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Geléia de framboesa e rosa

Geléia de framboesa e rosa



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Se a sua mistura de geléia ainda estiver escorrendo após o teste de gel, cozinhe por mais alguns minutos e tente novamente. Só tome cuidado: é possível cozinhar demais a geléia. Se submetida a muito calor, a pectina perde seu poder de fixação.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco

Equipamento especial:

  • Dois potes de conservas de 1 litro ou quatro de 8 onças. potes de conservas com tampas

Preparação de Receita

  • Jogue as framboesas e o açúcar em uma panela grande e pesada. Deixe descansar até que as framboesas comecem a liberar seus sucos, 20-30 minutos.

  • Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente no início e depois com mais frequência à medida que a mistura engrossa (como os açúcares concentrados, a geleia terá maior probabilidade de queimar), até que a maior parte do líquido evapore e a mistura engrosse, 30–40 minutos. Para testar a espessura, coloque uma pequena porção de geleia em um prato resfriado e leve à geladeira por 2 minutos. Arraste o dedo: deve deixar um caminho claro que não preenche. Retire do fogo e junte o suco de limão e a água de rosas. Divida entre potes, cubra e leve à geladeira.

  • Avance: A geléia pode ser feita com 2 meses de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Teor Nutricional

Por 1 colher de sopa: Calorias (kcal) 25 Gordura (g) 0 Gordura Saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 6 Fibra Alimentar (g) 1 Açúcares Totais (g) 5 Proteína (g) 0 Sódio ( mg) 0 Seção de Comentários

Livro de receitas: Jam Session

Hoje, vamos falar sobre um novo livro de receitas de preservação. Chamado Jam Session (você pode acreditar que ninguém ainda tinha usado esse nome para um livro de conservas?), É escrito pela chef, autora e restauradora Joyce Goldstein. Joyce tem sido uma preservadora ativa por mais de cinquenta anos e este livro canta com sua experiência e conhecimento.

A primeira coisa que você nota sobre este livro ao abri-lo é sua beleza. A fotografia é bem iluminada, equilibrada e faz um trabalho fantástico em deixar a textura e a qualidade do produto ser a estrela. As receitas são organizadas de forma utilizável e legível. E as receitas são atraentes, variadas e abrangem uma gama que inclui clássicos e invenções exclusivas de Joyce.

O livro é organizado por estação e a cada trimestre do ano as receitas são ordenadas por tipo de fruta. Gosto da estrutura organizacional, mas questiono o fato de que meses específicos foram incluídos como subtítulos nas estações. Uma das coisas que aprendi em meus anos como escritor de preservação é que, quando vemos os morangos na Filadélfia, a temporada da Flórida já se foi há meses. Por que adicionar algo que faça o livro parecer exclusivo em vez de inclusivo?

Dito isso, há um grande número de receitas que marquei neste livro e que estou interessado em experimentar (ou, pelo menos, em tomar emprestado conceitos). Além das compotas retratadas neste post, quero fazer a geléia de gengibre de damasco (como é possível que eu não tenha combinado os dois antes?), A geléia de rosa de framboesa e os figos temperados inteiros em xarope de chá.

Agora, algumas hesitações sobre este livro. Joyce só usa pectina de maçã caseira quando as receitas precisam de ajuda na configuração. Seu motivo é que as pectinas comerciais podem conferir um sabor amargo. Eu luto com esse raciocínio porque exigir pectina caseira certamente criará um obstáculo intransponível para vários cozinheiros domésticos e as receitas incluídas neste livro parecem incluir bastante açúcar para combater qualquer potencial amargo.

Minha outra hesitação sobre este livro está nas instruções de processamento. As diretrizes atuais exigem que os frascos sejam processados ​​em fervura completa. Este livro instrui o usuário a processar em um simmer ativo. Embora isso possa não parecer muita diferença, temo que uma diferença de 10 a 15 graus possa ser suficiente para colocar alguns frascos em risco de deterioração.

Não pretendo ser excessivamente crítico. Na verdade, há muito o que amar neste livro. É lindo, as receitas são atraentes e me dá vontade de pular e ir para a cozinha. Talvez encontre um lugar na sua prateleira!

Divulgação: Recebi minha cópia da Jam Session como uma unidade de revisão gratuita do editor. Nenhum pagamento foi fornecido para esta postagem e todas as opiniões expressas por ela são inteiramente minhas.


Geléia de Framboesa com Ros & # xE9

Receita adaptada de Kevin West, Saving the Season

Colheita: 1 e # xBD pints

Tempo de preparação: 5 minutos

Hora de cozinhar: 15 minutos

Tempo total: 20 minutos

Ingredientes

8 xícaras de framboesa (cerca de 2 libras e frac14 libras)

Instruções

1. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes. Com as mãos, esmague as framboesas até que estejam completamente quebradas.

2. Transfira a mistura de framboesa para uma panela de 4 litros e leve para ferver em fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau. Reduza o fogo para médio-alto e continue mexendo até a geleia engrossar, cerca de 12 minutos.

3. Transfira a geléia para um recipiente hermético e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Guarde na geladeira e use dentro de um mês.

Observação: Para verificar se a geleia endureceu, coloque uma colher de chá de geleia em um prato resfriado e leve ao freezer por alguns minutos. Usando o dedo, empurre o atolamento. Se amassar, significa que endureceu; caso contrário, cozinhe a geléia por mais um ou dois minutos.


Geléia de Framboesa e Rosa - Receitas

Em uma tigela pequena, misture ¼ xícara do açúcar granulado e a pectina até incorporar bem. Separe até estar pronto para usar.

Em uma panela grande, misture as framboesas, a ½ xícara restante de açúcar e o sal. Cozinhe a mistura em fogo médio-alto, mexendo sempre para evitar que a fruta queime, até que os bagos se quebrem e um pouco da água da fruta evapore, cerca de 10 minutos. Polvilhe lentamente a mistura de açúcar e pectina sobre a superfície das framboesas na panela e mexa até incorporar. Aumente o fogo e cozinhe até ferver por 2 minutos. Retire a geléia de framboesa do fogão e acrescente a água de rosas a gosto. Junte o extrato de limão.

Deixe esfriar até a temperatura ambiente na panela. Transfira a geléia para os recipientes herméticos desejados e leve à geladeira até a hora de comer.

Notas:

Outras variedades de grãos de baunilha podem ser usados ​​no lugar dos feijões de baunilha Bourbon de Madagascar, como o taitiano ou o mexicano.

  • 170 gramas de açúcar granulado, dividido
  • 1 ½ colher de chá de pectina
  • 500 gramas (2 pintas) de framboesas frescas ou congeladas
  • ¼ colher de chá de sal
  • ½ a 1 colher de chá Nielsen-Massey Rose Water
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  • ¼ colher de chá de extrato orgânico puro de limão Nielsen-Massey
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Instruções

Em uma tigela pequena, misture 55 gramas do açúcar granulado e a pectina até incorporar bem. Separe até estar pronto para usar.

Em uma panela grande, misture as framboesas, o açúcar restante e o sal. Cozinhe a mistura em fogo médio-alto, mexendo sempre para evitar que a fruta queime, até que os bagos se quebrem e um pouco da água da fruta evapore, cerca de 10 minutos. Polvilhe lentamente a mistura de açúcar e pectina sobre a superfície das framboesas na panela e mexa até incorporar. Aumente o fogo e cozinhe até ferver por 2 minutos. Retire a geléia de framboesa do fogão e acrescente a água de rosas a gosto. Junte o extrato de limão.

Deixe esfriar até a temperatura ambiente na panela. Transfira a geléia para os recipientes herméticos desejados e leve à geladeira até a hora de comer.

Notas:

Outras variedades de grãos de baunilha podem ser usados ​​no lugar dos feijões de baunilha Bourbon de Madagascar, como o taitiano ou o mexicano.

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Receita de geléia de framboesa e vinho rosé # 038

Este post pode conter links afiliados. Por favor, veja minha declaração de divulgação completa para detalhes.

Outro dia, tive a oportunidade de visitar algumas vinícolas do Texas com o Texas Peanut Board, e isso me fez pensar. O vinho é tão delicioso, não é? Mas em que outras receitas um vinho favorito poderia ser usado? E então isso me atingiu. Geléia de vinho! Perfeito para um PB & ampJ mais adulto, ou como um esmalte em um leão de porco!

Um pouco de experimentação depois, e eu vim com uma receita de geléia que eu acho que é realmente um destaque! E ainda melhor? Esta receita de vinho de geléia pode facilmente Ser adaptado.

Dito isso, não há muitos combinações de sabores que combinem tão bem como Geléia de Framboesa e Vinho Rosé & # 8230

seco vinho. Não é doce. Eu usei Bloom de Farmhouse Vineyards in TX, nesta receita.)

Prefira Chardonnay & amp morangos? Substitua-os! Realmente gosto Merlot e amoras? Vá em frente! Ou, se você quiser começar com algo testado e comprovado & # 8211, posso garantir este sofisticado e delicioso Receita de geléia de framboesa com rosé e framboesa.

Aqui está como fazer isso & # 8230.

Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras de framboesas maduras
  • 2 1/2 xícaras de vinho rosé seco
  • 3 1/2 xícaras de açúcar granulado
  • 1 bolsa de pectina líquida

1. No liquidificador, combine suas frutas e apenas o suficiente de seu vinho medido para cobri-las. Pulso. Transfira para um saco de gelatina bem umedecido ou uma peneira forrada com várias camadas de gaze molhada sobre ele. Deixe escorrer, minha mistura de vinho levou 60 minutos para escoar totalmente. Meça 2 1/2 xícaras de vinho rosa de framboesa.

2. Enquanto você espera que sua mistura de vinho Berry estique completamente, prepare conservas, potes de conserva e tampas. Abra o pacote de pectina e coloque-o em um copo. Dessa forma, você pode usá-lo rapidamente.

3. Despeje seu vinho Berry Rose em uma grande panela de aço inoxidável. Junte o açúcar. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre. Leve a mistura a uma fervura completa que possa ser facilmente mexida. Junte todo o pacote de pectina. Cozinhe em fogo alto com a pectina misturada, mexendo sempre, por 2 minutos e meio. Retire do fogo e retire rapidamente a espuma, deixando uma mistura transparente por baixo.

4. Despeje rapidamente geleia quente em potes quentes, deixando 1/4 pol. De espaço para a cabeça. Limpe cuidadosamente a borda, a tampa central e aparafuse bem a faixa do frasco.

5. Coloque os frascos em Canner. Deixe ferver e processe os potes (fervendo) por 10 minutos inteiros. Retire a tampa da panela, espere 5-6 minutos e remova os frascos. Deixe os frascos sem mexer enquanto eles esfriam até a temperatura ambiente.

6. Armazene ou presenteie sua geléia de vinho. Aproveitar!

Gostaria de ver um pequeno vídeo que mostra todo o processo do início ao fim? Dê uma olhada nesta prévia quando fiz o lote de gelatina de vinho que você vê acima. Eu só queria que você pudesse sentir o cheiro da minha cozinha agora e # 8211 céu!

Nota: Você também pode pular o processo de enlatamento e congelar sua geléia em potes de pedreiro seguros para freezer para uso posterior. Eu também guardo um pequeno pedaço de gelatina em uma tigela, que vai direto para a minha geladeira para uso imediato de gelatina! Esta gelatina endurece rapidamente quando atinge a temperatura ambiente!

Como comer e servir geléia de vinho:

  • Geléia de vinho de rosa de framboesa combina muito bem em um prato de queijo.
  • Use sua geléia de vinho de rosas como esmalte em frango ou carne de porco!
  • Coma um sanduíche & # 8220Adult & # 8221 PB & ampJ. Certifique-se de servir com um copo de Rose para beber!
  • Use como um surpreendente e sofisticado recheio de biscoitos.
  • Espalhe em um bolinho, muffin inglês ou pedaço de torrada com cream cheese para um doce deleite!
  • O céu é o limite!

Eu realmente amo esta receita de geléia de vinho & # 8211 e espero que você também!

Shannon trocou seus sensatos sapatos de produtora de TV de Nova York (eram os melhores para andar de metrô) por um par de botas Texas Cowboy quando se casou com seu melhor amigo! Ele é o culpado por tornar este ianque um texano! Shannon escreve sobre todas as coisas que fazem de uma casa um lar. Sua principal inspiração para o blog é ser a mãe orgulhosa e ligeiramente neurótica de uma filha em idade pré-escolar.

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Geléia de frutas vermelhas com aroma de rosa gerânio

Mais brilhante, mais leve, menos doce e um pouco menos “vovó” do que a rosa verdadeira, o cheiro do gerânio rosa é como a rosa velha misturada com um toque de frutas cítricas, especiarias, ervas verdes e um pequeno toque de resina. Esta mistura inebriante é comestível e pode ser usada na cozinha para realçar doces e bebidas. O bouquet floral vai especialmente bem com frutos silvestres e lima, mas é adorável por si só, enriquecido com açúcar, manteiga ou natas.

Não deve ser confundido com as plantas de floração brilhante que enchem vasos de terracota e floreiras, o gerânio rosa, muitas vezes comercializado como attar de rosa, faz parte de um grupo de gerânios que são cultivados principalmente por seu cheiro e pelo formato de suas folhas . Tecnicamente um pelargônio, os aromas do gerânio variam de noz-moscada a limão, chocolate e hortelã-pimenta.

E mesmo que o arbusto de gerânio floresça com pequenas flores rosa de cheiro doce a cada primavera, não são as flores que possuem a maior dose do perfume de rosa celestial - são as folhas verdes foscas, que você pode usar o ano todo. Arranque uma folha robusta para esfregar entre os dedos e a fragrância delicia e surpreende.

Eu tenho jogado folhas de gerânio rosa em potes borbulhantes de geleia de frutas vermelhas por anos, e as margaritas servidas em minha casa são levemente adoçadas com uma pitada de xarope de gerânio rosa em vez do tradicional triple sec. Mas apesar da minha paixão pela essência floral, não posso reclamar o crédito pela inspiração. Descobri receitas usando gerânio rosa nos anos 80, no ótimo livro de receitas de Lindsey Remolif Shere, "Chez Panisse Desserts".

Jardineira ávida, além de chef fundadora de pastelaria do Chez Panisse, o amor de Shere por ervas e flores a levou a infundir creme com pétalas de rosa, lavanda em xaropes e jasmim em sorvete.

“Havia uma receita para um bolo de libra que era aromatizado colocando-se folhas de gerânio rosa no fundo da fôrma e, em seguida, enchendo-o com a massa”, disse Shere. “Fiz uma e gostei muito, e pensei que provavelmente o sabor do gerânio rosa complementaria várias frutas silvestres, que são membros da família das rosas.”

E sim, por acaso Shere tinha gerânio rosa crescendo em seu jardim. Nos anos 80, o cultivo de gerânios perfumados era popular - as plantas se propagavam facilmente, tinham folhas muito bonitas e únicas e cheiravam maravilhosamente bem. Ela incluiu receitas de bolo de libra de gerânio de rosa e sorvete de gerânio de rosa em "Sobremesas Chez Panisse" e descreve as frutas e creme adoçados com gerânio de rosa que ela criou para o restaurante.

Esta receita de madeleines perfumadas com gerânio rosa é inspirada no bolo de libra de Shere. Em vez de assar folhas inteiras nos bolinhos, esfregue folhas de gerânio rosa e açúcar entre as pontas dos dedos para liberar os óleos essenciais no açúcar. A manteiga da receita também é infundida com as folhas de gerânio. Para esses bolinhos tenros, vá em frente e desfrute de uma manteiga extra-rica de estilo europeu, como a Plugra, pois ela faz uma diferença notável no sabor e na textura.

E nessa versão do sorvete de gerânio rosa, a técnica de esfregar as folhas com açúcar e folhas é usada - além de embeber as folhas no creme - para dar o máximo de sabor possível. Sirva o sorvete com amoras que foram colocadas em xarope de gerânio rosa, certificando-se de guardar um pouco da calda para o seu próximo coquetel de tequila.

Como o gerânio rosa vai muito bem com frutas vermelhas, cozinhe as folhas picadas em uma mistura de amoras, framboesas, mirtilos e morangos para adicionar o buquê certo de rosa, frutas cítricas e ervas a uma geléia da estação.

Se você ainda não tem gerânio rosa em seu jardim, um amigo com um arbusto pode quebrar um galho para você cultivar em um vaso de solo úmido em plena luz do sol. Ou procure um attar de gerânio de rosas em seu viveiro local. Seu jardim - e cozinha - florescerão com fragrância e sabor.


Geléia de Pétala de Framboesa e Rosa

Incluí instruções completas sobre como fazer geléia, por razões puramente pessoais. Fui destinatário de uma mãe que adorava poder e com 4 filhos em casa e a trabalhar a tempo inteiro, não tive a oportunidade de aprender com ela porque ela vivia no Interior do BC. Então, finalmente estou tendo tempo para aprender tudo o que deveria ter tido tempo para aprender quando minha mãe estava comigo, tenho certeza que ela está olhando para mim e sorrindo, finalmente estou seguindo ela e aprendendo para que eu possa ensinar minhas meninas.

Ingredientes

Instruções

  1. Para esterilizar potes de conservas. Coloque a grade em uma lata de banho-maria ou coloque uma grade à prova de calor em uma panela grande e funda. Coloque três potes de conservas de 8 onças no rack e adicione água suficiente para encher e cobrir os potes em pelo menos 1 polegada. Cubra e leve para ferver em fogo alto. Ferva por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe os potes na panela até a hora de usar. Coloque as tampas dos potes em uma panela pequena, cubra com água e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos (não ferva). Desligue o fogo e deixe as tampas na água até a hora de usar.
  2. Lave as framboesas brevemente em água e escorra bem. Combine as framboesas, o açúcar e o suco de limão em uma panela grande. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até que o açúcar derreta e a mistura ferva. Reduza o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo sempre, até que os bagos se quebrem e a mistura fique mais espessa e brilhante, 8 a 10 minutos. Retire do fogo.
  3. Se usar pétalas de rosa, adicione à geléia e mexa por cerca de 1 minuto, retire e descarte (ou misture água de rosas). Remova os potes da água quente e imediatamente coloque a geléia quente dentro deles até 1/4 de polegada da borda. (Não encha demais os frascos, guarde o que sobrar na geladeira e coma primeiro, ou, como eu, você teria colocado um pote a mais ou 2 na panela). Limpe os aros com um pano limpo para garantir uma boa vedação. Coloque tampas e anéis secos nos frascos. Aperte apenas com os dedos (não se moverá com uma leve pressão da figura), mas não aperte demais.
  4. Volte os potes para a água quente, tampe a panela e leve para ferver vigoroso. Ferva por 10 minutos. Desligue o fogo, destampe a panela e deixe os potes na água por 5 minutos. Transfira os frascos para uma toalha. Deixe repousar, sem se mover, por 24 horas.
  5. Após 24 horas de resfriamento, desparafuse os anéis e limpe o excesso de umidade dos frascos. Em seguida, teste o selo pressionando levemente no centro da tampa. Ele deve ter um leve recuo côncavo e não ceder à sua pressão nem estourar. Se o selo não estiver completo, guarde na geladeira.

Dica para antecipar: Armazenar em temperatura ambiente por até 1 ano se processado em banho-maria.

Nesta receita fácil de geléia, algumas pétalas de rosa perfumadas adicionam uma nuance floral a geléia de framboesa deliciosa, mas regular. Se você não quiser enlatar a geléia, guarde na geladeira por até 2 meses. Sirva com biscoitos e cream cheese ou espalhe sobre um bolo de baunilha para um recheio ou cobertura mais saudável.


Resumo da receita

  • 2 pacotes de fermento seco ativo ou 1,2 onças de fermento para bolo
  • 1 1/4 xícara de leitelho desnatado
  • 1/3 xícara de leite em pó
  • 4 1/4 xícaras mais 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins, e mais para espanar
  • 2 quartos de óleo de canola e mais para tigelas
  • 1/3 xícara de açúcar e mais para enrolar
  • 2 colheres de chá de sal grosso
  • 10 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de noz-moscada ralada na hora
  • 1 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 15 gemas de ovo extragrandes
  • 1/2 xícara de geléia de framboesa da melhor qualidade

Coloque o fermento e 3/4 de xícara mais 3 colheres de sopa de leitelho na tigela grande da batedeira. Adicione o leite em pó e 2 xícaras de farinha. Deixe repousar 3 minutos. Usando o acessório de remo, misture em baixa velocidade por 30 segundos. Aumente a velocidade para mistura médio-alta até a massa ficar lisa e grudar, 2 a 3 minutos a massa vai ficar bem pegajosa.

Peneire uma camada uniforme de farinha sobre uma superfície de trabalho limpa. Desenforme a massa e faça uma bola. Limpe a tigela da batedeira com óleo e levemente. Transfira a massa para uma tigela untada com óleo e plástico. Reserve em um lugar quente para crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e meia.

Adicione as 5 colheres de sopa de leitelho restantes, as 2 1/4 xícaras restantes mais 2 colheres de sopa de farinha, açúcar, sal, manteiga, noz-moscada, canela e 8 gemas de ovo à mistura de fermento. Misture em velocidade baixa até incorporar, cerca de 2 minutos. Aumente a velocidade para batida média até que esteja totalmente incorporado, cerca de 3 minutos. Adicione mais 5 gemas misturadas em velocidade baixa por 30 segundos. Aumente a velocidade para alta e bata a massa de 1 minuto ficará bem pegajosa.

Unte levemente uma tigela grande com óleo. Peneire uma camada espessa de farinha sobre uma superfície de trabalho limpa. Desenforme a massa. Peneire outra camada grossa de farinha sobre a massa. Reúna a massa em uma bola lisa. Coloque em uma tigela untada com óleo, tampe e reserve até dobrar de tamanho novamente, cerca de 30 minutos.

Aqueça o óleo em uma panela de seis litros de lado baixo em fogo médio-alto até que um termômetro de fritura registre 375 graus. Farinha levemente duas formas para assar e forre outra com papel toalha.

Em uma tigela pequena, bata as 2 gemas restantes e cubra com plástico. Coloque a geléia em uma tigela e bata até ficar homogêneo. Ponha ambos de lado.

Desenforme a massa sobre uma superfície de trabalho fortemente enfarinhada. Divida a massa em duas partes iguais. Trabalhando rapidamente, enrole um pedaço de massa, esticando-se à medida que for enrolando, em um retângulo de 30 x 35 cm, com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Usando o lado opaco de um cortador de rosca redondo de 2 1/4 de polegada, marque 15 círculos, espaçados de 1/4 de polegada. Usando um pincel, pincele cada círculo marcado com ovo batido. Coloque 1 colher de chá de geléia no meio de cada círculo.

Abra o segundo pedaço de massa como o primeiro. Com cuidado, role a massa em volta do rolo e, alinhando as bordas, desenrole-a diretamente sobre ela primeiro. Usando o lado opaco de um cortador de rosca redondo de 1/2 polegada, pressione suavemente ao redor de cada monte, selando as camadas, tomando cuidado para não cortar a massa. Usando o lado afiado de um cortador de 2 1/4 de polegada de diâmetro, corte os donuts, tendo o cuidado de manter a geléia centralizada e mergulhando o cortador na farinha antes de cada corte. Transfira os donuts para uma assadeira enfarinhada. Usando um cortador redondo de 1 polegada, corte os buracos dos restos de transferência para outra assadeira enfarinhada. Deixe os donuts e os buracos descansarem por 15 minutos.

Trabalhando em lotes de quatro, transfira cuidadosamente os donuts para o óleo. Cozinhe até dourar no fundo, cerca de 2 minutos. Usando uma escumadeira, vire os donuts e cozinhe até dourar por completo, mais 2 minutos. Transfira os donuts para a assadeira forrada. Repita com os donuts e buracos restantes.


Como fazer Bolo de Framboesa Rosé

Você começará com o bolo, batendo a manteiga e o açúcar até ficar fofo. Você sabe que geralmente tento guardar pratos, mas para esta receita, todos os ingredientes úmidos (exceto as claras) precisam ir em uma tigela, e todos os secos (exceto o creme de tártaro) em outra. Em seguida, você alterna a adição de ingredientes úmidos e secos à combinação de manteiga e açúcar, misturando após cada adição. Em outra tigela (desculpe!), Você vai bater clara de ovo em um merengue. Adicionar creme de tártaro quando as claras ficarem espumosas (antes de endurecerem) ajudará a endurecer e manter a forma. Você vai dobrar a mistura de clara de ovo na massa e depois assar!

Enquanto o bolo está assando, é hora de começar a fazer geléia! A geléia também é particularmente fácil de fazer. Se você amassar as framboesas com um garfo e depois aquecê-las, o suco será liberado. Você vai aquecê-los por cerca de 5 minutos. É muito importante mexer constantemente para que a mistura não grude no fundo da panela. Após 5 minutos, você adicionará os ingredientes restantes, aqueça por mais dois minutos e esfrie. À medida que esfria, vai engrossar e formar uma geleia. Você vai querer ter certeza de que a geléia esfriou completamente antes de montar o bolo. O bolo também terá de ser totalmente resfriado, para que você tenha bastante tempo para fazer e esfriar a geléia!

O glacê é como qualquer outro. Você vai primeiro bater a manteiga até ficar homogêneo e, em seguida, adicionar o açúcar de confeiteiro e o rosé. Você pode ajustar a consistência conforme necessário adicionando um pouco mais de açúcar de confeiteiro para engrossar ou um mas mais rosé se estiver muito grosso.

Depois que todos os pedaços esfriarem, o bolo pode ser montado com geleia e glacê entre as camadas e também por cima. Você certamente pode fazer isso como quiser. Normalmente coloco uma camada de bolo na travessa de escolha, congelo a parte de cima e, em seguida, cubro a cobertura com uma camada de geleia. Em seguida, adiciono a segunda camada e gelo em cima dela e, em seguida, coloco outra camada de geleia no topo. Como um grande amante de glacê, sempre tive a tentação de glaciar o bolo inteiro, mas os sabores deste bolo são tão poderosos e ricos, que funciona perfeitamente como um bolo nu! Mas não há regras quando se trata de cobertura e montagem de bolos, então você faz você !!


Bolo de pistache, rosa e cardamomo com geléia de framboesa

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Espero que você esteja bem e tenha um bom começo de semana?

Neste fim de semana, para o dia das mães, combinei alguns dos sabores favoritos da minha mãe para criar este pequeno número:

Pistache, rosa e cardamomo.

Eu definitivamente tive uma corrida louca em Waitrose na noite anterior para pegar o cardamomo, água de rosas e pétalas de rosa. Nunca os uso no meu dia-a-dia cozinhando.

^ Carinhosamente, mudei o nome dele para "o bolo Shrek".

Um bolo úmido com sabor de pistache e cardamomo, ensanduichado com geleia caseira de framboesa e cobertura de creme chantilly com infusão de água de rosas.

Quando abri a caixa do bolo, meu irmão respirou fundo e, com um sorriso enorme, respondeu com "cheira a Índia!"

Para mim, está realmente voltando às minhas raízes, nostálgico das férias de verão que passei visitando a família na Índia. Os sabores evocam memórias de explorar as ruas quentes e empoeiradas em algum tipo de missão e parar para uma pausa, entrando em um pequeno café com ar-condicionado para se deliciar com um kulfi ou um falooda.

Ingredientes

  • 165g de manteiga com sal, amolecida à temperatura ambiente
  • 300g de açúcar refinado
  • 3 ovos médios
  • 200g de farinha
  • 3/4 colher de chá de pó de cardamomo
  • 85g de pistache moído sem sal (comprei-os inteiros e depois passei-os no meu processador de alimentos)
  • 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 Colher de Sopa água de rosas
  • 1 gota corante alimentar verde
  • 180ml de leitelho

Geléia de framboesa e rosa (faz um pote inteiro de geléia, da qual você precisa cerca de metade, fique à vontade para reduzir a receita se não quiser um pouco de geléia de sobra para sua torrada matinal!)


Assista o vídeo: Geléia de Framboesa (Agosto 2022).