforma durante os meses mais quentes. É quando eles abrem seu belo jardim de cerveja que oferece uma fuga da cidade. Converse com os amigos com jarras de sangria e cerveja. Impressione um primeiro encontro aproveitando o tempo neste local que é íntimo o suficiente onde você pode compartilhar uma conversa, mas não imune a travessuras ou brincadeiras. Ah, e os hambúrgueres são deliciosos. Moody's Pub: 5910 N. Broadway St., 773-275-2696. - Foto de Ashok Selvam cortesia do Moody's Pub.

Para frutos do mar mexicanos a preços acessíveis: Restaurante Veneno de Nayarit

Na Noble Square, este pequeno restaurante mexicano de frutos do mar é um local popular para obter frutos do mar deliciosos e baratos. Você começará com ceviche de cortesia acompanhado de tostadas antes de embarcar em um menu repleto de tudo, desde camarões e pernas de caranguejo a lagostas recheadas e lagostins. É tudo cozido no estilo Nayarit, que é um estado mexicano na costa oeste, e é melhor vir com um grupo para que você possa pedir um dos pratos especiais e provar vários itens. Provavelmente, você pedirá mais comida do que pode aguentar, mas os preços de valor de mercado e a política generosa de traga sua própria bebida o tornam uma das melhores pechinchas de frutos do mar da cidade. Restaurante Veneno de Nayarit: 1024 N. Ashland Ave., 773-252-7200. — Foto de Jeffy Mai cortesia de o Facebook.

Para ótimos churrascos perto de Wrigleyville, mas não muito perto: Cooper's

Os Cubs jogam contra o White Sox neste fim de semana, e Wrigleyville deve ser um pouco mais festivo do que o normal. Festivo não significa necessariamente positivo. Mas para aqueles que estão por perto ou para aqueles que precisam de uma refeição antes do jogo sem agitação, vá ao Cooper's, que abriga uma das áreas de pátio mais bonitas e isoladas de qualquer lugar. O excelente churrasco aliado a uma extensa carta de cervejas fazem deste um ótimo lugar para fugir da multidão ou até mesmo assistir aos jogos. Também há estacionamento gratuito. Cooper's, 1232 W. Belmont Ave., (773) 929-2667 - Ashok Selvam, foto via Facebook

Para tacos carnitas sem frescura: Carnitas Uruapan

Pilsen é conhecida por ter ótimos tacos, mas há um lugar que satisfaz uma fome específica de carnitas e esse lugar é Carnitas Uruapan. Inaugurado em 1975, o cardápio do Carnitas Uruapan é bastante pequeno, com foco na carne de porco cozida lentamente, chicharrones, salada de cactos e menudo (tacos picantes de cérebro de porco também estão disponíveis no fim de semana). Você pode comprar os produtos porky por quilo ou na forma de taco por US $ 2,50 cada. Três tacos devem ser mais do que suficientes para satisfazer o entusiasta de comida médio. Salpique um pouco de cada um dos dois molhos de mesa em seus tacos para um sabor máximo. O próprio espaço Carnitas Uruapan apresenta muitos elementos de design de porco kitsch, animados, que de alguma forma tornam comer tacos de porco ainda mais divertido. Carnitas Uruapan: 1725 W 18th St., 312-226-2654 —Brett Hickman foto cortesia de Carnitas Uruapan

Para toneladas de coquetéis antigos e um enorme pátio isolado nos fundos: Weegee's Lounge

Coquetéis clássicos (e spins em coquetéis clássicos) certamente estão em voga atualmente, e o Weegee's Lounge em Armitage tem servido um cardápio enorme de drinques antigos em silêncio por 10 anos. O espaço principal consegue acompanhar a linha tênue entre o mergulho e o sofisticado, onde a luz de velas, o shuffleboard e o serviço da velha escola se unem. Mas durante os meses mais quentes, a porta dos fundos leva a um enorme pátio cheio de mesas pitorescas sob um dossel arborizado. Os aficionados por coquetéis que procuram um local tranquilo para voltar em qualquer época do ano não podem fazer muito melhor do que aqui. Weegee's Lounge: 3659 W. Armitage Ave., 773-384-0707 —Daniel Gerzina, foto cortesia de Philip Dembinski / Facebook

Para uma degustação final de um dos melhores restaurantes de Chicago antes de fechar: Nightwood

Infelizmente, um dos melhores restaurantes de Chicago está fechando em 11 de julho e, considerando que também fecha nos dias 4 e 6 de julho para o dia de valorização dos funcionários, isso significa que você tem uma semana de oportunidades para experimentar Nightwood ou pagar uma última visite antes que acabe para sempre. O restaurante rústico de origem local foi um pioneiro no lado sul por seis anos e, mesmo com a perda do chef Jason Vincent, o chef-proprietário Jason Hammel e a equipe ainda estão produzindo pratos, sobremesas e bebidas reveladores, mas acessíveis - pelos próximos dias. Nightwood: 2119 S. Halsted St., 312-526-3385 ​​—Daniel Gerzina foto de Barry Brecheisen

Há muitas opções na cidade para o chá da tarde, mas The Allis é relativamente recém-chegado, o que é uma ótima pechincha. O lounge e bar dentro da bela Soho House Chicago oferece assentos diários por apenas US $ 24 por pessoa. Inclui a sua escolha de chá ao lado de uma torre de sanduíches e doces, como scones e bolos. Aqueles que gostariam de algo um pouco mais forte podem adicionar uma taça de vinho espumante por apenas US $ 8 adicionais. É o local ideal para canalizar o seu interior de Downton Abbey por uma fração do preço normal. The Allis: 113-125 N. Green St., 312-521-8000. — Foto de Jeffy Mai cortesia da Soho House Chicago.

Para sushi sofisticado a um preço razoável: Ani Sushi + Cozinha Japonesa

Situado em uma área bastante tranquila de Lakeview, o Ani Sushi + Japanese Kitchen consegue entregar uma grande quantidade de comida japonesa sólida a preços acessíveis, mantendo a qualidade. Ani, irmão de Arami na aldeia ucraniana, oferece um grande número de rolos de sushi com ingredientes de primeira a um preço que não vai quebrar os bancos dos clientes. Um prato obrigatório no menu do chef Shin Matsuda (Arami, Slurping Turtle) é o hamachi, maguro e coentro (com cauda amarela, atum rabilho, jalapeño, abacate e masago por US $ 14). A estes preços, e neste ambiente descontraído, o Ani Sushi + Japanese Kitchen é o destino para uma noite descontraída de indulgência com o sushi. Sushi Ani + Cozinha Japonesa: 3056 N. Lincoln Ave., 872-206-8553 - foto de Brett Hickman por Marc Much

Para um deleite frio e congelado: Bobtail Ice Cream Company

Claro, há muitos lugares para comer um deleite congelado em Chicago, mas Bobtail em Lakeview é uma joia. A história de Bobtail começa em 1950, e essa importação de Ohio tem servido a criações de fontes da velha escola desde então. Eles até expandiram para iogurte congelado para clientes que contam calorias, não sabor. O pretzel de chocolate com caramelo salgado é um destaque. Também há sabores especiais, como "Signature Sunset" (sorvete merlot, gotas de chocolate amargo). Bobtail Ice Cream Company, 2951 N. Broadway St. 773-880-7372 —Ashok Selvam, foto cortesia do Yelp

Para mergulhar no verão nas margens do rio Chicago: o Riverwalk recém-expandido

Este fim de semana deve ter um clima maravilhoso e o recém-expandido Chicago Riverwalk tem três das melhores novas maneiras da cidade de apreciar a paisagem de Windy City a poucos metros do rio. O posto avançado da City Winery no rio (servindo vinho, queijo, charcutaria e muito mais) e a Flander Belgian Beer and Fries estão no lado sul entre Dearborn e State, enquanto a Island Party Hut tem bebidas inspiradas no tiki, cerveja e jogos de sacolinhas perto de Michigan, perto Columbus. Caminhe por toda a extensão e beba e coma em cada um dos locais já existentes, e você poderá ver Rahm andando por lá também. Chicago Riverwalk: E. Upper Wacker Drive entre Dearborn e Columbus. - Foto de Daniel Gerzina, cortesia da City Winery.

Para um novo local de frango grelhado na brasa rápido e casual: Peri-Peri de Nando

Se você está indo para o Sabor de Randolph neste fim de semana, faça um favor a si mesmo e dê uma olhada no Nando's para uma galinha matadora. A rede sul-africana tem mais de 1.200 restaurantes em todo o mundo, mas os locais em Chicago (um novo local em Lakeview será inaugurado na próxima semana) são apenas a primeira incursão nos EUA fora da área de Washington, D.C.-Virginia-Maryland. O cardápio traz suculentas e suculentas aves à portuguesa, que podem ser pedidas inteiras ou em sanduíches, wraps e saladas. É um dos melhores frangos grelhados da cidade e pode ser melhorado com a escolha de um nível de tempero que varia de limão e erva a picante. Economize espaço para a sobremesa e as "Naughty Natas", bem como as populares tortas de ovo com crosta caramelizada tipo crème brulee, são um acabamento perfeito. Peri-Peri de Nando: 935 W. Randolph St., 312-488-3062. — Foto de Jeffy Mai cortesia de Peri-Peri de Nando.

Para uma visão diferente da charcutaria: Kinmont

Com a chegada do chef Aaron Cuschieri (Slurping Turtle) no início deste ano, muitas mudanças aconteceram Kinmont menu de. Uma das principais era a tábua de "charcutaria" de peixe de Cuschieri (US $ 17), uma coisa rara por aqui. O prato inclui rillette de truta defumada (alcaparras, manteiga, raspas de limão e cebolinha), gravlax de salmão, conserva de atum, salada de rabanete, mostarda integral e pão grelhado. É o tipo de comida que você não se importa em compartilhar, mas apenas em companhias limitadas (dois provavelmente, na medida em que se estende sem encontrar mágoas). Para ver melhor como Cuschieri faz a tábua de "charcutaria" de peixe de Kinmont, clique aqui para assistir a um vídeo do chef em ação. Kinmont: 419 W. Superior St., (312) 915-0011. Foto de Brett Hickman cortesia da Element Collective.

Não há muito entusiasmo por trás dessa joia da Cidade Velha, que há anos serve comida japonesa despretensiosamente na Wells Street. O serviço é amigável em um ambiente casual, onde os clientes testemunham os primeiros encontros e as noites de garotas. Uma opção acessível de sushi no coração da Cidade Velha, os assentos na calçada durante o verão o tornam ainda mais atraente. Não se esqueça de pegar uma garrafa de bebida na rua da House of Glunz ou Plum Market. Cafe Sushi, 1342 N. Wells St., (312) 337-0700 - Ashok Selvam, foto cortesia do Yelp.

Para frutos do mar ao estilo Cajun, bom para toda a família: O caranguejo zangado

No lado noroeste da cidade, o Angry Crab está encantando os clientes com frutos do mar frescos por quilo. O restaurante inspirado no Cajun foi aberto por três irmãos - Mark, David e Irvin Nguyen - depois que eles sentiram falta dos populares barracos de caranguejo em sua casa, na costa oeste. O resultado tem sido um dos restaurantes mais badalados de Chicago desde seu lançamento no final de fevereiro. O conceito é simples: escolha o seu marisco (camarão, pernas de siri, lagosta e mexilhão são apenas algumas das opções), escolha um nível de molho / tempero e maravilhe-se ao chegar à mesa num saco plástico fumegante. Claro, você terá que trabalhar um pouco e bagunçar um pouco a refeição, mas com produtos frescos de fornecedores locais e uma política de traga sua própria bebida econômica, é uma grande captura que vale a longa espera.O caranguejo zangado: 5665 N. Lincoln Ave., 773-784-6848. — Foto de Jeffy Mai cortesia de The Angry Crab.

Chicago Athletic Association [Foto oficial]

Para drinks em lanches no possivelmente melhor telhado de Chicago: Cindy's

Se o tempo cooperar, pode não haver melhor chance de sair, comer, bebericar coquetéis e admirar a grande cidade de Chicago do que Cindy. Na cobertura do hotel recém-restaurado e aberto ao público da Chicago Athletic Association, admire as vistas incomparáveis ​​do Millennium Park e do Lago Michigan, bem acima da Michigan Avenue. E se o tempo não cooperar, os coquetéis de Paul McGee, jogos de salão e culinária americana antiga o aguardam dentro do local histórico no térreo. Cobertura de Cindy no Chicago Athletic Association Hotel: 12 S. Michigan Ave., 844-312-2221. - Foto de Daniel Gerzina por Nick Fochtman.

Para um gostinho da Turquia: Zizi's Cafe

Claro, kebobs são populares, mas não muitos lugares em Chicago parecem acertá-los, especialmente em comparação com alguns dos comedores de articulações doner kebob podem encontrar na Europa. O Zizi's chega mais perto de coçar a coceira, apresentando um ambiente familiar amigável e casual e receitas autênticas que levarão os clientes de volta ao velho mundo. Os frequentadores voltam graças ao calor do proprietário, que geralmente exibe um sorriso no rosto. Zizi's Cafe, 2825 N. Sheffield Ave., (773) 697-9228 - Ashok Selvam, foto cortesia de Foursquare.

Para uma fatia de pizza que sacia: Beggars Pizza

No mercado há 39 anos, a Beggars Pizza segue seu lema: "Nós apostamos muito." A cadeia local de pizzarias foi fundada por Angelo Garetto no subúrbio sul de Blue Island, crescendo até seus atuais 22 locais ao redor de Chicagoland, e também é a pizza oficial do Chicago White Sox. O cardápio dos mendigos oferece os acompanhamentos usuais de pizza (sanduíche de almôndega, mostaccioli, asas), mas no fundo, tudo gira em torno da pizza. No local West Loop perto da Union Station, eles vendem um monte de fatias na hora do almoço (mas disponíveis o dia todo) que contém salsicha (crosta fina e prato fundo), pepperoni (crosta fina e prato fundo), espinafre (prato fundo) e fatias especiais (esta semana é linguiça de massa fina e calabresa). Se você quer ir além de Nova York / New Haven / Neapolitan, não procure mais. Beggars Pizza: 310 S. Clinton St., (312) 588-0055. - Foto de Brett Hickman, cortesia da Beggars Pizza.

Para sobremesas em um telhado em uma bela noite de verão: Homestead on the Roof

Se você está na aldeia ucraniana, sabe que a pizza artesanal Roots é um ponto turístico local, especialmente durante o verão, quando o pátio começa a transbordar. O que você nem sempre se lembra é que um restaurante completamente diferente, com um jardim no terraço nada menos, fica logo acima dele. Esse local é Propriedade no telhado, um restaurante sazonal que também é uma das joias escondidas da cidade para sobremesas. O chef pasteleiro Chris Teixeira, semifinalista do James Beard Awards deste ano, acaba de apresentar um novo cardápio de sobremesas para a temporada de verão e o foco está nas frutas. Um destaque particular é o "Huckleberry", com churros suaves e açucarados com um toque de limão, crème fraiche e compota de mirtilo. Um tratamento especial aguarda todos os convidados no final da refeição enquanto uma variedade de mignardises são trazidas, incluindo uma que melhora o clássico "mint meltaway" de Fannie May (esta e outras criações podem ser encontradas na West Town Bakery também). Homestead on the Roof: 1924 W. Chicago Ave., 773-332-2354. - Foto de Brett Hickman por ThinkLeigh Photography

Para um brunch farto e almoço em um novo restaurante badalado: Boeufhaus

Já está no mapa de calor, mas se você ainda não teve a chance de verificar Boeufhaus no entanto, agora é a hora. Além de sua comida de churrascaria boutique e pequenos pratos intrigantes, o novo restaurante anteriormente misterioso na Western Avenue colocará seu fumante de gerações para usar durante o dia na forma de novos serviços de brunch e almoço a partir de domingo e terça-feira, respectivamente. O brunch inclui versões de bife e ovos, previsivelmente, mas a carne também vai para coquetéis na forma de cubos de gelo com caldo de vitela e um Bloody Mary guarnecido com um slim jim feito em casa. Na hora do almoço, procure um novo balcão de delicatessen que oferece uma variedade de sanduíches, incluindo pastrami feito em casa e um cheesesteak. Boeufhaus: 1012 N. Western Ave., 773-661-2116. —Foto de Daniel Gerzina por Nick Fochtman.

Não, os Blackhawks não jogarão em casa no sábado à noite, mas isso não significa que você não pode ir ao Near West Side para torcer por eles. O Ogden, localizado a quadras do United Center, é um "bar de esportes dirigido por chefs" e certamente um dos lugares mais badalados para assistir à ação. Como um dos bares oficiais do Blackhawks, haverá uma atmosfera animada de dia de jogo, um mar de camisetas vermelhas e até mesmo os sons de Chelsea Dagger e buzinas para deixá-lo animado. O menu contém a habitual variedade de comida de bar com destaques, incluindo suas famosas batatas fritas cobertas com carne de porco desfiada, coalhada de queijo, giardiniera e um ovo ensolarado, bem como alguns suculentos hambúrgueres pretos angus. A lista de cervejas também é surpreendentemente impressionante, apresentando mais de 50 tipos diferentes de cervejas artesanais em garrafas, latas ou na torneira. Se você não pode estar em Tampa para o jogo, isso não é um consolo ruim. The Ogden: 1659 W. Ogden Ave., 312-226-1888. Foto de Jeffy Mai por The Ogden.

Local de Reed [foto oficial]

Para quem se lembra de quando os bares de mergulho eram realmente mergulhos: Reed's Local

Reed's Local é o sucessor espiritual da vila fechada da Ucrânia Pé torto, e até importei a máquina "Tetris" do antigo bar. Embora os irmãos Hill tenham melhorado o espaço depois de assumi-lo, não há nada sofisticado sobre o local, perto do Canto de Kuma original. É uma fórmula simples: bebidas baratas e serviço simpático. Este ponto de Avondale atrai um elenco de personagens prontos para falar sobre esportes, cultura pop, música ou até mesmo política. Não subestime a seleção de cervejas do mergulho - ela irá surpreendê-lo. E não se preocupe, ninguém julgará os clientes por beberem cerveja em lata. Eles não servem comida, mas terão pizza grátis no sábado à noite se os fãs quiserem assistir ao jogo dos Blackhawks.E se os clientes não gostam de hóquei, não tema: há sempre a máquina de pinball "Playboy". Reed's Local, 3017 W. Belmont Ave., 872-806-0520 - Ashok Selvam foto cortesia de Reed's Local


Assista o vídeo: Nhoque da Paola - Nossa Cozinha Ep. 3 (Dezembro 2022).