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Charlie Trotter recebendo o nome de uma rua em homenagem a ele

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'Charlie Trotter's Way' será revelado quinta-feira

Charlie Trotter é mais frequentemente creditado por trazer o menu de degustação de preço fixo para a América e, em troca, ele recebe uma rua com o seu nome. Nada mal para o chef que virou estudioso.

Em homenagem ao fechamento de seu famoso restaurante, a vereadora de Chicago, Michelle Smith, decidiu dar a Charlie Trotter uma placa de rua honorária.

A esquina mais próxima da Charlie Trotter's, no cruzamento das ruas Dayton e Armitage em Chicago, receberá um sinal honorário para "Charlie Trotter's Way". Adequado, talvez, para o chef notoriamente exigente (embora haja rumores de que ele é definitivamente mais descontraído agora).

A placa de rua de Charlie Trotter será lançada nesta quinta-feira, 30 de agosto, ao meio-dia, pouco antes da extravagância de Charlie Trotter está ontem à noite em 31 de agosto, onde Bill Kim, Mindy Segal, Graham Elliot e até mesmo Anne Burrell da Food Network estarão preparando o jantar. Esperamos que fogos de artifício façam uma aparição (e talvez Grant Achatz para uma reviravolta? Pode-se esperar).


Nova edição de ‘Ma Gastronomie’ com uma introdução de Thomas Keller

Adorava manteiga e brincadeiras, tinha um apetite insaciável e estava inclinado a começar as manhãs barbeando-se ao ar livre com duas garrafas de champanhe com gelo ao lado. A certa altura, quase metade dos chefs de três estrelas Michelin na França havia treinado em sua cozinha.

Não é de admirar que Fernand Point seja reverenciado por chefs modernos e “Ma Gastronomie” - um livro sobre ele e seu restaurante, o lendário La Pyramide - tenha seguidores cult. Mas o livro está esgotado há décadas, uma situação que foi corrigida com uma nova edição em inglês publicada pela Rookery Press.

É o livro que os chefs adoram - chefs como Thomas Keller, que escreveu a nova introdução, e Charlie Trotter. Se você viu a primeira edição em inglês de "Ma Gastronomie", publicada em 1974, pode se surpreender. Certamente não é o livro de mesa de centro, cheio de fotografias exuberantes e receitas detalhadas, que esperamos dos editores de livros de receitas. Uma receita de linguado holandês consiste em três frases, a primeira é: "Cozinhe um linguado inteiro bem limpo em uma caldo de corte e coloque-o em uma travessa. ”

Mas o livro ainda atrai leitores amantes da comida, se não por suas receitas, então por seu retrato de um homem totalmente dedicado ao espírito de jantar.

“Pelas palavras do Chef Point, finalmente entendi e descobri um senso de propósito mais elevado. . . ., ”Keller escreve na introdução. “Cozinhar não era apenas uma questão de técnica e fornecer sustento, era nutrir.”

A edição Rookery renova a aparência do livro, mas mantém o texto original, as receitas de Point (agora com medidas de volume dos EUA) e notas, além de fotos e desenhos da edição francesa.

A primeira edição em inglês de cerca de 30.000 livros foi vendida no início dos anos 90. O livro de jaqueta amarela com uma montanha de um homem de gravata-borboleta na capa tornou-se um favorito cult pouco depois de ser publicado (Julia Child escreveu uma resenha). É pontuado por citações de um herói da culinária: "Antes de julgar um homem magro, é preciso obter algumas informações. Talvez ele já tenha sido gordo. ” Ou “Manteiga! Dê-me manteiga! Sempre manteiga! ”

O livro não foi escrito pelo próprio grande chef (embora a Amazon.com relacione Point como o autor). Por grande parte do texto que conquistou seus seguidores (as anedotas engraçadas sobre Point), temos que agradecer a um casal que uma vez dirigiu um pequeno selo chamado Lyceum e agora dirige uma pousada no Maine.

Frank e Patricia Shannon Kulla persuadiram Charles Flammarion, editor da edição francesa de 1969, a vender-lhes os direitos de uma versão em inglês. “Eles fizeram o livro acontecer”, diz a editora Rookery Tracy Carns, que decidiu lançar a nova edição depois de tomar nota de “Ma Gastronomie” nas listas dos chefs de livros favoritos fora de catálogo.

“Cada chef precisava ter sua própria cópia. E ainda é assim ”, diz Frank Kulla. “Eu realmente não esperava nada mais por causa da natureza do homem e de suas realizações.”

Os Kullas passaram o início da primavera de 1974 na França, entrevistando a esposa de Point e seus discípulos. Point morreu em 1955 aos 58 anos, mas sua esposa, Marie-Louise ("Mado"), continuou a dirigir o La Pyramide na cidade de Vienne, ao sul de Lyon, fiel às receitas e credos de Point e mantendo suas três estrelas Michelin.

“Quase nada foi dito na edição francesa sobre os discípulos de Point - Paul Bocuse, Jean e Pierre Troisgros, Alain Chapel”, diz Kulla.

Então, de horas de conversas gravadas, com eles e Mado Point, vieram algumas das partes mais convincentes do livro, que retratam um brincalhão generoso e um mestre exigente.

“Pensámos em dar às pessoas uma ideia do funcionamento do dia-a-dia do restaurante. . . do ponto de vista de chefs que absolutamente amavam esse homem ”, diz Kulla. “Eles fariam qualquer coisa por ele, realmente. Eles tinham uma admiração tremenda por ele. ”

Receitas do caderno de Point - como pumao chaud de bécasses (patê de galinhola) e poulet Jean Cocteau (frango assado com redução de conhaque Madeira, creme e manteiga de lagostim, nome do poeta-romancista-cineasta) - não é para iniciantes. “Mado não queria que eles mudassem tanto”, diz Kulla. “Nós honramos seu desejo. . . . Eles presumem um conhecimento da culinária francesa. ”

Os Kullas testaram receitas em sua própria cozinha. “Há uma receita bastante detalhada para o gumateau Marjolaine porque era tão conhecido e muitas pessoas tentaram fazer suas versões dele ”, diz Kulla. Depois de muita tentativa e erro, "nós o montamos, e o único lugar que provei como se fosse no próprio La Pyramide. Tente. É um bolo maravilhoso. ”


Nova edição de ‘Ma Gastronomie’ com uma introdução de Thomas Keller

Adorava manteiga e brincadeiras, tinha um apetite insaciável e estava inclinado a começar as manhãs barbeando-se ao ar livre com duas garrafas de champanhe com gelo ao lado. A certa altura, quase metade dos chefs de três estrelas Michelin na França havia treinado em sua cozinha.

Não é de se admirar que Fernand Point seja reverenciado por chefs modernos e "Ma Gastronomie" - um livro sobre ele e seu restaurante, o lendário La Pyramide - tenha seguidores cult. Mas o livro está esgotado há décadas, situação que foi corrigida com uma nova edição em inglês publicada pela Rookery Press.

É o livro que os chefs adoram - chefs como Thomas Keller, que escreveu a nova introdução, e Charlie Trotter. Se você viu a primeira edição em inglês de "Ma Gastronomie", publicada em 1974, pode se surpreender. Certamente não é o livro de mesa de centro, cheio de fotografias exuberantes e receitas detalhadas, que esperamos dos editores de livros de receitas. Uma receita de linguado holandês consiste em três frases, a primeira é: “Cozinhe um linguado inteiro bem limpo em uma caldo de corte e coloque-o em uma travessa. ”

Mas o livro ainda atrai leitores amantes da comida, se não por suas receitas, então por seu retrato de um homem totalmente dedicado ao espírito de jantar.

“Pelas palavras do Chef Point, finalmente entendi e descobri um senso de propósito mais elevado. . . ., ”Keller escreve na introdução. “Cozinhar não era apenas uma questão de técnica e fornecer sustento, era nutrir.”

A edição Rookery renova a aparência do livro, mas mantém o texto original, as receitas de Point (agora com medidas de volume dos EUA) e notas, além de fotos e desenhos da edição francesa.

A primeira edição em inglês de cerca de 30.000 livros foi vendida no início dos anos 90. O livro de jaqueta amarela com uma montanha de um homem de gravata-borboleta na capa tornou-se um favorito cult pouco depois de ser publicado (Julia Child escreveu uma resenha). É pontuado por citações de um herói da culinária: “Antes de julgar um homem magro, é preciso obter algumas informações. Talvez ele já tenha sido gordo. ” Ou “Manteiga! Dê-me manteiga! Sempre manteiga! ”

O livro não foi escrito pelo próprio grande chef (embora a Amazon.com relacione Point como o autor). Por grande parte do texto que capturou seus seguidores (as anedotas engraçadas sobre Point), temos que agradecer a um casal que já dirigiu um pequeno selo chamado Lyceum e agora dirige uma pousada no Maine.

Frank e Patricia Shannon Kulla persuadiram Charles Flammarion, editor da edição francesa de 1969, a vender-lhes os direitos de uma versão em inglês. “Eles fizeram o livro acontecer”, diz a editora Rookery Tracy Carns, que decidiu lançar a nova edição depois de tomar nota de “Ma Gastronomie” nas listas dos chefs de livros favoritos fora de catálogo.

“Cada chef precisava ter sua própria cópia. E ainda é assim ”, diz Frank Kulla. “Eu realmente não esperava nada mais por causa da natureza do homem e de suas realizações.”

Os Kullas passaram o início da primavera de 1974 na França, entrevistando a esposa de Point e seus discípulos. Point morreu em 1955 aos 58 anos, mas sua esposa, Marie-Louise ("Mado"), continuou a dirigir o La Pyramide na cidade de Vienne, ao sul de Lyon, fiel às receitas e credos de Point e mantendo suas três estrelas Michelin.

“Quase nada foi dito na edição francesa sobre os discípulos de Point - Paul Bocuse, Jean e Pierre Troisgros, Alain Chapel”, diz Kulla.

Então, de horas de conversas gravadas, com eles e Mado Point, vieram algumas das partes mais interessantes do livro, que retratam um brincalhão generoso e um mestre exigente.

“Pensámos em dar às pessoas uma ideia do funcionamento do dia-a-dia do restaurante. . . do ponto de vista de chefs que absolutamente amavam esse homem ”, diz Kulla. “Eles fariam qualquer coisa por ele, realmente. Eles tinham uma admiração tremenda por ele. ”

Receitas do caderno de Point - como pumao chaud de bécasses (patê de galinhola) e poulet Jean Cocteau (frango assado com redução de conhaque Madeira, creme e manteiga de lagostim, que leva o nome do poeta-romancista-cineasta) - não é para iniciantes. “Mado não queria que eles mudassem tanto”, diz Kulla. “Nós honramos seu desejo. . . . Eles presumem um conhecimento da culinária francesa. ”

Os Kullas testaram receitas em sua própria cozinha. “Há uma receita bastante detalhada para o gumateau Marjolaine porque era tão conhecido e muitas pessoas tentaram fazer suas versões dele ”, diz Kulla. Depois de muita tentativa e erro, "nós o montamos, e o único lugar que provei como se fosse no próprio La Pyramide. Tente. É um bolo maravilhoso. ”


Nova edição de ‘Ma Gastronomie’ com uma introdução de Thomas Keller

Adorava manteiga e brincadeiras, tinha um apetite insaciável e estava inclinado a começar as manhãs barbeando-se ao ar livre com duas garrafas de champanhe com gelo ao lado. A certa altura, quase metade dos chefs de três estrelas Michelin na França havia treinado em sua cozinha.

Não é de se admirar que Fernand Point seja reverenciado por chefs modernos e "Ma Gastronomie" - um livro sobre ele e seu restaurante, o lendário La Pyramide - tenha seguidores cult. Mas o livro está esgotado há décadas, situação que foi corrigida com uma nova edição em inglês publicada pela Rookery Press.

É o livro que os chefs adoram - chefs como Thomas Keller, que escreveu a nova introdução, e Charlie Trotter. Se você viu a primeira edição em inglês de "Ma Gastronomie", publicada em 1974, pode se surpreender. Certamente não é o livro de mesa de centro, cheio de fotografias exuberantes e receitas detalhadas, que esperamos dos editores de livros de receitas. Uma receita de linguado holandês consiste em três frases, a primeira é: "Cozinhe um linguado inteiro bem limpo em uma caldo de corte e coloque-o em uma travessa. ”

Mas o livro ainda atrai leitores amantes da comida, se não por suas receitas, então por seu retrato de um homem totalmente dedicado ao espírito de jantar.

“Pelas palavras do Chef Point, finalmente entendi e descobri um senso de propósito mais elevado. . . ., ”Keller escreve na introdução. “Cozinhar não era apenas uma questão de técnica e fornecer sustento, era nutrir.”

A edição Rookery renova a aparência do livro, mas mantém o texto original, as receitas de Point (agora com medidas de volume dos EUA) e notas, além de fotos e desenhos da edição francesa.

A primeira edição em inglês de cerca de 30.000 livros foi vendida no início dos anos 90. O livro de jaqueta amarela com uma montanha de um homem de gravata-borboleta na capa tornou-se um favorito cult pouco depois de ser publicado (Julia Child escreveu uma resenha). É pontuado por citações de um herói da culinária: “Antes de julgar um homem magro, é preciso obter algumas informações. Talvez ele já tenha sido gordo. ” Ou “Manteiga! Dê-me manteiga! Sempre manteiga! ”

O livro não foi escrito pelo próprio grande chef (embora a Amazon.com lista Point como o autor). Por grande parte do texto que capturou seus seguidores (as anedotas engraçadas sobre Point), temos que agradecer a um casal que já dirigiu um pequeno selo chamado Lyceum e agora dirige uma pousada no Maine.

Frank e Patricia Shannon Kulla persuadiram Charles Flammarion, editor da edição francesa de 1969, a vender-lhes os direitos de uma versão em inglês. “Eles fizeram o livro acontecer”, diz a editora Rookery Tracy Carns, que decidiu lançar a nova edição depois de tomar nota de “Ma Gastronomie” nas listas dos chefs de livros favoritos fora de catálogo.

“Cada chef precisava ter sua própria cópia. E ainda é assim ”, diz Frank Kulla. “Eu realmente não esperava nada mais por causa da natureza do homem e de suas realizações.”

Os Kullas passaram o início da primavera de 1974 na França, entrevistando a esposa de Point e seus discípulos. Point morreu em 1955 aos 58 anos, mas sua esposa, Marie-Louise ("Mado"), continuou a dirigir o La Pyramide na cidade de Vienne, ao sul de Lyon, fiel às receitas e credos de Point e mantendo suas três estrelas Michelin.

“Quase nada foi dito na edição francesa sobre os discípulos de Point - Paul Bocuse, Jean e Pierre Troisgros, Alain Chapel”, diz Kulla.

Então, de horas de conversas gravadas, com eles e Mado Point, vieram algumas das partes mais interessantes do livro, que retratam um brincalhão generoso e um mestre exigente.

“Pensámos em dar às pessoas uma ideia do dia-a-dia do restaurante. . . do ponto de vista de chefs que absolutamente amavam esse homem ”, diz Kulla. “Eles fariam qualquer coisa por ele, realmente. Eles tinham uma admiração tremenda por ele. ”

Receitas do caderno de Point - como pumao chaud de bécasses (patê de galinhola) e poulet Jean Cocteau (frango assado com redução de conhaque Madeira, creme e manteiga de lagostim, nome do poeta-romancista-cineasta) - não é para iniciantes. “Mado não queria que eles mudassem tanto”, diz Kulla. “Nós honramos seu desejo. . . . Eles presumem um conhecimento da culinária francesa. ”

Os Kullas testaram receitas em sua própria cozinha. “Há uma receita bastante detalhada para o gumateau Marjolaine porque era tão conhecido e muitas pessoas tentaram fazer suas versões dele ”, diz Kulla. Depois de muita tentativa e erro, "nós o montamos, e o único lugar que provei como se fosse no próprio La Pyramide. Tente. É um bolo maravilhoso. ”


Nova edição de ‘Ma Gastronomie’ com uma introdução de Thomas Keller

Adorava manteiga e brincadeiras, tinha um apetite insaciável e estava inclinado a começar as manhãs barbeando-se ao ar livre com duas garrafas de champanhe com gelo ao lado. A certa altura, quase metade dos chefs de três estrelas Michelin na França havia treinado em sua cozinha.

Não é de admirar que Fernand Point seja reverenciado por chefs modernos e “Ma Gastronomie” - um livro sobre ele e seu restaurante, o lendário La Pyramide - tenha seguidores cult. Mas o livro está esgotado há décadas, situação que foi corrigida com uma nova edição em inglês publicada pela Rookery Press.

É o livro que os chefs adoram - chefs como Thomas Keller, que escreveu a nova introdução, e Charlie Trotter. Se você viu a primeira edição em inglês de "Ma Gastronomie", publicada em 1974, pode se surpreender. Certamente não é o livro de mesa de centro, cheio de fotografias exuberantes e receitas detalhadas, que esperamos dos editores de livros de receitas. Uma receita de linguado holandês consiste em três frases, a primeira é: “Cozinhe um linguado inteiro bem limpo em uma caldo de corte e coloque-o em uma travessa. ”

Mas o livro ainda atrai leitores amantes da comida, se não por suas receitas, então por seu retrato de um homem totalmente dedicado ao espírito de jantar.

“Pelas palavras do Chef Point, finalmente entendi e descobri um maior senso de propósito. . . ., ”Keller escreve na introdução. “Cozinhar não era apenas uma questão de técnica e fornecer sustento, era nutrir.”

A edição Rookery renova a aparência do livro, mas mantém o texto original, as receitas de Point (agora com medidas de volume dos EUA) e notas, além de fotos e desenhos da edição francesa.

A primeira edição em inglês de cerca de 30.000 livros foi vendida no início dos anos 90. O livro de jaqueta amarela com uma montanha de um homem de gravata-borboleta na capa se tornou um favorito de culto pouco depois de ser publicado (Julia Child escreveu uma crítica). É pontuado por citações de um herói da culinária: “Antes de julgar um homem magro, é preciso obter algumas informações. Talvez ele já tenha sido gordo. ” Ou “Manteiga! Dê-me manteiga! Sempre manteiga! ”

O livro não foi escrito pelo próprio grande chef (embora a Amazon.com lista Point como o autor). Por grande parte do texto que capturou seus seguidores (as anedotas engraçadas sobre Point), temos que agradecer a um casal que já dirigiu um pequeno selo chamado Lyceum e agora dirige uma pousada no Maine.

Frank e Patricia Shannon Kulla persuadiram Charles Flammarion, editor da edição francesa de 1969, a vender-lhes os direitos de uma versão em inglês. “Eles fizeram o livro acontecer”, diz a editora Rookery Tracy Carns, que decidiu lançar a nova edição depois de tomar nota de “Ma Gastronomie” nas listas dos chefs de livros favoritos fora de catálogo.

“Cada chef precisava ter sua própria cópia. E ainda é assim ”, diz Frank Kulla. “Eu realmente não esperava nada mais por causa da natureza do homem e de suas realizações.”

Os Kullas passaram o início da primavera de 1974 na França, entrevistando a esposa de Point e seus discípulos. Point morreu em 1955 aos 58 anos, mas sua esposa, Marie-Louise ("Mado"), continuou a dirigir o La Pyramide na cidade de Vienne, ao sul de Lyon, fiel às receitas e credos de Point e mantendo suas três estrelas Michelin.

“Quase nada foi dito na edição francesa sobre os discípulos de Point - Paul Bocuse, Jean e Pierre Troisgros, Alain Chapel”, diz Kulla.

Então, de horas de conversas gravadas, com eles e Mado Point, vieram algumas das partes mais interessantes do livro, que retratam um brincalhão generoso e um mestre exigente.

“Pensámos em dar às pessoas uma ideia do funcionamento do dia-a-dia do restaurante. . . do ponto de vista de chefs que absolutamente amavam esse homem ”, diz Kulla. “Eles fariam qualquer coisa por ele, realmente. Eles tinham uma admiração tremenda por ele. ”

Receitas do caderno de Point - como pumao chaud de bécasses (patê de galinhola) e poulet Jean Cocteau (frango assado com redução de conhaque Madeira, creme e manteiga de lagostim, nome do poeta-romancista-cineasta) - não é para iniciantes. “Mado não queria que eles mudassem tanto”, diz Kulla. “Nós honramos seu desejo. . . . Eles presumem um conhecimento da culinária francesa. ”

Os Kullas testaram receitas em sua própria cozinha. “Há uma receita bastante detalhada para o gumateau Marjolaine porque era tão conhecido e muitas pessoas tentaram fazer suas versões dele ”, diz Kulla. Depois de muita tentativa e erro, "nós o montamos, e o único lugar que provei como se fosse no próprio La Pyramide. Tente. É um bolo maravilhoso. ”


Nova edição de ‘Ma Gastronomie’ com uma introdução de Thomas Keller

Adorava manteiga e brincadeiras, tinha um apetite insaciável e estava inclinado a começar as manhãs barbeando-se ao ar livre com duas garrafas de champanhe com gelo ao lado. A certa altura, quase metade dos chefs de três estrelas Michelin na França havia treinado em sua cozinha.

Não é de admirar que Fernand Point seja reverenciado por chefs modernos e “Ma Gastronomie” - um livro sobre ele e seu restaurante, o lendário La Pyramide - tenha seguidores cult. Mas o livro está esgotado há décadas, situação que foi corrigida com uma nova edição em inglês publicada pela Rookery Press.

É o livro que os chefs adoram - chefs como Thomas Keller, que escreveu a nova introdução, e Charlie Trotter. Se você viu a primeira edição em inglês de "Ma Gastronomie", publicada em 1974, pode se surpreender. Certamente não é o livro de mesa de centro, cheio de fotografias exuberantes e receitas detalhadas, que esperamos dos editores de livros de receitas. Uma receita de linguado holandês consiste em três frases, a primeira é: "Cozinhe um linguado inteiro bem limpo em uma caldo de corte e coloque-o em uma travessa. ”

Mas o livro ainda atrai leitores amantes da comida, se não por suas receitas, então por seu retrato de um homem totalmente dedicado ao espírito de jantar.

“Pelas palavras do Chef Point, finalmente entendi e descobri um maior senso de propósito. . . ., ”Keller escreve na introdução. “Cozinhar não era apenas uma questão de técnica e fornecer sustento, era nutrir.”

A edição Rookery renova a aparência do livro, mas mantém o texto original, as receitas de Point (agora com medidas de volume dos EUA) e notas, além de fotos e desenhos da edição francesa.

A primeira edição em inglês de cerca de 30.000 livros foi vendida no início dos anos 90. O livro de jaqueta amarela com uma montanha de um homem de gravata-borboleta na capa tornou-se um favorito cult pouco depois de ser publicado (Julia Child escreveu uma resenha). É pontuado por citações de um herói da culinária: "Antes de julgar um homem magro, é preciso obter algumas informações. Talvez ele já tenha sido gordo. ” Ou “Manteiga! Dê-me manteiga! Sempre manteiga! ”

O livro não foi escrito pelo próprio grande chef (embora a Amazon.com relacione Point como o autor). Por grande parte do texto que conquistou seus seguidores (as anedotas engraçadas sobre Point), temos que agradecer a um casal que uma vez dirigiu um pequeno selo chamado Lyceum e agora dirige uma pousada no Maine.

Frank e Patricia Shannon Kulla persuadiram Charles Flammarion, editor da edição francesa de 1969, a vender-lhes os direitos de uma versão em inglês. “Eles fizeram o livro acontecer”, diz a editora Rookery Tracy Carns, que decidiu lançar a nova edição depois de tomar nota de “Ma Gastronomie” nas listas dos chefs de livros favoritos fora de catálogo.

“Cada chef precisava ter sua própria cópia. E ainda é assim ”, diz Frank Kulla. “Eu realmente não esperava nada mais por causa da natureza do homem e de suas realizações.”

Os Kullas passaram o início da primavera de 1974 na França, entrevistando a esposa de Point e seus discípulos. Point morreu em 1955 aos 58 anos, mas sua esposa, Marie-Louise ("Mado"), continuou a dirigir o La Pyramide na cidade de Vienne, ao sul de Lyon, fiel às receitas e credos de Point e mantendo suas três estrelas Michelin.

“Quase nada foi dito na edição francesa sobre os discípulos de Point - Paul Bocuse, Jean e Pierre Troisgros, Alain Chapel”, diz Kulla.

Então, de horas de conversas gravadas, com eles e Mado Point, vieram algumas das partes mais convincentes do livro, que retratam um brincalhão generoso e um mestre exigente.

“Pensámos em dar às pessoas uma ideia do dia-a-dia do restaurante. . . do ponto de vista de chefs que absolutamente amavam esse homem ”, diz Kulla. “Eles fariam qualquer coisa por ele, realmente. Eles tinham uma admiração tremenda por ele. ”

Receitas do caderno de Point - como pumao chaud de bécasses (patê de galinhola) e poulet Jean Cocteau (frango assado com redução de conhaque Madeira, creme e manteiga de lagostim, que leva o nome do poeta-romancista-cineasta) - não é para iniciantes. “Mado não queria que eles mudassem tanto”, diz Kulla. “Nós honramos seu desejo. . . . Eles presumem um conhecimento da culinária francesa. ”

Os Kullas testaram receitas em sua própria cozinha. “Há uma receita bastante detalhada para o gumateau Marjolaine porque era tão conhecido e muitas pessoas tentaram fazer suas versões dele ”, diz Kulla. Depois de muita tentativa e erro, “nós o montamos, e o único lugar que eu provei um como se fosse no próprio La Pyramide. Tente. É um bolo maravilhoso. ”


Nova edição de ‘Ma Gastronomie’ com uma introdução de Thomas Keller

Adorava manteiga e brincadeiras, tinha um apetite insaciável e estava inclinado a começar as manhãs barbeando-se ao ar livre com duas garrafas de champanhe com gelo ao lado. A certa altura, quase metade dos chefs de três estrelas Michelin na França havia treinado em sua cozinha.

Não é de admirar que Fernand Point seja reverenciado por chefs modernos e “Ma Gastronomie” - um livro sobre ele e seu restaurante, o lendário La Pyramide - tenha seguidores cult. Mas o livro está esgotado há décadas, uma situação que foi corrigida com uma nova edição em inglês publicada pela Rookery Press.

É o livro que os chefs adoram - chefs como Thomas Keller, que escreveu a nova introdução, e Charlie Trotter. Se você viu a primeira edição em inglês de "Ma Gastronomie", publicada em 1974, pode se surpreender. Certamente não é o livro de mesa de centro, cheio de fotografias exuberantes e receitas detalhadas, que esperamos dos editores de livros de receitas. Uma receita de linguado holandês consiste em três frases, a primeira é: "Cozinhe um linguado inteiro bem limpo em uma caldo de corte e coloque-o em uma travessa. ”

Mas o livro ainda atrai leitores amantes da comida, se não por suas receitas, então por seu retrato de um homem totalmente dedicado ao espírito de jantar.

“Pelas palavras do Chef Point, finalmente entendi e descobri um senso de propósito mais elevado. . . ., ”Keller escreve na introdução. “Cozinhar não era apenas uma questão de técnica e fornecer sustento, era nutrir.”

A edição Rookery renova a aparência do livro, mas mantém o texto original, as receitas de Point (agora com medidas de volume dos EUA) e notas, além de fotos e desenhos da edição francesa.

A primeira edição em inglês de cerca de 30.000 livros foi vendida no início dos anos 90. O livro de jaqueta amarela com uma montanha de um homem de gravata-borboleta na capa se tornou um favorito de culto pouco depois de ser publicado (Julia Child escreveu uma crítica). É pontuado por citações de um herói da culinária: “Antes de julgar um homem magro, é preciso obter algumas informações. Talvez ele já tenha sido gordo. ” Ou “Manteiga! Dê-me manteiga! Sempre manteiga! ”

O livro não foi escrito pelo próprio grande chef (embora a Amazon.com relacione Point como o autor). Por grande parte do texto que conquistou seus seguidores (as anedotas engraçadas sobre Point), temos que agradecer a um casal que uma vez dirigiu um pequeno selo chamado Lyceum e agora dirige uma pousada no Maine.

Frank e Patricia Shannon Kulla persuadiram Charles Flammarion, editor da edição francesa de 1969, a vender-lhes os direitos de uma versão em inglês. “Eles fizeram o livro acontecer”, diz a editora Rookery Tracy Carns, que decidiu lançar a nova edição depois de tomar nota de “Ma Gastronomie” nas listas dos chefs de livros favoritos fora de catálogo.

“Cada chef precisava ter sua própria cópia. E ainda é assim ”, diz Frank Kulla. “Eu realmente não esperava nada mais por causa da natureza do homem e de suas realizações.”

Os Kullas passaram o início da primavera de 1974 na França, entrevistando a esposa de Point e seus discípulos. Point morreu em 1955 aos 58 anos, mas sua esposa, Marie-Louise ("Mado"), continuou a dirigir o La Pyramide na cidade de Vienne, ao sul de Lyon, fiel às receitas e credos de Point e mantendo suas três estrelas Michelin.

“Quase nada foi dito na edição francesa sobre os discípulos de Point - Paul Bocuse, Jean e Pierre Troisgros, Alain Chapel”, diz Kulla.

Então, de horas de conversas gravadas, com eles e Mado Point, vieram algumas das partes mais convincentes do livro, que retratam um brincalhão generoso e um mestre exigente.

“Pensámos em dar às pessoas uma ideia do funcionamento do dia-a-dia do restaurante. . . do ponto de vista de chefs que absolutamente amavam esse homem ”, diz Kulla. “Eles fariam qualquer coisa por ele, realmente. Eles tinham uma admiração tremenda por ele. ”

Receitas do caderno de Point - como pumao chaud de bécasses (patê de galinhola) e poulet Jean Cocteau (frango assado com redução de conhaque Madeira, creme e manteiga de lagostim, que leva o nome do poeta-romancista-cineasta) - não é para iniciantes. “Mado não queria que eles mudassem tanto”, diz Kulla. “Nós honramos seu desejo. . . . Eles presumem um conhecimento da culinária francesa. ”

Os Kullas testaram receitas em sua própria cozinha. “Há uma receita bastante detalhada para o gumateau Marjolaine porque era tão conhecido e muitas pessoas tentaram fazer suas versões dele ”, diz Kulla. Depois de muita tentativa e erro, "nós o montamos, e o único lugar que eu provei um como se foi no próprio La Pyramide. Tente. É um bolo maravilhoso. ”


Nova edição de ‘Ma Gastronomie’ com uma introdução de Thomas Keller

Adorava manteiga e brincadeiras, tinha um apetite insaciável e estava inclinado a começar as manhãs barbeando-se ao ar livre com duas garrafas de champanhe com gelo ao lado. A certa altura, quase metade dos chefs de três estrelas Michelin na França haviam se formado em sua cozinha.

Não é de se admirar que Fernand Point seja reverenciado por chefs modernos e "Ma Gastronomie" - um livro sobre ele e seu restaurante, o lendário La Pyramide - tenha seguidores cult. Mas o livro está esgotado há décadas, situação que foi corrigida com uma nova edição em inglês publicada pela Rookery Press.

É o livro que os chefs adoram - chefs como Thomas Keller, que escreveu a nova introdução, e Charlie Trotter. Se você viu a primeira edição em inglês de "Ma Gastronomie", publicada em 1974, pode se surpreender. Certamente não é o livro de mesa de centro, cheio de fotografias exuberantes e receitas detalhadas, que esperamos dos editores de livros de receitas. Uma receita de linguado holandês é composta por três frases, a primeira é: “Cozinhe um linguado inteiro bem limpo em uma caldo de corte e coloque-o em uma bandeja. ”

Mas o livro ainda atrai leitores amantes da comida, se não por suas receitas, então por seu retrato de um homem totalmente dedicado ao espírito de jantar.

“Pelas palavras do Chef Point, finalmente entendi e descobri um maior senso de propósito. . . ., ”Keller escreve na introdução. “Cozinhar não era apenas uma questão de técnica e fornecer sustento, mas também de nutrir.”

The Rookery edition freshens the look of the book but keeps the original text, Point’s recipes (now with U.S. volume measurements) and notes, and photos and drawings from the French edition.

The first English edition of about 30,000 books was sold out by the early ‘90s. The yellow-jacketed book with a mountain of a bow-tied man on the cover became a cult favorite not long after it was published ( Julia Child wrote a review). It’s punctuated with quotes from a culinary hero: “Before judging a thin man, one must get some information. Perhaps he was once fat.” Or “Butter! Give me butter! Always butter!”

The book wasn’t written by the great chef himself (though Amazon.com lists Point as the author). For much of the text that has captured his followers (the funny anecdotes about Point), we have to thank a couple who once ran a small imprint called Lyceum and now run a bed and breakfast in Maine.

Frank and Patricia Shannon Kulla persuaded Charles Flammarion, publisher of the 1969 French edition, to sell them the rights for an English version. “They made the book happen,” says Rookery publisher Tracy Carns, who decided to put out the new edition after taking note of “Ma Gastronomie” on chefs’ lists of favorite out-of-print books.

“Every chef had to have their own copy. And it’s still that way,” says Frank Kulla. “I really wouldn’t expect anything else because of the nature of the man and his accomplishments.”

The Kullas spent the early spring of 1974 in France, interviewing Point’s wife and his disciples. Point died in 1955 at age 58, but his wife, Marie-Louise (“Mado”), continued to run La Pyramide in the town of Vienne, south of Lyon, faithful to Point’s recipes and credos and retaining his Michelin three stars.

“There was almost nothing said in the French edition about Point’s disciples -- Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Alain Chapel,” Kulla says.

So from hours of taped conversations, with them and Mado Point, came some of the most compelling parts of the book, which depict a generous practical joker and demanding taskmaster.

“We thought to give people a feeling of the day-to-day operation of the restaurant . . . from the viewpoint of chefs who absolutely loved this man,” Kulla says. “They would do anything for him, really. They had such tremendous admiration for him.”

Recipes from Point’s notebook -- such as pumaté chaud de bécasses (woodcock pâté) and poulet Jean Cocteau (roast chicken with Madeira-brandy reduction, cream and crayfish butter, named for the poet-novelist-filmmaker) -- aren’t for beginners. “Mado didn’t want them changed that much,” Kulla says. “We honored her wish. . . . They presume a knowledge of French cooking.”

The Kullas tested recipes in their own kitchen. “There’s quite a detailed recipe for the gumateau Marjolaine because it was so well-known and so many people had tried to make their versions of it,” Kulla says. After a lot of trial and error, “we put it together, and the only place that I’ve tasted one like it was at La Pyramide itself. Tente. It’s a marvelous cake.”


New edition of ‘Ma Gastronomie’ with a Thomas Keller introduction

He loved butter and practical jokes, had an insatiable appetite and was inclined to start his mornings by shaving outdoors with two magnums of Champagne on ice by his side. At one point, nearly half of the Michelin three-star chefs in France had trained in his kitchen.

It’s no wonder that Fernand Point is revered by modern chefs and “Ma Gastronomie” -- a book about him and his restaurant, the legendary La Pyramide -- has a cult following. But the book has been out of print for decades, a situation that has been corrected with a new English edition published by Rookery Press.

It’s the book chefs love to love -- chefs such as Thomas Keller, who wrote the new introduction, and Charlie Trotter. If you’ve seen the first English edition of “Ma Gastronomie,” published in 1974, you might be surprised. It certainly isn’t the coffee table book, filled with lush photographs and detailed recipes, we’ve come to expect from cookbook publishers. A recipe for sole hollandaise is three sentences the first one is: “Cook a whole, well-cleaned sole in a court-bouillon and place it on a platter.”

But the book still draws food-loving readers, if not for its recipes then for its portrait of a man wholly devoted to the spirit of dining.

“Through Chef Point’s words I finally understood and discovered a higher sense of purpose. . . .,” Keller writes in the introduction. “Cooking was not just about technique and providing sustenance it was about nurturing.”

The Rookery edition freshens the look of the book but keeps the original text, Point’s recipes (now with U.S. volume measurements) and notes, and photos and drawings from the French edition.

The first English edition of about 30,000 books was sold out by the early ‘90s. The yellow-jacketed book with a mountain of a bow-tied man on the cover became a cult favorite not long after it was published ( Julia Child wrote a review). It’s punctuated with quotes from a culinary hero: “Before judging a thin man, one must get some information. Perhaps he was once fat.” Or “Butter! Give me butter! Always butter!”

The book wasn’t written by the great chef himself (though Amazon.com lists Point as the author). For much of the text that has captured his followers (the funny anecdotes about Point), we have to thank a couple who once ran a small imprint called Lyceum and now run a bed and breakfast in Maine.

Frank and Patricia Shannon Kulla persuaded Charles Flammarion, publisher of the 1969 French edition, to sell them the rights for an English version. “They made the book happen,” says Rookery publisher Tracy Carns, who decided to put out the new edition after taking note of “Ma Gastronomie” on chefs’ lists of favorite out-of-print books.

“Every chef had to have their own copy. And it’s still that way,” says Frank Kulla. “I really wouldn’t expect anything else because of the nature of the man and his accomplishments.”

The Kullas spent the early spring of 1974 in France, interviewing Point’s wife and his disciples. Point died in 1955 at age 58, but his wife, Marie-Louise (“Mado”), continued to run La Pyramide in the town of Vienne, south of Lyon, faithful to Point’s recipes and credos and retaining his Michelin three stars.

“There was almost nothing said in the French edition about Point’s disciples -- Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Alain Chapel,” Kulla says.

So from hours of taped conversations, with them and Mado Point, came some of the most compelling parts of the book, which depict a generous practical joker and demanding taskmaster.

“We thought to give people a feeling of the day-to-day operation of the restaurant . . . from the viewpoint of chefs who absolutely loved this man,” Kulla says. “They would do anything for him, really. They had such tremendous admiration for him.”

Recipes from Point’s notebook -- such as pumaté chaud de bécasses (woodcock pâté) and poulet Jean Cocteau (roast chicken with Madeira-brandy reduction, cream and crayfish butter, named for the poet-novelist-filmmaker) -- aren’t for beginners. “Mado didn’t want them changed that much,” Kulla says. “We honored her wish. . . . They presume a knowledge of French cooking.”

The Kullas tested recipes in their own kitchen. “There’s quite a detailed recipe for the gumateau Marjolaine because it was so well-known and so many people had tried to make their versions of it,” Kulla says. After a lot of trial and error, “we put it together, and the only place that I’ve tasted one like it was at La Pyramide itself. Tente. It’s a marvelous cake.”


New edition of ‘Ma Gastronomie’ with a Thomas Keller introduction

He loved butter and practical jokes, had an insatiable appetite and was inclined to start his mornings by shaving outdoors with two magnums of Champagne on ice by his side. At one point, nearly half of the Michelin three-star chefs in France had trained in his kitchen.

It’s no wonder that Fernand Point is revered by modern chefs and “Ma Gastronomie” -- a book about him and his restaurant, the legendary La Pyramide -- has a cult following. But the book has been out of print for decades, a situation that has been corrected with a new English edition published by Rookery Press.

It’s the book chefs love to love -- chefs such as Thomas Keller, who wrote the new introduction, and Charlie Trotter. If you’ve seen the first English edition of “Ma Gastronomie,” published in 1974, you might be surprised. It certainly isn’t the coffee table book, filled with lush photographs and detailed recipes, we’ve come to expect from cookbook publishers. A recipe for sole hollandaise is three sentences the first one is: “Cook a whole, well-cleaned sole in a court-bouillon and place it on a platter.”

But the book still draws food-loving readers, if not for its recipes then for its portrait of a man wholly devoted to the spirit of dining.

“Through Chef Point’s words I finally understood and discovered a higher sense of purpose. . . .,” Keller writes in the introduction. “Cooking was not just about technique and providing sustenance it was about nurturing.”

The Rookery edition freshens the look of the book but keeps the original text, Point’s recipes (now with U.S. volume measurements) and notes, and photos and drawings from the French edition.

The first English edition of about 30,000 books was sold out by the early ‘90s. The yellow-jacketed book with a mountain of a bow-tied man on the cover became a cult favorite not long after it was published ( Julia Child wrote a review). It’s punctuated with quotes from a culinary hero: “Before judging a thin man, one must get some information. Perhaps he was once fat.” Or “Butter! Give me butter! Always butter!”

The book wasn’t written by the great chef himself (though Amazon.com lists Point as the author). For much of the text that has captured his followers (the funny anecdotes about Point), we have to thank a couple who once ran a small imprint called Lyceum and now run a bed and breakfast in Maine.

Frank and Patricia Shannon Kulla persuaded Charles Flammarion, publisher of the 1969 French edition, to sell them the rights for an English version. “They made the book happen,” says Rookery publisher Tracy Carns, who decided to put out the new edition after taking note of “Ma Gastronomie” on chefs’ lists of favorite out-of-print books.

“Every chef had to have their own copy. And it’s still that way,” says Frank Kulla. “I really wouldn’t expect anything else because of the nature of the man and his accomplishments.”

The Kullas spent the early spring of 1974 in France, interviewing Point’s wife and his disciples. Point died in 1955 at age 58, but his wife, Marie-Louise (“Mado”), continued to run La Pyramide in the town of Vienne, south of Lyon, faithful to Point’s recipes and credos and retaining his Michelin three stars.

“There was almost nothing said in the French edition about Point’s disciples -- Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Alain Chapel,” Kulla says.

So from hours of taped conversations, with them and Mado Point, came some of the most compelling parts of the book, which depict a generous practical joker and demanding taskmaster.

“We thought to give people a feeling of the day-to-day operation of the restaurant . . . from the viewpoint of chefs who absolutely loved this man,” Kulla says. “They would do anything for him, really. They had such tremendous admiration for him.”

Recipes from Point’s notebook -- such as pumaté chaud de bécasses (woodcock pâté) and poulet Jean Cocteau (roast chicken with Madeira-brandy reduction, cream and crayfish butter, named for the poet-novelist-filmmaker) -- aren’t for beginners. “Mado didn’t want them changed that much,” Kulla says. “We honored her wish. . . . They presume a knowledge of French cooking.”

The Kullas tested recipes in their own kitchen. “There’s quite a detailed recipe for the gumateau Marjolaine because it was so well-known and so many people had tried to make their versions of it,” Kulla says. After a lot of trial and error, “we put it together, and the only place that I’ve tasted one like it was at La Pyramide itself. Tente. It’s a marvelous cake.”


New edition of ‘Ma Gastronomie’ with a Thomas Keller introduction

He loved butter and practical jokes, had an insatiable appetite and was inclined to start his mornings by shaving outdoors with two magnums of Champagne on ice by his side. At one point, nearly half of the Michelin three-star chefs in France had trained in his kitchen.

It’s no wonder that Fernand Point is revered by modern chefs and “Ma Gastronomie” -- a book about him and his restaurant, the legendary La Pyramide -- has a cult following. But the book has been out of print for decades, a situation that has been corrected with a new English edition published by Rookery Press.

It’s the book chefs love to love -- chefs such as Thomas Keller, who wrote the new introduction, and Charlie Trotter. If you’ve seen the first English edition of “Ma Gastronomie,” published in 1974, you might be surprised. It certainly isn’t the coffee table book, filled with lush photographs and detailed recipes, we’ve come to expect from cookbook publishers. A recipe for sole hollandaise is three sentences the first one is: “Cook a whole, well-cleaned sole in a court-bouillon and place it on a platter.”

But the book still draws food-loving readers, if not for its recipes then for its portrait of a man wholly devoted to the spirit of dining.

“Through Chef Point’s words I finally understood and discovered a higher sense of purpose. . . .,” Keller writes in the introduction. “Cooking was not just about technique and providing sustenance it was about nurturing.”

The Rookery edition freshens the look of the book but keeps the original text, Point’s recipes (now with U.S. volume measurements) and notes, and photos and drawings from the French edition.

The first English edition of about 30,000 books was sold out by the early ‘90s. The yellow-jacketed book with a mountain of a bow-tied man on the cover became a cult favorite not long after it was published ( Julia Child wrote a review). It’s punctuated with quotes from a culinary hero: “Before judging a thin man, one must get some information. Perhaps he was once fat.” Or “Butter! Give me butter! Always butter!”

The book wasn’t written by the great chef himself (though Amazon.com lists Point as the author). For much of the text that has captured his followers (the funny anecdotes about Point), we have to thank a couple who once ran a small imprint called Lyceum and now run a bed and breakfast in Maine.

Frank and Patricia Shannon Kulla persuaded Charles Flammarion, publisher of the 1969 French edition, to sell them the rights for an English version. “They made the book happen,” says Rookery publisher Tracy Carns, who decided to put out the new edition after taking note of “Ma Gastronomie” on chefs’ lists of favorite out-of-print books.

“Every chef had to have their own copy. And it’s still that way,” says Frank Kulla. “I really wouldn’t expect anything else because of the nature of the man and his accomplishments.”

The Kullas spent the early spring of 1974 in France, interviewing Point’s wife and his disciples. Point died in 1955 at age 58, but his wife, Marie-Louise (“Mado”), continued to run La Pyramide in the town of Vienne, south of Lyon, faithful to Point’s recipes and credos and retaining his Michelin three stars.

“There was almost nothing said in the French edition about Point’s disciples -- Paul Bocuse, Jean and Pierre Troisgros, Alain Chapel,” Kulla says.

So from hours of taped conversations, with them and Mado Point, came some of the most compelling parts of the book, which depict a generous practical joker and demanding taskmaster.

“We thought to give people a feeling of the day-to-day operation of the restaurant . . . from the viewpoint of chefs who absolutely loved this man,” Kulla says. “They would do anything for him, really. They had such tremendous admiration for him.”

Recipes from Point’s notebook -- such as pumaté chaud de bécasses (woodcock pâté) and poulet Jean Cocteau (roast chicken with Madeira-brandy reduction, cream and crayfish butter, named for the poet-novelist-filmmaker) -- aren’t for beginners. “Mado didn’t want them changed that much,” Kulla says. “We honored her wish. . . . They presume a knowledge of French cooking.”

The Kullas tested recipes in their own kitchen. “There’s quite a detailed recipe for the gumateau Marjolaine because it was so well-known and so many people had tried to make their versions of it,” Kulla says. After a lot of trial and error, “we put it together, and the only place that I’ve tasted one like it was at La Pyramide itself. Tente. It’s a marvelous cake.”