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Enrole com creme de baunilha, geléia de pêssego e sementes de papoula

Enrole com creme de baunilha, geléia de pêssego e sementes de papoula



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Preparação do rolo:

Ovos separados. Bata as claras em neve com o açúcar e uma pitada de sal até dobrar de volume.

Esfregue as gemas com o óleo, acrescente a essência de baunilha e a farinha peneirada sobre as gemas e misture bem.

Junte à massa o fermento temperado com um pouco de lâminas ou sumo de vinagre, misture e no final incorpore ligeiramente a clara de ovo batida. Despeje a massa em uma camada fina em uma bandeja forrada com papel manteiga.

Asse a assadeira no forno pré-aquecido a 180 'por 10 minutos.

Preparação de creme:

Ferva o leite com um frasco ou sachê de baunilha.

Separe as gemas das claras (use uma frigideira maior, pois também a usaremos no fogo).

Adicione o açúcar e misture com um batedor ou batedeira.

Adicione um polidor de leite e misture bem a composição.

Adicione a farinha peneirada e misture bem para que não fique nenhum chocolate.

Junte o resto do leite com um polidor, mexendo sempre com uma colher de pau ou um batedor.

Colocamos a mistura no fogo, mexendo de vez em quando com o objetivo até que comece a engrossar.

Desligue o fogo e acrescente as sementes de papoula e a manteiga e misture bem.

Enrole a folha de rolo em uma toalha úmida para formá-la.

Espalhe uma camada de geléia de pêssego na folha de rolo.

Depois que o creme esfriar, espalhe-o sobre a folha de enrolar e enrole. Esfrie o rolo coberto com uma toalha úmida por 2 horas.

Ao servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Bom apetite !





Creme de baunilha (creme de pastelaria)

Creme de baunilha ou creme para pastelaria da França & # 8222crème pâtissière & # 8221 é um creme usado (para ver!) Em pastelaria. Não é um prato em si (embora vá bem com frutas, maravilhoso), mas é usado principalmente para rechear bolos, como eclairs ou bolos. É uma receita básica que você pode usar em muitas outras receitas, em muitas combinações! As possibilidades são muitas, mas posso dizer com certeza que é útil. Como ideia, quando você se depara com uma receita que diz para colocar um envelope de pudim, fazer um creme de confeitaria fica muito mais saboroso!

A espessura do creme é ajustada a partir do amido. Quanto menos fluido o creme, mais espesso ele é. Se você adicionar mais amido e deixá-lo esfriar em pequenas formas, terá um pudim de baunilha!

ingredientes:

  • 500 ml de leite
  • 100 g de açúcar
  • 4 gemas
  • 40 g de amido
  • essência de baunilha (ideal para vagens de baunilha)

O leite é misturado com o açúcar e as vagens de baunilha cortadas ao meio no comprimento. Leve para ferver em fogo muito baixo. Enquanto isso, as gemas se misturam bem com o amido. Quando o leite estiver quase fervendo, mas não ferver (faz pequenas bolhas na borda), retire do fogo, retire a vagem de baunilha e comece a misturar com as gemas. Não derrame simplesmente sobre eles, porque você corre o risco de transformá-los em uma omelete. Coloque uma colher de sopa de leite quente, uma de cada vez, e mexa continuamente com um batedor. Coloque cerca de 12-15 colheres de sopa e despeje o resto do leite em um fio fino.

Prepare uma tigela de água o mais fria possível, na qual você esfriará o creme. Vire a composição em fogo médio novamente, mexendo sempre com um batedor. Tenha cuidado, de repente você sentirá que está engrossando. Abaixe o fogo e continue mexendo por 20-30 segundos, até engrossar ainda mais, como uma maionese. Retire a panela do fogo e coloque com o fundo na panela com água fria, mexendo sempre. Se você usa essência de baunilha, agora é a hora de colocá-la! Continue a mexer o creme de leite até que esfrie, cerca de 5-7 minutos. Não deve esfriar completamente, mas não deve queimar, apenas ligeiramente quente.

Se não usar imediatamente, cubra o creme com um filme plástico, que entrará em contato direto com ele, para não formar um caroço no topo. Mantenha a calma e use conforme necessário! Eu gosto de cozinhar!


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