Turducken


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Não sabe o que é turducken? É um peru recheado com pato recheado com galinha. Que rolha de show de férias incrível! (Foto da alegria de um membro do Flickr.)MAIS +MENOS-

20

a 25 libras de peru, inteiro e desossado

5

a 6 libras de pato, inteiro e desossado

3

a 4 libras de frango, inteiro e desossado

tempero de frango salgado e pimenta

3

tipos de recheio (como pão de milho, cajun e camarão - ou suas preferências pessoais)

e agulha de barbante de cozinha

Esconder Imagens

  • 1

    Prepare o recheio com antecedência e esfrie antes de montar os pássaros.

  • 2

    Coloque a pele do peru voltada para baixo. Tempere bem com temperos, sal e pimenta. Espalhe o primeiro recheio (isto é, pão de milho) sobre o peru, com cerca de 1/2 polegada de espessura.

  • 3

    Coloque o pato em cima do primeiro recheio e espalhe o segundo recheio (ou seja, Cajun) sobre ele, com cerca de 1/2 polegada de espessura.

  • 4

    Coloque o frango sobre o segundo recheio e espalhe o terceiro recheio (ou seja, camarão) sobre ele, com cerca de 1/2 polegada de espessura.

  • 5

    Dobre as laterais do peru para fechar o pássaro, envolvendo os outros. Peça a alguém que ajude a segurá-lo enquanto você costura a abertura com pontos de cerca de 1 polegada de distância. Em seguida, amarre as pernas.

  • 6

    Coloque o turducken em uma assadeira grande e cozinhe em um forno pré-aquecido a 325 ° F por 4-1 / 2 a 5-1 / 2 horas, verificando o cozimento com um termômetro de carne (que deve atingir 180 ° F na parte mais espessa do turducken).

  • 7

    Deixe o turducken descansar fora do forno por 20 minutos antes de cortar e saborear.

Dicas de especialistas

  • Para economizar muito tempo e esforço, peça ao açougueiro para desossar os pássaros para você.

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita


Ingredientes

Instruções

Desossar o frango, começando cortando ao longo da espinha dorsal e seguindo a caixa torácica até o esterno. Faça o mesmo do outro lado do backbone. Remova a parte plana da asa completamente e guarde para outro cozinheiro. Corte ao redor do osso do tambor da asa, abrindo caminho em direção à junta. Puxe o osso para fora e corte-o. Em seguida, desossar a coxa. Corte ao longo do fêmur, até a junta onde a coxa encontra a perna. Fatie ao redor do osso até que seja liberado. Em seguida, corte ao redor da articulação do tambor da perna, raspando a carne do osso e abrindo caminho em direção ao final da perna. Quando o osso estiver exposto o suficiente para ser agarrado, puxe-o até virar a carne da perna do avesso e corte os tendões para liberar o osso. Descarte todos os ossos.

Repita o processo de desossa no pato.

Repita o processo de desossa no peru, com duas exceções. Deixe os ossos da asa e os ossos da perna no lugar.

Coe 1/4 xícara Sweetwater Spice Classic Holiday Turkey Bath em um copo. Adicione 1/2 xícara de água fria. Mexer. Disponha o peru, com a pele voltada para baixo. Injetar os seios e filés com a mistura. Tempere a carne com o Tempero de Ranchero do Cattleman’s Grill . Pressione uma camada de recheio sobre a carne, distribuindo uniformemente pela superfície e preenchendo as cavidades das pernas e das asas.

Disponha o pato, com a pele para baixo, em cima do peru. Tempere o pato com o tempero Cattleman’s Grill Ranchero. Pressione uma camada de recheio sobre a carne, distribuindo uniformemente pela superfície e preenchendo as cavidades das pernas e das asas.

Disponha o frango, com a pele para baixo, por cima do peru. Tempere o pato com o tempero Cattleman’s Grill Ranchero. Pressione uma camada de recheio sobre a carne, distribuindo uniformemente pela superfície e preenchendo as cavidades das pernas e das asas.

Junte os lados, encontrando-se onde antes estava a espinha dorsal. Costure o corte ao longo da espinha dorsal usando fio de açougueiro e uma agulha grande, ou um Espeto de cabo FireWire, certificando-se de passar tanto pela carne quanto pela pele, para que não se rasgue. Costure as pontas (cavidades superior e inferior), para evitar que o recheio entorne.

Coloque o turducken em uma grade de resfriamento sobre uma assadeira. Coloque na geladeira para secar a pele durante a noite.

No dia seguinte, remova a segunda prateleira e pré-aqueça seu Grelhador Yoder Smokers YS640 a 350 ° F. Retire o turducken da geladeira. Passe uma fina camada de óleo sobre a pele. Tempere a pele com o tempero Cattleman’s Grill Ranchero. Cozinhe o turducken na grelha de resfriamento, sobre a assadeira, na grelha de cozimento principal, no YS640.

Quando atingir a cor desejada do lado de fora (3-4 horas depois de cozinhar), coloque uma grande folha de papel alumínio sobre o turducken. Continue cozinhando até que a temperatura interna alcance 160 ° F. Descanse 20 minutos antes de fatiar para servir.


Ingredientes

  • 1 (15 lb) de peru
  • 1 (6 lb) de pato
  • 1 (4 lb) de frango
  • Seu tempero favorito de aves

Para Recheio de Salsicha:

  • 2 libras de pão francês, em cubos
  • 1 lb de linguiça de porco do campo
  • 1 xícara de alho-poró, cortado ao meio, fatiado com 1/4 ”de espessura
  • 1/2 xícara de cenoura, descascada, cortada em cubos
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
  • 1 colher de chá de sálvia fresca, picada
  • 1 colher de chá de alecrim fresco picado
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • 1/4 xícara de vinho branco
  • Caldo de peru de 1 quarto
  • 2 ovos batidos

Instruções

Para fazer o recheio, defina sua grelha para 250 ° F. Coloque o pão em cubos em uma assadeira. Cozinhe até secar, cerca de 1 hora. Deixou de lado.

Doure a salsicha em uma frigideira de ferro fundido de 30 cm. Retire a salsicha da frigideira depois de cozida, mas deixe a gordura derretida. Adicione o alho-poró e as cenouras e cozinhe até que as cenouras estejam macias. Adicione o alho, tomilho, sálvia, alecrim e flocos de pimenta e cozinhe mais um minuto, mexendo. Adicione o vinho para deglaze. Cozinhe até que o vinho esteja quase totalmente reduzido.

Em uma tigela, misture o pão seco e a mistura de salsicha. Misture bem. Adicione lentamente o caldo de peru até que o recheio esteja completamente umedecido, mas os cubos de pão ainda mantêm a forma. Adicione os ovos e misture bem.

Desossar o frango, começando cortando ao longo da espinha dorsal e seguindo a caixa torácica até o esterno. Faça o mesmo do outro lado do backbone. Remova a parte plana da asa completamente e guarde para outro cozinheiro. Corte ao redor do osso do tambor da asa, abrindo caminho em direção à junta. Puxe o osso para fora e corte-o. Em seguida, desossar a coxa. Corte ao longo do fêmur, até a junta onde a coxa encontra a perna. Fatie ao redor do osso até que seja liberado. Em seguida, corte ao redor da articulação do tambor da perna, raspando a carne do osso e abrindo caminho em direção ao final da perna. Quando o osso estiver exposto o suficiente para ser agarrado, puxe-o até virar a carne da perna do avesso e corte os tendões para liberar o osso. Descarte todos os ossos.

Repita o processo de desossa no pato.

Repita o processo de desossa no peru, com duas exceções. Deixe os ossos da asa e os ossos da perna no lugar.

Tempere a carne com seu tempero favorito para aves. Coloque a pele do peru voltada para baixo na superfície de preparação. Passe uma camada de recheio sobre a carne, distribuindo uniformemente pela superfície.

Disponha o pato, com a pele para baixo, em cima do peru. Tempere o pato com o tempero para aves. Pressione uma camada de recheio sobre a carne, distribuindo uniformemente pela superfície e preenchendo as cavidades das pernas e das asas.

Disponha o frango, com a pele para baixo, por cima do peru. Tempere o pato com o tempero para aves. Pressione uma camada de recheio sobre a carne, distribuindo uniformemente pela superfície e preenchendo as cavidades das pernas e das asas.

Junte os lados, encontrando-se onde antes estava a espinha dorsal. Costure o corte ao longo da espinha dorsal com barbante de açougueiro e uma agulha grande, certificando-se de passar pela carne e também pela pele, para não rasgar. Costure as pontas (cavidades superior e inferior), para evitar que o recheio entorne.

Coloque o turducken em uma grade de resfriamento sobre uma assadeira. Coloque na geladeira para secar a pele durante a noite.

No dia seguinte, pré-aqueça sua churrasqueira com uma configuração de 350 ° F para aquecimento indireto. Retire o turducken da geladeira. Passe uma fina camada de óleo sobre a pele. Tempere a pele com a pasta para aves. Cozinhe o turducken na grelha de resfriamento, sobre a assadeira na grelha.

Quando atingir a cor desejada do lado de fora (3-4 horas depois de cozinhar), coloque uma grande folha de papel alumínio sobre o turducken. Continue cozinhando até que a temperatura interna alcance 160 ° F. Descanse 20 minutos antes de cortar para servir.


Detalhes

Passo 1

Deixe os pássaros desossados ​​pelo seu açougueiro para economizar um pouco de tempo, mas se você for um cozinheiro particularmente aventureiro, pode fazê-lo sozinho. Professional Cutlery Direct fornece instruções passo a passo para a desossa de aves. Apenas certifique-se de manter as asas e as pernas do peru, assim o turducken acabado ainda terá a aparência de um peru.

É melhor preparar cada recheio com antecedência para que tenham tempo de esfriar antes de você estar pronto para montar o turducken. Uma receita básica de recheio está listada abaixo e pode ser facilmente adaptada para qualquer sabor que você escolher.

Comece colocando a pele do peru voltada para baixo e temperando bem com sal, pimenta e tempero de aves. Em seguida, espalhe o recheio de pão de milho sobre o peru. Em seguida, coloque o pato em cima do recheio de broa de milho e espalhe o molho de arroz Cajun sobre ele. Em seguida, coloque o frango por cima do molho de arroz Cajun e adicione o recheio de camarão. Cada camada de enchimento deve ter aproximadamente 1/2 polegada de espessura. Qualquer recheio restante pode ser colocado em travessas de caçarola e assado a 350 graus Fahrenheit por aproximadamente 30 minutos.

Depois de rechear cada ave, dobre os lados do peru para fechar a ave. Peça a alguém para ajudar a manter o peru fechado quando você começar a costurar a abertura. Os pontos devem ser espaçados cerca de 1 polegada. Você termina de costurar o Turducken, amarra as pernas juntas, logo acima dos ossos da ponta. Certifique-se de colocar o peito de Turducken voltado para cima enquanto cozinha.

Depois que o turducken estiver montado, coloque-o em uma assadeira grande e cozinhe em um forno pré-aquecido a 325 graus Fahrenheit. Como alternativa, você pode colocar o turducken em papel alumínio ou em uma panela de alumínio e, em seguida, cozinhe em uma grelha a 350 graus Fahrenheit ou fumeiro.

Independentemente do método escolhido, você deve cozinhar o pássaro até que um termômetro de carne inserido na área mais espessa do pacote alcance uma temperatura interna de 180 graus Fahrenheit (165 graus Fahrenheit é a temperatura mínima para cozinhar aves, mas 180 graus Fahrenheit irá certifique-se de que o turducken está totalmente cozido). O USDA recomenda que um peru recheado desse tamanho leve geralmente de 4 1/2 a 5 1/2 horas para cozinhar, mas sua melhor aposta é confiar no termômetro de carne.


Turducken

O nome Turducken é definido como um peru (Tur), que é primeiro desossado, depois recheado com um pato desossado (Duc) e finalmente um frango desossado (ken). Para adicionar ao efeito de camadas desta criação culinária, três recheios diferentes são colocados, entre cada ave, em seguida, o peru é amarrado de volta, criando um que parece ser um peru inteiro.

Esta versão do turducken substitui o frango clássico por um faisão, mas qualquer tipo de ave de caça pode ser substituída, basta organizá-la do maior para o menor. O processo de desossa é a maior vantagem desta peça central digna de dool, já que não há nenhum osso para esculpir ao redor, deixando fatias de 3 carnes divididas por três recheios. Abaixo, na receita, compartilho um tutorial de fotos passo a passo sobre como desossar cada ave, seguido de como montar o turducken final.

Eu mergulhei no meu manual Beer Cuisine para criar três recheios diferentes e únicos, um para cada tipo de pássaro, que realçam os sabores para aquele sabor de carne de pássaros. O produto final, é um peru desossado de seis camadas (todo montado que se parece com um peru) que pode ser facilmente fatiado e criar um fator surpreendente na mesa!

Este peru também pode ser preparado com um ou dois dias de antecedência, cozinhando durante a noite, liberando espaço do forno para qualquer cozinha com apenas um forno. Fazer o turducken com antecedência, outro benefício são os ossos, muitos ossos de aves. Esses ossos farão um peru delicioso e maravilhoso | Pato | Caldo de Faisão ou Frango, que pode ser utilizado para o recheio e | ou molho. Aprenda como fazer o melhor estoque aqui.

Sugiro servir este Turducken com meu Cranberry Reserve Chutney, dando um toque de azedo e um toque de doce com frutas secas adicionais para completar esta essência de condimentos de peru com toda a mistura de sabores que são criados.