Receitas mais recentes

Receita de sopa de alcachofra e batata de Jerusalém

Receita de sopa de alcachofra e batata de Jerusalém



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Sopa
  • Sopa de vegetais
  • Sopa de raiz vegetal
  • Sopa de batata

Alcachofras de Jerusalém, batatas, alho e cebola combinam-se para uma sopa rápida e fácil que você pode refinar com creme ou creme fraiche antes de servir. Se você pular o creme e usar caldo de margarina e vegetais, esta sopa se torna vegana.

13 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 300g de batata, descascada e cortada em cubos
  • 200g de alcachofras de Jerusalém, descascadas e cortadas em cubos
  • 1L de caldo de legumes ou frango
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • noz-moscada ralada a gosto

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 35min

  1. Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela e frite a cebola e o alho por 5 minutos até ficarem transparentes.
  2. Adicione as batatas e as alcachofras de Jerusalém e frite por 3 minutos, mexendo sempre. Adicione estoque e reduza a temperatura. Cozinhe com a tampa por 20 minutos, até que os legumes estejam macios.
  3. Sopa de purê. Se estiver muito grosso, adicione mais água ou caldo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(3)

Resenhas em inglês (1)


Alcachofra de Jerusalém robusta e purê de batata

As alcachofras de Jerusalém (também conhecidas como sunchokes) não são nem alcachofras nem de Jerusalém, mas sim o tubérculo de uma variedade de girassol nativa da América. O vegetal nodoso e nodoso costuma ser esquecido, mas seu sabor doce de nozes faz com que valha a pena procurá-lo.

Compartilhamento social

Adicionar a coleção

Adicionar ao menu


Alcachofra de Jerusalém & # 038 Receita de sopa de batata do Chef Igor Cikarev no hotel gibson

Diga olá para o aquecedor de inverno perfeito nesta temporada, enquanto o chef executivo do hotel gibson, Igor Cikarev, serve alcachofra de Jerusalém e sopa de batata. Esta sopa de vegetais deliciosamente mais saborosa e saudável é coberta com flocos de alcachofra crocantes e óleo de cebolinha herbáceo.

As batatas dão à sopa uma textura cremosa para mantê-lo satisfeito por mais tempo, enquanto a alcachofra de Jerusalém adiciona um verdadeiro sabor de noz e saboroso. Para criar esta receita em casa, basta seguir o método simples abaixo.

Ingredientes:

20g de manteiga
1 colher de sopa de óleo
2 cebolas em cubos
3 dentes de alho picados
1 batata grande
500g de alcachofra de Jerusalém
200ml de caldo de vegetais
200ml de leite gordo
20g de folhas de sálvia frescas
50ml de azeite
100g de cebolinha fresca
25g de espinafre bebê 125ml de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Para a sopa
1. Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela grande e cozinhe a cebola e o alho em fogo médio por 5-10 minutos, até ficarem macios e translúcidos
2. Pique a batata em pedaços e descasque e pique a alcachofra de Jerusalém
3. Quando as cebolas estiverem cozidas, coloque os outros vegetais na panela e misture bem. Adicione o caldo de legumes, leite e cubra com uma tampa
4. Cozinhe por cerca de 20-25 minutos, mexendo de vez em quando até que todos os vegetais estejam bem macios. Quando os vegetais estiverem prontos, use um liquidificador para misturar a sopa até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para as batatas fritas de alcachofra de Jerusalém
1. Para as batatas fritas de alcachofra, use um descascador de mão para fatiar a alcachofra no sentido do comprimento o mais fino possível
2. Frite até dourar e crocante (não cozinhe demais!), Depois deixe escorrer em papel de cozinha e tempere com sal

Para as folhas de sálvia crocantes
1. Aqueça as folhas de sálvia no óleo em uma frigideira pequena em fogo médio-alto até ficar bem quente
2. Frite 6–8 folhas de sálvia de cada vez até ficarem crocantes, por 2–3 segundos de cada vez. Transfira com um garfo para toalhas de papel e polvilhe generosamente com sal grosso

Para o óleo de cebolinha
1. Lave, corte e escalde as ervas na água fervente por 30 segundos
2. Refresque as ervas na água de confeiteiro, pique grosseiramente e misture com o azeite de oliva
3. Adicione tudo no liquidificador e bata por 5 minutos
4. Passe o óleo por uma peneira fina. Transfira o óleo de ervas para o recipiente e mantenha na geladeira
5. Sirva a sopa quente. Regue com um pouco de óleo de cebolinha e cubra com folhas de sálvia crocantes e batatas fritas de alcachofra

Igor Cikarev é o chef executivo do hotel gibson.

Um russo nativo de Riga, Igor começou na capital da Letônia e continuou a aumentar sua experiência ao longo dos anos.

O Chef Igor também cozinha para muitos dos caçadores de romance da Irlanda no popular programa de TV RTÉ & # 8217s, First Dates, que é filmado no hotel gibson em Dublin.


20 maneiras deliciosas de usar alcachofras de Jerusalém

1. Alcachofras de Jerusalém assadas

Assar alcachofras de Jerusalém é uma das maneiras mais populares de servir esse vegetal de raiz, pois ajuda a realçar o sabor de nozes, ao mesmo tempo que mantém a textura da casca crocante. Greedy Gourmet compartilha estas instruções simples para assar suas alcachofras de Jerusalém que farão você querer devorá-las assim que saírem do forno. Você apreciará a combinação perfeita de diferentes texturas, e elas serão um ótimo acompanhamento para servir com carne ou frango. Você usará azeite de oliva para assar suas alcachofras de Jerusalém e poderá temperá-las com ervas ou temperos de sua escolha.

2. Sopa de Alcachofra de Jerusalém

Nos meses de inverno, você vai adorar experimentar esta sopa cremosa e rica da Simply Recipes. Você combinará alcachofra de Jerusalém, cebola, alho, caldo e aipo para criar um prato quente ideal para as noites frias de inverno. A receita leva apenas quinze minutos para ser preparada e depois cinquenta minutos para cozinhar. Você vai fazer quatro tigelas enormes de sopa que são ideais para desfrutar em frente ao fogo com um pedaço de pão crocante. Para um sabor extra, adicione uma pitada de pimenta-do-reino por cima antes de servir.

3. Alcachofra de Jerusalém assada com tomilho-limão

Receitas saudáveis ​​do dia-a-dia mostra-nos como fazer esta receita simples que é um substituto ideal para as suas batatas assadas normais. Seria um acompanhamento delicioso para acompanhar pratos de carne, vegetarianos ou de peixe. O limão e o tomilho ajudam a realçar o sabor da alcachofra de Jerusalém. Você nem mesmo precisa descascar os vegetais antes de assá-los, mas você só precisa esfregá-los para remover qualquer sujeira. Depois de temperá-los, você os colocará no forno por 45 minutos, e eles estarão prontos para comer.

4. Alcachofras de Jerusalém com especiarias

Esta receita do Hari Ghotra é um ótimo acompanhamento indiano que combina perfeitamente com seus pratos de curry favoritos. Você usará este vegetal da mesma forma que usaria a batata na culinária indiana. Esta receita mantém o masala seco para infundir muitos temperos no prato e manter a receita baixa em calorias. O cominho ajuda a equilibrar as propriedades digestivas dos vegetais e é uma ótima alternativa às batatas de Bombaim quando você quer misturar as coisas.

5. Alcachofra de Jerusalém Assada em Teramiso e Xarope de Gengibre

Este delicioso acompanhamento de Great British Chefs é absolutamente repleto de sabor. É um acompanhamento nutritivo que usa tofu e missô para fazer o molho espesso para suas alcachofras de Jerusalém. O vegetal é torrado e transformado em chips, e é combinado com um xarope de gengibre doce que fornece um contraste delicioso com os outros sabores da receita. Este pode ser um aperitivo único ou pode ser servido com uma carne ou peixe à sua escolha.

6. Alcachofra de Jerusalém e sopa de cenoura

Jo’s Kitchen Larder compartilha esta deliciosa sopa que combina os sabores da cenoura com alcachofra de Jerusalém. Sua família vai adorar esta sopa vibrante, perfeita para as noites frias de inverno. O sabor de nozes da alcachofra de Jerusalém complementa as cenouras neste prato, tornando-se uma alternativa divertida à sua receita regular de sopa de cenoura. Esta é uma receita naturalmente vegana, contanto que você use caldo de vegetais adequado para veganos. Você pode mantê-lo vegano adicionando iogurte vegan simples por cima e adicionando cebolinha e salsa para enfeitar antes de servir.

7. Alcachofras de Jerusalém assadas lentamente

Tostar lentamente este vegetal em uma temperatura baixa por mais tempo ajudará a quebrar a inulina das alcachofras de Jerusalém e torná-las mais fáceis de digerir. Esta receita da Grow Forage Cook Ferment torna-os macios e cremosos, para que sejam fáceis de comer com o seu prato principal favorito. Antes de cozinhar, você vai jogar as alcachofras de Jerusalém no azeite, sal e pimenta e, em seguida, colocar as fatias em uma única camada na assadeira. Você vai deixá-los no forno por noventa minutos, mas certifique-se de virá-los uma vez durante este tempo, para que fiquem crocantes por fora.

8. Hambúrgueres de lentilha de alcachofra de Jerusalém

Suas alcachofras de Jerusalém irão ocupar o centro do palco com esta receita única de hambúrguer de lentilha de alcachofra de Jerusalém da Full of Plants. Se você está procurando uma nova receita de hambúrguer vegetariano, vai adorar este prato feito em apenas uma panela. Você vai combinar alho, cebola e cenoura, que adicionam textura e doçura a este prato. Em seguida, você adiciona cogumelos, alcachofras de Jerusalém e lentilhas verdes para um hambúrguer recheado que toda a sua família vai adorar. Para um pouco mais de sabor e textura, cozinhe as lentilhas e a alcachofra de Jerusalém no leite de coco.

9. Alcachofras de Jerusalém assadas com presunto crocante e nozes

Este acompanhamento nutritivo do Eating Well pode ser apreciado durante todo o ano e é uma alternativa saudável aos seus acompanhamentos típicos de batata. Suas alcachofras de Jerusalém serão assadas até que estejam boas e macias no centro e crocantes por fora. Esta receita é sem laticínios e sem glúten e leva apenas 45 minutos para cozinhar no forno. Você precisará de um mínimo de tempo e equipamento para fazer esta receita, pois ela usa uma assadeira com bordas onde você pode preparar e cozinhar seus vegetais.

10. Salgadinhos saudáveis ​​de alcachofra de Jerusalém

The Healthy Tart mostra-nos como fazer esta alternativa às batatas fritas que irá oferecer uma ótima maneira de usar qualquer excesso de alcachofra de Jerusalém que você tenha na cozinha. Você ainda vai desfrutar dos benefícios para a saúde deste vegetal, e eles são muito rápidos para preparar e cozinhar. Você precisará de apenas cinco minutos para preparar este prato e depois de quinze minutos para cozinhar, por isso é ótimo para um lanche noturno. Quanto mais fino você cortar o vegetal, melhor, pois eles ficarão bonitos e crocantes no forno. Certifique-se de espalhar bem na assadeira para garantir que não se toquem, o que evitará que fiquem crocantes.

11. Espaguete de Alcachofra de Jerusalém com Pesto de Salsa de Avelã

Se você está convidando seus amigos para um jantar, vai adorar experimentar esta receita única do Chef Ceri Jones. O pesto é incrivelmente fácil de criar do zero, e você simplesmente vai misturar tudo em um processador de alimentos. Para adicionar mais sabor ao pesto, basta adicionar suco de limão ou óleo de acordo com suas necessidades. Você vai então cozinhar suas alcachofras de Jerusalém até que comecem a amolecer. Depois que a massa estiver cozida, você vai montar tudo antes de servir e adicionar pimenta preta extra para temperar. É um prato saboroso que impressionará qualquer um de seus amigos ou familiares com suas habilidades culinárias e imaginação.

12. Sopa de Alcachofra de Jerusalém com Óleo de Trufa e Folhas de Sálvia Frita

Beyond Sweet and Savory compartilha esta receita de sopa luxuosa que seria ideal para servir em uma reunião familiar de inverno. Você vai gostar da textura cremosa e de nozes deste prato, que é melhor servido com pão caseiro à parte. Em menos de uma hora, você terá uma panela cheia de sopa pronta para servir. Ao adicionar alho-poró, cebolinha e alho, você desfrutará de um sabor suave que combina bem com o nozes das alcachofras de Jerusalém. A receita cria oito porções de aperitivo ou quatro grandes porções de prato principal.

13. Alcachofras de Jerusalém Assadas e Couves de Bruxelas com Cranberries e Castanhas

Este colorido prato de vegetais assados ​​da Sneaky Veg com certeza será apreciado por toda a sua família e é ótimo para servir com um jantar assado ou almoço de domingo. As cores vermelha, amarela e verde do prato iluminariam qualquer mesa de jantar de Natal, e é uma adição festiva e divertida para qualquer prato de comida. É uma ótima escolha para quem não ama couve de Bruxelas, uma vez que há tantas outras coisas acontecendo no prato que eles vão se esquecer delas.

14. Alcachofras de Jerusalém com creme

Cuisine Fiend nos mostra como fazer este prato que troca batatas por alcachofras de Jerusalém. Você vai cozinhar alcachofras de Jerusalém em fatias finas com ervas e alho e um pouco de cebola e alho-poró. Você vai cozinhar tudo junto com montes de creme duplo para um prato delicioso e decadente que toda a sua família vai adorar. É uma ótima receita para fazer algo um pouco mais interessante com esses vegetais e é ideal para o outono e inverno.

15. Salmão com Purê de Alcachofra de Jerusalém e Molho de Ervas

Este prato principal cria um delicioso purê para colocar o salmão e, em seguida, termina com um molho de ervas frescas. Katherine Martinelli compartilha esta refeição que parece ter saído direto da cozinha de um restaurante. Em menos de uma hora, você terá este prato de salmão pronto para servir, e seria uma refeição elegante para servir em um jantar. É uma refeição sem glúten e kosher e pode ser servido sozinho em um jantar leve ou com uma variedade de vegetais para uma refeição saudável.

16. Alcachofra de Jerusalém e Bolo de Laranja

Você provavelmente não esperava ver um bolo nesta lista hoje, mas vai adorar esta receita doce única do Blackberry Cottage Fayre. O sabor doce e nozes da alcachofra de Jerusalém combina perfeitamente com laranjas e, em seguida, com todos os ingredientes clássicos do bolo, você terá um delicioso deleite à tarde. Em um total de cinquenta e cinco minutos, você vai preparar, cozinhar e decorar o bolo pronto para servir. É uma ótima maneira de usar esses vegetais se você não gosta de comê-los sozinho, e seus filhos nem vão saber que há vegetais escondidos em seus bolos.

17. Alcachofras de Jerusalém com Balsâmico Envelhecido

Rachel Ray in Season nos oferece uma nova maneira de adicionar mais sabor às suas alcachofras de Jerusalém, servindo-as com uma boa dose de balsâmico envelhecido. Neste prato, você vai combinar os vegetais com chalotas e, em seguida, misturá-los com manteiga e vinagre balsâmico envelhecido. No total, a receita leva apenas quinze minutos para ser preparada e depois uma hora para cozinhar. Este é um ótimo prato para servir com carne ou peixe, e antes de servir, você vai querer cobrir os vegetais com orégano para dar um sabor extra.

18. Alcachofras de Jerusalém em conserva

Conservar em conserva suas alcachofras de Jerusalém é outra ótima maneira de servi-las, e você ainda desfrutará de um sabor doce e de nozes com cada mordida desta receita do Hilda’s Kitchen Blog. São ideais para acompanhar um guisado com arroz ou qualquer outro prato principal à sua escolha. Não é o processo mais rápido e provavelmente levará pelo menos dez dias para ser preparado. Você vai querer armazenar o pote em um local escuro antes de concluir o processo e adicioná-los ao pote de picles final. Lembre-se, como acontece com qualquer picles, quanto mais tempo você deixar, mais sabor você desfrutará em cada mordida.

19. Salada de Alcachofra de Jerusalém com Rúcula e Mandarim

Esta salada fresca e leve seria um almoço ou jantar ideal para aquelas noites em que você está com pressa. Saladas com Anastasia compartilha esta mistura única de ingredientes que se combinam para criar um prato cheio de sabor. Você vai assar as alcachofras de Jerusalém com mel e alecrim, o que lhes dá uma textura doce e crocante. Em seguida, você simplesmente misturará o rúcula, as tangerinas e as nozes para um almoço saboroso que sua família inteira irá desfrutar.

20. Robalo com Purê de Alcachofra de Jerusalém

Nosso prato final do Nosy Chef irá impressionar até os convidados mais exigentes em seu próximo jantar. O robalo é servido em cima de um purê de alcachofra de Jerusalém fresco, que não leva muito tempo ou esforço para ser criado. O prato inteiro leva cerca de noventa minutos, mas valerá a pena para o resultado final.

Como você pode ver, existem tantos ótimas maneiras de servir alcachofras de Jerusalém, então você nunca mais ficará preso ao que fazer com este vegetal novamente no futuro. Entre sopas, saladas e acompanhamentos, você encontrará algo que se encaixa no seu cardápio da semana, e sua família poderá desfrutar do sabor de nozes deste vegetal único.


6 das melhores receitas de alcachofra de Jerusalém

A temporada de alcachofras de Jerusalém vai de outubro a março - tempo de sobra para aproveitar ao máximo este tubérculo subestimado! Continue lendo para uma seleção de nossas receitas favoritas de alcachofra de Jerusalém.

Great British Chefs é uma equipe de apaixonados amantes da comida, dedicados a trazer a você as últimas histórias, notícias e avaliações sobre alimentos.

Great British Chefs é uma equipe de apaixonados amantes da comida, dedicados a trazer a você as últimas histórias, notícias e avaliações sobre alimentos.

É do conhecimento comum hoje em dia que as alcachofras de Jerusalém não são nem alcachofras, nem têm nada a ver com Jerusalém. O nome provavelmente se origina da palavra italiana para o mesmo vegetal, ‘girasole', Que significa girassol (e talvez seja por isso que são conhecidos como sunchokes nos EUA). As alcachofras de Jerusalém são, na verdade, parte da família do girassol - deixe-as por tempo suficiente e elas crescerão hastes longas e flores amarelas brilhantes acima do solo, enquanto os tubérculos sob o solo vêm em uma variedade de cores, do marrom claro ao branco, vermelho e roxo .

Em termos de sabor, as alcachofras de Jerusalém são incrivelmente versáteis. Têm sabor e textura que lembram a castanha-d'água quando comidos crus, mas, quando cozidos, os açúcares do tubérculo caramelizam-se, dando-lhe um sabor profundo, doce e de nozes. É um acompanhamento fantástico para carnes vermelhas e caça, mas fica igualmente feliz ao lado de peixes brancos ou como a estrela de um prato por direito próprio.

Alcachofras de Jerusalém são as favoritas dos chefs enquanto estão na temporada - aqui estão seis receitas dos principais chefs do Reino Unido para fornecer alguma inspiração.


Notas sobre esta receita

Avaliação de membro

Categorias

Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, amamos ótimas receitas - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


O QUE SÃO ARTICHOKES DE JERUSALÉM (AKA SUNCHOKES)?

Ao contrário do seu nome, as alcachofras de Jerusalém na verdade não são alcachofras, embora ambas sejam parentes da família das margaridas, o que lhes dá um leve sabor de alcachofra. Eles também não são de Jerusalém, mas sim nativos das regiões centrais da América do Norte. Esses tubérculos lembram caroços de gengibre e são crocantes como uma castanha de água ou rabanete, mas quando consumidos cozidos, adquirem um sabor amiláceo semelhante ao de uma batata. Procure-os no mercado local de um fazendeiro ou em uma loja de produtos naturais, pois podem ser difíceis de encontrar em supermercados regulares. Dito isso, tenho visto cada vez mais as sunchokes aparecerem nos cardápios dos restaurantes.

Além de serem saborosos e fornecer um amido recheio para nossa sopa, sunchokes também são bastante impressionantes do ponto de vista nutricional. Eles são uma grande fonte de potássio e ferro, o que é tão vital para uma dieta baseada em vegetais. Em contraste com as batatas, que são ricas em carboidratos, os sunchokes contêm inulina, um tipo de fibra dietética que alimenta as bactérias amigáveis ​​em seu intestino. Este carboidrato complexo tem pouco ou nenhum efeito sobre o açúcar no sangue e é benéfico para pessoas com diabetes.


Alcachofra de Jerusalém e sopa de cenoura # 038

Você comprou algumas alcachofras de Jerusalém e está se perguntando o que fazer com elas? Que tal sopa de alcachofra de Jerusalém? Combine-as com cenouras para fazer minha saborosa e quente sopa para desfrutar durante todo o inverno.

Qual é a temporada de alcachofras de Jerusalém?

Você pode vê-los sendo vendidos no Reino Unido do final de outubro a março, praticamente durante o inverno frio e sombrio.

Se você nunca conheceu alcachofras de jerusalém, elas são vegetais pouco nodosos e nodosos, um pouco semelhantes às batatas (não parecem ter sabor) e são muito versáteis. Podem ser cozidos, assados, salteados ou mesmo comidos crus. Quando se trata de sabor, eles me lembram pastinagas com sabor ligeiramente mais nozes. Eles também têm um leve sabor de cogumelo, especialmente quando feitos de purê. Em suma, acho que eles são realmente deliciosos e vale a pena adicionar ao seu repertório culinário. Eles são um pouco chatos para limpar a mente de você, então certifique-se de ter um bom purificador de vegetais.

Alcachofra de Jerusalém e sopa de cenoura

Para esta sopa em particular, decidi combinar alcachofras com algumas cenouras porque vão muito bem juntas. Eu mantive os sabores super simples. Ao lado de sal e pimenta e alguns condimentos como alho e alguns talos de salsa, você não encontrará outras ervas ou especiarias. Queria muito que os vegetais brilhassem aqui e que as alcachofras não ficassem disfarçadas ou confusas. Dito isso, aqueles que não estão familiarizados com seu sabor inicialmente podem não saber o que há na sopa. Você logo começará a reconhecer o sabor, não se preocupe.

Servindo sugestões e armazenamento / congelamento de amp

Devido à sua consistência cremosa (cortesia das alcachofras e não do creme de leite) esta sopa é realmente saudável apesar de ser bastante indulgente. Eu mencionei que meus filhos enlouqueceram por causa disso? Tudo que você precisa é de um pedaço de pão bom e grosso (experimente minhas receitas Irish Soda Bread ou Easy Wholemeal Bread) e você está no paraíso da sopa! Meus novos Scones de queijo Vegan favoritos não iriam mal aqui também.

Esta sopa adorável é naturalmente vegana (se você prepará-la com caldo vegetariano adequado para veganos), então se você quiser mantê-la assim, simplesmente agite um pouco do iogurte vegano simples de sua escolha (coco um funciona muito bem) e termine borrifando sobre um pouco de cebolinha picada ou salsa. Alternativamente, creme fraiche ou iogurte de leite natural podem ser usados ​​como alternativas não veganas.

Qualquer sobra de sopa pode ser guardada na geladeira por 3-4 dias ou congelada por até 3 meses.

Você tem que descascar alcachofras de Jerusalém?

Não, você não precisa. Eles vão precisar de uma boa esfoliação, embora uma boa escova de legumes * seja obrigatória! Eu gosto de encher a tigela ou a pia com um pouco de água fria primeiro e deixá-los de molho por um ou dois minutos para que toda a areia se solte um pouco. Então você entra com sua escova e os esfrega suavemente. Você pode precisar cortar pequenos pedaços nodosos aqui e ali para ter certeza de chegar a todos os cantos e recantos com a sua escova, mas uma vez bem e limpo, você ainda pode usá-los na sopa.

Fazendo Alcachofra de Jerusalém e Sopa de Cenoura

Eu mantive esta sopa muito simples em termos de preparo também. Quase todos os vegetais estão na panela ao mesmo tempo e a maior parte do seu trabalho está feito.


Quanto é muito?

Em minha busca para eliminar o gás da minha montanha de sunchokes cultivados em casa, descobri que o problema era dosagem : a inulina se torna problemática apenas se você comer muito.

& # 8220Nós alimentamos regularmente voluntários em testes nutricionais com até 20 gramas por dia de inulina sem problemas significativos & # 8221 diz Bob Rastall, um especialista em bioquímica e professor de Biotecnologia de Alimentos na Inglaterra & # 8217s University of Reading. & # 8220O problema com as alcachofras de Jerusalém é que elas podem conter muita inulina & # 8211 até 30% em peso fresco. Seria fácil para um jantar casual consumir inulina suficiente em uma porção para causar problemas. & # 8221

Ele não está brincando: o tubérculo de palha média pesa cerca de 85 gramas, ou 85 gramas, se for 30 por cento de inulina, ou seja, 25 gramas do fabricante de gás ali, já acima da dose clínica diária. E quem cozinha apenas um tubérculo? Eu costumava cozinhar vários de uma vez, assim como faço as batatas. Existe algum maneira de combater a situação da inulina?


Receita de salada de alcachofra de Jerusalém

Apenas uma alcachofra tem um quarto da sua dose diária de fibra!

A alcachofra de Jerusalém é na verdade um tipo de girassol - é o tubérculo que é usado como raiz vegetal. Quando eu era menino, comendo esta receita em casa, costumávamos chamá-la de "Salade du Pauvre" ou "Salada do indigente" porque as alcachofras de Jerusalém eram geralmente deixadas para o gado, e não para os humanos. Mas eu acho que é um vegetal tão delicioso. Bom demais para jogar nos porcos!

Ingredientes Necessários

Salada:

Curativo:

Método de cozimento

Passo 1

Para o alho-poró e alcachofras:

Em uma grande panela em fogo alto, coloque os segmentos de alho-poró e alcachofra de Jerusalém preparados e cozinhe por 15 minutos. O alho-poró faz parte da família da cebola, por isso precisa ser bem cozido para ser digerível e saboroso.

Para verificar quando um alho-poró está cozido, basta furar o alho-poró com a ponta de uma faca afiada, a lâmina deve atravessar o alho-poró sem resistência - você não deve sentir as camadas. Ou melhor ainda, coma um pedacinho.

Eles devem ser macios e derreter, mas ainda reter alguma textura. Se necessário, cozinhe por mais cinco minutos.

Retire do fogo e deixe em temperatura ambiente enquanto faz o curativo.

Passo 2

Para o molho e salada:

Em uma tigela grande, misture a mostarda, o vinagre e a água.

Misture o óleo de colza, despejando um fio fino e firme para emulsionar no molho.

Prove, ajuste o tempero e reserve.

Etapa 3

Terminando o alho-poró e servindo a salada:

Em uma tigela pequena misture os vegetais cozidos no vapor e metade do molho de mostarda.

Prove e ajuste o tempero.

Passo 4

Arrume o alho-poró e as alcachofras em volta do prato, cubra com algumas folhas de salada e regue com o restante do molho.

Dicas de chef

"As alcachofras de Jerusalém oxidam rapidamente e descolorem, para evitar que isso as cubra com água acidulada com um toque de limão."

"Esta salada 'du Pauve' pode ser finalizada com um ingrediente muito rico ... fatias grandes e generosas de trufas. Alguns lagostins, camarões tigre, arinca defumada em flocos também seriam uma adição deliciosa a esta salada."

"Você poderia servir alguns vegetais crocantes (beterraba, batata doce, nabo etc.) ou usar a casca das alcachofras e fritar a 150C por alguns minutos até ficar crocante, o que acrescentaria cor e textura à salada."

Voila!

Compartilhe esta receita

Receita © Raymond Blanc 2018
Fotografia de alimentos © Chris Terry 2018

Le Manoir aux Quat’Saisons: a história de um clássico moderno

Um tour pessoal pelo lendário restaurante-hotel de Raymond Blanc ao longo das quatro estações, com 120 receitas de suas célebres cozinhas.

Situado nas colinas ondulantes de Oxfordshire, Le Manoir é um bastião da alta gastronomia e um farol da l'art de vivre. É também a única casa de campo na Grã-Bretanha a ter duas estrelas Michelin por mais de três décadas.

Este livro é o passeio pessoal de Raymond por Le Manoir através das estações do ano, o anfitrião final, ele amorosamente revela as histórias por trás dos quartos e jardins incríveis que os hóspedes viajam ao redor do mundo para experimentar. Mas é a comida que está no coração do Le Manoir, e aqui você encontrará as receitas dos seus pratos mais célebres, que vão desde aqueles que podem ser recriados em casa - como Soupe au pistou e Soufflé de ruibarbo - aos sensacionais criações - incluindo Thème sur la tomate e Cassolette d'abricot - que deram ao restaurante o status de um dos destinos gastronômicos lendários do mundo.

Com fotografias espetaculares de pratos requintados, quartos convidativos e jardins valiosos, bem como ilustrações bonitas e espirituosas, o conto de fadas de Le Manoir foi trazido de forma encantadora à vida.