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Apresentando o Conselho de Refeições Diárias: Mario Batali

Apresentando o Conselho de Refeições Diárias: Mario Batali



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The Daily Meal Council é uma reunião de chefs, restaurateurs, escritores, fornecedores, historiadores de alimentos respeitados e outros que desempenham papéis importantes no mundo da comida. Eles concordaram em compartilhar conosco suas opiniões e seus conhecimentos de vez em quando, respondendo a perguntas ocasionais, respondendo a pesquisas, aconselhando-nos sobre assuntos de importância para todos nós.

Mario Batali nasceu em Seattle e foi criado lá e em Yakima. Seu pai, Armando, trabalhou para a Boeing por 30 anos, mas após se aposentar abriu o Salumi, onde ele fabrica e vende uma grande variedade de carnes curadas artesanais no estilo italiano. Batali foi para a Rutgers University, especializando-se em espanhol, teatro e economia. Quando estudante, ele conseguiu um emprego como lavador de pratos em uma pizzaria em New Brunswick, N.J., passando a pizzaiolo. Ele passou a ser aprendiz no Six Bells em Londres com Marco Pierre White, no La Tour d'Argent em Paris, no Moulin de Mougins em Paris e no Waterside Inn em Bray-on-Thames antes de retornar aos Estados Unidos, onde assumiu o cozinha do Four Seasons Biltmore Hotel em Santa Bárbara. Ele deixou o emprego para se mudar para a Itália e foi aprendiz na cozinha da Trattoria La Volta, no vilarejo de Borgo Capanne, em Emilia-Romagna, para aprender a culinária tradicional italiana na fonte. Em 1993, morando em Nova York, abriu seu primeiro restaurante, o Po, em Greenwich Village, em parceria com Joe Bastianich. Hoje, ele e Bastianich, às vezes com outros sócios, são donos de cerca de 25 restaurantes, em Nova York (incluindo o lendário Babbo e o quatro estrelas Del Posto), Las Vegas, Califórnia, Connecticut, Hong Kong e Cingapura, além de dois filiais do mercado italiano Eataly / cadeia de praças de alimentação em Nova York e Chicago (com mais a caminho). Batali é bem conhecido dos telespectadores por seu "Molto Mario", "Espanha ... na estrada de novo", "The Chew" e outros programas, bem como por aparições de alto nível no "Iron Chef America". Sua Fundação Mario Batali arrecada dinheiro para pesquisas de doenças pediátricas, combate à fome e programas de alfabetização. Ele também é um crítico vocal do fraturamento hidráulico ("fracking") e, especialmente, de seus efeitos deletérios na agricultura.

Qual é a sua memória alimentar mais antiga?
Vou jantar na casa da vovó Batali aos domingos. Ela cozinhou o dia todo e fez ravióli de cérebro de bezerro caseiro com ragù de rabo de boi. Até hoje continua sendo minha massa favorita. Foi simplesmente perfeito.

Quando você percebeu que queria ser chef e por quê? Quando eu estava indo para a faculdade, precisava ganhar algum dinheiro extra. O restaurante de stromboli do bairro, Stuff Yer Face, era divertido e animado e as garçonetes eram bem fofas. Comecei como lavador de pratos e, assim que entrei na cozinha, percebi que amava a energia - queria saber mais e fazer mais. Eu fui fisgado imediatamente.

Quem foi sua influência culinária mais importante?
Betta Valdiserri em La Volta em Emilia-Romagna, Marco Pierre White, e meu avô Leon e minha avó Leonetta.

Quais são as lições mais importantes que você aprendeu com essa influência culinária?
Eu sabia cozinhar antes de ir para a Itália. Mas quando morei em Emilia, aprendi coisas que você não pode em um livro ou em uma sala de aula. Coisas como a sensação de uma massa de macarrão quando está pronta para ser estendida e como improvisar com o que está fresco no jardim. Como não seguir uma receita. Como cozinhar gosta nonna gostaria. Mais importante ainda, confiar em pratos simples e em técnica sólida. Vá trabalhar de graça, se puder. Vá a alguns restaurantes diferentes e veja do que você gosta e desenvolva suas habilidades e seu currículo.

Você e seu parceiro, Joe Bastianich, têm mais de 25 restaurantes e complexos de mercado em cinco estados e em dois continentes. Como você, como chef-restaurador, mantém o controle de qualidade sobre um império tão amplo e crescente?
Joe e eu nunca pretendemos crescer tanto, tão rápido. Tínhamos um grande grupo de talentos que havia se formado em nossos restaurantes e estava superando seu espaço na cozinha. Quando você tem talento, precisa encontrar uma maneira de mantê-los felizes. Portanto, decidimos dar a ótimos funcionários a chance de ganhar uma fatia do bolo, para mantê-los investidos e animados, pedindo-lhes que assumissem a direção de novos restaurantes. Até agora, isso funcionou bem para nós e também fomos capazes de crescer e expandir e levar nossos conceitos para mais pessoas. A melhor parte, porém, é que eu sei que não importa onde eu esteja, posso confiar que o restaurante e a cozinha estão sob controle. Essa paz de espírito vale muito!

Que conselho você daria a um jovem aspirante a chef que está começando? Vá trabalhar de graça, se puder. Vá a alguns restaurantes diferentes e veja do que você gosta e desenvolva suas habilidades e seu currículo.

Como você avaliaria a qualidade dos restaurantes na América hoje em comparação com 20 anos atrás, e o que mais mudou neles? Acho que os clientes americanos percorreram um milhão de milhas em sofisticação. Somos mais viajados e muito mais versados ​​em nossa excelente culinária regional. Os restaurantes responderam criando mais variedades de experiências. Onde antes achávamos que o italiano era uma boa escolha, agora temos pizza autêntica ao estilo napolitano, tortellini autêntico com lasanha e bollito misto. É bom em ambos os lados da equação, melhor do que nunca.

É o varejo de alimentos, como na Eataly, mais fácil ou mais difícil do que administrar restaurantes, e por quê?
Ambos são difíceis em muitos níveis. Eataly, por seu tamanho e número de funcionários e número de restaurantes, é um animal totalmente diferente.

Os donos de restaurante têm responsabilidade social além de simplesmente alimentar as pessoas honestamente em seus restaurantes?
Tudo se resume a valores, na verdade, e a uma demanda pela qualidade que sabemos que nossos clientes esperam. Anos atrás, contratamos Elizabeth Meltz como diretora de sustentabilidade e segurança alimentar, para garantir que nossos restaurantes atendam aos nossos padrões de verde. Hoje em dia parece que isso está acontecendo cada vez mais, mas quando a contratamos, não se tratava tanto de alimentar uma tendência, mas de dar o próximo passo no desenvolvimento para se ajustar ao nosso mundo em mudança. Ao fazer isso, ajudamos nosso planeta e também crescemos como empresa.

Qual projeto futuro, real ou imaginário, mais o entusiasma?
Um celeiro no interior com uma torradeira gigante de espeto, uma grande mesa de antepastos e vinho só à garrafa, que funciona nos fins de semana. Este será meu projeto de aposentadoria.


Bolo de pudim de ricota de Mario Batali é a definição de La Dolce Vita

Para muitos chefs, a Cidade Eterna é uma fonte infinita de inspiração culinária, como é o caso de Mario Batali, cujo restaurante Lupa, no Greenwich Village, é exclusivamente dedicado à culinária da cidade. & quotRome é apenas especial & quot, diz ele No estilo. & quotHá muito poucas cidades como ela no mundo. & quot Para nossa edição de setembro, o superstar restaurateur compartilhou a receita de uma de suas sobremesas favoritas da região: bolo de pudim de ricota.

A doçura sutil da ricota combina perfeitamente com a casca de laranja cristalizada, que adiciona notas agradáveis ​​de frutas cítricas. O melhor de tudo é que esse sabor rico e cremoso é surpreendentemente leve, então fique à vontade para servir-se de uma segunda fatia. Cubra com uma pitada de açúcar de confeiteiro e morangos, e considere servi-lo junto com talheres escovados de ouro (conjunto de US $ 158/5 peças michelevarian.com) para um toque extra de elegância. Continue lendo para a análise completa.

Bolo De Pudim De Ricota

Faz 8 porções

Tempo Ativo 15 minutos

Tempo total 1 hora

Ingredientes

  • 1 litro de morangos, esquartejados
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de raspas de limão e suco de & # xBD limão, dividido
  • 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro e mais para polvilhar
  • 1 1/4 colher de chá de canela em pó, dividido
  • 1 kg de ricota fresca
  • 1/4 de açúcar granulado cortado
  • 3 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada finamente picada (US $ 7 / lb nozes.com) ou 2 colheres de sopa de raspas de laranja misturadas com
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado
  • 2 colheres de sopa de grappa ou conhaque de alta qualidade
  • 1 colher de sopa de farinha multiuso
  • 2 ovos grandes
  • 3 ovos grandes, separados

1. Misture os morangos, o açúcar granulado e o suco de limão em uma tigela pequena. Reserve e deixe macerar.

3. Unte e enfarinhe uma forma de quiche de 25 cm.

4. Combine o açúcar de confeiteiro e 1/4 colher de chá da canela reservada.

5. Numa tigela grande, misture a ricota, o açúcar granulado, a casca de laranja cristalizada, a grappa, a farinha, as raspas de limão, 2 ovos, 3 gemas e o restante da canela.

6. Bata 3 claras de ovo na batedeira em velocidade média até formar picos firmes. Misture delicadamente as claras na mistura de ricota. Transfira para uma assadeira de quiche.

7. Asse o bolo até que o topo esteja um pouco dourado e um palito inserido saia limpo, cerca de 30 minutos. Desligue o forno e deixe o bolo repousar no forno por 5 minutos.

8. Corte o bolo em fatias polvilhe cada uma com açúcar de confeiteiro e frutas maceradas.

Para mais receitas de outono, pegue a edição de setembro daNo estilo, disponível nas bancas e para download digital sexta-feira, 12 de agosto.


Mario Batali foi criticado por incluir uma receita de rolo de canela em um pedido de desculpas por conduta sexual imprópria

Mario Batali foi atacado novamente na sexta-feira, quando se desculpou por seu mau comportamento em meio a várias acusações de má conduta sexual em um boletim informativo para fãs que incluía uma receita de pãezinhos de canela com massa de pizza.

& # x201CAs muitos de vocês sabem, esta semana houve alguma cobertura de notícias sobre alguns dos meus comportamentos anteriores, & # x201D Batali escreveu na sexta-feira. & # x201CI cometeu muitos erros e lamento muito ter decepcionado meus amigos, minha família, meus fãs e minha equipe. Meu comportamento estava errado e não há desculpas. Assumo total responsabilidade. & # X201D

& # x201CDividir as alegrias da comida italiana, tradição e hospitalidade com todos vocês, a cada semana, é uma honra e um privilégio. Sem o apoio de todos vocês & # x2014 meus fãs & # x2014 eu nunca teria um fórum para expor isso. Trabalharei todos os dias para reconquistar seu respeito e confiança, & # x201D continuou, assinando a carta & # x201Cmb. & # X201D

Em seguida, ele adicionou um script de postagem: & # x201CNo caso de você & # x2019 estar procurando por um café da manhã inspirado nas férias, esses pãezinhos de canela com massa de pizza são os favoritos dos fãs. & # X201D Uma foto da sobremesa e um link para a receita seguem.

Como pode ser imaginado, os críticos de Batali e # x2019s foram francos no Twitter.

& # x201CHi pessoal, it & # x2019s 2017 e Mario Batali acabaram de se desculpar pelo assédio sexual E deram uma receita de Pizza Dough Cinnamon Rolls em um e-mail & # x201D escreveu o jornalista Jules Suzdaltsev.

& # x201CBem, desculpe pelo assédio, experimente esta receita de rolinhos de canela para massa de pizza! É uma mensagem interessante, & # x201D adicionado Buzzfeed a diretora de notícias Lisa Tozzi.

Batali não respondeu ao pedido de comentários da PEOPLE & # x2019s.

VÍDEO RELACIONADO: Mario Batali foi um dos chefs mais bem pagos. Aqui & # x2019s o que sabemos sobre seu dinheiro

Em uma declaração a Eater sobre as acusações originais, Batali disse: & # x201CI peço desculpas às pessoas que maltratei e feri. Embora as identidades da maioria das pessoas mencionadas nessas histórias não tenham sido reveladas a mim, muito do comportamento descrito corresponde, de fato, à minha maneira de agir. Esse comportamento estava errado e não há desculpas. Assumo total responsabilidade e lamento profundamente qualquer dor, humilhação ou desconforto que tenha causado aos meus colegas, funcionários, clientes, amigos e familiares. & # X201D

& # x201CI sei que minhas ações desapontaram muitas pessoas & # x201D continuou ele. & # x201COs sucessos de que tive sucesso pertencem a todos em minha equipe. As falhas são apenas minhas. Às pessoas que estiveram ao meu lado durante este tempo & # x2014 minha família, meus parceiros, meus funcionários, meus amigos, meus fãs & # x2014 Agradeço seu apoio e espero poder reconquistar seu respeito e confiança. Vou passar o próximo período de tempo tentando fazer isso. & # X201D

O Mastigar anunciou na quarta-feira que Batali, que coapresentava o talk show desde 2011, não voltaria mais ao programa.

& # x201Depois de concluir sua análise das alegações feitas contra Mario Batali, a ABC encerrou seu relacionamento com ele e ele não aparecerá mais no The Mastigar, & # x201D disse um porta-voz da ABC em um comunicado obtido por Entretenimento semanal. & # x201CEnquanto não temos conhecimento de qualquer tipo de comportamento impróprio envolvendo ele e qualquer pessoa afiliada ao nosso programa, a ABC leva questões como essa muito a sério, pois estamos comprometidos com um ambiente de trabalho seguro e seu comportamento anterior viola nossos padrões de conduta. & # x201D


Apresentando Truvani Protein + Greens: beba seus verdes diariamente!

E eu adoro bebidas verdes. Eu bebo um suco verde ou batido feito com couve e outros vegetais saudáveis ​​quase todos os dias & # 8230 e já faz isso há mais de uma década.

Quando comecei esse hábito em meus dias corporativos, demorei um pouco para me acostumar. Mesmo pensando nisso agora. Estou ficando um pouco ... digamos, engasgado & # x1f922

Naquela época, fiz questão de arrastar meus colegas de trabalho até o bar de sucos local. Eu queria todo mundo a bordo com toda essa coisa de verdes.

Eles olhavam enquanto o atendente da loja me entregava uma dose de grama de trigo ... e essa profunda sensação de pavor arrepiava meu corpo.

Wheatgrass é um material muito poderoso e sua potência demora para se acostumar. Eu tenho que me preparar psicologicamente toda vez que dou uma chance ... mas no final de tudo, eu sou toda sorrisos.

Eu sabia que beber me faria sentir incrível. Mas a antecipação desse sabor & # 8230

Me fez engasgar um pouco. Ok, muito.

"De baixo para cima!" Eu diria para mim mesmo. Depois, com o nariz entupido. Eu iria derrubá-lo. Tentando contornar minha boca para não sentir o gosto dos recortes de grama.

Como pode algo tão bom para você ... TASTE SOOOO BAD ?!

Menos de 1 em cada 5 americanos comem verduras. Estou falando de brócolis. Couve. Espinafre.

E se você fizer isso. Você não pode mastigar esses vegetais exuberantes diariamente.

Portanto, se você luta para obter verduras suficientes. Não se sinta mal. Porque você não está sozinho.

Comer verduras escuras e saudáveis ​​todos os dias é difícil. (Nem todo mundo os ama.)

E se você os ama, você tem que:

  • Obtenha-os na estação (ou eles perdem o conteúdo nutricional e custam uma fortuna)
  • Lave e prepare-os imediatamente (para que permaneçam frescos)
  • Lembre-se de comê-los (antes que se transformem em gosma)

É mais fácil falar do que fazer, certo?

Sabemos que pular nossos vegetais está fora de questão. Eles fornecem aos nossos corpos nutrientes importantes vitais para a saúde geral.

Então, perguntei à minha equipe: “Como podemos ajudar as pessoas a conseguirem verduras sem todo o incômodo extra?”

Decidimos olhar para os pós verdes. Quando começamos a pesquisar algumas outras marcas & # 8230, você sabe o que vimos nos rótulos?

Você adivinhou. Enchimentos e aditivos desnecessários. Como celulose cristalizada. E adoçantes artificiais e estévia.

De jeito nenhum & # x1f645 & # x200d & # x2640 & # xfe0f SABEMOS que poderíamos fazer melhor.

Não foi fácil. E demoramos muito desde a concepção até o produto final.

Apresentamos Truvani Protein + Greens, um suplemento de vegetais orgânicos!

Criamos um pó verde que tem três dos meus verdes escuros favoritos:

E quatro brotos incríveis. Além disso, a proteína de baunilha à base de plantas que os fãs de Truvani adoram.
(com um toque de banana para uma doçura sutil).

Protein + Greens fornece 10g de proteína vegetal com nossas folhas verdes favoritas e brotos incríveis. Sem enchimentos baratos. Sem aditivos desnecessários. Apenas as coisas boas.

Tem um gosto incrível e se mistura facilmente com água ou no meu smoothie matinal favorito.

Descobrimos como usar os melhores ingredientes verdes possíveis ... e também PROVE o melhor.

Porque vimos que algumas bebidas verdes fizeram coisas para mascarar o 'sabor verde'.

Como usar adoçantes artificiais e “sabores naturais”.

Demorou muuuuito. Mas nós descobrimos.

Uma das melhores coisas do nosso pó é o SABOR. Tem uma sugestão sutil de toda a doçura certa. Da fava de baunilha, banana e fruta do monge (não adoçantes artificiais ou estévia).

Você não encontrará quaisquer sabores de grama irresistíveis como algumas outras bebidas verdes. O que significa que combina perfeitamente com seu líquido favorito.

E você pode adicioná-lo a uma receita deliciosa de smoothie ou guloseima saudável. Para fazer uma sobremesa nutritiva.

Não importa como você faça isso. O gosto é incrível.

Tão incrível ... você não vai acreditar que está bebendo verduras.

Não acredite apenas na minha palavra. Assista aos depoimentos em vídeo aqui para ver o que a equipe Truvani tem a dizer sobre nosso novo Protein + Greens e seu sabor incrível!

Experimente Truvani Protein + Greens com até 25% de desconto ao assinar (este lançamento especial expira em breve!)

Todos nós conhecemos os benefícios inegáveis ​​de comer vegetais. E as bebidas verdes ajudam você a incluir mais vegetais no seu dia - da maneira mais fácil. Além disso, as verduras auxiliam na alcalinidade, na energia diária e na digestão saudável.

Existem algumas maneiras de desfrutar de bebidas verdes diariamente & # 8230

Você pode experimentar doses de wheatgrass. Um smoothie verde. Um copo de suco verde.

Ou estoque o novo Protein + Greens da Truvani em sua despensa. A maneira mais fácil de todas!

Agora você pode preparar uma bebida verde rapidamente e fazer uma limpeza indolor.

Não me entenda mal. Eu ainda amo fazer sucos. Mas agora posso obter todos os benefícios de verduras extras. Mesmo quando estou com pouco tempo.


Por que eu odeio blogueiros de comida, de Mario Batali # 01

Os restaurateurs estão aos poucos começando a declarar ódio aos blogs de comida (exemplo), citando uma série de tendências sorrateiras e inescrupulosas, muitas vezes egoístas, que tornam impossível lidar com blogueiros. Embora nunca tenhamos considerado Eater um blog de comida per se - somos um blog de restaurante - Mario Batali certamente considerou. E ele não está feliz conosco ou com os blogs de comida em geral. Porque o Mario será sempre um herói nosso, gostemos ou não de nós, pedimos ao Molto Mario para fazer a sua desabafação aqui. Senhoras e senhores, apresentando o que há de mais recente em tecnologia de ódio para blogueiros de comida, Por que eu odeio blogueiros de comida, do Sr. Mario Batali.

Eu realmente não ODEIO nada ou ninguém, é preciso muita energia para odiar, e eu prefiro perseguir alguém / coisa em voz baixa para o grande público do que passar muito tempo odiando-os. Mas os blogs vivem de acordo com regras diferentes. Muitos dos autores anônimos que desabafam em blogs discursam sobre seus vituperativos sarcásticos por trás da cortina de fumaça da web. Isso lhes permite um vocabulário peculiar e desagradável que parece ser considerado verdadeiro pelo fato de ter sido impresso em algum lugar. Infelizmente, isso também permite que inverdades, mentiras e lixo malicioso e pessoalmente motivado sejam citados como fatos. Até mesmo um blog experiente como o que você está lendo agora estranhamente substituiu o jornalismo verdadeiramente responsável. É muito mais imediato e pode pular muitas das configurações pesadas necessárias em um artigo de notícias. Vai direto ao cerne da questão, muitas vezes contestando-a como se uma pesquisa real tivesse ocorrido.

Pegue a seguinte citação do resumo de ontem da batalha entre proprietário e inquilino, nosso restaurante Del Posto, na 85 10ª avenida. Eu cito:

Mesmo um exame superficial dos fatos teria levado qualquer um - como todos os tribunais que decidiram em nosso favor - com a conclusão de que não foi nada mais do que um clássico shakedown. The Somerset Partners, depois de gastar mais de US $ 1,3 milhão do dinheiro de seus diretores sem resposta e sem o apoio de nem mesmo um bocado de ganho, recuou e saiu do campo para lamber suas feridas em suas residências de US $ 40 milhões. O que você não leu ontem é que venderam o prédio 14 meses depois por algo como cem milhões de smackers de lucro. Portanto, o leitor não tem opção de montar uma versão da história que inclua o ganho dos parceiros de Somerset. Ninguém é servido no final.

Meu ponto mais amplo é que o leitor casual e sério não pode responsabilizar a blogosfera anônima. Acho que, de fato, muitos dos leitores sabem disso e se divertem. Mas o blog agora é um novo parceiro, e esse jornalismo de má qualidade será retomado e divulgado pelo resto da zona cinzenta e marchará alegremente em direção ao centro da estrada. Eventualmente, essas postagens de blog tornam-se informações factuais perdidas no molho.

Mas, no final das contas, eu não odeio o blogueiro. Só espero e quero mais de muitos deles.


Os cogumelos são uma das minhas comidas favoritas de todos os tempos. Eles não apenas adicionam um delicioso sabor rico em umami aos pratos, mas também são repletos de boa nutrição. Um pequeno punhado de apenas quatro cogumelos crimini expostos a raios ultravioleta é uma excelente fonte de vitamina D, o que é importante quando mais de 40% da população dos EUA é deficiente. Minha maneira favorita de saborear cogumelos é picá-los e misturá-los com meu molho de macarrão favorito.

Emily Weeks, RDN, LD Culinary Dietitian, Food Photographer, Cookbook Author, Creator of Zen & Spice

Conteúdo do artigo

“Independentemente de como o público responde, as próprias escolhas dos chefs enviam uma mensagem sobre quais práticas são aceitáveis ​​quando se trata de comida e animais”, escrevem Lamey e Sharpless.

Os pesquisadores calcularam a média do número de animais despachados por receita e categorizaram os livros de receitas em quatro níveis: o nível um exigia zero animais, nível dois, até 0,5, nível três até um, e o nível quatro, mais de um animal por prato.

Batali's Molto Gusto: cozinha italiana fácil foi o pior agressor, com 5,25 mortes em média por receita e 620 mortes de animais no total. Borras Susur: uma vida culinária levou a duvidosa honra do segundo lugar com uma média de 2,85 mortes e um total de 268. Fast food de Gordon Ramsay: receitas do F Word completou a categoria com uma média de 1,23 mortes por receita (127 no total).


Você vai adorar a nova reviravolta de Mario Batali no Classic Chicken Cacciatore

Visto que o chef Mario Batali é bem versado no vocabulário culinário de Roma (seu restaurante N.Y.C., Lupa, é especializado na culinária da cidade), não é surpresa que seu prato preferido seja um pouco difícil de pronunciar. Embora não saia da língua tão facilmente quanto pizza ou massa (embora Batali goste de um bom cacio e pepe), seu prato romano favorito é um pouco menos conhecido & # x2014, mas igualmente delicioso & # x2014 clássico italiano: frango cacciatore.

Para os não iniciados, cacciatore (pronuncia-se catch-chee-ah-tor-ay) refere-se a um método de cozimento no estilo & quothunter & quot no qual a carne, vegetais (cebola, cogumelos e aipo, neste caso) e ervas fervem lentamente em um único pote (o da Michele Varian na foto acima tem o tamanho perfeito, $ 162 michelevarian.com). A receita de Batali & aposs se mantém fiel à tradição do norte da Itália de usar vinho branco, mas acrescenta molho marinara, porque, bem, por que não? Continue lendo para a análise completa. Buon appetito!

frango Cacciatore

Faz 4 porções

Tempo Ativo 1 hora

Tempo total 3 horas

Ingredientes

1 frango inteiro de 3 libras
3 dentes de alho picados
1 1/2 colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de alecrim fresco picado (a partir de cerca de 2 raminhos)
1/2 xícara mais 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
1 libra de cogumelos portobello, hastes removidas, cortadas em pedaços de 1 polegada
4 onças de pancetta, cortadas em cubos de 1 polegada
5 talos de aipo, cortados em pedaços de 1 polegada
2 cebolas amarelas grandes, picadas grosseiramente
2 xícaras de molho marinara
1 xícara de vinho branco seco
1 xícara de caldo de galinha
1/2 colher de chá de açúcar granulado
1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
Salsa de folhas planas picada, para enfeitar

1. Usando uma faca afiada ou tesoura de frango, separe o frango em 8 pedaços: 2 peitos, 2 asas, 2 coxas e 2 coxas. Seque os pedaços de frango.

2. Em uma tigela pequena, misture o alho, sal, pimenta-do-reino, alecrim e 3 colheres de sopa de óleo e mexa para fazer uma pasta (adicione mais 1 colher de sopa de óleo se a mistura estiver muito seca) esfregue uniformemente sobre os pedaços de frango. Tampe e leve à geladeira por 2 horas.

3. Aqueça o óleo restante em um forno holandês em fogo alto até soltar fumaça. Trabalhando em lotes, cozinhe os pedaços de frango em uma única camada, deixando dourar todos os lados, por cerca de 12 minutos. Transfira o frango para um prato forrado com papel toalha.

4. Adicione os cogumelos, pancetta, aipo e cebola na panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam douradas e a pancetta esteja derretida, cerca de 8 minutos. Escorra o óleo da panela.

5. Adicione o molho marinara e mexa o vinho para soltar os pedaços dourados do fundo da panela. Adicione o caldo, o açúcar e a pimenta vermelha esmagada e leve para ferver. Retorne os pedaços de frango à panela, reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, destape a panela, reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 15-20 minutos. Polvilhe com salsa e sirva.

Para mais receitas do feriado romano de outono, leia a edição de setembro daNo estilo, disponível nas bancas e para download digital sexta-feira, 12 de agosto.


Os japoneses distinguem os pratos tradicionais de estilo japonês como "wa-shoku" (wa significa estilo japonês e shoku indica comida) em oposição à comida ocidental, que geralmente é chamada de "yo-shoku". Os pratos chineses são chamados de "chuuka" e os pratos chuuka preparados no Japão são organizados no estilo japonês. É semelhante aos autênticos pratos chineses, mas tem suas diferenças.

O Japão é um país pequeno, mas cada região ou mesmo uma cidade tem suas próprias especialidades. Principalmente, há alimentos da região de Kanto (área oriental da ilha principal) e alimentos da região de Kansai (área ocidental da ilha principal). Geralmente, a comida Kanto tem sabores fortes e a comida Kansai é levemente temperada. Muitos pratos são preparados de forma diferente entre as regiões de Kansai e Kanto.


Este prato de espaguete Mario Batali está ajudando na luta contra a AIDS

Se você já pensou em se inscrever em um serviço de assinatura de alimentos, mas ainda não entrou no vagão da banda, agora é a hora de se inscrever em um. Em junho, a HelloFresh, que se orgulha de fornecer ingredientes de origem local para criar refeições saudáveis, fez parceria com a organização fundada por Bono (RED) e sua campanha EAT (RED) SAVE LIVES, oferecendo quatro receitas de edição limitada de chefs famosos Batali, Emeril Lagasse, Carla Hall e Rachael Ray. Para qualquer novo cliente que se inscrever durante o mês de junho com o código HelloRED, $ 20 de cada pedido feito durante o mês irão diretamente para o The Global Fund. Os clientes existentes também podem participar fazendo uma doação direta através do site da HelloFresh. Além disso, a Fundação Bill & Melinda Gates está equipando cada dólar arrecadado, até US $ 75.000.

Agora, se você está se perguntando que pratos experientes esses chefs famosos criaram, aqui está o que os clientes podem esperar caso se inscrevam.

Espaguete com Tomate Fresco, Chouriço e Manjericão de Mario Batali, disponível de 3 a 9 de junho.

Peito de Frango Herby Dijon da Emeril Lagasse com Abobrinha e Batata Vermelha, disponível de 10 a 16 de junho.

Frango Búfalo Grelhado de Rachael Ray com Slaw e Purê de Cenoura e Aipo, disponível de 17 a 23 de junho

Carla Hall's Summery Lemon Chicken com Tarragon Chimichurri, disponível de 24 a 30 de junho.


Assista o vídeo: How to Cook Octopus Like Mario Batali. Food u0026 Wine (Setembro 2022).