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Receita de frango com molho de capim-limão

Receita de frango com molho de capim-limão



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Ingredientes

  • 12 onças de feijão longo chinês ou feijão verde, aparado e cortado em pedaços de 1,2 cm
  • 1 1/2 libra de peito de frango desossado sem pele, cortado transversalmente em tiras de 1/2 polegada de largura
  • 1/3 xícara de capim-limão picado *
  • 3 colheres de sopa de molho de peixe tailandês (nam pla) *
  • 2 colheres de chá de coentro moído
  • 1/2 xícara de caldo de galinha ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sal
  • 2 colheres de sopa de molho picante de ostra *

Preparação de Receita

  • Cozinhe o feijão em uma panela grande com água fervente com sal apenas até ficar crocante e macio, cerca de 2 minutos. Ralo.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo alto. Adicione o frango, a cebola e o alho; Frite até o frango estar parcialmente cozido, cerca de 4 minutos. Adicione o capim-limão e os próximos 4; mexa 2 minutos. Adicione o feijão, o caldo e o molho de ostra; reduza o fogo e cozinhe até o molho engrossar e o frango estar cozido, cerca de 4 minutos a mais. Tempere com sal e pimenta.

  • * Disponível nos mercados asiáticos e em alguns supermercados.

Receita de Le Colonial West Hollywood CA, seção de resenhas

  • 1 ½ quilo de coxas de frango, cortadas em tiras finas
  • 3 colheres de sopa de molho de peixe ou mais a gosto
  • 1 ½ colher de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 ½ pimentão vermelho, cortado em tiras
  • ¼ xícara de capim-limão picado
  • ¼ xícara de raiz de gengibre fresco ralado
  • 4 dentes de alho picados
  • ⅓ xícara de cebola verde picada
  • ¼ xícara de caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de açúcar branco
  • ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou mais a gosto
  • sal e pimenta preta moída a gosto

Misture o frango, o molho de peixe e o mel em uma tigela coberta com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto em óleo. Adicione o pimentão vermelho, o capim-limão, o gengibre e o alho e cozinhe até que as tiras do pimentão vermelho fiquem macias, cerca de 5 minutos. Adicione a mistura de frango e refogue até que o frango não fique mais rosa e o suco escorra claro, cerca de 5 minutos.

Misture a cebolinha, o caldo de galinha, o açúcar, a pimenta vermelha em flocos, o sal e a pimenta na wok. Cozinhe, descoberto, até o molho engrossar, cerca de 5 minutos.


Se você nunca cozinhou com capim-limão antes, não se deixe intimidar! É fácil de usar e adiciona um sabor complexo ligeiramente doce, picante e cítrico. Este Frango Capim Limão é picante, a combinação perfeita de doce e azedo com notas de limão e ervas. Você pode torná-lo tão picante quanto quiser com 1 colher de chá de molho de pimenta asiática sendo bem suave e aumentando a partir daí.


Fazendo meu frango com capim-limão vietnamita

Primeiro marinar suas coxas de frango. Adicione todos os ingredientes da marinada em uma tigela. Misture e acrescente as coxas de frango. Certifique-se de que o frango seja coberto pela marinada. Deixe marinar por 3 horas ou durante a noite. Eu recomendo marinar durante a noite para obter o melhor sabor.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Em seguida, sele o frango. Aqueça um pouco de óleo em uma panela em fogo médio-alto. Sear as coxas de frango, com a pele voltada para baixo, por 1-2 minutos. Coloque as coxas de frango em uma assadeira. Asse por 30-35 minutos até que a temperatura interna alcance 165 graus F. Deixe o frango descansar por 5 minutos antes de servir. Sirva com arroz, vegetais frescos e um ovo frito.


3. Como preparar a marinada de frango com capim-limão

Há uma longa lista de ingredientes para a marinada. Parece complicado, mas na verdade é bem fácil de preparar. Basta misturar tudo e adicionar o frango para marinar. Não existem técnicas especiais envolvidas.

Lemongrass e ndash o ingrediente principal

Capim-limão é o ingrediente crucial da receita do frango com capim-limão. Está amplamente disponível no Sudeste Asiático. Se você mora em outros países, pode comprá-lo na maioria dos supermercados asiáticos. Às vezes, eles podem não ter o capim-limão fresco, e você tem que se contentar com o congelado. Algumas das capim-limão congeladas foram lavadas com a parte folhosa removida.

Você precisa cortar o capim-limão finamente (importante!) para que a carne do frango absorva o sabor. Se estiver fazendo uma grande quantidade, use o liquidificador para processar o capim-limão em um pó para estimular a liberação do sabor.

Outros ingredientes para a marinada de frango com capim-limão vietnamita

Chalota, alho e gengibre. Gengibre e alho conferem o típico sabor asiático, que não deve ser omitido. O chalota tem menos importância e pode ser deixado de fora, pois também incluo a parte branca da cebolinha. Todos esses ingredientes devem ser picados finamente ou processados ​​no liquidificador.

Pimenta branca em pó. A pimenta branca é muito mais comum do que a pimenta preta na Ásia. Você pode substituí-la por pimenta-do-reino, pois a diferença é mínima.

Molho de soja light e molho de peixe. Não uso sal para temperar o frango. O molho de soja light e o molho de peixe são salgados, o que é suficiente para fornecer o nível de salinidade que você deseja. Os vietnamitas gostam de usar maior quantidade de molho de peixe, mas os chineses preferem usar molho de soja. Você pode ajustar a proporção entre o molho de peixe e o molho de soja. A razão para não usar sal é porque ambos os molhos conferem sabor além do salgado.

Limonada. O suco de limão fornece acidez para equilibrar a doçura do açúcar. Se o limão não estiver disponível, você pode usar o limão como substituto. O vinagre não é a melhor opção porque falta o sabor picante.

Açúcar e óleo. Não existe nenhuma diferença significativa entre o açúcar branco e o mascavo. Se você quiser realçar o sabor com mel, reduza a quantidade de açúcar necessária. O açúcar é necessário para caramelizar o frango durante a fritura. Quanto ao óleo, ajuda a unir a marinada.


Preparação

Para a marinada:

Coloque todos os ingredientes, exceto o frango, em uma tigela e misture até incorporar. Adicione os peitos de frango à marinada, vire para revestir, tampe e leve à geladeira por 4-6 horas.

Para o Glaze:

Coloque o achiote e o suco de limão em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Usando um garfo, amasse a pasta. Adicione lentamente a manteiga em pequenas quantidades de cada vez em fogo médio. Deixou de lado.

Retire o frango da marinada e seque.

Aqueça uma grelha bem temperada ou uma frigideira pesada de ferro fundido em fogo médio-alto.

Coloque o frango na grelha ou frigideira e sele os dois lados até que a temperatura interna alcance 165 F. Enquanto cozinha, regue o frango com a cobertura.


O que é Satay?

Satay, é um grelhado deliciosamente gostoso no palito! Para todos os amantes da comida tailandesa na área de Seattle e arredores, recomendo uma visita ao restaurante asiático Wild Ginger para um banquete extraordinário, especialmente se você gosta de satay.

Carne espetada em um palito e grelhada sobre carvão quente é geralmente servida com molho e nosso molho de amendoim tailandês picante é delicioso com seus sabores complexos que realçam o frango grelhado.

Quando morávamos nas Filipinas, sua versão dessa comida de rua popular podia ser encontrada em qualquer esquina. Satay é fácil de fazer, pode ser marinado durante a noite para o máximo sabor e como a carne está em pedaços pequenos em um palito, ela grelhe rapidamente.


  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 3 chalotas finas (picadas)
  • Capim-limão de 1 polegada (finamente picado)
  • 3 dentes de alho (picados)
  • 1 xícara de vinho branco
  • 2 polegadas de gengibre fresco (ralado ou picado)
  • Suco de 1/2 limão
  • 2 colheres de sopa de folhas de aipo (picadas)
  • Sal (a gosto)

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto até ficar bem quente, cerca de 2 a 3 minutos. Adicione a cebolinha e o capim-limão e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto, mexendo bem.

Junte o vinho, o gengibre ralado ou picado e um pouco de sal e aumente o fogo. Ferva o vinho pela metade, cerca de 5 minutos. Desligue o fogo, acrescente o suco de limão, uma colher de sopa de folhas de aipo e prove o sal - acrescente um pouco se precisar.

Despeje o molho em um processador de alimentos e bata até que se torne um purê grosso, que deve se parecer um pouco com uma maionese verde-clara, pois tudo vai emulsionar.


  • 300 g de peito de frango
  • 2 colheres de sopa de cebola em pó
  • pimenta preta conforme necessário
  • 2 colher de chá de alecrim
  • 1 colher de chá de amido de milho
  • 1 1/2 xícara de leite
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de alho em pó
  • sal conforme necessário
  • 2 colheres de chá de tomilho
  • 3 colheres de sopa de salsa
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1/2 colher de chá de colorau
  • 5 dentes de alho

Como fazer frango com ervas cremosas

Etapa 1 Marinar o frango

Para começar com essas receitas deliciosas, lave o peito de frango e corte-os em quatro pedaços. Assim que os pedaços de frango estiverem secos, deixe marinar com alho em pó, cebola em pó, sal, pimenta, 1 colher de sopa de salsa fresca, alecrim, tomilho. Mantenha-os de lado.

Etapa 2 Prepare o molho

Pegue uma panela e adicione a manteiga, assim que a manteiga começar a derreter adicione o alho picado, refogue até que o alho picado fique dourado. Em seguida, adicione as ervas tomilho, alecrim, salsa misture por um minuto e acrescente o leite. Reduza o fogo e continue mexendo, em seguida, adicione uma mistura de amido de milho e água. Você pode ajustar a consistência do molho de acordo com seu gosto.

Etapa 3 Aproveite o prato!

Assim que o molho começar a ferver, acrescente os pedaços de frango e tempere o prato com sal e pimenta. Enfeite do jeito que você gosta e sirva quente!


Peixe-lama fermentado, chamado prahok quando transformado em pasta, é um ingrediente extremamente perfumado e pungente, usado como fonte de sal e sabor em todos os tipos de pratos cambojanos. Minha mercearia tailandesa local estava esgotada prahok, então comprei o peixe pequeno inteiro. Se você encontrar o pré-processado prahok cole em vez da versão de peixe inteiro, comece com 1 colher de chá e ajuste suas outras fontes de sal de acordo. Em Nova York, o Bangkok Center Grocery geralmente oferece várias formas de pasta de peixe fermentada, junto com o peixe inteiro. Caso contrário, você pode comprar a pasta prahok online.

Manjericão santo, também conhecido como tulsi, proporciona uma sensação de formigamento e resfriamento semelhante ao do mentol, junto com um toque ligeiramente amargo de terra. É um sabor excelente para equilibrar a pungência deste prato, mas pode ser difícil de encontrar. Pesquise em supermercados locais tailandeses ou cambojanos, se houver algum na sua área. Se você não conseguir colocar as mãos no manjericão sagrado, substitua por um volume igual de manjericão tailandês. O manjericão tailandês contém mais umidade, portanto, espere cozinhar o kreung um pouco mais, até que o excesso de umidade tenha se evaporado.