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Emeril Lagasse reflete sobre 25 anos de Emeril's

Emeril Lagasse reflete sobre 25 anos de Emeril's



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Emeril Lagasse se tornou um onipresente e amado estadista mais velho da cena gastronômica americana, mas 25 anos atrás ele estava apenas lutando por conta própria após uma corrida de sete anos de sucesso no famoso restaurante de Nova Orleans Palácio do Comandante restaurante. A abertura de Emeril’s no Warehouse District da cidade em 26 de março de 1990 deu início a uma revolução na "culinária de Nova Orleans". Para comemorar os 25º aniversário desta ocasião importante, o restaurante realizará uma celebração durante todo o mês de março, com menus semanais retrospectivos para os primeiros dias do restaurante, combinações de vinhos especiais e jantares comemorativos. Conversamos com Emeril sobre o início do restaurante, a cena gastronômica de Nova Orleans em 1990 e seus itens favoritos no menu.

The Daily Meal: Quando você começou a abrir o Emeril's, que tipo de restaurante você estava pensando em abrir? Qual foi o seu projeto?
Emeril Lagasse:
Bem, Ella Brennan e eu [proprietária do Commanders Palace] conversamos sobre fazer algo juntos e senti que o Warehouse District precisava de um pioneiro. Havia um grande espaço do outro lado da rua do meu apartamento, mas estava abandonado. Eu decidi que daria uma chance. Eu queria que fosse um restaurante com toalhas de mesa brancas, um que fosse ótimo para os habitantes locais e os encorajasse a vir ao Warehouse District. Fizemos algumas reformas ao longo dos anos, adicionamos um pouco de espaço, mas o que você vê hoje é o que pretendemos realizar. O coração e a alma ainda estão lá.

Qual foi o momento em que você percebeu que tinha algo realmente especial em suas mãos?
Não tínhamos dinheiro quando abrimos. A vizinhança era tão ruim que tivemos que carregar uma arma conosco! Foi louco. As coisas começaram a fazer sentido quando o primeira grande revisão foi lançado, por Gene Bourg no Times-Picayune. Eu estava tão nervoso, estava suando, estava mal do estômago e recebemos uma das melhores críticas da história de Nova Orleans. Poucos meses depois, John Mariani escreveu que éramos o melhor restaurante novo do país. Agora precisávamos pensar em como iríamos corresponder às expectativas. Fale sobre pressão!

Como você descreveria a cena gastronômica de Nova Orleans quando o Emeril's estreou?
Quando o Emeril's abriu, foi o primeiro novo restaurante a abrir em Nova Orleans em algum tempo. Não houve novos restaurantes para abrir em Nova Orleans em cinco anos por causa da recessão, então realmente não houve qualquer ação. É difícil imaginar isso agora, porque é uma loucura agora. É incrível ver como a cidade evoluiu.

De quais pratos do menu você mais se orgulha?
Meu camarão churrasco sempre estará no cardápio, e a torta de creme de banana com casca de banana e caramelo também é algo de que me orgulho muito.

Quando você pensa nos últimos 25 anos, quais são as suas melhores lembranças de Emeril?
Já atendemos muitos atores e atrizes famosos e, no fundo, sou um músico, então poder servir pessoas como Billy Joel e Frank Sinatra é incrível. Mas, no final do dia, ver meu restaurante meio cheio com pessoas que eu conheço pelo nome - e provavelmente também conheço seus filhos e pais - você realmente não pode superar isso.


Qual é a receita mais solicitada de Emeril Lagasse & # 039s após 25 anos no negócio?

Emeril Lagasse é um dos chefs mais bem-sucedidos e estrelas do Food Network de todos os tempos, e este mês marca o 25º aniversário de onde tudo começou: Emeril & # x2019s New Orleans.

O restaurante principal, que muitos deve ser o local de nascimento da revolução alimentar Big Easy & # x2019s, está hospedando uma celebração de um mês culminando com três noites de jantares (26 a 29 de março) oferecidos pelo próprio Emeril.

Para comemorar o evento, o vencedor de James Beard compartilhou com a PEOPLE uma receita inspirada em seu prato mais pedido de todos os tempos, Emeril & # x2019s New Orleans BBQ Shrimp.

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& # x201CBBQ Camarão é um prato bem New Orleans, mas muito bagunçado, porque você tem que descascar o camarão, & # x201D Emeril diz. & # x201CI queria dar aos meus clientes o excelente sabor deste prato, mas adequado para um restaurante requintado com toalhas de mesa brancas. Então, descasquei o camarão e usei as cascas para o molho. & # X201D

Emeril sempre foi um fã de utilizar molhos em vez de marinadas, e parece que a filosofia tem sido bem-sucedida. & # x201CIt & # x2019s está no menu desde o primeiro dia e ainda é, sem dúvida, o prato número um, & # x201D ele diz sobre o picante camarão churrasco.

A única regra para cozinhar este prato lendário? Você tem que gritar & # x201CBAM & # x201D quando terminar, é claro.

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Emeril & # x2019s New Orleans Barbecue camarão

3 libras camarão grande do golfo, em conchas

3 limões, descascados e seccionados

1. Descasque os camarões, deixando as caudas presas. Reserve as conchas e reserve. Cubra o camarão com 1 colher de sopa. Tempero crioulo e pimenta do reino, leve à geladeira.

2. Para fazer o molho à base de churrasco, aqueça 1 colher de sopa. de óleo em uma panela grande em fogo alto. Quando estiver bem quente, adicione a cebola e o alho, refogue & # xE9 por 1 minuto.

3. Adicione as cascas de camarão reservadas, o tempero crioulo restante, as folhas de louro, os limões, a água, o vinho, o sal e a pimenta-do-reino.

4. Mexa bem e deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Deixe esfriar por 15 minutos, coe em uma panela pequena.

5. Leve o molho coado para ferver e cozinhe por 15 minutos até ficar escuro, espesso e xaroposo.

6. Aqueça 1 colher de sopa. de óleo em uma frigideira grande em fogo alto, adicione o camarão temperado frio quando o óleo estiver quente e refogue & # xE9 por 2 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite e toda a base de churrasco, mexa e cozinhe por 3 minutos. Retire o camarão para uma travessa quente. Bata a manteiga no molho, retire do fogo e coloque o molho sobre o camarão e em volta do prato.


Emeril's comemora 25 anos, chef compartilha as lições aprendidas

Emeril Lagasse sempre foi uma marca.

Hoje, o chef é um nome conhecido, celebridade da TV, autor de livros de receitas e o homem por trás de uma dúzia de restaurantes e incontáveis ​​produtos culinários.

Mas há 25 anos neste mês, Lagasse abriu seu primeiro restaurante em Nova Orleans: Emeril & rsquos, localizado na 800 Tchoupitoulas no Warehouse District. Foi um movimento arriscado em todas as frentes. O bairro era perigoso, uma faixa industrial sem postes de luz - quanto mais um restaurante com toalhas de mesa brancas.

Emeril Lagasse, na linha com sua equipe & mdash Foto cortesia de Emeril's

E embora o cache culinário de Lagasse & rsquos tenha sido informado por seu mandato no Commander & rsquos Palace - onde Fall River, Massachusetts, o nativo substituiu Paul Prudhomme na tenra idade de 23 - voar sozinho foi uma jogada ousada. Ele teve problemas para obter financiamento. Os fornecedores exigiam pagamentos em dinheiro.

Mas não demorou muito para que o restaurante original do Lagasse estivesse atraindo multidões e elogios da crítica. Dentro de seis meses, uma revisão de cinco grãos no New Orleans Times-Picayune e um endosso de John Mariani em Escudeiro tinha moradores e visitantes fazendo fila para fora da porta.

As maneiras pelas quais sua criatividade mudou o jogo da culinária crioula em Nova Orleans e além podem ser superestimadas. Com percepções obtidas ao longo de um quarto de século, Lagasse reflete sobre sua carreira e sua perspicácia em restaurantes, que aprendeu arduamente, para a 10Best:

P: O que você gostaria de saber sobre o negócio há 25 anos?

R: Eu era inexperiente em design e trabalhando com um arquiteto e gostaria de estar mais bem preparado para isso. Eu sabia o que eu queria que fosse a sensação e a aparência. Mas o âmago da questão - eu gostaria de ter um conhecimento melhor.

Em segundo lugar, nunca pensei muito sobre a parte contábil. A carta de vinhos, contratação, treinamento, entrevistas - tudo isso era bom. Mas nunca pensei em todo o aspecto financeiro. Tivemos sorte. Eu havia estabelecido uma grande clientela local e eles vieram.

P: Qual você considera sua maior conquista (até agora)?

R: Para um restaurante permanecer no mercado 25 anos e ainda estar na vanguarda, é incrível. Nós ainda estamos aprendendo, orientando, ensinando e evoluindo. Minha equipe está altamente motivada e nós nos divertimos muito juntos.

P: Aprendemos com nossos erros. O que te ensinou uma lição importante?

R: Eu & rsquod digo que teria sido mais cauteloso em relação ao nosso crescimento. Nos primeiros anos, eu simplesmente entrei, o que às vezes funcionava e às vezes não funcionava.

Agora, eu sou muito protetor de nosso crescimento: eu analiso o mercado, a cultura e as pessoas antes de assumirmos qualquer compromisso. Eu sou abordado sobre um local em Nova York o tempo todo. Poderíamos ter 30 restaurantes lá. Mas não temos um. Tem que ser o ajuste certo para que possamos crescer.

Q: Qual é a maior mudança que você viu no ramo de restaurantes em 25 anos?

R: As pessoas são mais informadas sobre comida e vinho e as expectativas são muito maiores. Fiquei muito feliz por ter a orientação de Ella Brennan, que me orientou a ser não apenas uma boa cozinheira, mas também um bom restaurador.

P: Embora você tenha restaurantes em outras cidades, você adora Nova Orleans. O que torna esta cidade especial para você?

R: Eu me apaixonei por esta cidade nos anos 80 por seu povo, música, comida e arquitetura. Suas influências europeias fazem de Nova Orleans uma experiência única na América.

P: Como você vê a mudança no cenário gastronômico da cidade desde o Katrina?

R: Quando o Katrina aconteceu, devastou tudo e todos. Estávamos todos em choque. Minha equipe tinha 38 códigos postais diferentes. Eu não poderia ir ao Wal-mart e comprar um refrigerador portátil. Demorou um pouco para voltar aos trilhos.

Agora, os negócios estão fervilhando em toda parte, e há mais concorrência, mais lugares étnicos, chefs realmente bons de outros lugares se mudando para cá. A competição é saudável. Isso nos mantém em nosso jogo.

P: Qual é a sua maneira favorita de usar a mídia social?

R: Quando começou, eu era um grande fã do Twitter e ainda sou. Mas agora, estou mais no Instagram para compartilhar fotos e memórias.

P: Qual é o prato que você nunca poderia tirar do menu do Emeril's?

R: Tem que ser o camarão grelhado. As pessoas ficariam loucas. Às vezes, consumimos 22 quilos de camarão por dia. Isso e a torta de creme de banana.

P: Você trabalha muito com crianças. Que conselho você daria a um jovem chef?

R: Eu acho que todo mundo, não importa a ocupação, você está tentando aprender. Todo mundo precisa de um mentor. E você tem que continuar aprendendo. Se você não aprender algo novo todos os dias, estará se enganando.

P: Qual é o seu "prazer culpado" quando se trata de comida?

R: Batata frita congelada Zapps. Isso e as sobras de arroz frito para viagem.

Beth D'Addono é uma escritora de culinária e viagens que mora em New Orleans. Ela só vai comer a receita de Emeril para torta de creme de banana.


Emeril & # 8217s Famous Banana Cream Pie

Quando menciono Edie Falco, você provavelmente pensa em Carmela Soprano. Eu mal vi mais do que o piloto e o final de The Sopranos, um fato embaraçoso para um viciado em TV como eu. Eu tenho que assistir isso um dia. Como sou um novato em Sopranos, penso em Jackie Peyton, a personagem principal de Nurse Jackie, quando penso em Edie Falco.

Nurse Jackie é um dos meus programas favoritos na TV. É inteligente, comovente e um dos poucos programas que realmente me faz rir em voz alta, normalmente várias vezes em cada episódio. Os trinta minutos voam, enquanto me esqueço de até mesmo olhar para o relógio. Os créditos rolam cedo demais, deixando-me faminto por outro episódio.

Jackie é, claro, uma enfermeira. Ela é ótima em seu trabalho e se preocupa com seus pacientes como faz com sua família, lutando pelo melhor para aqueles ao seu redor. Ela é uma pessoa imperfeita, tendo lutado contra o vício em drogas que deixou seu casamento em ruínas. Seu desejo de ser uma boa pessoa e fazer a coisa certa, apesar de suas falhas, é inspirador e bastante identificável. Ela, como todos nós, está apenas tentando fazer o melhor que pode, o que nem sempre é bom o suficiente.

Se você ainda não assistiu Nurse Jackie, talvez você possa acompanhar o Netflix ou OnDemand. Definitivamente, vale a pena procurar. Na verdade, eu adoraria começar a assistir do início novamente.

Mamãe também adora o programa, mesmo que odeie admitir que um programa do Showtime, cheio de palavrões e situações adultas, seja um de seus favoritos. É uma das muitas coisas pelas quais nos ligamos. Outra é esta Torta de Creme de Banana. Ela sempre amou torta de creme de banana e queria fazer, e eu nunca comi antes! Sempre! Você pode acreditar nisso? Alguns biscoitos de graham de alta qualidade da Zingerman's me inspiraram a entrar na cozinha e fazer um.

Usei a famosa receita de Emeril's New Orleans, apresentada por Wolfgang Puck na Melhor Coisa que Eu Já Comi. Já que, infelizmente, provavelmente nunca chegarei a Nova Orleans, achei que deveria fazer isso para ver o que está acontecendo. Deixe-me dizer a você, isso não decepcionou nem um pouco. Eu amei cada mordida e mal posso esperar para fazer de novo. . . talvez com um pouco de manteiga de amendoim. Fiz minha primeira crosta de biscoito de graham, que era perfeitamente espessa, crocante e levemente granulada, dando estrutura e textura às bananas em camadas e ao creme de massa espesso e aveludado de baunilha. E então, porque é minha coisa favorita na Terra, eu coloquei um merengue italiano, que é mais leve e um pouco mais doce do que chantilly. Juntos, os sabores e texturas são uma combinação indescritivelmente incrível. Minha receita: faça essa torta e fique de olho na enfermeira Jackie.


Biscoitos de chocolate

Mas vamos voltar a esses cookies que fiz. Você pode usar qualquer receita de biscoito que desejar e usar a temperatura indicada na receita.

O que você precisa:

  • 1/2 xícara de manteiga amolecida
  • 1/3 xícara de açúcar
  • 1/3 xícara de açúcar mascavo
  • 1 ovo grande
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 xícara mais 1 colher de sopa de farinha
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 xícara de gotas de chocolate meio amargo
  • 1/4 xícara de gotas de chocolate
  • 1/4 xícara de gotas de chocolate branco
  • 1/2 xícara de nozes picadas

Instruções

  1. Bata a manteiga, o açúcar e o açúcar mascavo - use uma batedeira elétrica se puder
  2. Adicione o ovo e a baunilha e misture
  3. Combine a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela separada e, em seguida, misture lentamente a mistura seca na mistura de manteiga até ficar cremosa
  4. Adicione todas as gotas de chocolate e nozes (se adicionar alguma. Refrigere a massa por uma hora.
  5. Divida a massa em 24 porções. Coloque 12 porções em uma assadeira. (temos nove lá)
  6. Deslize a prateleira para pizza na posição 5 da prateleira
  7. Use a configuração BAKE - 325 F / 30 minutos. Pressione o botão iniciar. Quando o Power AirFryer 360 emite um bipe, ele está pré-aquecido. Coloque a assadeira / biscoitos na grade. Asse até que os biscoitos estejam prontos - 12 minutos!
  8. Deixe os biscoitos esfriarem e DESFRUTAR.

Quer saber mais sobre este incrível AirFryer?

Por favor leia isto publicar- além de uma receita para HAMBÚRGUERES RECHEADOS ou confira o site do Emeril Power Airfryer 360.

Vou economizar muito tempo durante este ano letivo porque os jantares não terão que ser tão complicados. Além disso, as crianças podem fazer seus lanches sem usar o forno. A maioria das crianças não usará o forno se ele precisar ser assado ou talvez seja só meu!

Você pode encontrar o Emeril & acirc € ™ s Power AirFryer 360 na Amazon, Kohl & acirc € ™ s e Walmart.

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Comentários

Eu amo uma receita incrível de biscoitos de chocolate

Eu adoraria fazer biscoitos para fritadeira de ar!

Você pode literalmente fazer tudo com uma airfryer! Eu preciso para obter um.

Eu não teria pensado em usar uma frigideira de ar para biscoitos. Parece muito bom.

Que interessante! Eu não sabia que uma fritadeira de ar comprimido tinha tantos usos.

Essas receitas parecem tão boas. Eu tenho uma fritadeira de ar, mas não como esta. Este parece que eu poderia fazer muito mais coisas nele. Muito obrigado por compartilhar

Nunca ouvi falar de biscoitos para fritadeira de ar. Que conceito bacana. Obrigado por compartilhar!

YUM! O açúcar mascavo torna-os crocantes! Queria ter uma fritadeira de ar!

Tenho uma fritadeira de ar mais antiga e preciso atualizá-la! Esses cookies parecem deliciosos & # 8211 Eu preciso tentar fazer mais coisas quando eu obtiver um novo AF.

Eu adoraria experimentar biscoitos na frigideira. Ou nada.

Biscoitos de chocolate são fantásticos. Preciso de uma fritadeira de ar. Parece que este vai fazer tudo

Fui direto para o site. Produto incrível e tentarei conseguir uma fritadeira de ar o mais rápido possível. Obrigado pela revisão

Que receita incrível! Eu não tinha ideia de que você poderia assar biscoitos em uma Fritadeira de Ar!

Ainda não experimentei um, mas realmente quero ..

Nunca ouvi falar de usar uma fritadeira de ar para biscoitos. Isso é muito inteligente!

Nunca fiz biscoitos na minha fritadeira de ar, terei que experimentar.

Estou apenas encontrando tempo para trabalhar minha Fritadeira Emeril Lagasse 360 ​​Air, que comprei na Best Buys cerca de 3 meses e # 8217s atrás. Bom preço, bela aparência, fácil de usar E, fácil de limpar & # 8230 basta limpar com um pano úmido. Tenho 73 anos, moro em NH e estou aposentado no final de 2019. Assei para sempre e agora procuro tornar minha vida um pouco mais simples, pois estou sempre em movimento. Agora eu assisti Emeril & # 8217s utube sobre como fazer cookies antes do Natal & # 8230 OMG. Assei 2 de seus biscoitos Cookies de chocolate e seus biscoitos de manteiga de amendoim. Eles saíram do tamanho certo, cor dourada clara e amp muito gostoso. Sem confusão e sem confusão. Eu NUNCA vou voltar para o meu forno de fogão. Hoje é o ano novo de 2020 e não posso esperar até amanhã & # 8230 quando farei biscoitos de maçã. Nunca pensei em assar biscoitos neste forno, até que vi uma receita no livro de receitas grátis Emeril & # 8217s sobre biscoitos de chocolate. Agora irei conferir com mais frequência seus vídeos Utube. Obrigado Emeril por tornar minha vida mais simples e agradável.

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Resumo da receita

  • 1 libra de frango moído de carne escura
  • 2 claras de ovo grandes, levemente batidas
  • 1/2 xícara de pão ralado simples
  • 1/4 xícara de cebola picada
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 1/2 colher de chá de coentro moído
  • 1/4 colher de chá de cominho moído
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Bolsos pita, para servir
  • Alface, tomate fatiado e pepino para servir
  • Molho de iogurte com menta (opcional, abaixo), para servir
  • 1 xícara de iogurte natural
  • 2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picadas
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • Sal grosso e pimenta moída

Grelhador a quente, com a grelha na posição mais alta. Em uma tigela grande, misture o frango, as claras de ovo, o pão ralado, a cebola, a salsa, o alho, o sal e os temperos e misture bem. Forre uma assadeira com papel alumínio e regue com 1 colher de sopa de óleo. Divida a mistura de frango em 8 porções (cerca de 2 1/2 a 3 onças cada) e coloque na assadeira. Molde cada um em um bolo oval e use a mão para achatar ligeiramente. Regue 1 colher de sopa de óleo sobre os hambúrgueres.

Grelhe até dourar levemente, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe até ficar cozido, cerca de 4 minutos mais. Sirva em cubinhos pita, com alface, tomate, pepino e molho de iogurte com menta, se desejar.

Em uma tigela pequena, misture o iogurte, a hortelã e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente ou leve à geladeira, tampado, por até 1 hora, para que os sabores se unam.


Emeril Lagasse reflete sobre 25 anos de Emeril's - receitas

Wedgwood é essencialmente inglês. Ele tem uma tradição de inovação, qualidade e habilidade e seus designs são amplamente reconhecidos como atemporais, elegantes, clássicos e discretos. As equipes de design também trabalham com designs de produtos externos para polinização cruzada de ideias, experiências e métodos de trabalho. A filosofia da empresa é que seus produtos não são apenas um prazer para ser desfrutado hoje, mas também um tesouro para o futuro - muitos consumidores compram apenas Wedgwood para serem herdados como herança de família.

Wedgwood foi fundada por Josiah Wedgwood, o & lsquoFather of English Potters & rsquo, em 1759. Seu primeiro grande sucesso - e talvez a maior contribuição para a indústria de cerâmica britânica - foi a produção da primeira louça de barro de cor creme. Mais tarde chamada de Queen & rsquos Ware pelo consentimento real da Rainha Charlotte em 1765, esta louça de barro barata colocou utensílios de mesa bonitos e finos ao alcance de uma gama muito mais ampla de consumidores. A encomenda mais famosa de Wedgwood e rsquos em Queen & rsquos Ware foi um serviço de jantar e sobremesa de 952 peças para a Imperatriz Catarina II da Rússia em 1773/74, que apresentava pinturas à mão livre de 1.244 cenas inglesas diferentes.

Wedgwood também produziu uma grande variedade de utensílios ornamentais e em 1768 desenvolveu o Black Basalt, um fino grés preto que permaneceu popular por três séculos e é usado em vasos, bustos, camafeus e utensílios de chá.

Depois de anos procurando os ingredientes certos e milhares de experimentos, Wedgwood aperfeiçoou o Jasperware - um grés de grão fino, colorido em todo o corpo. Jasper foi valorizado por Wedgwood acima de todas as suas criações e, até sua morte em 1795, ele dedicou muito de sua energia para produzir uma ampla gama de peças, de camafeus a medalhões de retratos, peças de xadrez e castiçais em muitas cores diferentes.

Jasperware é sinônimo do nome Wedgwood e tem sido produzido continuamente por mais de 200 anos. Embora hoje seja produzido com técnicas de produção mais simplificadas, em essência os métodos usados ​​são os mesmos que os usados ​​por Josiah Wedgwood no século 18, com todas as decorações de baixo-relevo aplicadas à mão.

& quotEstamos orgulhosos das celebrações mundiais do 250º aniversário de Wedgwood. Precisamos refletir sobre nossa notável herança, bem como sobre o extraordinário legado de nosso fundador, Josiah Wedgwood. É um momento de focar em um futuro novo e estimulante com os muitos apoiadores de nossa grande marca. & Quot


Instrução

O currículo de Emeril Culinary Garden & amp Teaching Kitchen inclui um esboço (escopo e sequência) dos padrões do programa, objetivos de aprendizagem e a ordem de ensino recomendada para aulas de jardim e cozinha de K-8. Um plano de aula completo por série para modelos de planos de aula editáveis ​​de jardim e cozinha para que os instrutores criem seus próprios planos de aula e um apêndice de materiais de recursos para apoiar a instrução.

Escopo e sequência

O escopo e a sequência incluem 18 atividades de aula sugeridas por série para os cursos de instrução de jardim e cozinha. Todas as atividades apoiam os padrões do programa, atendem aos objetivos de aprendizagem do programa e estão alinhadas aos padrões acadêmicos nacionais.

Padrões do programa

Os padrões do programa incluem padrões âncora e padrões de nível de graduação. Os padrões âncora são objetivos de ponto final amplo que abrangem um grupo de graus (uma série de graus): K-2, 3-5 ou 6-8. Os padrões de âncora são ainda suportados por padrões de nível de grau específicos. Os instrutores que trabalham com vários níveis de prontidão do aluno têm a flexibilidade de se ajustar ao programa, referindo-se aos padrões do programa.

Metodologia de Instrução

As aulas são projetadas para durar aproximadamente 45 minutos e podem ser facilmente adaptadas para as necessidades de ensino. Se uma aula requer mais tempo, é indicado no escopo e sequência para instrutores. Há um tipo de aula de jardim e dois tipos de aula de cozinha - conceito de culinária e culinária. Todas as aulas começam com uma breve atividade envolvente e terminam com tempo para os alunos refletirem e discutirem o que aprenderam e / ou vivenciaram. As aulas de jardim e de conceito de culinária seguem o modelo instrucional 5E do estudo curricular de ciências biológicas (BSCS). As aulas de culinária seguem uma das receitas de Emeril para guiar a sequência de instruções. O modelo 5E é uma abordagem centrada no aluno que sequencia a instrução usando os seguintes termos: envolver, explorar, explicar, elaborar e avaliar. Os alunos se tornam o centro de sua experiência de aprendizagem por meio de atividades práticas, desenvolvem sua própria compreensão de um conceito e, em seguida, relacionam sua compreensão a outros conceitos. Os modelos de plano de aula para jardim e cozinha que seguem a sequência de instruções estão incluídos no Apêndice do manual de implementação do programa e na guia Recursos deste portal para os instrutores usarem ao criar seus próprios planos de aula.


Resumo da receita

  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de suco de limão fresco (de 6 limões), mais 1 limão, fatiado, para servir
  • 1 libra de morangos (3 xícaras), descascados e cortados ao meio
  • 16 onças de seltzer, resfriado
  • Raminhos de menta, para servir

Em uma panela média, leve 2 xícaras de água e açúcar para ferver em fogo médio-alto. Reduza para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva, 2 minutos. Transfira para uma jarra e leve à geladeira até esfriar, cerca de 45 minutos. Adicione o suco de limão e misture bem.

No liquidificador, bata os morangos até ficar homogêneo. Despeje por uma peneira de malha fina em uma jarra com xarope de limão, pressionando os sólidos. Mexa bem para combinar.

Para servir, junte o seltzer e divida por copos cheios de gelo. Cubra com rodelas de limão e hortelã.


Emeril & # 8217s Passover Brisket & # 8212 Saboroso e macio o ano todo!

Em primeiro lugar, nós não somos judeus, então não estou tentando fingir que sou algum tipo de especialista em refeições de Páscoa. Mas como cristão, compartilho uma boa parte de nossas escrituras com eles, sou um fã das tradições judaicas. Por razões semelhantes, e por causa da importância da tradição da Páscoa na história da Páscoa (a Última Ceia era uma refeição da Páscoa ou uma preparação para a Páscoa, dependendo de quem você pergunta), o pai de Colleen e # 8217 começou a ensinar os rituais do Seder para sua igreja anos atrás, e comprou todos os talheres e itens para acompanhar. No ano passado, pedimos a ele que conduzisse um Seder para nossa classe da Escola Dominical na Igreja Rose Drive Friends, e o transformamos em um potluck, com cada família trazendo itens de um jantar tradicional de Páscoa.

A Última Ceia, de Leonardo Da Vinci. Não fotografado: Emeril & # 8217s Passover Brisket.

Como um fã de carne, e tendo obtido sucesso com peito defumado no passado, imediatamente me ofereci para fazer um peito como prato principal, imaginando que encontraria uma receita em algum lugar. Colleen gritou para alguns de nossos amigos judeus no Facebook e em outros lugares por algumas de suas receitas de família, mas embora tenhamos obtido boas receitas para Charoset e Matzoh Ball Soup, não recebemos nada para peito.

Eu sempre ouvi que o peito de Páscoa (bem, todo peito, na verdade) pode ser duro, sem graça e gorduroso, e eu sou orgulhoso demais para levar um pedaço de carne dura, sem graça e gorduroso para um potluck, então me voltei para o chef judeu favorito de todos, Emeril Lagasse, e sua receita de & # 8220Passover peito & # 8221.

Ok, talvez ele também não seja judeu. Mas quase nunca erramos com uma receita de Emeril, e eu estava confiante de que, embora ainda pudesse ser dura ou gordurosa, definitivamente não seria sem graça. E ao fazer minha pesquisa, encontrei muitos comentários e blogs que fazem referência a servir este pedaço de carne em Seders legítimos em casas judias legítimas, então não acho que trapaceei muito usando sua receita.

No final, foi ótimo! Ficou tenro e saboroso, além de ser ótimo para a Páscoa, mas provavelmente o melhor peito de carne sem churrasco / defumado que já comemos. Com peito pesando de 5 a 10 libras, posso recomendar fortemente este peito se você precisar alimentar uma multidão em qualquer ocasião.

Matérias-primas para Emeril & # 8217s Passover Brisket.

Cortando a gordura do peito. Definitivamente ajudará a torná-lo menos gordo.

Um barco cheio de alho. Afinal, é uma receita Emeril & # 8230

Peito cravejado de lascas de alho.

Depois de dourar um pouco por cima, vire.

O outro lado do peito bronzeado.

Peito cozido, com caldo de carne.

Sal, pimenta, Essência de Emeril & # 8217s, cebola em pó e pimenta de alho.

Ingredientes secos anteriores misturados com ketchup, molho de pimenta e açúcar mascavo.


Emeril Lagasse & # 8217s New England Clam Boil Recipe

Muito antes de se tornar um especialista na culinária de Nova Orleans, o chef Emeril Lagasse aprendeu a preparar alimentos básicos do sudeste de Massachusetts, como o marisco ao estilo português fervido na cozinha de Fall River de seus pais. Siga suas dicas:

  • Apimentar com linguiça portuguesa. “Minha família sempre usou chouriço, mas linguiça também é bom”, diz Lagasse, recomendando versões feitas pela Michael’s Provision Co. e Gaspar’s Sausage Co.
  • Providencie e manuseie frutos do mar com cuidado, confiando no nariz e nos olhos. “As melhores amêijoas eram de Tiverton, e lembro-me de dirigir até lá com papai para pegar vários sacos”, diz Lagasse.
  • Temporada com Old Bay, sal, alho e estragão, depois prove e tempere novamente conforme necessário. “Siga suas papilas gustativas e você não pode errar”, acrescenta.

Receita

1 c. vinagre branco
3 limões divididos pela metade, mais 3 limões esquartejados
3 cabeças de alho, cortadas ao meio em cruz
3 cebolas, descascadas, raiz esquerda intacta, dividida em quartos
½ c. Tempero Old Bay
¼ c. sal
2 libras pequenas batatas novas
2 libras chourico, linguica ou outra linguiça cortada em 2 pol. comprimentos
4 espigas de milho doce fresco, descascado, sem seda, cortado em terços
Quatro 1 ½ a 2 lb. lagostas
5 libras amêijoas esfregadas
1/2 libra de manteiga sem sal
1/2 maço de estragão, picado
2 pães, pão francês crocante, aquecido, para servir

Adicione 6 litros de água, vinagre, os limões cortados ao meio (esprema o suco na panela antes de adicionar), alho, cebola, ¼ xícara de Old Bay e o sal em uma panela grande (30 litros recomendado). Deixe ferver em fogo alto, reduza para fogo brando e cozinhe por 30 minutos para permitir que os sabores se misturem.

Coloque os ingredientes em uma cesta para vaporizador de 30 quartos na seguinte ordem: batata, salsicha, milho, lagosta e, em seguida, as amêijoas. É normal que algumas das amêijoas caiam e preencham as lacunas dos outros ingredientes. Polvilhe com o restante ¼ xícara Old Bay. Abaixe a cesta na panela. Cubra com a tampa.

Cozinhe por 20 a 25 minutos até que a lagosta esteja pronta e as amêijoas abertas.

Enquanto as amêijoas estão cozinhando: em uma panela pequena, derreta a manteiga. Adicione o estragão, retire do fogo e deixe em infusão por 10 minutos.

Cubra uma mesa grande com bastante jornal. Remova cuidadosamente a inserção do filtro da panela e inverta sobre o jornal. Descarte quaisquer amêijoas que possam não ter aberto. Sirva com os quartos de limão, a manteiga de estragão e o pão.