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Torta de Halibut com Crosta de Purê de Batata

Torta de Halibut com Crosta de Purê de Batata



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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa (¼ stick) de manteiga
  • 1 bulbo grande de erva-doce, talos aparados, cortados em fatias finas
  • ½ xícara de chalotas fatiadas (cerca de 2 médios)
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • Filetes de alabote de 1 ½ libra, cortados em cubos de 1 polegada
  • 1 pacote de 6 onças de espinafre bebê
  • 3½ xícaras de purê de batata quente

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o frango. Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione erva-doce e chalotas. Cobrir; cozinhe até ficar macio, mexendo ocasionalmente, cerca de 8 minutos. Polvilhe com farinha, sal e pimenta; refogue 2 minutos. Adicione o caldo; leve para ferver, mexendo sempre. Adicione o peixe e o espinafre. Cobrir; cozinhe em fogo médio até que o peixe esteja quase cozido, cerca de 4 minutos.

  • Transfira a mistura de peixe para uma assadeira 11x7x2 ". Coloque o purê de batatas por cima, cobrindo completamente. Grelhe até que as bolhas de recheio nas bordas e as batatas estejam douradas em alguns pontos, cerca de 4 minutos, e sirva quente.

Receita de Bon Appétit Test Kitchen, Seção de Críticas

Tarte de Batata Dourada de Halibut-Yukon

Refogue e eacute o alho-poró em azeite em fogo médio-alto por 8 minutos ou até ficar macio. Transfira para uma tigela grande e misture o halibute e os próximos 9 ingredientes. Deixou de lado.

Combine 2 xícaras de farinha, gérmen de trigo e sal em uma tigela. Corte a gordura no liquidificador até o tamanho de ervilhas pequenas. Polvilhe água fria, 1 colher de sopa de cada vez, sobre a superfície mexendo levemente com um garfo apenas até que os ingredientes secos estejam umedecidos. Faça uma bola com a massa e divida em 2 porções. Role 1 porção com espessura de 1/8 de polegada em uma superfície levemente enfarinhada. Coloque em uma forma de torta de 23 cm.

Abra a massa restante com uma espessura de 1/8 de polegada. Coloque a mistura de alabote na massa preparada e coloque a massa sobre o recheio. Corte o excesso de massa ao longo das bordas, dobre as bordas para baixo e amasse. Faça fendas na crosta superior para desabafar.

Asse a 450 & deg por 10 minutos. Reduza a temperatura para 350 graus e leve ao forno por 40 minutos ou até dourar. Deixe repousar 10 minutos antes de servir.

Nota sobre o vinho: Esta é uma torta para os amantes de Chardonnay. Eu recomendo um da região de Chablis da Borgonha. A maioria deles não contém carvalho, com ácido brilhante e grande mineralidade para cortar a riqueza do molho e acentuar a terrosa da batata. Qualquer Louis Michel Premier Cru como Grenouilles ($ 25- $ 44) seria o paraíso. - Steven Geddes


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Torta de Frango com Crosta Dupla

Embora esta receita inclua peixe branco, não precisa ser peixe de água salgada (que tende a ser bastante caro se você mora no interior). Também pode ser preparado com peixes de água doce, o bagre é uma excelente escolha, tal como o bass. Basta usar o que você tem!

Você & # 8217ll precisa de:
Pedaços de peixe branco sortidos de 1 ½ libra (hadoque, bacalhau, linguado, solha, etc), pedaços de 1 polegada
1 1/4 xícara de caldo de peixe
1 1/2 xícara de leite, dividido
2 xícaras de purê de batata (caseiro e cremoso - batido com um toque de manteiga e um toque de leite ou creme !!)
1 xícara de migalhas de pão temperado ou Panko
1/2 xícara de manteiga
3/4 xícara de farinha
1/2 cebola, finamente cortada
1 1/2 colher de sopa de salsa fresca, picada
3 dentes de alho (ou 1 colher de sopa picada)
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto

Em uma panela média derreta a manteiga, acrescente a cebola e refogue até ficar translúcida, acrescente o alho e a salsa, cozinhe por 30 segundos, Adicione a farinha, o sal e a pimenta, mexendo até que a mistura esteja bem misturada, deixe cozinhar 1 & # 8211 1 1/2 minutos. Adicione o leite e o caldo, mexendo sempre em fogo médio até engrossar. Adicione uma folha de louro e peixe, retire do fogo e cubra.

Despeje o peixe e o molho em uma assadeira ou caçarola. Cubra com purê de batata batido cremoso, polvilhe com pão ralado e leve ao forno a 350F por 20 minutos. (até que o pão ralado esteja dourado e o prato esteja quente e borbulhante. Sirva com ervilhas, salada ou o que sua família preferir.

Certifique-se de remover a folha BAY antes de servir.

Crédito da imagem: Fotolia


Caçarola de macarrão de peru cremoso

Você pode usar qualquer massa curta que desejar para esta caçarola de peru, massa e espargos. Nossa receita lhe dá espaço para deixar alguns ingredientes de fora e trazer outros. A carne pode ser de peru ou presunto, enquanto as ervilhas podem ser trocadas por praticamente qualquer vegetariano. Em vez disso, use brócolis ou adicione um queijo tangier como o Asiago - não há erro em fazer este prato seu. Só não pule o creme de sopa de cogumelos.

Com tempo total de cozimento e preparação de apenas 40 minutos, esta caçarola de macarrão é fácil e conveniente. Aqueça alguns rolos de batata, faça uma salada de couve-flor com brócolis e o jantar está servido!


Receitas Epicuriosas

  • Torta De Batata Doce Com Merengue De Marshmallow

O segredo do delicioso (e fácil) merengue? Kraft Jet-Puffed Marshmall.

Também é bom com salmão ou mahi-mahi. Reaqueça o purê de batata no micro.

Em muitas tortas de batata-doce, o gengibre e os temperos superam o sabor da fruta.

Ao mesmo tempo elegantes e saudáveis, essas tortinhas individuais fazem um adorável primeiro cour.

Lindsay McDougal, de Corona, Califórnia, escreve: 'Quando meu marido e eu primeiro.

Adicionamos uma cobertura de nozes, avelãs e amêndoas a um favor do sul.

As tortas são provavelmente a sobremesa mais popular em Lancaster. Açúcar mascavo e sw.

Torta De Batata Doce De Gengibre Com Merengue De Canela

Semelhante à torta de abóbora, mas não tão doce. Sirva com chantilly, i.

'Eu tenho um' Dia de Ação de Graças retardatários '& # 151 é assim que eu chamo & # 151 em.

Torta De Pastor De Salsicha Com Batata Doce E Squ.

A calmaria entre o prato principal e a sobremesa é o melhor momento para cobrir o sw.

O uso de inhames enlatados nesta torta antiquada torna-a especialmente fácil de preparar.


Torta De Peixe Fumada

E olhe para isso. Estou trazendo para você uma refeição aconchegante que não é uma sopa! Quando estava começando a parecer um pouco previsível com minhas reconfortantes refeições de frio, fiz o inesperado. Fiz uma torta de peixe. Se você gosta da culinária britânica, provavelmente já conhece.

Eu cresci comendo Shepherd & # 8217s Pie (mergulhado em molho francês canadense, também conhecido como ketchup), mas torta de peixe é uma novidade para mim. E eu amo isso. Qualquer amante de peixes deveria. É farto, carnudo e, com esta receita, você obtém uma camada de fumaça que é extremamente acolhedora durante esses meses frios.

Uma tradicional torta de peixe britânica, ou Fisherman & # 8217s Pie, é geralmente feita com peixes brancos como hadoque, bacalhau ou halibute, e é coberta com um molho branco ou molho de queijo cheddar usando o leite em que o peixe foi escaldado. , Eu simplifiquei as coisas usando cavala enlatada pronta para comer e arenque defumado do Rei Oscar - sem necessidade de caça furtiva :)

Torta De Peixe Fumegante.

Em suma, essa beleza tem gosto de sopa de peixe em forma de torta.

A maioria das tortas saborosas, como tortas de bife ou tortas de frango, são envoltas em uma crosta amanteigada em flocos. O que é incrível, sem dúvida. Mas esta joia saborosa traz uma cobertura de purê de batata crocante e crocante para o seu prato com um pouco de Pecorino Romano. O molho branco é basicamente um bechamel misturado com cebola, alho, cenoura ralada, aipo, salsa e estragão. (Não tenho certeza se a tradicional torta de peixe & # 8217s incorpora estragão, mas minha sogra usa estragão em seus famosos bolos de caranguejo, e acrescenta um certo je ne sais quoi a pratos de frutos do mar.)

Ao contrário de Shepherd & # 8217s Pie, nenhum ketchup é necessário para este. Eu, no entanto, gosto de passar um pouco de rábano forte :)

Filetes reais King Oscar & # 8217s - cavala em azeite de oliva.

Eu percebi que a maioria das receitas que economizam tempo usando peixes enlatados usam atum enlatado. Eu entendi: é familiar. Mas isso não vai me impedir de pressionar as pessoas a tentarem outras opções (e mais sustentáveis), como sardinhas ou cavala - que, devo acrescentar, oferecem um sabor e textura muito melhores do que sua contraparte seca e escamosa.

Embalada à mão em azeite amanteigado, a cavala KO & # 8217s tem um sabor leve e é muito macia. Além disso, ele é capturado em estado selvagem no Nordeste do Oceano Atlântico, entre a Noruega e as Ilhas Faroe, e é certificado como sustentável pelo MSC. Isso significa que é bom para nós E para o nosso planeta! (Todos os polegares para cima)

Quanto ao peixe defumado nesta receita, você pode usar qualquer peixe defumado em lata, mas eu recomendo fortemente que continue com King Oscar e use seus Kipper Snacks. Eles são tão bons.

Se você fizer este prato, tire uma foto e me marque no Insta @killing__thyme! Adoro ver suas criações e você poderia ser destaque em meu boletim informativo mensal & lt3


Você precisa se juntar ao culto da pizza de batata da Pensilvânia

& # 8220Pierogi pizza, & # 8221 também conhecido como & # 8220pagash, & # 8221 na Ferri & # 8217s Pizza em Moscou, PA Hawk Krall

Bem-vindo ao Hawk’s Illustrated America, uma série mensal que acompanha as viagens do ilustrador Hawk Krall pelas estradas secundárias dos EUA em busca das especialidades regionais mais obscuras e deliciosas do nosso país.

O culto da Pizza Ferri & # 8217s tem membros em todos os lugares. & # 8220As pessoas vêm de Shamokin, Towanda, Athens, Philly, Reading, New York e New Jersey, & # 8221 dizem os proprietários Billy e Janice Ferri. & # 8220Porta batata foi até enviada por um cliente para seu irmão na ilha de Kodiak, no Alasca. & # 8221 O restaurante da Pensilvânia e o museu de mineração de carvão têm um mapa gigante em uma parede onde as pessoas colocam um alfinete para mostrar de onde vieram. Muitos se aglomeram ao redor da Pensilvânia e do Nordeste, mas os alfinetes se espalham por toda parte.

E sim - pizza de batata. Você só pode obtê-lo durante a Quaresma. É uma das melhores pizzas que já comi. E é o cerne do culto de Ferri.

“Eu só vou ao Ferri's durante a Quaresma”, meu amigo Shawn me disse. Todo ano ele faz uma viagem de três horas de carro de Jersey para pegar cinco ou dez caixas de pizza de batata. “É um local interessante no meio do nada. Um museu de mineração de carvão, uma loja de presentes feminina e # 8217s e boa comida em um só lugar. ”

Para aqueles que não sabem muito sobre a cultura do nordeste da Pensilvânia (NEPA, no jargão local), um prato chamado "pizza de pierogi" soa como comida chapada enigmática. Apesar dos anos de insistência de Shawn, nunca prestei muita atenção nisso. Mas no ano passado eu estava dirigindo pela NEPA no início da primavera e recebi o que deve ter sido o décimo e-mail de Shawn me dizendo para ir. Então eu fui.

A pizza de batata gira este ano no dia 1º de março. Não espere como eu fiz.

Ferri's fica no pequeno bairro de Moscou, perto de Scranton e a 32 km da cidade de Old Forge, a autoproclamada capital mundial da pizza e epicentro da obscura, mas robusta cultura da pizza da NEPA. O estilo padrão de pizza dessa área são tortas grossas e quadradas vendidas na “bandeja” (torta) ou “corte” (fatia), e quase todas as pizzarias daqui fazem sua própria versão de pizza de batata, também conhecida como pizza pierogi, também conhecida como “pagash. ” É geralmente atribuído às populações católicas polonesas e italianas da região, que se estabeleceram lá para trabalhar na indústria do carvão, como um prato sem carne para comer durante a Quaresma.

Mas Bill e Janice Ferri contam uma história diferente. Sua lenda da pizza de batata começa com um velho vizinho irlandês que chegou à porta de sua localização em Archbald 27 anos atrás, com um pote de purê de batatas e um pedido de pizza. Eles concordaram e fizeram isso para ela regularmente, antes que outros clientes descobrissem e pedissem o mesmo. Os Ferris ajustaram a receita ao longo dos anos e assim, afirmam, nasceu a pizza de batata.

Hawk Krall

“Aqui está o que sabemos”, eles continuam. “Nós inventamos a pizza de batata. Tínhamos uma grande história no ar no NewsWatch 16 na WNEP TV alguns anos atrás, e a popularidade dessa pizza disparou! Depois disso, todos começaram a fazer isso! ”

Você pode decidir por si mesmo em quem acreditar. A questão é que a pizza é incrível.

A rica cobertura de batata parece mais uma farsa de ravióli fortificada com manteiga, gemas de ovo e talvez creme de leite. Pelo menos três tipos de cebola são colocados em camadas e espalhados sobre o queijo e a mistura de batata, com cebolinhas e cebolinhas por cima.

Esta pizza não tem molho, mas está tão cheia de purê de batata e queijo brilhante que você mal consegue ver a crosta. Deliciosa torta de batata romana e alecrim - não é cada "corte" grosso que pesa mais de meio quilo. No entanto, a crosta permanece magicamente crocante, marrom-dourada e ligeiramente carbonizada - um sinal seguro de técnica séria por trás dessa loucura cheia de amido e queijo.

A Ferri’s Pizza começou em 1936 na vizinha Old Forge, inaugurada pelos imigrantes italianos Francesco e Gaetano Ferri, os avós dos atuais proprietários. Caetano trabalhava nas minas de carvão durante o dia e fazia pizza à noite. Eles não foram os primeiros a fazer pizza em Old Forge, mas são creditados como os primeiros a oferecer caixas para viagem, emprestadas de um costureiro próximo, até que mudaram para caixas de pizza reais há apenas 15 anos. Nos anos 50 e 60, Ferri's era um mini império NEPA, com locações de Dunmore a Scranton. Mas a atual loja de Moscou - administrada por Billy e Janice nos últimos 20 anos - é a última de pé.

Outra peça do quebra-cabeça de Ferri é a conexão de mineração de carvão. Antes mesmo de chegar ao balcão de pizza, você passa pelo museu improvisado do carvão antracito, onde uma parafernália histórica de mineração cobre as paredes. Os bares da moda matariam por esta coleção de placas, fotos e máquinas de mineração antigas e desgastadas, mas esses artefatos são resgatados de minas de carvão abandonadas que Billy explora em seu tempo livre.

& # 8220Nós crescemos na pequena cidade de mineração de carvão de Old Forge e nossos avós trabalharam nas minas & # 8221 Janice explica. & # 8220Billy é a primeira geração de sua família não ser um mineiro de carvão e apenas ter o negócio de pizza. & # 8221 & # 8220Eu estava farto do pote de pimentas e da bota da Itália & # 8221 Billy acrescenta.

Mesmo que você não seja particularmente fascinado pela história do carvão, isso é feito de uma forma divertida que realmente contribui para o charme excêntrico do lugar. Eles também exibem vídeos de mineração de carvão em várias televisões na sala de jantar, embora a filha dos Ferris, Sabrina, que também trabalha na loja, tenha se entediado com os vídeos sobre carvão e tenha começado a exibir filmes clássicos dos anos 80.

Ferri's vale uma viagem por mais do que apenas pizza de batata, seu calabresa, que é reforçado por pedaços de pepperoni moídos espalhados entre as fatias crocantes, é um truque genial para uma pizza alucinante por si só. Eles também são conhecidos por especialidades como asa quente (um padrão do NEPA) e especiais mensais como bandejas com o tema Reuben e Ação de Graças.

Mas nada bate a batata. Os Ferris explicam que durante 40 dias e noites da Quaresma, eles passam por uma tonelada literal de batatas, há um ciclo interminável de descascá-las, ensopá-las, cozinhá-las e esmagá-las o tempo todo. Um cliente faz um pedido especial de 20 bandejas não cozidas para que possa congelá-lo pelo resto do ano. Depois de provar o trabalho do Ferris, posso ver por quê.

Pizza Ferri & # 8217s
106 Church Street, Moscou, PA
(570) 842-3130

Hawk Krall é um artista, ilustrador e ex-cozinheiro de linha com uma obsessão de longa data pela culinária regional única, cujo trabalho pode ser visto em revistas, jornais, galerias e restaurantes em todo o mundo. Ele se concentra em ilustração editorial, paisagens urbanas e pinturas de comida no estilo pop-art.


& quotPot Pies: Comfort Food Under Cover, & quot Diane Phillips

Acho que a autora Diane Phillips pensou que um livro de receitas intitulado & # 8220Pot Pies and Casseroles & # 8221 não venderia tão bem quanto um chamado apenas & # 8220Pot Pies. & # 8221 Acho que ela tomou a decisão errada. Não me interpretem mal, a comida aqui é muito deliciosa. Nós realmente gostamos de tudo o que fizemos com ele. Nada prejudicou apenas uma receita, mesmo beirando a medíocre & # 8211 e, realmente, mal beirou isso. Mas a maioria dessas coisas não são tortas de maconha. Alguns poderiam ser considerados reinterpretações criativas do conceito de empadão, mas a maioria são apenas caçarolas em camadas. Pegue a receita que fizemos ontem à noite. Você camada fatias de batata com molho de tomate caseiro e cubra com queijos. Uma caçarola muito boa, sim. Mas uma torta? Eu não teria pensado em chamá-lo assim em mil anos.

Geralmente julgo os livros de receitas principalmente pela qualidade das receitas, mas Diane perde um ponto para o desejo & # 8220verdade na publicidade & # 8221. O título de um livro de receitas é, em muitos aspectos, sua promessa para o consumidor, já que estou disposto a apostar que muitas pessoas compram livros de receitas com base apenas no título: & # 8220Oooh! Eu quero um livro de receitas de tortas! Eu & # 8217 receberei esse. & # 8221 Diane quebrou essa promessa, e você pode ver os resultados no número de avaliações negativas que este livro de receitas obteve. Não é que a comida seja ruim, mas não é o que o consumidor espera. É como anunciar um filme de terror exagerado como um filme de suspense assustador: pode ser um filme de terror exagerado realmente bom, mas ninguém vai se importar porque eles esperavam um filme de suspense assustador.

Muitas dessas receitas são ótimas refeições de um prato. Eles são saudáveis ​​e satisfatórios e, se você escolher os certos, poderá obter uma ótima mistura de vegetais e carne. Veja, por exemplo, a torta de porco refogada com sidra com crosta de batata doce. Agora, isso é delicioso. Delicadas fatias de carne, cobertas com batata-doce amassada com açúcar mascavo e manteiga e finalizadas com molho de cidra. É doce, delicioso e incrivelmente farto. É realmente uma receita fantástica.

You & # 8217ll encontrar Vitela Osso Buco com Risoto Gremolata Crust, Pot Roasted Lamb with Rosemary White Bean Crust, Mom & # 8217s Beef Stew Coberto com Sage Parmesan Biscuits, Peru Vegetable Dill Pie com Chive Biscuit Crosta, Old-Fashioned Chicken Pot Pie with Chive Purê Crosta de Batata e a deliciosa Torta de Gumbo de Frango com Crosta de Biscoito de Leitelho (yum!).

Há receitas de frutos do mar: Torta de Brunch de Frutos do Mar com Crosta de Bolo de Caranguejo, Snapper Veracruz com Crosta de Queijo Jalapeno Jack e Torta de Halibut com Biscoitos de Endro Cheddar. Há & # 8217s uma torta de brócolis holandesa, uma torta de Chile Relleno, torta de vegetais grelhados com crosta de espinafre de ricota, torta de minestrone com crosta de focaccia de parmesão e torta de acelga com crosta de bruschetta. O termo & # 8220crust & # 8221 é aplicado de forma bastante vaga. A maioria das pessoas pensa em algo parecido com pão quando pensa em empadas. Aqui, significa apenas uma camada de um tipo diferente de alimento, como batata-doce amassada com açúcar mascavo.

O layout é muito bom. A maioria das receitas não fica no final da página, então você pode simplesmente deixar o livro aberto e pronto. Seria bom se todos eles fossem assim. As instruções são bastante simples e claras. Achamos que são boas refeições durante a semana, pois não demandam muito esforço e tempo.

Os ingredientes e instruções para cada receita e a crosta # 8217s geralmente vêm depois dos ingredientes e instruções para o resto da receita. Isso é bom para manter as coisas organizadas e fáceis de usar, mas você precisa se lembrar de verificar as duas listas de ingredientes ao fazer sua lista de compras.

Este é um livro de receitas muito bom e vale a pena lê-lo. Apenas não espere encontrar muitas tortas tradicionais aqui. Acrescente um silencioso & # 8220 & # 8230 and Caçarolas & # 8221 ao título e você & # 8217 terá um ótimo desempenho.


Receitas de culinária

Ao cozinhar, você pode escolher até 5 ingredientes. Você não pode adicionar ingredientes extras a uma receita. A maioria das receitas pode ser aprendida assistindo ao programa de culinária de Maya na TV e depois fazendo o prato, encontrado na cozinha dos moradores ou comprado em lojas e festivais. Existem 235 receitas que usam a cozinha e mais 50 receitas que usam a fogueira que você pode criar com os fósforos da loja de Barabara.

A qualidade dos ingredientes não importa a não ser com algumas receitas que voltam a um prato de base de qualidade, como o Sushi ou o Peixe de Ervas Grelhado. A qualidade do prato resultante será determinada pelo preço de envio dos ingredientes combinados. Por exemplo, se o preço total de envio dos ingredientes usados ​​para Peixe Grelhado com Ervas for 250 G ou menos, o prato resultante seria de qualidade decente. Se você usar ingredientes mais lucrativos, obterá resultados de maior qualidade.

Existem muitas receitas que requerem um item de um determinado "grupo". Qualquer um dos itens funcionará, a menos que as receitas indiquem o contrário:


Assista o vídeo: 20 rzeczy do zrobienia w Lizbonie Przewodnik turystyczny (Setembro 2022).