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Ravioli caseiro - recheado com cogumelos

Ravioli caseiro - recheado com cogumelos



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Frite os cogumelos em fogo baixo em óleo, em uma frigideira antiaderente. Quando estiver pronto, tempere e adicione a salsa picada e o alho picado. Misture bem e deixe esfriar. Bata os ovos com um garfo. Adicione a farinha e amasse bem. O resultado será uma massa dura. Eles esticam folhas muito, muito finas - eu as estiquei com a máquina de macarrão.

Coloque pequenas pilhas de cogumelos a uma distância de 2-3 cm. Uma segunda folha é espalhada sobre eles. Com os dedos, aperte o recheio, pressionando levemente, para colar as folhas. Cortamos os quadrados com uma faca serrilhada. Leve a água para ferver e ferva o macarrão recheado. Servimos como acompanhamento ou prato principal, com molho branco ou o que quiseres.

Se você não servi-los no local, você pode congelá-los.


Aula de culinária: macarrão caseiro

Fácil de fazer e muito mais saborosa do que qualquer coisa que você possa comprar na loja, a massa caseira não precisa de máquina especial para espalhar a massa nem de receitas especiais. O único problema será decidir que recheios e molhos preparar.

Me chame de uma pessoa que não ama macarrão. Não acho que você achará muito fácil. Isso porque todo mundo gosta deles, faz e come. Tanto em restaurantes como em casa. Com molho branco ou tinto, carbonara ou bolonhês (como gostamos de chamá-los pelo nome italiano), com recheios ou simples, espaguete ou penne. Gosto de sua simplicidade e da sensação de & ldquogata, estou cheio! & Rdquo, apresento-lhes.

O que mais sinto falta, porém, é o macarrão caseiro que poucas pessoas ainda fazem e o gosto de ovo que a massa amassada tem na mesa da cozinha. Lembro-me de minha avó guardando em uma caixa de papelão o macarrão que ela fazia e colocando as tiras douradas e secas nas sopas de domingo. Nunca os encontrei, independentemente da marca cara que experimentei.

De saudade do macarrão da minha avó, enlouqueci com macarrão caseiro e pensei que se eu posso fazer macarrão, também posso fazer ravióli ou nhoque, macarrão recheado, saboroso, que despeja um meio rico e quente por baixo do molho.

Apesar das aparências e inferno

& hellippastas em casa não são difíceis de fazer, mas consomem muito tempo. Misturar os ingredientes e amassar a massa leva cerca de 15 minutos. Deixe repousar cerca de 30 minutos e, entretanto, decida e prepare os ingredientes para os molhos ou recheio (se fizer ravióli). Torcer, esticar, cortar e organizar a massa leva cerca de 30 e 40 minutos, dependendo de sua destreza, habilidade e ajuda que você tem.

A massa fresca pode ser seca, cozinhada imediatamente ou congelada. Um detalhe a ter em mente é que a massa caseira cozinha / ferve muito mais rápido do que as que estão na loja. Normalmente, após 5 minutos de fervura em água salgada, é bom verificá-los constantemente se não quiser perder o momento Al dente.

Truques roubados de outras pessoas

Acho que já disse isso, mas amassar massa funciona como uma terapia no meu caso. Deixo o estresse e a frustração no balcão da cozinha enquanto trabalho a bola de massa. O mesmo acontece com a massa de macarrão e funciona como uma espécie de terapia. Sove até obter a forma e a textura perfeitas. Atrás dele está apenas uma explicação científica pela qual o glúten dá elasticidade e bom gosto.

As receitas clássicas falam apenas de farinha e ovo. Por exemplo, Jamie Oliver os coloca em uma proporção de 1 para 1, o que significa que para 100 gramas de farinha você usará 1 ovo. Em outras receitas descobri que nos ovos batidos se pode adicionar 1 colher de chá de azeite e 1 colher de chá de leite, principalmente quando a massa não dá sinais de que quer se unir em uma bola firme. Mark Bitman diz no livro Como cozinhar tudo que ele usa além de ovos inteiros e gemas de ovo. É certo que se deve amassar tudo bem, por alguns bons minutos, até que a massa fique brilhante e lisa, em vez de dura e grumosa.

Com a mesma receita de massa você pode fazer macarrão, tagliatelle, fettuccine ou outras formas agradáveis ​​(se você tiver formas para elas), ravióli ou nhoque. E você também não precisa necessariamente de um espalhador de massa. Apenas o velho twister & hellip

Receita de massa de macarrão

Gosto de não sujar a bancada da cozinha desde o início e qualquer massa é uma coisa suja, então tudo começa em uma tigela grande na qual misturo a farinha e o sal (a gosto, cerca de & colher de chá12 colher de chá). Faça um buraco no meio e quebre os ovos diretamente ali, ou bata-os separadamente em uma tigela com uma colher de sopa de azeite e despeje-os no buraco. Comece incorporando a farinha, aos poucos, com paciência (com a ponta dos dedos ou garfo) até que a massa comece a ganhar forma e engrossar, até que você possa retirá-la da tigela e colocá-la na bancada ou na mesa (forrada com farinha) si sa il framanti vartos. Para frente e para trás, pressionando, esticando, espremendo vigorosamente, adicionando farinha se ainda estiver pegajosa.

Esta parte é essencial, mesmo que pareça um trabalho árduo. Você saberá que está pronto quando adquirir um aspecto liso e levemente brilhante. Se você não amassar por tempo suficiente, seu macarrão ficará macio quando cozido.

Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por meia hora antes de usá-la.

Dividi a massa em duas e fiz dois tipos diferentes de massa: ravióli com ricota e parmesão e fettuccine. Eles saíram o suficiente para 4 porções médias.

Para o recheio de ravioli:

  • 150g ras de parmesão
  • 150g de ricota (ou queijo de vaca gorda)
  • 1 ou
  • sal e pimenta
  • 1 colher de chá de endro picado

Misture o queijo com o ovo batido, sal, pimenta e ervas numa tigela até obter uma espécie de creme que usará para rechear o ravióli.

Espalhe um pouco da massa com o rolo. O segredo é enrolar pedaços menores de massa para obter folhas muito, muito finas. Então, você vai cortar a bola de massa em 4 ou 6 pedaços. E você vai rolar cada um no balcão polvilhado com farinha. Tente enrolá-lo em um retângulo com um lado muito longo e estreito.

Outro segredo da massa é que ela seca muito rapidamente. Então, depois de cortar a massa, cubra com uma toalha os pedaços que não enrolar e faça o mesmo com o ravióli que vai formar. Certifique-se de colocá-los sobre uma superfície polvilhada com farinha, caso contrário, eles grudarão.

Depois de rolar a primeira massa, espalhe meia colher de chá do recheio de um lugar para outro, no sentido do comprimento, em distâncias iguais, dependendo do tamanho que você deseja que o ravióli fique. Dobre a massa para cobrir os pedaços de queijo.

Pressione firmemente nas bordas para remover quaisquer bolsas de ar. Em seguida, corte os quadrados com uma faca. Para dar um formato bonito, clique nas bordas com os dentes do garfo. Repita a operação até terminar toda a massa. Ferva os raviólis em água salgada e eles estarão prontos quando começarem a subir à superfície.

Para fettuccine Enrolei a massa em uma folha fina e cortei com uma faca longas tiras que fervi em água salgada.

Para ambos usamos um molho cremoso com alho, bacon, creme de leite e leite, mas você pode combiná-los com qualquer molho de macarrão que desejar.

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Ingredientes Panquecas com carne picada e cogumelos no forno

  • 8 panquecas finas, preparadas de acordo com a minha receita de panquecas ou de acordo com a sua receita favorita
  • 300 gramas de carne picada (usei porco mais magro, você também pode usar boi, frango, etc.)
  • 1 gema de ovo fresca
  • 250 gramas de cogumelos picados
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 pimentão verde pequeno, picadinho (usei 3 pimentões-jalapeño sem sementes, mas se você não gostar muito quente, use pimentão)
  • 1 talo de aipo aipo, picado
  • 100 ml. vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 30 gramas de manteiga
  • 80 gramas de creme líquido para cozinhar
  • 1 ramo de salsa e pimenta
  • para molho (opcional): 1 chalota, 1 colher de sopa de óleo, 20 gramas de manteiga, 1 colher de chá de amido de milho ralado, 150 ml. creme líquido para cozinhar, 100 gramas de cogumelos, 1 colher de chá de salsa verde picada, sal e pimenta

Preparação Panquecas com carne picada e cogumelos no forno

1. Aqueça uma frigideira no fogo, acrescente 1 colher de sopa de óleo e imediatamente a carne picada. Misture bem até que a carne fique clara e não tenha mais tendência a ficar grudada. Retire a carne da frigideira e reserve.

2. Junte a cebola, o aipo, a pimenta e os cogumelos picados à gordura restante na frigideira. Salpique com uma pitada de sal e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que os vegetais estejam bem macios e o líquido que saem evapore. Volte a colocar a carne picada na frigideira e regue com o vinho. Cozinhe em fogo alto até que o vinho tenha evaporado completamente, tempere com sal e pimenta e coloque em uma tigela para esfriar.


3. Enquanto o recheio esfria, prepare as panquecas, levando em consideração não adicionar açúcar nem sabores (baunilha, rum, etc.) na composição.

4. Ligue o forno e ajuste-o para 190 graus Celsius.
Junte ao recheio arrefecido a gema e a salsa verde picada, o sabor a sal e pimenta também é adequado (é bom ter o recheio bem apimentado).

6. Unte com manteiga um formato de gratinado de tamanho adequado para panquecas (26 & # 21516 cm tinha o meu formato), o resto da manteiga é reservado. Recheie as panquecas com 2 colheres de sopa de recheio, embrulhe e enrole como repolho recheado.


7. Disponha as panquecas na forma untada com manteiga, espalhe o resto da manteiga em flocos na superfície e polvilhe com 80 ml. de creme líquido. Coloque as panquecas no forno por 20-25 minutos.

8. Após 20-25 minutos, as panquecas estão ligeiramente douradas na superfície e absorveram a manteiga e o creme da forma, tornando-se incrivelmente macias e saborosas. Deixe "descansar" por 10 minutos e depois sirva polvilhado com um molho (do seu gosto) ou apenas creme.

9. Panquecas com carne e cogumelos vão bem com molho de carne castanha mas também com molho de cogumelos com natas. Optei por prepará-lo e procedi da seguinte forma: em uma panela, esquentei o azeite, acrescentei a manteiga e depois a chalota bem picada, salteando em fogo médio a baixo até ficar macia. Em seguida, acrescentei os cogumelos em fatias finas e uma pitada de sal e endureci com a chalota por 3-4 minutos. Eu derramei o creme líquido. Separadamente, dissolvi o amido e adicionei ao molho. Fervi tudo em uma fervura curta, desliguei o fogo e acrescentei a salsinha, o sal e a pimenta a gosto.

Outras receitas de / com panquecas

Panquecas de banana como "Ana Lugojana"

Bolo de panqueca com urda, chocolate e frutas

10. Servi as panquecas quentes polvilhadas com o molho de cogumelos e o creme. Delicioso!
Bom apetite!


Ravioli caseiro recheado com queijo e sálvia

Embora possa não parecer, a aparente falta de atividade na última semana não reflete a realidade da cozinha. Os preparativos para o Slow Food & # 8211 Terra Madre Day com os sabores da Romênia entre as guerras duraram alguns dias, um número desconhecido de testes, adaptações e soluções ad hoc de problemas e, por mais que eu quisesse colocar 2 receitas no site, o tempo passou como farinha entre seus dedos.

Então, em vez de escrever outro rascunho para terminar na Páscoa (para os cavalos, eventualmente), escrevo diretamente de forma limpa, por assim dizer, sobre esta receita com ravióli recheado / recheado (?) Com queijo e sálvia, um experimento apareceu por capricho, em uma exibição de Portland no Facebook. Sim, é viciante, mas experimente estes raviólis.

Para a massa de ravioli

Eu saio 12-14, dependendo do que você usa (faca, forma) para cortar / modelar a massa.

Misturei todos os ingredientes e amassei rapidamente numa massa elástica. Enrolei a massa em filme plástico e deixei descansar (na bancada) por 30-40 minutos.

Nesse ínterim, fiz o recheio.

Para o recheio

Fiz dos meus olhos e saiu muito, te dou os ingredientes e tu adapta quantitativamente, dependendo da tua necessidade.

  • queijo de vaca (se tiver poucos dias é ainda melhor, porque não tem muita água)
  • creme (não muito para homogeneizar os outros ingredientes)
  • folhas de sálvia finamente picadas
  • Sal e pimenta a gosto

* Opcionalmente, se sobrar sobras de outras cozinhas, será útil e um pouco de clara de ovo para colar as metades do ravióli entre elas.

Método

Numa tigela de sopa, misturei o queijo com as natas e a sálvia numa mistura de recheio de torta. Coloco papel alumínio por cima e coloco na geladeira.

Passado o tempo de descanso da massa, retirei o papel alumínio e espalhei com o rolo. Não precisei enfarinhar a bancada para esta etapa, mas se você usar farinha branca em vez de farinha integral, pode ser necessário.

Se você quiser usar a máquina de macarrão, vá em frente.

Entre as gotas, coloque uma panela com água e sal para ferver e, em seguida, comece a montar o ravióli.

A folha final deve ser muito fina, mas não transparente.

Cortei a massa em formas iguais (tenho uma pequena prensa especial para massas recheadas, mas também funciona com uma faca, não seja tímido), e os dividi em 2 grupos de 12. Untei um grupo com clara de ovo , e no outro grupo coloco junto com a colher de chá a mistura de queijo e sálvia em cada ravióli.

Em seguida, coloquei uma forma de clara de ovo untada em cima de uma com recheio e colei nas bordas, com cuidado, para que o recheio não saísse.

Se você não tiver clara de ovo, umedeça as bordas da massa com um pouco de água ou pressione com um garfo. É importante que as metades fiquem bem coladas, para que não se partam durante a fervura.

Coloquei um a um o ravióli na panela com água fervente. Após 2-3 minutos sobem à superfície e ficam prontos, podendo ser retirados, também individualmente, sobre um prato, utilizando uma espátula que permite o escoamento da água.

Eu gosto de ravióli simples sem molhos (bem, também um molho de manteiga teria funcionado, mas eu estava com preguiça de prepará-los). Então, eu apenas polvilhei com azeite de oliva, ralei um pouco de queijo Horezu por cima, joguei folhas extras de sálvia no prato e fui até a mesa.


Ravioli de gorgonzola

Hoje estou começando a pagar minhas dívidas. Eu postei um jogo alguns dias atrás. Cada participante ganhou uma receita personalizada, com base em suas preferências culinárias. Vou levar algum tempo (cerca de um mês) para recompensar a todos, mas, não é, toda jornada de 10 mil quilômetros começa com um passo. A etapa de hoje é para Dorian, que é dado ao vento após a massa fresca. Fiz massa caseira, recheada com gorgonzola, fica assim:

Cortei algumas fatias finas de presunto do meu pai.

Gorgonzola, levemente picante (recebido de Emil).

Dois ovos, de galinhas criadas em casa, com alimentação livre e saudável.

A dois ovos coloco seis colheres de sopa de farinha bem recheada. Em seguida, amasse bem, acrescente um pouco de sal e uma colher de sopa de azeite e amasse uma hortelã.

A massa não tem água, nem fermento, nem amassa muito. Dura três minutos, senão fica muito elástico e não estica bem, comporta-se como uma espécie de borracha.

Coloquei o tornado para funcionar e espalhei uma folha fina, muito fina.

Corte os quadrados com a espora.

Coloquei um pedaço de gorgonzola em cada quadrado.

Dobro a massa sobre o queijo e fecho com um garfo. Se eu quisesse espalhar duas folhas, colocaria o queijo de um lugar para outro na folha de baixo, colocaria outra folha sobre ela e cortaria triângulos ou quadrados com a espora, os dentes da espora teriam selado & # 8222 as peças pequenas & # 8221.

Deixei o macarrão ferver por dez minutos e depois fervi em água salgada. Eles ferveram por 12 minutos.

Para o molho coloquei numa frigideira o presunto, um pouco de azeite e um raminho de alecrim.

Eu poderia fazer um molho de creme doce simples, mas lembrei que tinha na geladeira um pote de molho de javali e veado, também da Itália, como azeite e queijo.

Coloquei a massa cozida sobre o molho e coloquei a panela no fogo por dois minutos.

Um punhado de queijo parmesão completou a história.

Espero que o cliente esteja feliz.


Métodos de cozimento não tradicionais

Os baldes podem ser cozidos, fervidos, fritos, fervidos, assados.

Aqui está a receita de bolinhos cozidos. É bom porque todas as sobras e pedaços que estão & # 8220 ao redor & # 8221 na geladeira irão para a panela: um pedaço de cenoura, um tomate, linguiças comidas pela metade, sobras de um ensopado, meia cebola & # 8230

  1. Pique legumes, salsichas, cogumelos
  2. Coloque a comida cozida na manteiga
  3. Coloque os bolinhos nos vegetais e despeje água
  4. Trinta minutos depois, tudo está pronto.

Esta variedade tem um sabor rico, bastante nutritivo e de bela aparência.

Outra ótima maneira & # 8211 bolinhos, assados ​​em uma panela. Cozinhar no forno dará ao produto familiar um sabor muito rico.

Ingredientes para dois pratos:

  • Queijos crus & # 8211 400 gr
  • Sal & # 8211 0,5 colher de sopa
  • Pimentas vermelhas & # 8211 em cima de uma faca
  • Óleo vegetal & # 8211 2 colheres de sopa. isto
  • Sour cream & # 8211 2 colheres de sopa. isto
  • Hortaliças para decoração.
  1. Os baldes são fervidos dois minutos após a subida
  2. Arrume os pratos, creme de leite
  3. Cubra com papel alumínio, leve ao forno por 30 minutos
  4. Sirva em uma panela, polvilhada com verduras.

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Cogumelos recheados no forno com queijo, bacon, tomate

Cogumelos recheados no forno & # 8211 com queijo, bacon, tomate, alho, manjericão. Um aperitivo saboroso, colorido e muito fácil de preparar. O recheio dos cogumelos pode variar dependendo do seu gosto e dos ingredientes que tem à mão.

Sempre gostei desses cogumelos recheados. Era uma vez (nos anos 80) cogumelos frescos raramente eram encontrados. Minha família mal conseguia uma caçarola nas Estufas de Arad. Eu estava louco por eles! Também estava sob suas mãos cogumelos enlatados chineses (MaLing) & # 8211 fatiados ou inteiros. Claro, esta receita usa cogumelos frescos brancos ou marrons.

Escolhi uma caçarola com cogumelos de tamanho relativamente igual, com chapéus maiores. O bacon utilizado é caseiro, fumado. Os queijos podem ser desde queijo a mussarela, queijo de vaca ou ovelha (mais seco e mais gordo), queijo de fole, feta a gorgonzola, Roquefort ou Stilton.

Com as pernas restantes você pode fazer um excelente sopa de cogumelos, uma risoto, Páscoa, a pizza ou um frango com creme de leite e cogumelos.

Fiz 2 versões de cogumelos recheados: com bacon defumado e queijo e com telemea, tomate cereja e manjericão. Excelente amêndoa!

Uma bandeja com 22 cogumelos recheados é suficiente para 4 a 6 pessoas.


Cogumelos recheados no forno

Você tem que preparar um jantar rápido e evitar qualquer receita que envolva etapas intermediárias, procedimentos complicados, ingredientes sofisticados? Aqui está uma receita de cogumelos recheados no forno, fáceis de preparar, saudáveis ​​e saborosos. Além disso, se você quiser dar um toque ligeiramente exótico a esses cogumelos recheados, pode adicionar um pouco de tofu: seus cogumelos recheados ficarão mais nutritivos e saborosos!

Esta receita de cogumelos recheados assados ​​do livro Coma e tenha uma boa aparência & # 8211 receitas saudáveis, rápidas e apetitosas para uma vida mais bonita, by Andreea Raicu, é uma excelente solução para jantares rápidos, onde alguns convidados são anunciados no último segundo!

Se você é vegetariano, não se esqueça de que os cogumelos são ricos em proteínas de qualidade. Bom apetite!

Ingredientes para cogumelos assados

10-12 cogumelos brancos frescos

3 colheres de sopa de azeite

Como fazer cogumelos recheados no forno?

Para começar, lavamos e limpamos os cogumelos e depois retiramos os talos, que colocamos separadamente. Coloque os cogumelos em uma assadeira untada com um pouco de óleo.

As cebolas e os pimentos são lavados e limpos, depois cortados em pequenos cubos e colocados para endurecer numa frigideira com um copo de água e 2 colheres de sopa de óleo até ficarem bem macios. Pique finamente os talos dos cogumelos e adicione sobre os vegetais bem embebidos, depois misture e deixe por 5 minutos em fogo médio. Após 2-3 minutos, adicione as verduras picadas e tempere com sal e pimenta a gosto.

Usando uma colher de chá, recheie os cogumelos com a composição preparada e leve ao forno por 40-50 minutos.

Os cogumelos recheados podem ser comidos quentes ou frios.

Dica: podemos adicionar 100 g de tofu, cortar em cubos e colocar na frigideira com os talos do cogumelo.

Aqui você encontra uma deliciosa receita de lasanha com espinafre, para o gosto de toda família!

100 receitas saudáveis ​​e balanceadas

O segredo de uma figura impecável: alimente-se de forma equilibrada e nunca passe fome!”(Andreea Raicu)

Participe do concurso Comer e tenha uma boa aparência! e você pode ganhar uma cópia do livro Coma e tenha uma boa aparência - receitas saudáveis, rápidas e apetitosas para uma vida mais bonita, com autógrafo de Andreea Raicu!


Ravioli com ricota

Ravioli
Em uma tigela grande coloque a farinha peneirada. Bata os ovos com um garfo e um pouco de sal.
Coloque os ovos no meio da farinha, coloque o azeite e a água. Sove uma massa firme e não pegajosa.
Deixe descansar um pouco até prepararmos o recheio.

O preenchimento:
Ricota (pode ser substituída por um bom e cremoso queijo cottage), triture com um garfo e adicione temperos: sal e gengibre em pó. Misture bem.
Espalhe a massa o mais fina possível (2-3 mm). Corte a massa em quadrados iguais e coloque uma colher de chá de recheio em cada pedaço de massa.

Começamos a fazer ravióli: pegamos um canto e juntamos ao canto oposto, pressionamos bem nas bordas para que o recheio não saia durante o cozimento. Traga os lados e junte-os para formar um caracol. A forma e a maneira como você os faz não importa. Nós o colocamos de lado.

Coloque 3 litros de água fervente e sal em uma panela.

Quando a água ferver, ferva os raviólis e deixe-os até que fiquem acima da água. Tiramos e drenamos com uma espátula.


Eu os preparei com ervilhas verdes que preparei enquanto fervia o ravióli. Aqueça uma cebola pequena em uma colher de sopa de óleo, acrescente ervilhas congeladas, sal e pimenta e pouquíssima água. Deixe ferver por 10 minutos.

Colocamos tomates cereja cortados ao meio, lavamos o espinafre e o ravióli fervido. Mexa algumas vezes para que todos se misturem.


Desligamos o fogo e polvilhamos salsa verde finamente picada por cima. Colocamos a tampa e deixamos repousar. Sirva em 10 minutos.


Vídeo: Cappellacci with Sage u0026 Butter Sauce. Gennaro Contaldo - AD (Agosto 2022).